ბარდის სუპის პიურე შებოლილი ხორცით რეცეპტი. მადისაღმძვრელი ნაღების წვნიანი: ბარდა შებოლილი ხორცით

პიურე ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით არის კერძი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, ამგვარ სუპებს განსხვავებული გემო აქვთ, მომზადების სხვადასხვა სირთულის, ასევე განსხვავებულია რეცეპტში შემავალი პროდუქტების ღირებულება.

არის ცივი ბარდის სუპებიც კი, რომელთა რეცეპტებს ავანგარდული მზარეულები გვთავაზობენ. მათ აქვთ უნიკალური გემო და შეიძლება არ იყოს ყველას გემოვნება, თუმცა მათი მომზადება არ არის რთული. ქვემოთ შემოგთავაზებთ ერთ-ერთ რეცეპტს.

მაგრამ რეცეპტების მრავალფეროვნებასთან ერთად, ბარდის პიურეს სუპებს ერთი საერთო აქვთ. ისე ხდება, რომ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ნებისმიერ წვნიანს, რომელშიც პროდუქტს პიურემდე აწურებენ, ზოგი კრემ-სუპს, ზოგი კი კრემ-სუპს, ყოველგვარი განსხვავების გარეშე უწოდებენ. პროფესიონალურ კულინარიაში პიურე სუპის კონცეფცია ძირეულად განსხვავდება ტერმინი კრემის წვნისაგან. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ პიურეს წვნიანს ამზადებენ წყალში და შემდეგ აბლენდერებენ კრემ-სუფს ამზადებენ ან ბეშამელის სოუსით, ან ფქვილით შესქელებული ბულიონით გულების, ნაღების და რძის დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის პიურე წვნიანი შებოლილი ხორცით - 15 სახეობა

წვნიანი მარტივი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს კულინარიულ უნარებს. შეიძლება გახდეს სხვა სუპების საფუძველი.

ინგრედიენტები:

ქათმის ბულიონი - 2,5 ლ.;
ბარდა - 0,3 კგ;
შებოლილი ღორის ძვლები - 0,5 კილოგრამი;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
კარტოფილი - 6 ტუბერი;
მცენარეული ზეთი - 200 მილილიტრი;
ნიორი - 2 კბილი;
კამა - მტევანი;
ოხრახუში - თაიგული;
ბოროდინოს პური - 3 ნაჭერი;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

ბოსტნეული დაჭერით და შეწვით სქელძირიან ტაფაზე, დაუმატეთ შებოლილი ძვლები. ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ ბარდა და ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მოხარშეთ ერთი კარტოფილის ტუბერი გახეხვის გარეშე.

ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

ბოროდინოს პურის ნაჭრები დავჭრათ ქერქები და დავჭრათ პატარა კუბებად. წვრილად დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ დაჭრილი თიამი, დაასხით ზეთში, აურიეთ და გააშრეთ 120˚C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

როდესაც ბარდა რბილი გახდება, ამოიღეთ ძვლები წვნიანიდან და დააბლენდერეთ. ძვლებისგან გამოყოფილი ხორცი და მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. დააბრუნეთ ისინი წვნიანში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, კრუტონები და მიირთვით.

შებოლილი ნეკნების ნაცვლად ქათმის გამოყენებით, წვნიანი უფრო მსუბუქია.

ინგრედიენტები:

წყალი - 1 ½ ლიტრი;
ბარდა - 0,35 კგ;
შებოლილი ქათამი - 0,5 კგ;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ნიახური - 1 ც.;
კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
კამა - მტევანი;
ოხრახუში - თაიგული;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

გააჩერეთ ბარდა ორი საათის განმავლობაში. ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ქათამი - დიდ კუბებად. ნიახურის ღეროები დავჭრათ. სტაფილო და ხახვი დაჭერით.

აირჩიეთ "მულტი-მოხარშვის" რეჟიმი, ტემპერატურა 160°C, გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ბეკონი, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალში და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ბარდა და როცა წვნიანი ადუღდება, დააყენეთ ტემპერატურა 120°C-ზე და გააგრძელეთ ხარშვა ნახევარი საათის განმავლობაში.

წვნიანს დაამატეთ ქათმის ხორცი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.

გამორთეთ მულტიქუკერი, დაამატეთ კარაქი და აურიეთ თასის შიგთავსი.

სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი.

ეს წვნიანი მზადდება შებოლილი ღორის ნეკნების გამოყენებით, რაც მას მდიდარ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

წყალი - 2 ლიტრი;
ბარდა - 0,4 კგ;
კარტოფილი - 4 ტუბერი;
შებოლილი ღორის ნეკნები - 0,5 კგ;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 50 მილილიტრი;
კამა - მტევანი;
ოხრახუში - თაიგული;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ და მოვშუშოთ. ბარდას წყალი დაასხით და მოხარშეთ. როცა ბარდა დარბილდება, წვნიანს დაუმატეთ ნეკნები, შემწვარი კარტოფილი და დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ ნეკნები და დააბლენდერეთ ტაფის შიგთავსი.

დაშალეთ ნეკნები და დაჭერით ხორცი კუბიკებად.

სუფრასთან მიტანისას დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით წვნიანი. მორთეთ დაჭრილი მწვანილით და ხმელი პურის კუბიკებით.

სუპს ძალიან ნაზი გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

წყალი - 2 ლიტრი;
ახალგაზრდა მწვანე ბარდა - 0,45 კგ;
შებოლილი იხვის კარკასი ხორცის ნაჭრებით - ½ კარკასი;
ხახვი - 1 ც.;
ნიახური -4 ყუნწი;
კამა - 5 ყლორტი;
ოხრახუში - 5 ყლორტი;
კარტოფილის ჩიფსები - პორციების რაოდენობის მიხედვით;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

იხვს დავაფაროთ წყალი და ვხარშოთ ნახევარი საათი, შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ ბარდა, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, სანელებლები და ვშუშოთ სანამ ბარდა მზად არ იქნება.

ამოიღეთ იხვი და წვნიანს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ამ სუპისთვის სასურველია სანელებლებად გამოვიყენოთ აღმოსავლური სანელებლები.

იხვის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, დაჭერით თხელ ზოლებად და შეწვით სანამ არ გაშრება.

წვნიანი დააბლენდერეთ ქვაბში.

სუფრასთან მიტანისას წვნიანი მორთეთ იხვის ხორცით და კარტოფილის ჩიფსებით.

ამ სუპის გემო საუკუნეების მანძილზე იყო გამოცდილი, მისი მომზადება ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში იყო აღწერილი. ხშირად მიირთმევენ ლუდთან ერთად.

ინგრედიენტები:

შებოლილი ძვლები ან ნეკნები - 0,35 კილოგრამი;
ყვითელი პომიდორი - 2 ც.:
მწვანე ბარდა, ახალი ან გაყინული - 0,25 კგ;
ყვითელი წიწაკა - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
კარაქი და მცენარეული ზეთი
კრეკერი - გემოვნებით;
Thyme - დეკორაციისთვის;
წყალი - 1 ½ ლიტრი.

მომზადება:

ბულიონი მზადდება შებოლილი ხორცისგან. როცა მზად იქნება, ამოიღებენ და ხორცს ძვლებიდან გამოაცალკევებენ. ბულიონი დაასხით ბარდაზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ხახვი ვშუშოთ გამჭვირვალემდე, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა, დავასხათ ორი კათხა ბულიონი და ათი წუთი ვშუშოთ, შემდეგ დავუმატოთ ბარდა და კიდევ ათი წუთი ვთქვიფოთ. შემდეგ წვნიანში შემავალი ყველა ინგრედიენტი აბლენდერდება კარაქის დამატებით.

სუფრასთან მიტანისას მორთეთ თრომით და კამათ.

ხორცს ცალკე მიირთმევენ.

რეცეპტში კარაქის შეყვანა სუპს ახალ არომატულ ნოტებს აძლევს.

ინგრედიენტები:

წყალი - 2 ლიტრი;
ბარდა - 0,2 კგ;
შებოლილი ნეკნები - 0,3 კილოგრამი
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
პური - რამდენიმე ნაჭერი კრუტონებისთვის;
კამა - მტევანი;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

მოამზადეთ შემწვარი ხახვისა და სტაფილოსგან. დასველებულ ბარდას და ნეკნებს დაასხით წყალი და მოხარშეთ სანამ ბარდა მზად არ იქნება. დაამატეთ შემწვარი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

თუ წყლის ნაცვლად ქათმის ბულიონს გამოიყენებთ, წვნიანი გაცილებით გემრიელი იქნება.

ამოიღეთ წვნიანი ნეკნები, გამოაცალეთ ხორცი და დააბრუნეთ წვნიანში. შემდეგ აურიეთ პიურეს მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე.

პური იჭრება კუბიკებად და შემწვარი კარაქში.

ამ დანიურ სუპს ძალიან სურნელოვანი გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

ქათმის ბულიონი - 1 ½ ლიტრი;
ბარდა - 0,45 კგ;
შებოლილი ყველი "ესრომ" (შეიძლება შეიცვალოს "კოსიჩკა" ყველით - 0,2 კილოგრამი;
შებოლილი ნეკნები - 4 ცალი;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ნიახური -1 ყუნწი;
კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
კამა - ¼ მტევანი;
ოხრახუში - ¼ კონა;
კვერცხი - 1 ცალი;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

ტაფაში მოათავსეთ ბარდა და შებოლილი ხორცი, სანელებლები, მოაყარეთ ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ სანამ ბარდა მზად არ იქნება. დაუმატეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, გახეხილი ყველი და მოშუშეთ ათი წუთი.

გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ შებოლილი ხორცი, წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, ნიახური, ოხრახუში, დაუმატეთ კარაქი და დააბლენდერეთ.

მოჭერით პატარა მრგვალი ჭვავის პურის ზედა მესამედი, ამოიღეთ რბილობი და გვერდებზე წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. გამოაცხვეთ პური ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.

მომზადებულ პურს ჩაასხით წვნიანი და მიირთვით.

ხორცს ცალკე მიირთმევენ.

ძალიან გემრიელი სუპი სოკოს არომატით.

თუ კერძისთვის ჩირ სოკოს იყენებთ, წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა.

ინგრედიენტები:

ბარდა - 0,3 კილოგრამი;
შებოლილი ნეკნები - 0,4 კილოგრამი;
სტაფილო - 1 ცალი;
ხახვი - 1 ცალი;
კარტოფილი - რამდენიმე ტუბერი;
კარაქი - 70 გრამი;
სოკო, დაკონსერვებული ბოლეტუსი - 0,5 ლიტრიანი ქილა;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

ნეკნები დავჭრათ ნაწილებად.

წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა, დაჭრილი კარტოფილი და ნეკნები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

სოკო ცალკე ტაფაში მოათავსეთ და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გადაწურეთ და შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე.

კარაქში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და წვრილად გახეხილი სტაფილო და დავამატოთ წვნიანს, გავაჩეროთ სამი წუთი.

წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ ბულიონი, მოაცილეთ ნეკნები და დააბლენდერეთ კარტოფილი და ბარდა.

შებოლილი ხორცი დააბრუნეთ პიურეში, დაუმატეთ ბულიონი, მოაყარეთ შემწვარი სოკო და ათი წუთი ადუღეთ.

ეს ეგზოტიკური არომატული ინდონეზიური წვნიანი შეიძლება მიირთვათ ცივადაც. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ქოქოსის რძე.

ინგრედიენტები:

მშრალი მწვანე ბარდა - 0,15 კგ;
ახალგაზრდა მწვანე ბარდა - 0,15 კგ;
შებოლილი ქათმის ხორცი - 0,2 კგ;
ქოქოსის რძე - 0,5ლ;
ხახვი - 1 პატარა;
მწვანილი - 1 კონა;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

მწვანე ბარდას და ქათმის ხორცს დაასხით წყალი და მოხარშეთ, სანამ ბარდა არ დარბილდება.

გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ ახალგაზრდა მწვანე ბარდა, დაუმატეთ ქოქოსის რძე და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით წვრილად და დააბრუნეთ ტაფაზე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მწვანილი და ყველაფერი დააბლენდერეთ.

დადგით ცეცხლზე, გაათბეთ და მიირთვით პიტნის ფოთლებით მორთული.

ამ სუპის ორიგინალურობა ის არის, რომ ბეკონი არ იხარშება, არამედ აბლენდერდება მას შემდეგ, რაც ბარდა და ბოსტნეული მზად იქნება.

ინგრედიენტები:

ბარდა - 1 ჭიქა;
ბეკონი - 0,2 კილოგრამი;
სტაფილო - 1 ცალი;
ხახვი - 1 ცალი;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

დასველებულ ბარდას დაასხით წყალი და მოხარშეთ.

მოამზადეთ ხახვისა და სტაფილოსგან შემწვარი, როცა ბარდა დარბილდება, დაამატეთ წვნიანს და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ კარაქში. მოათავსეთ წვნიანში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში.

სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ შემწვარი თეთრი პურის კუბიკები.

წვნიანი გამოდის ძალიან მდიდარი შებოლილი გემოთი და არომატით.

ინგრედიენტები:

ქათმის ბულიონი - 2 ლ.;
მშრალი მწვანე ბარდა - 0,35 კგ;
ბეკონი - 0,1 კგ;
ლორი - 0,1 კილოგრამი;
შებოლილი ხორცი - 0,3 კგ;
სტაფილო - 1/3 ძირი ბოსტნეული;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 1 კბილი;
კამა - 1 ¼ მტევნები;
ოხრახუში - 1 ¼ მტევანი;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

ხორცი დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ ბარდა, მოვაყაროთ ბულიონი და ვშუშოთ სანამ ბარდა არ დარბილდება.

ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი, ხახვი, ნიორი, გახეხილი სტაფილო და მოვათავსოთ ქვაბში. მოხარშეთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დააბლენდერეთ.

სუფრასთან მიტანისას თეფშზე მოათავსეთ შემწვარი ლორის ნაჭრები.

შებოლილი ხორცის დამატება, როგორიცაა სანადირო ძეხვეული, წვნიანს კიდევ უფრო არომატულს ხდის.

ინგრედიენტები:

შებოლილი ღორის მუწუკი - 1 ცალი;
სანადირო ძეხვი - 5 ცალი;
ბარდა - 0,45 კგ;
სტაფილო - 2 ც.;
ხახვი - 2 ცალი;
კარტოფილი - 4 ტუბერი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
კამა - მტევანი;
ოხრახუში - თაიგული;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

ტაფაზე დაასხით წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ და მოვშუშოთ. დაუმატეთ ორი ჭიქა ბულიონი და ადუღეთ.

მომზადებულ ბულიონში მოათავსეთ წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა, დაჭრილი კარტოფილი, შეწვით და მოხარშეთ სანამ ბარდა მზად არ იქნება. შემდეგ ამოიღეთ წვნიანი წვნიანი, გადაწურეთ ბულიონი და დააბლენდერეთ ბოსტნეული და ბარდა. ბულიონი დააბრუნეთ ტაფაზე, მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ დაჭრილი სოსისები და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

წვნიანი მზადაა. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

ეს წვნიანი მზადდება ქათმის ბულიონით, ამიტომ მას აქვს მდიდარი გემო.

ინგრედიენტები:

ქათმის ბულიონი - 2 ლ.;
მშრალი მწვანე ბარდა - 0,45 კგ;
ბეკონი - 0,2 კილოგრამი;
შებოლილი ნეკნები - 4 ცალი;
სტაფილო - 2 ცალი;
მწვანე ხახვი - 1 კონა;
ნიახური - 1 ყუნწი;
ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
ნიორი - 2 კბილი;
უცხიმო კრემი - 100 მილილიტრი;
პიტნა - მტევანი;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

ბარდას და შებოლილ ხორცს დაასხით ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ, სანამ ბარდა არ დარბილდება.

ამოიღეთ ძვლები, მოჭერით ხორცი და დააბრუნეთ წვნიანში.

სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაჭერით ხახვი, ნიორი, ნიახური და ჩაყარეთ წვნიანში.

ჩაასხით კრემი და აურიეთ ტაფის შიგთავსი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანისას მორთეთ პიტნის ფოთლებით და მოასხით ზეითუნის ზეთი.

ეს წვნიანი იყენებს ხორცპროდუქტების ორ სახეობას - ინდაურის და შებოლილი ღორის ძვლებს, ძვლებზე ხორცის ნაჭრებით.

ინგრედიენტები:

წყალი - 1 ½ ლიტრი;
ბარდა - 0,2 კილოგრამი;
შებოლილი ნეკნები ხორცის ნაჭრებით - 5 ცალი;
ინდაურის ბარტყის ძვლები - 5 ცალი;
კარტოფილი - 3 ტუბერი;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

ძვლებსა და ბარდას დაასხით წყალი და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ ძვლები და ბარდა, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დააბლენდერეთ.

დააბრუნეთ ტაფაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

ავანგარდული სამზარეულოს ამ წვნიანს მიირთმევენ მაღალ ჭიქებში, მორთული ათქვეფილი უშაქრო კრემით.

ინგრედიენტები:

ცქრიალა წყალი - 1 ლ;
მწვანე ბარდა - 0,5 კგ;
ავოკადო - 1 ცალი;
შებოლილი ვირთევზა - 0,1 კილოგრამი;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

დაშალეთ ვირთევზა, გამოყავით ფილე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ავოკადო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მოხარშეთ მწვანე ბარდა თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ.

ბარდა მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ თევზი, სოდა წყალი, ავოკადო, სანელებლები და პიურე.

კერძი უნდა აღმოჩნდეს პიურესმაგვარი, მაგრამ თხევადი კონსისტენციის მქონე, რათა მისი მოხმარება დიდი დიამეტრის ჩალის საშუალებით მოხდეს.

როგორც ვიცი, სუფრაზე იშვიათი სტუმარია ბარდის წვნიანი და კერძოდ ბარდის პიურე შებოლილი ხორცით. მზადდება ისე „ხშირად“, როგორც სოლიანკა ან ხარჩო. მეორე დღეს ვფიქრობდი ამ კითხვაზე, ვცდილობდი გამეგო ბარდის კერძების მომზადების მიზეზი ასე იშვიათად. პირველი და ერთადერთი მიზეზი, ჩემი აზრით, არის ხანგრძლივი მომზადების დრო. ბარდას მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. მაგალითად, ბარდის წვნიანს ვამზადებ დაახლოებით 2-2,5 საათის განმავლობაში, ბარდა კი წინასწარ ვსვამ რამდენიმე საათით.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბარდის პიურე წვნიანი შებოლილი ხორცით მაღაზიაში ნაყიდი ბარდის წვნიანი ბრიკეტებით, მაგრამ ეს არ არის ჩემი ვარიანტი. მე მიყვარს ჩვეულებრივი (არა დაფქული) ბარდისგან დამზადებული სქელი და მდიდარი ბარდის წვნიანი და ასევე მომწონს მისი გემოს დარეგულირება. მაგრამ მაღაზიაში შეძენილი ბარდის ბრიკეტების შემთხვევაში ეს აღარ მოხდება.

და, მიუხედავად იმისა, რომ დიდი დრო სჭირდება ბარდის პიურეს წვნიანის მომზადებას და ჩემს შემთხვევაში ასევე შებოლილ ხორცთან ერთად, ყველას გირჩევთ ამ რეცეპტს. ბარდის წვნიანს სპეციალურად ვამზადებ, კარტოფილის გარეშე, კრემის კონსისტენციას ვაძლევ. ბარდა შეიძლება გაჟღენთილი იყოს მთელი ღამის განმავლობაში წყალში 3-4-ჯერ აღემატება ბარდას მოცულობას. დილით, უბრალოდ გადაწურეთ დარჩენილი წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ ბარდა. წვნიანი მზადდება პრაქტიკულად თქვენი მონაწილეობის გარეშე, თქვენ მხოლოდ რამდენჯერმე უნდა წახვიდეთ ტაფაზე, შემდეგ კი არა დიდხანს. კარგი, მოდით გადავიდეთ ამ სუპის მომზადებაზე.

მომზადების დრო: 90 წუთი

პორციების რაოდენობა – 10

ინგრედიენტები:

1 ჭიქა მშრალი ბარდა
2 საშუალო ზომის სტაფილო
1 დაფნის ფოთოლი
2 კბილი ნიორი
ახალი მწვანილი სერვირებისთვის
წიწაკა
250 გრ შებოლილი ქათმის მკერდი
3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი

რეცეპტი პიურე ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით

ასე რომ, თუ არ წაგიკითხავთ რეცეპტის შესავალი, შესაძლოა გამოგრჩეთ ზოგიერთი დეტალი ბარდის სუპის მომზადების შესახებ. ამიტომ რაღაცას მაინც გავიმეორებ. ბარდა დაასველეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში უამრავ წყალში (უმჯობესია, მთელი ღამით გააჩეროთ). შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ბარდა. ამიერიდან შეგიძლიათ დაიწყოთ ბარდის სუპის მომზადება შებოლილი ხორცით. ტაფა შეავსეთ 2,5 ლიტრი წყლით და ჩაყარეთ ბარდა. ბარდას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ტაფა დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და თავსახური დააფარეთ ტაფას. წყლის საწყის დონეზე 2-3-ჯერ დამატება მოგიწევთ, რადგან დროდადრო აორთქლდება. მოხარშეთ ბარდა ბოლომდე მოხარშვამდე, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

რამდენიმე საშუალო ზომის სტაფილოს გავწმენდთ და წვრილ სახეხზე ვჭრით. შეწვით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში 203 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ბარდა.

ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით, ბარდის წვნიანი პირდაპირ ტაფაში გახეხეთ, ცდილობთ მიაღწიოთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. შემდეგ წვნიანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ პრესით გავლილი ნიორი.

შებოლილი ხორცით ბარდის სუპის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის იმავე შებოლილი ხორცის დამატება. ჩემს შემთხვევაში, ეს არის შებოლილი ქათმის მკერდი (სუფთა პირადი უპირატესობა). პრინციპში, შეგიძლიათ დაამატოთ შებოლილი ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, ან შებოლილი ღორის ან საქონლის ხორცი. ერთადერთი შენიშვნა ისაა, რომ შებოლილი ხორცი სჯობს გამოვიყენოთ ცხიმის გარეშე და მცირე რაოდენობით ცხიმთან ერთად. ასე რომ, ხორცს უბრალოდ ვჭრით და ვუმატებთ წვნიანს, რომელიც ახლახან გადმოვდგათ. მოურიეთ და ეგაა.

ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით არის წვნიანი, რომელზეც უარს არასოდეს იტყვით. წარმატებული გემოს კომბინაცია ყოველთვის მომგებიანია. მთავარია ხარისხიანი და გემრიელი ინგრედიენტების შერჩევა. ერთ დროს ძალიან გამიჭირდა ისეთი ბარდის პოვნა, რომელიც მშვენივრად იხარშებოდა, ხშირად ვხვდებოდი მუხის ბარდას, გაჟღენთის და სამი საათის მომზადების შემდეგაც კი, შედეგი სავალალო იყო. მაგრამ მას შემდეგ რაც აღმოვაჩინე ეს ბრენდი, ახლა ყოველთვის მაქვს რამდენიმე შეკვრა ბარდა ჩემს ყუთებში, რომლებიც ადუღდება ფაქტიურად 30 წუთში. და თუ ამ ყველაფერს გაითვალისწინებთ, ბარდის წვნიანი 40-50 წუთში შეიძლება მოხარშოთ, რაც კარგი ამბავია. წვნიანში კარტოფილი არ არის, მაგრამ ემატება კაშკაშა გემოთი ბოსტნეულის ნაკრები.

ასე რომ, ბარდის კრემის სუპის მოსამზადებლად შებოლილი ხორცით, მოამზადეთ ყველაფერი სიის მიხედვით.

თუ არ ხართ დარწმუნებული ბარდის ხარისხში, დაასველეთ მთელი ღამით. ჩემს შემთხვევაში, ბარდა უბრალოდ კარგად უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში.

ბარდა მოვათავსოთ ქვაბში და დავამატოთ სუფთა გაფილტრული წყლის ნაწილი. ამ ეტაპზე დაუმატეთ შებოლილი ხორცი - ქათმის ბარკლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის შებოლილი ხორცი - ნეკნები, ხორცი, ფრინველი და ა.შ. მოხარშეთ სანამ ბარდა მზად არ იქნება. ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ხორცი და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

მოხარშული ბარდაც ცოტა ხნით გვერდზე გადადგით ან დაბალ ცეცხლზე დატოვეთ გაზქურაზე.

მოამზადეთ ბოსტნეული - გახეხეთ და გარეცხეთ. ყველა ბოსტნეული - პრასი, სტაფილო, ნიახური და სოკო - დაჭრილი აბსოლუტურად შემთხვევით. შეწვით ინგრედიენტები მცირე რაოდენობით ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ ტაფაზე ცოტაოდენი წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ბოსტნეული ხუთი წუთის განმავლობაში.

მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში ბარდასთან ერთად.

ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით, გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი პიურეში.

წვნიანს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ცოტაოდენი გრანულირებული ნიორი. მოურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ სანელებლები და საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ მარილის რაოდენობა.

ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

სუფრასთან მიტანის წინ, სუპის თითოეულ თასს დაუმატეთ ხორცი და მორთეთ მწვანილით. ესე იგი, ახლა ბარდის პიურეს წვნიანი შებოლილი ხორცით სრულიად მზადაა საჭმელად.

Გემრიელად მიირთვით!

ბარდის წვნიანი ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა, მაგრამ აქტუალობა ჯერ არ დაკარგა. და გასაკვირი არ არის, რომ ის არის მკვებავი, გემრიელი, აერთიანებს პარკოსნებს, ბოსტნეულს და ხორცს, ყველა მდიდარია ცილებითა და საკვები ნივთიერებებით. რისი გაჯერება გჭირდებათ დიდი ხნის განმავლობაში. ახლა ეს არის ერთ-ერთი კლასიკური წვნიანი, რომლის გარეშე არცერთ სახლში ვახშამი არ არის სრულყოფილი. თვეში ერთხელ მაინც, მაგრამ ვცდილობთ მისი მომზადება. და გასაგებია, რატომაც: ბარდის სუპის მომზადების რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერს, თუნდაც დამწყებს, შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ბარდის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ხორცის ბულიონით, შებოლილი ხორცით და თუნდაც უცხიმო, ანუ საერთოდ ხორცის გამოყენების გარეშე. მომზადების კიდევ ერთი პოპულარული სახეობაა ბარდის პიურეს წვნიანი.

მხოლოდ ბარდა იქნება ბარდის სუპის განუყოფელი ნაწილი, ყველაფერი იცვლება განწყობის, შემთხვევის, ქვეყნიდან, სადაც მზადდება და ოჯახური ტრადიციები. თქვენ ვერ წარმოიდგენთ, რამდენი სახეობის ბარდის წვნიანი არსებობს მსოფლიოში, თუნდაც ვარიაციებიზე მეტი.

გემრიელი ბარდის სუპის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს:

იმისათვის, რომ ბარდა წვნიანში რბილი და გემრიელი იყოს და არ მოგიწიოთ მისი 3 საათის განმავლობაში მოხარშვა, წინასწარ დიდი ხნით უნდა დაასველოთ ცივ წყალში. საშუალოდ 5-დან 7 საათამდე სჭირდება, მაგრამ შეგიძლიათ დაასველოთ ღამით. ოღონდ არ დაგავიწყდეთ დილით მოხარშვის დაყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბარდა შეიძლება მჟავე დაიწყოს.
ბარდა დაასველეთ მხოლოდ ცივი წყლით.
დატენვისას წყალი ბარდას 2 სმ-ით უნდა ფარავდეს.
გაჟღენთვის შემდეგ არ გამოიყენოთ ეს წყალი წვნიანში, აუცილებლად გადაწურეთ, დაასხით ახალი ცივი წყალი და კიდევ მოხარშეთ ბარდა.
ბარდას დაუყოვნებლივ არ მოაყაროთ მარილი; მარილი მოაყარეთ სუპის მომზადების ბოლოს, როცა ბარდა უკვე საკმარისად რბილი იქნება.
ბარდას მოსახარშად შეგიძლიათ ხარშვის დროს დაუმატოთ მას ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ეს დააჩქარებს პროცესს.
ბარდაში სოდის დამატება დააჩქარებს მის მომზადებას, მაგრამ წვნიანს ექნება სოდის არომატი. გაითვალისწინეთ ეს!

ახლა მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე ფოტოებით და დეტალური განმარტებებით, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბარდის წვნიანი.

ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით - კლასიკური რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით

ალბათ არ შევცდები, თუ ვიტყვი, რომ ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ამ დღეებში პირველი კერძის მოსამზადებლად. ყოველ შემთხვევაში ჩვენს ქვეყანაში. აქ ძნელია კამათი, რადგან შებოლილი ხორცი პირველია, რაც გახსენდებათ, როცა ბარდის სუპის მომზადება გსურთ.

ვიცი, რომ ბევრ ოჯახს აქვს სუპების მომზადების საკუთარი ტრადიცია, მათ შორის ბარდის წვნიანი. შესაძლოა, თქვენში იყო მოხარშული ქათმის ან ხორცთან ერთად, ან შესაძლოა ოფლიანი. მაგრამ აუცილებლად უნდა სცადოთ ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით. შებოლილი ხორცი ბარდის სუპს განსაკუთრებულ უნიკალურ არომატს ანიჭებს.

ნეკნები არც ისე ძნელი საპოვნელია მაღაზიაში. და მათი უდაო უპირატესობა ის არის, რომ ისინი თითქმის მზად არიან საჭმელად, მათ არ სჭირდებათ წინასწარ დიდი ხნის მომზადება. მათ ემატება ბარდის წვნიანი ხარშვის ბოლოს, რათა ბულიონს არომატი და არომატი მისცეს.

ჩემი აზრით, ეს კომბინაცია, ბარდა და შებოლილი ხორცი, ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული ვარიანტია.

ხმელი ბარდა - 1 ჭიქა,
შებოლილი ნეკნები - 0,5 კგ,
კარტოფილი - 2-3 ცალი,
სტაფილო - 1 ცალი,
ხახვი - 1 ცალი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი,
მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. შეავსეთ ჭიქა ხმელი ბარდა, სასურველია განახევრებული, ცივი წყლით და გააჩერეთ რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით. დატენვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ბარდას იყენებთ წვნიანში. ზოგიერთი ჯიში, განსაკუთრებით მწვანე, არ მოითხოვს ამდენ დროს.

2. გაწურული ბარდა გადაწურეთ და ისევ ტაფაში მოათავსეთ. შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას ხშირად ურიეთ, რადგან ბარდა ძირს ეწებება და შეიძლება დაიწვას. ასევე ამოიღეთ ქაფი, რომელიც მუდმივად წარმოიქმნება.

3. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ტაფაში ბარდასთან ერთად და განაგრძეთ ხარშვა.

4. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად ან თხელ ზოლებად და გახეხეთ სტაფილო. ეს ნაჭრები უნდა იყოს ისეთი ზომის, როგორიც გსურთ ნახოთ და მიირთვათ თქვენს წვნიანში. მაგალითად, ბევრ ბავშვს არ მოსწონს ბარდის წვნიანში დიდი ხახვი.

5. შებოლილი ნეკნები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ისე, რომ მოსახერხებელია მათი ჭამა. თუ ნეკნები დიდი არ არის, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დატოვოთ გრძელი ნაჭრები, მაგრამ ჩემს შემთხვევაში ისინი ძალიან დიდი იყო.

სხვათა შორის, შებოლილი ნეკნების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის შებოლილი ხორცი, მაგალითად, ლორი, კარბონატი და სხვა. რაც უფრო მნიშვნელოვანია გემოვნებისთვის აქ არის გამოხატული შებოლილი გემო და სასურველია ნატურალური მოწევა.

6. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ცოტა შევწვათ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ სტაფილო არ დარბილდება და ოდნავ არ შეიცვლის ფერს.

7. ახლა ჩაყარეთ ნეკნები ტაფაში და მსუბუქად შეწვით ისინიც ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. ეს არჩევითი ნაბიჯია. ზოგს მოსწონს ნეკნების პირდაპირ ტაფაში ჩაყრა და მოხარშვა. ორივე მეთოდი მისაღებია და ძალიან მცირე გავლენას ახდენს გემოზე.

8. როცა ტაფაში კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნეკნები და შეწვათ. ამის შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გაითვალისწინეთ, რომ ნეკნებს შეიძლება ცოტა მარილი დაუმატოთ, ამიტომ აუცილებლად სცადეთ ბარდის წვნიანი.

9. ამის შემდეგ მოხარშეთ ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ სანთურა, დაახურეთ წვნიანს თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.

ამის შემდეგ შესაძლებელია სპა-ს მომსახურება.

ბარდის წვნიანს თასში ჩასხმისას არ დაგავიწყდეთ შებოლილი ხორცის ნაჭერის დამატება. გააფორმეთ მწვანილით. კარგი მადა და ხალისიანი ლანჩი!

ბარდის წვნიანი ქათმით - მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ბარდის წვნიანი ქათმის ხორცით მზადდება ქათმის ბულიონით. თავად ქათამი შეიძლება გამოვიყენოთ სურვილისამებრ, მაგრამ კარგად უხდება ბარდას და კარტოფილს. სუპის ეს ვერსია ოდნავ უფრო ნაზია, ვიდრე წვნიანი შებოლილი ხორცით, მაგრამ არა უარესი. განსაკუთრებით თუ ქათმის მოყვარული ხარ.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

გაყოფილი ბარდა - 1 ჭიქა,
ქათამი - 0,5 კგ,
კარტოფილი - 3 ც.,
ხახვი - 1 ხახვი,
სტაფილო - 1 ცალი, პატარა,
მწვანილი გემოვნებით,
Დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. ბარდა წინასწარ გახსენით ცივ წყალში, რომ რბილდეს და სწრაფად მოიხარშოს.

2. მოხარშეთ ქათამი ბულიონისთვის დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ წვნიანი ნაკლებად ცხიმიანი იყოს, გამოიყენეთ ქათმის მკერდი ან ამოიღეთ კანი.

ხარშვისას აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი მდუღარე ბულიონიდან, ეს დაგეხმარებათ გამჭვირვალე დარჩეს.

3. როცა ქათამი მზად იქნება, ამოიღეთ ნაჭრები ტაფიდან და ბარდა ჩაყარეთ ბულიონში, რათა მოხარშული იყოს, დროდადრო ურიეთ და ქაფი ამოაცალეთ.

4. როცა ბარდა დარბილდება, დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

5. წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო შეწვით ტაფაზე, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.

6. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, წვნიანს დავამატოთ შემწვარი და კიდევ 5 წუთი ვადუღოთ, ამასობაში ქათმის ხორცი წვრილად ავიღოთ და სუპის დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად მოვშუშოთ.

7. წვნიანში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და გაზქურის გამორთვის შემდეგ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ.

მიირთვით წვნიანი მწვანილით და კრუტონებით.

კრუტონების გასაკეთებლად შეგიძლიათ პური კუბიკებად დაჭრათ და შეწვით ტაფაზე ან გაამშრალოთ ღუმელში.

Გემრიელად მიირთვით!

ბარდის წვნიანი შებოლილი სოსისით

ვინაიდან ბარდის წვნიანი ძალიან გემრიელად მიდის სხვადასხვა შებოლილ ხორცთან ერთად, ადრე თუ გვიან ეს უნდა მომხდარიყო. მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი შებოლილი სოსისებით. კარგად შებოლილი სოსისები, როგორიცაა სანადირო ძეხვი, შესაფერისია ამ სუპისთვის, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა სახის ძეხვი, ყველაზე მნიშვნელოვანი რაც უნდა იყოს, არის მოწევის მკაფიო გემო და სუნი.

ყველაფერი დანარჩენი რეცეპტში საკმაოდ სტანდარტულია ბარდის სუპის დასამზადებლად.

ჩვენ დაგვჭირდება:

გაყოფილი ბარდა - 1 ჭიქა,
კარტოფილი - 3 ც.,
სტაფილო - 1 ცალი,
ხახვი - 1 ცალი,
სანადირო ძეხვი - 300 გრამი,
კრუტონები თეთრი ან ჭვავის პურიდან,
Დაფნის ფოთოლი,
მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ბარდას დავაფაროთ ცივი წყალი და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი. არსებობს ბარდას ჯიშები, რომლებიც უნდა იჯდეს ღამით, რომ რბილი გახდეს. როგორც წესი, უბრალო ყვითელი გაყოფილი ბარდა გამოიყენება სუპისთვის. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე, ის ჩვეულებრივ ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება.

2. გარეცხილი, გაჟღენთილი ბარდა მოხარშეთ დარბილებამდე. ბარდის მზადყოფნის დადგენა არც ისე რთულია, უბრალოდ კოვზით ამოიღეთ რამდენიმე ბარდა და სცადეთ დაქუცმაცება; კარგად მოხარშული ბარდა კოვზის ქვეშ ადვილად გადაიქცევა პიურედ.

3. მოამზადეთ ხახვი და სტაფილო. ამისათვის ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე გახდება. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ ხახვი. ისიც მსუბუქად შეწვით, რომ ოდნავ დარბილდეს.

4. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ ქვაბში ბარდასთან ერთად. ამ დროის განმავლობაში, ბარდა არ შეიწოვება, ისინი მხოლოდ ოდნავ სქელ და კრემისებრი კონსისტენციის ბულიონს გახდიან.

5. სოსისები დავჭრათ ნაჭრებად. ამ ფორმით, კარტოფილის მომზადებისთანავე გამოგიგზავნით მოსახარშად. უფრო პიკანტური გემოსთვის, ისინი შეიძლება მსუბუქად შემწვარი ტაფაში კარაქით.

6. სოსისებიდან 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. ამის შემდეგ, ბარდის წვნიანი სოსისებით შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

თუ თავსახურის ქვეშ ცოტას ადუღებთ, უფრო არომატული გახდება. შეწვით კრუტონები, დაჭერით ახალი მწვანილი და მზად ხართ მიირთვათ.

მარხვის ბარდის წვნიანი - ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი

მჭლე ბარდის წვნიანი არ შეიცავს არც ხორცს, არც შებოლილ ხორცს, არც ქათამს და საერთოდ არაფერს. ბულიონიც კი არ გამოიყენება. ამიტომ, ეს წვნიანი შესანიშნავი ლანჩია ვეგეტარიანელებისთვის, დიეტის მოყვარულთათვის ან მარხვის მყოფთათვის. პრინციპში, ბარდის სუპის ხორცის გარეშე მომზადების მრავალი მიზეზი შეიძლება იყოს.

ამავდროულად, წვნიანი მაინც თავისებურად რჩება გემრიელი, განსაკუთრებული ბარდის გემოს გამო და ასევე დამაკმაყოფილებელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ბარდა, ისევე როგორც ყველა პარკოსანი, შეიცავს დიდი რაოდენობით მცენარეულ პროტეინს. ბარდის წვნიანი კარტოფილით, სტაფილოთი და სასიამოვნო სქელი ბულიონი მაინც სრული კვება იქნება.

სხვათა შორის, რაც მეტი ბარდა ჩაასხით წვნიანში, მით უფრო სქელი იქნება ბულიონი. თუ თითო ტაფაზე მოხარშეთ არა ერთი, არამედ ორი ჭიქა და დაუშვებთ ბარდას საკმარისად ადუღებამდე, თითქმის პიურემდე, მაშინ სისქემ შეიძლება წვნიანი თითქმის ფაფად აქციოს. ბარდის სუპის ამ გზით მომზადების მოყვარულებიც კი არიან.

საპირწონედ ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ბარდის წვნიანი გამჭვირვალე ბულიონით. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გამოიყენოთ ნაკლები ბარდა, არამედ მოამზადოთ იგი ახალი მწვანე ბარდადან. ეს შესანიშნავი ვარიანტია საზაფხულო ბარდის სუპისთვის, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენს დაჩაზე ბარდის კარგი მოსავალი გაქვთ. აუცილებლად სცადეთ.

შეგიძლიათ ნახოთ დეტალური ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მჭლე ბარდის წვნიანი. პროდუქციის სტანდარტული ნაკრების გარდა, სუპის ამ ვერსიაში ასევე შედის ჩილის წიწაკა, ნიორი და დიდი რაოდენობით მწვანილი. ეს წვნიანი ძალიან არომატული და გემრიელი აღმოჩნდება, ხორცის ნაკლებობას კი არავის ახსოვს.

ბარდის სუპის პიურე საქონლის ხორცით და კრუტონებით - ფოტო რეცეპტი

დღეს უკვე ვისაუბრე ბარდის წვნიანზე შებოლილი ხორცით, ქათმის ხორცით, სოსისით და თუნდაც მჭლე ბარდის წვნიანით. ყველა ეს წვნიანი მშვენიერია, მაგრამ არ შეგვიძლია არ აღვნიშნოთ კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც უბრალოდ სთხოვს მოხარშვას ბარდის თვისებების წყალობით. დიახ, ჩვენ ვსაუბრობთ პიურე სუპზე. ზოგიერთ ქვეყანაში პიურე სუპის მომზადების ყველაზე გავრცელებული ფორმაა. ეს განსაკუთრებით ხშირია ევროპის ქვეყნებში. იცოდით, რომ ბარდის წვნიანს თურქეთშიც კი მიირთმევენ?

მაგრამ დავუბრუნდეთ ჩვენს მშობლიურ განედებს. პიურეს წვნიანი კლასიკური ბარდის სუპისგან იმით განსხვავდება, რომ მომზადების ბოლოს მისი ძირითადი ინგრედიენტები, ბულიონთან ერთად, ერთგვაროვან, რბილ პიურედ იქცევა. ზოგიერთი ვარიაციით ამ პიურეს კრემს ემატება კიდეც, რომელიც ბარდის წვნიანს კრემად აქცევს. თქვენ ალბათ სცადეთ ეს კომბინაცია, როდესაც ამზადებდით, მაგრამ ბარდის წვნიანი რწმენა მაინც გემრიელია.

ბარდის პიურე სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

გამხმარი ბარდა - 1-1,5 ჭიქა,
საქონლის ხორცი - 0,5 კგ,
კარტოფილი - 3-4 ცალი,
სტაფილო - 1 ცალი,
თეთრი ხახვი - 1 თავი,
ახალი მწვანე ბარდა - 100 გრამი,
Დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. კარგი ბარდის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა ხარისხიანი ბარდა. იმის გამო, რომ ჩირი ბარდის ყიდვა ყველაზე მარტივია და მისი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ მისი მომზადების სპეციალური ტექნიკა. ხმელი ბარდა ძალიან დიდხანს იხარშება, თუ ჯერ არ გაჟღენთილია. იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენ ვამზადებთ ბარდის პიურეს წვნიანს, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბარდა კარგად მოიხარშოს და შემდეგ დაფქული იყოს რბილი, ერთგვაროვანი პიურე მარცვლების გარეშე.

ამიტომ ბარდა წინასწარ დაასველეთ, 2 საათი მაინც უნდა დადგეს ცივ წყალში წყალში. შეამოწმეთ რამდენად რბილი გახდა ბარდის თითებით დაჭერით იგი ფრჩხილის ქვეშ.

2. დამატებითი მომზადების მეორე ეტაპი არის საქონლის ხორცის მოხარშვა. საქონლის ხორცს ასევე საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას, ამიტომ წინასწარ მოამზადეთ.

3. მწვანე ბარდა შეიძლება გამოვიყენოთ ახალი ან გაყინული. ჩვენ გვჭირდება ბოლოს გემოვნებისა და სილამაზისთვის.

4. მომზადებული ძროხის ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი. ჩვენ ამას მოგვიანებით შევეხებით. ბარდა მოათავსეთ ბულიონში მოსახარშად, მანამდე აუცილებლად გადაწურეთ წყალი. ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ, სანამ ბარდა ნახევრად არ მოიხარშება. მოხარშულია თუ არა, დაიჭირეთ რამდენიმე ბარდა და სცადეთ კოვზით დაფქულით ისინი ადვილად დაფქვათ პიურეში.

როდესაც ბარდა მოიხარშება, მას შეუძლია ბევრი ქაფის გამომუშავება, მასში შემავალი ცილის წყალობით. ეს ქაფი უნდა მოიხსნას. და ცეცხლი არ იყოს ძალიან ძლიერი, ბარდის წვნიანი შეიძლება გაექცეს კიდეც.

5. კარტოფილი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ბულიონში ბარდასთან ერთად, სანამ არ დარბილდება.

6. ხახვი და სტაფილო აუცილებლად უნდა იყოს შემწვარი ზეთში. ხახვი წვრილად დაჭერით და თქვენი არჩევანის სტაფილო დაჭერით ან გახეხეთ. გახსოვდეთ, რომ შემდეგ ყველაფერს ბლენდერით გავრეცხავთ. აქ მთავარია მოშუშული ბოსტნეულის გემო. მოხარშული სტაფილო და ხახვი გააგზავნეთ წვნიანში მოსახარშად. ამავდროულად მოაყარეთ წვნიანი მარილი თქვენი გემოვნებით.

7. როგორც კი კარტოფილი ბულიონში მოიხარშება და ბარდა დარბილდება, წვნიანი თითქმის მზად არის. ახლა ჩვენ გვჭირდება პიურე. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენება. გახეხეთ სანამ ყველა ნაჭერი არ გაქრება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ პირდაპირ ცხელ წვნიანში, ამის საშუალებას გაძლევთ.

8. ახლა დროა დავამატოთ მწვანე ბარდა ჩვენს წვნიანს. ეს დამატებით გემოს მისცემს, მაგრამ მწვანე ბარდა მთლიანად დაიჭერს. მოხარშეთ წვნიანი ბარდასთან ერთად კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

300 გრამი მწვანე ბარდა (ახალი ან გაყინული);
150 გრამი ცერველატი;
150 გრამი სალამი;
150 გრამი შებოლილი ქვედაბოლო;
6 ც. საშუალო ზომის კარტოფილი;
1 PC. სტაფილო;
1 PC. ნათურა;
Დაფნის ფოთოლი;
ტკბილი ბარდა;
შავი "პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის პიურეს წვნიანი შებოლილი ხორცით და სოსისით

წვნიანი წყალი უნდა გაცხელდეს ქვაბში. ამასობაში ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ: სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი გავრეცხოთ და გავაცალოთ კანი.

სტაფილო დავჭრათ რგოლებად, არაუმეტეს 1 სმ სისქის; კარტოფილი დავჭრათ 6 ნაწილად; ხახვი - დიდი კუბურები. ბოსტნეულის ჭრის ოპტიმალური ზომა თქვენს წინაშეა ფოტოზე.

ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში, წინასწარ დამარილებული და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

დავიწყოთ ხორცის მომზადება. ქვემოდან ამოიღეთ კანი და დაჭერით 5x5 მმ კუბებად, სოსისი დაჭერით ზოლებად.

გააცხელეთ ტაფა და დაასხით დაჭრილი შებოლილი ქვედა ნაწილი. შეწვით ხრაშუნის წარმოქმნამდე.

შემდეგ დაუმატეთ სერველატი და სალამი და შეწვით ოქროსფერამდე.

როცა ბოსტნეული რბილი გახდება, დაამატეთ ნახევარი მწვანე ბარდა და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.

მიღებული მასა ბლენდერით გახეხეთ გლუვებამდე და დააბრუნეთ ცეცხლზე.

პიურეს წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ხორცის ასორტი და როცა წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ დარჩენილი მწვანე ბარდა.

ადუღეთ 3-4 წუთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამორთეთ. გააჩერეთ მოსადუღებლად 10-15 წუთის განმავლობაში.

შებოლილი ღორის ხახვი ამ სუპის მუდმივ ინგრედიენტად უნდა დარჩეს, რადგან მისგან მიღებული ღორები წვნიანს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს, მაგრამ ნებისმიერი ძეხვის გამოყენება შეიძლება. დაკონსერვებული ბარდა ასევე არ უნდა გამოიყენოთ, რადგან ის ცვლის პიურეს ტექსტურას და გემოს. ამიტომ, თუ არ არის ახალი მწვანე ან გაყინული ბარდა, შეგიძლიათ აიღოთ ჩირი ან დაკმაყოფილდეთ მხოლოდ კარტოფილით. მშრალი ბარდა უნდა მოხარშოთ, სანამ მზად არ იქნება, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ წვნიანი, სანამ მზად არ იქნება.

ჩემთვის ეს ბოსტნეულის პიურეს წვნიანი შებოლილი ხორცით არის ხალისიანი და ბედნიერი ბავშვობის მოგონება და თქვენთვის ის შეიძლება გახდეს ძალიან გემრიელი დიეტის სახეობა. Გემრიელად მიირთვით!

შეიძლება გამოგადგეთ შებოლილი ხორცით ნაღების სუპის მოკლე ვიდეო რეცეპტი.