Kako pržiti palačinke da se ne lijepe. Šta učiniti da se palačinka ne zalijepi za tiganj: zašto se trgaju, šta dodati u recept i šta nedostaje u tijestu

Već duže vrijeme među ljudima postoji izraz o prvoj palačinki, koja mora ispasti grudasta. Ali životna istina je da se ne samo prvi, već i svi naredni mogu naborati ili, još gore, zalijepiti za tiganj.

I ovdje se postavlja razumno pitanje: zašto se palačinke lijepe za tiganj i trgaju? A glavna stvar je kako se to može popraviti.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj? Nije sve tako jednostavno kao što se čini, ali to vas ne bi trebalo spriječiti. Razlozi mogu biti veoma različiti.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj?

Ukratko o onima koji su krivi za pretjeranu ljepljivost:

Posuđe, tačnije tiganj.
Brašno neodgovarajućeg kvaliteta.
Bilo je grešaka u proporcijama sastojaka.
Proizvodi uključeni u sastav dodani su hladni.
Nedovoljno soli i putera, previše šećera.

Da bismo razumjeli zašto se palačinke lijepe, pogledajmo svaku tačku detaljnije:

Dakle, šta može uzrokovati da se palačinke zalijepe za tiganj? Prvo, možda postoji problem sa samom posudom. Tiganj treba da bude od livenog gvožđa sa niskim ivicama. Ako nemate pri ruci lijevanog željeza, možete uzeti običan, ali sa debelim dnom. Da bi sve funkcioniralo, prvo zagrijte sol u njoj, a zatim je izlijte, obrišite ubrusom i namažite biljnim uljem.
Najukusnije i nelepljive palačinke se prave od pšeničnog brašna prvog ili najvišeg kvaliteta. Brašno je bolje kupiti u papirnim kesama nego u celofanu. Imajte na umu da kvalitetno brašno škripi na dodir i da se ne lijepi za kožu vaših prstiju.
Recept sa optimalnim razmerama: prosijati 300 grama pšeničnog brašna i uliti 1 litar mleka. Dobro promiješajte kako biste uklonili sve grudvice. Sada dodajte 2 malo umućena jaja, 1 kašiku šećera, 2 kašike suncokretovog ulja i 1 kašičicu soli. Konzistencija testa treba da bude slična kiseloj pavlaci.
Svi sastojci se prvo moraju dovesti na sobnu temperaturu. A zatim zamesiti testo za palačinke.
Sol utiče i na prženje palačinki, u tijesto se mora dodati najmanje 1 kašičica soli.
Palačinke se mogu zalijepiti za tiganj i pokidati zbog viška šećera.
Jednako važan sastojak je i biljno ulje, a između ostalog, tijesto treba ostaviti da odstoji 20 minuta.

Kako riješiti problem zalijepljenosti

Ipak, šta učiniti ako se palačinke zalijepe za tiganj? Dalje radnje su direktno povezane sa gore navedenim tačkama. Odnosno, vrlo je važno pratiti kvalitetu brašna i održavati proporcije. Ako vam se čini da je tijesto za palačinke previše tekuće i da se lijepe za tiganj, dodajte još brašna. Ako je, naprotiv, tijesto pregusto, dovedite ga do željene konzistencije postupnim dodavanjem vode ili mlijeka.

Prilikom odabira jaja birajte srednja, jer se palačinke pucaju ako ima previše proteina u tijestu. A to, zauzvrat, daje krhkost tokom prženja.

Dok premalo biljnog ulja može uzrokovati da se palačinke zalijepe za tiganj, previše ulja će uzrokovati prženje u dubokom prženju. U isto vrijeme, tijesto se više ne lomi, ali okus više nije isti. Stoga, ako naiđete na poteškoće prilikom prženja zbog ulja, dodajte ga u tijesto. Ako ga ima viška, moraćete dodati brašno i mleko (vodu) i sve ponovo izmesiti.

Često palačinke pucaju ako u tijestu ima masnog mlijeka ili kefira. Kako riješiti problem? Vrlo jednostavno, kefir (mlijeko) treba razrijediti u omjeru 2 prema 1. Odnosno, u pripremljenu smjesu uliti potrebnu količinu vode, uz praćenje konzistencije tijesta.

Kako biste svoju porodicu razmazili ukusnim palačinkama, obavezno se pridržavajte svih navedenih preporuka. Ako nešto ne uspije, nemojte se bojati eksperimentirati, jer sve dolazi s iskustvom.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj, uprkos svim naporima, i kako to spriječiti? Promijeniti tiganj? Naći drugi recept? Ili bi se možda trebalo pomiriti s činjenicom da palačinke nisu tvoja stvar i, kao u šali, nastaviti da pečeš grudvice? Mirno! Za svaki problem postoji rješenje, a za kulinarski još više. Na vašoj strani ste vekovno iskustvo domaćica koje od pamtivijeka prave ružičasta okrugla „sunca“ u Rusiji. Zaista su znali šta da rade!

Prvo prokletstvo nije kvrgavo

Zašto se palačinke lijepe? Najvjerovatnije ste pogriješili u jednoj od pet tačaka:

Nismo napravili pravi izbor sa tiganjem;
nisu ga dobro zagrejali;
nepropisno podmazan;
pomešao se sa receptom;
Zaboravili smo da budemo strpljivi. Takođe, usput, važna stvar pri pečenju palačinki!

Hajde da počnemo da radimo na greškama?

Suptilnosti odabira tiganja za palačinke

U stara vremena, svaka domaćica koja poštuje sebe čuvala je staru pra-pra-pra-prabaku tiganj od livenog gvožđa za palačinke. Nikada se nije prao, brišući ga papirom ili krpom, i ni u kom slučaju se nije koristio za pripremu drugog jela. I bilo je razloga za to.

Tava za pečenje palačinki treba da se zagreje brzo i ravnomerno, a takođe i da pouzdano zadrži toplotu. I liveno gvožđe ispunjava ove zahteve 100%.
Poželjno je da bude od poroznog metala koji može upijati i akumulirati ulje tokom procesa prženja, što smanjuje vjerovatnoću da tijesto izgori. I opet, liveno gvožđe ovde nema konkurenciju.
Vremenom se na dnu posude stvara nevidljivi uljni film koji joj olakšava rad i sprečava rđanje livenog gvožđa. Zbog toga su tiganji, koji su u porodici iz generacije u generaciju, posebno poštovani kod pravih kuvara, a iz istog razloga se trude da ih ne peru previše. Ali palačinke su jedno, kajgana i krompir drugo. Ovdje ne možete bez Fairy i tvrde četke, što znači zbogom zaštitne folije.

Šta možete učiniti da se palačinke ne zalijepe za novi tiganj ako vam majka i baka nisu sačuvale raritet od livenog gvožđa? Gusto prekrijte dno kupovnice solju, pecite je na srednjoj vatri dok zrna ne dobiju tamnu kremastu nijansu, pažljivo ubrusom istresite sol u sudoper i počnite peći - metal će biti savršeno kalciniran i spreman da pokaže sve od sebe .

Osim livenog gvožđa, kojem nema konkurencije u pekarskom poslu, kuvari prepoznaju:

titanijum– po svojstvima je „brat blizanac“ livenog gvožđa;
aluminijum, čiji je jedini nedostatak krhkost;
Čelik obložen teflonom, udoban, ali zahtijeva delikatno rukovanje;
keramike, ekološki prihvatljiv, iako slabo otporan na temperaturne promjene;
mramor- gotovo idealan materijal, ako ne i zbog visoke cijene.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj, iako ste vrlo ozbiljno shvatili njegov izbor i niste bili previše lijeni da zagrijete posudu sa solju? Možda je problem visoka strana, koja vam onemogućava slobodno korištenje lopatice. U profesionalnoj tavi za palačinke ne prelazi 2, a ponekad čak i 0,5 cm.

Daj mu iskru

Zašto prva palačinka često ispadne grudasta? Jer neiskusne domaćice počinju da ga peku u neugrejanom tiganju, dok prave majstorice šestim čulom određuju kada je vreme da prvu kutlaču testa navrnu na vrelo dno.

Stavite par kapi vode na dno i pogledajte kako se ponašaju. Ako zacvrče i ispare, vrijeme je da pređete na drugi korak i podmažite tepsiju uljem. Čim se iz njega počne dizati karakterističan prozirni "dim", vrijeme je da uzmete kutlaču. Pa, ako koristite mast umjesto putera, pričekajte da se komadić koji dodiruje vreli metal počne zagrijavati od vrućine i bacite se na posao.

Nijansa: treba sačekati dim, a ne dim, tako da ne pokušavajte da povećate vatru. Srednja vatra je više nego dovoljna.

Ulje ulje

Ako, uplašeni pričama o kancerogenima, marljivo štedite na ulju, nemojte se pitati zašto se palačinke lijepe za tiganj i kidaju.

Prvo, biljno ulje mora biti uključeno u recept za dobre palačinke. A ako nije uključen, bez ikakve sumnje, dodajte ga sami - 1-2 supene kašike.
Drugo, potrebno je podmazati tiganj uljem. Barem prije pečenja prve palačinke, a češće prije svake 3-4. Preporučuje se podmazivanje čak i teflonskog premaza - za vjernost i ugodniji okus gotove hrane.
Treće, odmah zaboravite na puter i margarin, oni vam nisu od pomoći. Jedina alternativa biljnom ulju može biti samo mast.
Četvrto, nemojte biti lijeni da premažete stranice tiganja. Često se zaboravljaju, a ipak se tijesto može zalijepiti za bokove ništa gore nego za dno i tako uništiti cijelu vašu pecivu.
Peto, znajte kada prestati. Palačinke koje plutaju u lokvi kipućeg ulja ispadaju malo bolje od onih koje su pokušali skuhati u suhom tiganju.

Oslonite se na recept, ali nemojte sami pogriješiti

Ali što ako se palačinke lijepe za tavu ne zbog materijala ili nedostatka ulja - što učiniti u ovom slučaju?

Proverite debljinu testa. Trebalo bi da podsjeća na tečnu kiselu pavlaku ili vrhnje, inače se ne može izbjeći izgaranje. I ne gledajte recept, gdje je omjer svih proizvoda napisan crno-bijelo! Vi i njen autor ste mogli koristiti različite vrste brašna, zbog čega je došlo do male greške. Ako tijesto ispadne gusto i viskozno, dodajte mu vode ili mlijeka, a ako je previše tečno, zgusnite ga brašnom.
Ne pretjerujte sa šećerom. Složit će se na dno, smeđe i čvrsto se zalijepiti za metal.
Precizno izmjerite sodu. Njegov višak smanjuje ljepljivost brašna, zbog čega se palačinke počinju raspadati odmah na lopatici.
Ali nemojte štedjeti na jajima. Oni će služiti kao povezujuća karika i učiniti pecivo jačim.
Ako tijesto mijesite kefirom ili mlijekom, budite spremni na dodatne poteškoće, jer se takva poslastica ispostavlja vrlo nježnom i teško se okreće. Uzroku možete pomoći tako što ćete neke od mliječnih proizvoda zamijeniti vodom, u tijesto dodati još jedno jaje i naoružati se tankom i širokom lopaticom. Punašne silikonske, naravno, neće ogrebati teflon, ali njima je teže odvojiti palačinku.

Ako požurite, nasmejaćete ljude

Bit će vam potrebno strpljenje najmanje tri puta. Prvi put kada sastavljate sastojke za palačinke: potrebno ih je ostaviti na stolu i ostaviti da se zagriju na sobnu temperaturu. Nije preporučljivo mesiti testo od hladnog mleka i jaja.

Drugi put ćete morati da izgubite 15-30 minuta da gotovo tijesto "odmara" na stolu ispod ručnika. Za to vrijeme gluten će nabubriti, a palačinke će postati mekanije i neće se pokidati tokom pečenja.

Treći put će vam trebati strpljenje da sačekate da se tiganj zagreje. Ali o tome smo već razgovarali.

Ako se poštuju sva pravila, šanse za uživanje u bogatim i zlatno smeđim palačinkama značajno će se povećati.

Video: 7 tajni palačinki koje nisu grudaste

Čini se da smo zaboravili spomenuti glavni uvjet za pečenje pravih palačinki: dobro raspoloženje domaćice. Uđite u borbeno raspoloženje i sa osmehom prionite poslu, bez toga će i tiganj od livenog gvožđa i ulje biti nemoćni.

Prva prokleta stvar je kvrgava. Ova izreka se vrlo često pokaže tačnom. Ali šta učiniti ako tijesto ne želi da silazi sa pleha drugi ili treći put? Prvi korak je pronaći uzrok problema. Može ih biti nekoliko:

Nema dovoljno jaja u testu. Prilikom miješanja tijesta za palačinke strogo se pridržavajte recepta. Jaja povezuju sve sastojke i sprečavaju da se pečeni proizvodi pocepaju i zalijepe za tepsiju. Nedostatak ovog sastojka remeti gustinu i strukturu tijesta. Da biste sačuvali radni komad, dodajte 1-2 jaja i nekoliko kašika brašna. Sve dobro izmiješajte da nema grudvica i počnite peći.
Nedostatak brašna. Tokom prženja gotovo sva vlaga ispari iz tijesta. Ako je tijesto previše tekuće, kolač se ispostavlja vrlo tankim i gotovo ga je nemoguće prevrnuti, a da ga ne oštetite. Grešku možete lako ispraviti tako što ćete dodati još malo brašna i dobro miješati tijesto dok ne postane glatko.
Malo masti u testu. Zbog toga se palačinke možda neće dobro odvojiti od tiganja. Ako primijetite problem, jednostavno dodajte nekoliko kašičica biljnog ulja u tijesto.

Kada pripremate palačinke, pokušajte da u tijesto stavite što manje začina i šećera. Da bi peciva bili slađi i ukusniji, koristite voćne džemove ili karamel sosove.

Palačinke su pocepane - šta da se radi?

Dakle, sada već znate zašto se palačinke kidaju. Bilo koji od gore navedenih razloga može se lako ispraviti dodavanjem sastojaka koji nedostaju u tijesto. Kako biste osigurali savršeno pečenje, slijedite savjete iskusnih kuhara.

Uvek se striktno pridržavajte recepta. Da biste izmjerili tačnu količinu sastojka, koristite kuhinjsku vagu.
Tijesto za palačinke možete zamijesiti ručno ili mikserom. Glavna stvar je da postane homogena i da sve grudice nestanu. Suvim sastojcima se dodaje mala količina tečnosti, dobro promeša, a tek nakon toga se ulije ostatak mleka ili kefira.
Prije nego što dio radnog komada sipate u tiganj, dobro ga zagrijte na šporetu i namažite s malom količinom životinjske masti.
Dok pečete palačinke, vatru možete malo smanjiti.

Da se palačinke ne bi potrgale, preokrenite ih posebnom lopaticom. Prvo podignite rubove tortilje, a zatim je preokrenite jednim brzim pokretom. Masivni tiganj od livenog gvožđa idealan je za pripremu takvih peciva. Ako nemate takvo posuđe, koristite fritezu sa neprijanjajućim slojem ili poseban aparat za palačinke.

Narodna poslovica kaže: "Prva palačinka je uvijek grudasta." No, kako praksa pokazuje, sljedeće palačinke ne ispadaju uvijek kako bi trebale. Danas ćemo saznati zašto se palačinke lijepe za tiganj i kidaju te na koji način to popraviti.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj?

Ne zna svaka domaćica vešto da ispeče palačinke. Ali to ne znači da treba odustati od svih pokušaja. Mnogo je razloga zašto se palačinke lijepe.

"Pogrešno" tijesto za palačinke

Najmanje 70% uspjeha u pečenju ovisi o tijestu za palačinke. Nepravilne proporcije, sastojci itd. Pogledajmo koje greške pravimo prilikom pripreme podloge za palačinke.

Brašno

Brašno je osnova za pripremu bilo kakvog tijesta, a posebno tijesta za palačinke. Prije svega, trebate odabrati brašno visokog kvaliteta. Oguljeno brašno nije pogodno za pripremu tijesta zbog niskog stepena prečišćavanja i neravnomjernog mljevenja. Proporcije su takođe važne. Ako dodate malo brašna, testo će biti tečno. Zbog toga se tanke palačinke jako lijepe za tiganj, pa će ih biti teško prevrnuti. Previše brašna u tijestu pretvorit će palačinke u palačinke.

Previše šećera

Čak i ako volite slatke palačinke, ne treba se zanositi dodavanjem šećera u tijesto. Šećerna melasa razrjeđuje tijesto, remeti njegovu gustinu. Osim toga, zbog velike količine šećera, palačinke zagore i zalijepe se za površinu tiganja.

Pileća jaja

Bez pilećih jaja ne možete dobiti savršeno tijesto za palačinke, ali je važno ne pretjerati s njihovom količinom. Jaja daju tijestu elastičnost i gustoću, ali obilan sadržaj proteina pretvara gotovu palačinku u hrskavi vafel koji ima okus kao omlet.

Nedostatak ulja

Nedostatak ulja u testu pogoršava ukus palačinki. Iz istog razloga počinju da se lijepe za tiganj i teško se prevrću. Preporučujemo da u tijesto dodate nekoliko kašika putera, kao i da dno tepsije namažete puterom ili nekom drugom masnoćom od kuvanja. Ali nemojte sipati velike količine biljnog ulja u tiganj, jer višak masnoće može ispeći i isušiti rub palačinke.

ako koristite pravi recept i tehniku pečenja, palačinke će ispasti tanke, ukusne i neće se lijepiti za tepsiju

Zašto se palačinke lijepe za tiganj na kefiru?

Nemojte se iznenaditi ako se palačinke na kefiru zalijepe za tiganj i jako se pokidaju. Razlog leži u sastavu fermentisanog mlečnog proizvoda. U kombinaciji sa šećerom i proteinima, reaguje. Nedostatak ovog recepta je što palačinke, iako ispadaju vrlo mekane i nježne, lako se lijepe za posuđe ili se čak pokidaju kada ih pokušate prevrnuti lopaticom. Da biste smanjili rizik od pokvarenih palačinki, preporučuje se razrjeđivanje kefira vodom u omjeru 2/1.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj u mlijeku?

Visok sadržaj masti u mleku

Pečete li palačinke na mleku, poštujući sva pravila i recept, ali se i dalje lepe za tiganj? Razlog može biti u visokom sadržaju masti u mlijeku. Ovaj problem se može riješiti dodavanjem vode i sode bikarbone na vrh noža. Nakon manipulacija, treba pažljivo zamijesiti tijesto i ostaviti da odstoji 10-20 minuta. Voda će smanjiti količinu masti, soda će palačinkama dodati mekoću.

Hladno mlijeko

Niska temperatura mlijeka također može biti razlog za neuspjele palačinke. U pravilu, mliječni proizvod iz frižidera nije u stanju da otopi preostale sastojke. Na primjer, neotopljeni šećer i sol će se istopiti direktno u tiganju, uzrokujući da se palačinke zagore i zalijepe. Bolje je koristiti mlijeko sobne temperature, ili ga malo zagrijati. Najvažnije je ne pretjerati, inače će se bjelanjci na visokim temperaturama zgrušati.

Loša kvaliteta posuđa

Tiganj od livenog gvožđa

Kvaliteta posuđa igra značajnu ulogu pri pečenju palačinki. U davna vremena ljudi su za palačinke koristili isključivo tave od livenog gvožđa. Debelo dno osiguralo je ravnomjerno zagrijavanje tiganja, ravnomjerno pržeći proizvod. Lijevano željezo ne oslobađa tvari kada se zagrije i apsolutno je sigurno za naše tijelo. Ali tanke palačinke se lijepe za tavu od lijevanog željeza, pa su općenito tave napravljene od ovog materijala prikladnije za palačinke i palačinke. Danas su moderne tehnologije olakšale domaćicama podizanje teških i nezgodnih tiganja zamjenom lijevanog željeza indukcijskim aparatima za palačinke.

Indukcijski tiganj

Indukcijske posude za palačinke su jednostavne za korištenje zbog male težine i neljepljivog teflonskog premaza. Apsolutna prednost ovakvog posuđa je što možete peći palačinke uz minimalno dodavanje ulja. Važno: tiganj s teflonskim slojem treba biti namijenjen isključivo za pečenje palačinki, ne preporučuje se stalno kuhanje na njemu.

Kako ispeći palačinke a da se ne lijepe?

Postoje mali trikovi za vješto pripremanje tijesta za palačinke. Otkrijmo tajnu savršenih palačinki koje se ne kidaju i ne lijepe za tiganj.

Tijesto za palačinke

Prilikom miješenja smjese za palačinke potrebno je postići ujednačenu konzistenciju. Preporučujemo da u malu količinu tečnosti prvo dodate brašno, postepeno dodavajući. Na taj način ćete izbjeći grudvice i postići savršenu teksturu. Nakon zamesenja testa preporučuje se da odstoji 10-15 minuta kako bi brašno postalo lepljivo.

Temperatura sastojka

Sve sastojke za tijesto za palačinke bolje je uzeti na sobnoj temperaturi. Prilikom pravljenja palačinki sa kiselim mlekom, starter se može zagrejati na 30 stepeni da se pod uticajem mlečne kiseline i šećera formiraju zlatni mehurići. Osim toga, ovo tijesto je lakše mijesiti, jer se brašno ne grudva.

Kako sipati tijesto za palačinke u tiganj?

Prvo morate zagrijati suhi tiganj na srednjoj vatri. Zatim, nakon što ste dno tepsije namazali uljem, sipajte malu količinu tijesta u sredinu i brzo, rotirajućim pokretima, rasporedite po cijeloj površini tepsije. Na taj način ćemo postići ujednačeno prženje i debljinu palačinki.

Saznali smo kako pravilno pripremiti tijesto i šta nedostaje ako se palačinke zalijepe za tepsiju. Zapamtite da brzina i kvaliteta svakog pečenja ne ovise samo o pridržavanju recepta, već i o iskustvu. A, kao što znate, nastaje pokušajima i greškama.

Tanke ili debele, aromatične, ružičaste i ukusne palačinke su odlično originalno rusko jelo koje se sviđa apsolutno svima!

Ranije se domaćica smatrala iskusnom ako je znala ispeći ukusne palačinke. Što je palačinka tanja, to je vještina veća. Uostalom, svi znaju da umjetnost pečenja palačinki zahtijeva ne samo znanje, već i iskustvo. Naravno, svi koji žele da shvate ovu nauku prolaze pravi test kada palačinke izgore, držeći se za tiganj.

Sada ću vam reći kako pržiti palačinke tako da ispadnu lijepe, da se ne lijepe ili trgaju, i što je najvažnije, zašto se to događa i kako to izbjeći u budućnosti. Postoji nekoliko razloga za paljenje; pogledajmo svaki posebno.

Neprikladan tiganj

Najčešći uzrok je neispravan ili nepripremljen tiganj. Kako odabrati tiganj je posebna tema za raspravu. Najprikladniji su moderni oni s dobrim neljepljivim premazom. Užitak je pržiti sa ovim: stavite na vatru, zagrijte, ulijte potrebnu količinu tijesta i ispecite palačinku sa obje strane. Glavna stvar je da jela budu kvalitetna, onda nema potrebe za dodavanjem ulja.

Palačinke neće izgorjeti ni u običnim tiganjima, ako uradite ovo:

operite tepsiju;
stavite na vatru i dobro zagrijte;
sipajte par kašičica ulja;
čim ulje počne da se dimi, isključite ga;
Ohladite tepsiju, izlijte ulje - sada možete pržiti palačinke.

Najbolje je liveno gvožđe. Aluminij ili čelik će također raditi, ali je tada bolje ponoviti postupak dva puta.

Batter

Drugi razlog je taj što je testo previše tečno. Ovdje je sve jednostavno - dodajte brašno i nastavite kuhati. Ali nemojte pretjerivati - što je tijesto gušće, to je palačinka čvršća. Optimalna konzistencija je tečna pavlaka. Tijesto treba slobodno teći i kružnim pokretima tepsije rasporediti po površini. Ovako se peku palačinke, bez obzira na fil. Na primjer, oba i ukusna peku se na isti način.

Nema dovoljno putera ili jaja

Često problem leži u receptu. Palačinke će se zalijepiti ako nema dovoljno jaja. Morate to izračunati ovako: 2 jaja na 500 ml svih tečnih sastojaka. Ali ako su jaja vrlo mala, uzmite 3 komada. Možete, naravno, učiniti i više, ali ova količina je sasvim dovoljna.

U tijesto obavezno dodajte puter! Čak i ako vas neko pohvali za recept bez ulja, sipajte 2 žlice. bilo koje povrće. Veoma je ukusno dodati otopljeni puter – aroma postaje delikatnija i suptilnija. Ovako se pripremaju divni ljudi.

Prilikom prženja trebat će vam i ulje - prije svake 3-4 palačinke tepsiju namazati sa kapljicom ulja. Pogodno je to učiniti silikonskom četkom, sirovim rezanim krompirom, stavljenim na viljušku. Komad obične svinjske masti bez otvora također radi odlično.

Zapamtite: ne morate sipati previše masnoće - samo malo namastite tepsiju, inače će se palačinka spojiti. Možete dodati i malo biljnog ulja direktno u tijesto i promiješati, tada nećete morati uopće podmazati tepsiju.

Mnogo šećera

Ako ima previše šećera, i palačinke mogu izgorjeti. 2-3 žlice. Dovoljno je 1 litar tijesta - slađe preljeve bolje je poslužiti kasnije.

Ovo se može ispraviti samo povećanjem količine tijesta. Razblažite još jednu porciju bez šećera i sjedinite sa preslatkim. Ako dobijete puno palačinki, samo zamrznite ostale. A takve "rezerve" mogu se čuvati nekoliko mjeseci!

Velika ili mala vatra

Palačinke se lijepe i kada je vatra na kojoj se prže prejaka ili preslaba. Ne možete to učiniti bez vježbe, jer su svi štednjaci i ploče za kuhanje različite. Vatra bi trebala biti srednja, ako je plinska peć, onda razdjelnik neće škoditi. Na električnom ćete se morati prilagoditi.

Stručnjaci savjetuju da se ne peče na gorioniku velikog promjera - sredina nema vremena za prženje, a strane izgore. Neće raditi ni na najmanjoj - sredina će imati vremena da izgori, a strane još neće ni smeđe.

Tajne iskusnih domaćica

Ali dešava se i da su svi razlozi isključeni, ali palačinke i dalje gore. Tada ne možete bez tajni iskusnih kuvara.

Prije svega, pokušajte dati testu barem 30-40 minuta odmora, a najbolje 2-3 sata. Samo ga ostavite sa strane, prekrivši posudu čistim ručnikom. Nakon toga, pržite kao i obično. Tajna je u hemijskim i fizičkim svojstvima brašna. U „sjedinjenju“ sa tečnim sastojcima, nakon nekog vremena oslobađa gluten koji će sprečiti lepljenje palačinki.

Ako palačinke napravljene od tijesta napravljenog od kefira, sirutke ili kiselog mlijeka izgore, onda morate učiniti sljedeće:

dodajte običnu sodu po stopi od 0,5 tsp. za 1,5 litara tijesta pomiješati;
prokuhajte vodu i u tankom mlazu ulijte pola čaše kipuće vode uz stalno miješanje;
dodati malo brašna.

Posle 5-7 minuta pokušavamo da ispečemo palačinke - ne bi trebalo da se lepe. Tajna je u hemijskim reakcijama čije je objašnjenje najbolje prepustiti profesionalcima - meni je dovoljan rezultat.

Na kraju predlažem da pogledate video recept za zanimljive ažurne palačinke s tekućim kvasnim tijestom: