Kodėl nekepami blynai? Kad blynai nepriliptų prie keptuvės ir nesuplyštų, reikia įdėti slaptą ingredientą

Kaip žinome iš populiaraus posakio, pirmasis blynas visada būna gumuliuotas. Bet ką daryti, jei antrasis, trečias ir ketvirtas išeina į gumulą?

Problemos priežastis gali būti recepto klaidos arba prastos kokybės miltai. Perskaitykite, kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir ką daryti.

Dažniausios priežastys yra nežinojimas, kaip paruošti patiekalą. Norint paruošti plonus nėriniuotus blynus, svarbu laikytis recepto.

Tačiau yra ir kitų veiksnių, kurie gali trukdyti sukurti tobulus pusryčius.

Sužinokite, kodėl blynai prilimpa, taip pat sužinokite, kaip ištepti keptuvę riebalais:

Priežastis	apibūdinimas	Ką daryti, kad blynas nesuliptų
Keptuvė neįkaito	Kiekviena šeimininkė žino, kad ant šaltų patiekalų kepti patiekalo neįmanoma. Keptuvė turi būti iš anksto pašildyta	Nuplaukite pažeistus indus ir pradėkite tinkamai kepti. Temperatūra turėtų būti šiek tiek aukštesnė nei vidutinė
Netinkami indai	Svarbu virti geroje keptuvėje. Puikus pasirinkimas būtų virtuvės reikmenys su nepridegančia danga arba pagaminti iš ketaus.	Galite nusipirkti pigų variantą - blynų kepimo aparatą, ant kurio ploni blynai niekada nedega
Tešlos konsistencija	Netirštos, ne skystos – tokį apibūdinimą pateiks bet kuri šeimininkė. Iš tirštos masės išeis tiršti blynai, o skysta masė nepakeps	Į tirštą tešlą įpilkite šiek tiek pieno, o į skystą tešlą – miltus.
Receptas	Daugelis moterų naudojasi protingu gyvenimo būdu, kuris padeda joms rytoj gaminti maistą net ir su blogais patiekalais. Į receptą įpilkite šaukštą augalinio aliejaus	Jei visi ingredientai jau sumaišyti, daugiau maišytuvo neišimkite. Sukratykite tešlą rankomis naudodami šakutę. Periodiškai maišykite gautą mišinį
Keptuvę ištepkite riebalais	Net blynams gaminti reikia keptuvę šiek tiek patepti riebalais. Nepamirškite, kad riebalus reikia tepti plonu sluoksniu, galite naudoti konditerinį teptuką. Periodiškai ištepkite sausą keptuvę riebalais	Indus galite patepti ne tik saulėgrąžų, bet ir bet kokiu kepimui tinkamu daržovių, kokosų, alyvuogių aliejumi. Galite ištirpinti gabalėlį sviesto, užtepti ploną kiaulienos riebalų sluoksnį arba aptepti keptuvę taukais.

Svarbu! Plonus ažūrinius blynus žmonės vadina blynais.

Ir nenaudokite naujų patiekalų mėgstamiems pusryčiams ruošti. Įsigytas blynų kepimo aparatas pirmiausia turi būti kruopščiai nuplaunamas, apdorojamas sodos tirpalu, o pirmąją keptą tešlą reikia išmesti.

Indai gali prilipti prie subraižytų indų. Svarbu nenaudoti šakių ar geležies įtaisų sukimui. Pirkite medinę arba silikoninę mentelę.

Receptai su pienu ir kefyru, kad blynai nesuliptų

Tinkamas receptas yra pusė sėkmės. Norėdami paruošti skanius ir subtilius blynus, jums prireiks šiek tiek laiko ir paprasčiausių ingredientų. Šis receptas paruošia pusryčius visai šeimai.

Virtuvėje turi būti šie ingredientai:

• Kefyras ir pienas - po 200 mililitrų.
• Cukrus - 40 gramų.
• Augalinis aliejus 20-30 mililitrų.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Miltai – 1 stiklinė.
• Druska, soda.

Universalus variantas, tinkantis saldžių ir pikantiškų patiekalų įdarui. Galite naudoti mažiau cukraus nei nurodyta. Vykdykite seką, kad tešla būtų be gabalėlių.

Patarimas! Be kiaušinių blynai suplyš, bet galite juos pakeisti prinokusiu bananu.

Apsvarstykite:

1. Norėdami pradėti, aukštame dubenyje lygiomis dalimis sumaišykite pieną ir kefyrą. Įpilkite kiaušinių mišinį, išplaktą su druska ir cukrumi.
2. Geriau rinktis aukščiausios rūšies miltus. Kad nesusidarytų gumuliukų, po vieną valgomąjį šaukštą dėkite birių ingredientų.

   Maišant mikseriu, visus ingredientus galite iš karto sumaišyti viename dubenyje.

3. Į paruoštą mišinį peilio galiuku įpilkite soda. Tešla pradės burbuliuoti. Kai kurios namų šeimininkės jį gesina actu.
4. Kad blynas netaptų gumuliais, į tešlą įpilkite 1-2 šaukštus augalinio aliejaus. Kruopščiai išplakite mišinį.

Dabar belieka kepti blynus. Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi.

Tešlą išgriebkite samčiu, nepamirškite, kad masė lengvai ir greitai pasiskirstytų, pakoreguokite kiekį porcijai. Greitai paskirstykite tešlą per visą keptuvės paviršių.

Įdarui galite naudoti uogienę, lydytą šokoladą arba kumpį ir sūrį.

Į vidurį sudėkite mėgstamus maisto produktus, uždarykite kraštus ir įkaitinkite voką keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Gero apetito!

Gavėnios blynai ant vandens

Moterys dažnai laikosi dietos ir neleidžia sau valgyti papildomų kalorijų. Tačiau liesi blynai jūsų figūrai nepakenks.

Šį receptą gali naudoti net vegetarai, nes kiaušiniai maistui gaminti nenaudojami.

Tereikia stiklinę ledinio vandens sumaišyti su tokiu pat kiekiu miltų. Įpilkite cukraus, druskos pagal skonį ir peilio galiuku įberkite kepimo miltelių arba soda.

Augalinio aliejaus reikės 40-50 ml, ne mažiau, kitaip blynai suplyš.

Patarimas! Kad nesuteptumėte indų, sumaišykite visus ingredientus litriniame plastikiniame butelyje.

Kruopščiai suplakite mišinį ir supilkite porcijas į karštą keptuvę.

Kepkite patiekalą klasikiniu būdu. Vietoj įprastų miltų galite įdėti ruginių miltų ir 1 šaukštą skaidulų – pusryčiai taps dar sveikesni.

Įdarui sutrinkite varškę arba įberkite šviežių kapotų žolelių.

Ko tešlai trūksta, jei blynai plyšta?

Ar laikotės tikslaus recepto, bet pusryčiai nepasiteisina? Tai reiškia, kad kažkas vyko ne pagal planą. Patikrinkite, ar receptas teisingas ir ar visi ingredientai sumaišyti.

Yra keletas priežasčių, kodėl taip nutinka ir ko trūksta:

• Kankintis. Tešla nepakankamai tiršta, nėra pakankamai glitimo, todėl lakštai plyšta.
• Kiaušiniai. Pagal klasikinį geltonųjų blynų receptą geriau naudoti bent du naminius vištienos kiaušinius.

Keptuvė gali būti nepakankamai įkaitusi arba keptuvę apvertėte per anksti.

Taip pat gali būti kalti prastos kokybės miltai. Norėdami išvengti klaidų ir greitai bei skaniai iškepti blynus, vadovaukitės receptu.

Naudingas video

Kodėl blynai plyšta ir prilimpa prie keptuvės? Beveik kiekviena naujokė namų šeimininkė ieško atsakymo į šį klausimą. Kepti gražu ir beveik menas. Bet jūs galite tai gana greitai įvaldyti. Jums tereikia atsiminti keletą svarbių šio patiekalo ruošimo taisyklių. Būtent apie tai ir kalbame šiame straipsnyje.

Išstudijavus čia siūlomą informaciją, kiekviena šeimininkė supras problemų, kylančių kepant nacionalinį rusišką patiekalą – blynus, priežastis.

1 priežastis: keli kiaušiniai

Kodėl blynai plyšta? Gal ruošiant tešlą receptas buvo sulaužytas? Maišydami turite griežtai laikytis aprašymo. Paprastai blynai prilimpa ir lūžta, jei tešloje nėra pakankamai kiaušinių. Baltymai ir trynys yra visų kitų ingredientų jungiamoji grandis. Dėl šių ingredientų trūkumo sutrinka tešlos struktūra ir tankis. Galima išsaugoti tokį ruošinį. Į tešlą įmuškite 1-2 kiaušinius. Gautą masę išmaišykite ir įpilkite į ją šiek tiek miltų. Dar kartą viską gerai išmaišykite. Tešla turi būti vienodos konsistencijos.

2 priežastis: nepakanka miltų

Priežastis, kodėl apverčiant blynus plyšta, gali būti miltų trūkumas mišinyje. Labai skysta tešla karštoje keptuvėje greitai praranda drėgmę. Lieka labai plonas ir akytas pyragas. Apversti jį labai sunku, o kartais tiesiog neįmanoma. Jei tokia problema nutiks jūsų tešlai, įpilkite į ją šiek tiek miltų ir maišykite, kol visi gumuliukai suskils.

Baigę neskubėkite kepti iš karto. Palikite preparatą užvirti pusvalandį. Per tą laiką miltai išskirs glitimą, dėl kurio tešlos struktūra taps tankesnė.

3 priežastis: riebalų trūkumas

Minkydami į tešlą būtinai įpilkite porą šaukštelių augalinio aliejaus, nes tešloje esantis riebalų trūkumas gali būti priežastis, kodėl blynai plyšta. Patiekalo skoniui tai bus tik į naudą. O patys pyragaičiai nesunkiai apsivers ir bus išimti iš keptuvės dugno.

Be to, patį pelėsį rekomenduojama patepti riebalais. Tai galima padaryti su gabalėliu nesūdytų taukų arba bet kokio augalinio aliejaus. Tačiau svarbiausia su pastaruoju – nepersistengti. Tik keptuvės dugną reikia patepti plonu riebalų sluoksniu. Tai galima patogiai padaryti su aliejuje suvilgyta servetėle ar teptuku.

4 priežastis: cukraus ar prieskonių perteklius

Gamindami blynų tešlą stenkitės nepersistengti su prieskoniais. Vanilinis cukrus, pipirai, kalendra ir kiti prieskoniai keičia jo stiprumą. Dėl to ploni blynai sudegs ir plyš. Ir net pats paprasčiausias granuliuotas cukrus tešloje gali pakenkti paplotėlių vientisumui. Todėl jis turėtų būti sumažintas iki minimumo. Papildomo saldumo blynams po kepimo galite suteikti aptepę uogiene ar medumi.

5 priežastis: bloga keptuvė

Kad senovinio rusiško patiekalo kepimo procesas teiktų malonumą, svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę šiai užduočiai atlikti. Idealiu atveju tai turėtų būti ketaus. Šios formos sienelės ir dugnas gana stori, o tai palengvina tolygų tešlos iškepimą. Ploniems papločiams ruošti galite ir šiuolaikiškus.Patyrę šefai rekomenduoja šiam patiekalui kepti turėti atskirus indus, tai yra, jis turėtų būti skirtas tik blynams, nes tos formos, kuriose kepama mėsa, žuvis, daržovės, gali turėti smulkių įbrėžimų. ir įdubimai. Nelygus dugno paviršius taip pat gali būti priežastis, kodėl kepant blynai plyšta.

Toks modernus įrenginys, kaip elektrinė blynų kepimo mašina, puikiai pasitvirtino. Tai naudinga tuo, kad vienu metu galima iškepti kelis plonus blynus. Temperatūros programa, nustatyta pagal instrukcijas, leidžia šeimininkei nesijaudinti, kad blynai pridegs ar neiškeps. Net pradedantysis kulinaras, pasitelkęs tokį padėjėją kaip elektrinis blynų kepimo aparatas, galės paruošti aukso rudos spalvos ir skanius paplotėlius.

Išmokime taisyklingai kepti blynus. Patarimai pradedantiesiems

Jau sužinojote pagrindines priežastis, kodėl blynai plyšta. Toliau pakalbėkime apie šio patiekalo kepimo taisykles. Jei laikysitės visų toliau aprašytų taisyklių, nebeturėsite problemų ruošiant plonus pyragus.

• Minkykite tešlą tiksliai pagal instrukciją, sudėkite reikiamą kiekį ingredientų. kuris nurodytas recepte.
• Minkykite tešlą, kol ji įgaus tolygią spalvą ir vientisą konsistenciją. Kad nesusidarytų gumuliukų, iš pradžių miltus reikia išmaišyti su nedideliu kiekiu skysčio (pieno, vandens, kefyro), o tada dar įpilti.
• Prieš pilant tešlą į keptuvę, ją reikia pašildyti ir tada patepti riebalais.
• Blynus rekomenduojama kepti ant vidutinės ugnies.
• Pyragėlius apverskite mentele, iš pradžių pakeldami kraštus ratu.

Kodėl blynai plyšta kepdami? Dabar šis klausimas nebeaktualus. Jūs žinote visas šio patiekalo gaminimo paslaptis.

Sveiki! Nėra šeimininkės, kuri bent kartą gyvenime būtų prilipusi prie keptuvės. Ir mes žinome, kaip tai įžeidžia ir nemalonu. Juk tiek darbo ir sielos buvo investuota į patį gaminimo procesą. O dabar patarsime, ką daryti, jei blynai prilimpa prie keptuvės?

Magija, arba kaip neprilipti blyno prie keptuvės

Kad jūsų blynai būtų skanūs, švelnūs ir gražūs, visų pirma reikia atkreipti dėmesį į komponentų santykį tešloje. Ir norint, kad jūsų tešla būtų tikrai tobula, turite priimti klasikinį blynų gaminimo receptą. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• Išsijoti kvietiniai miltai - 4 stiklinės.
• Pienas (vanduo) - 2,5 stiklinės.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Sviestas – 2 v.š.
• Mielės - 20 gr.
• Druska - 1 šaukštelis.

Patobulinkite savo įgūdžius naudodami šį konkretų receptą; vėliau galėsite naudoti kitus sudėtingesnius receptus.

Kaip žinote, patyrusios namų šeimininkės jau seniai nustojo naudoti matavimo puodelius gamindamos maistą. O tam, kad tešla būtų tirštesnė ar plonesnė, tiesiog įpilkite vandens ar miltų.

Tešlos kokybė priklauso ir nuo to, ar joje yra kiaušinių. Juk šis gaminys veikia kaip savotiški klijai. Ir net jei jums reikia gauti riebių blynų, tuomet nereikėtų ignoruoti kiaušinių, tiesiog atskirkite baltymą ir įpilkite į tešlą.

Nedidelis aliejaus kiekis taip pat turi įtakos sukibimui. Jo turėtų pakakti ir pačioje tešloje, ir keptuvėje. Be to, bet kokio tipo aliejus gatavam patiekalui suteikia savo skonio.

Taip pat skaitykite

Žmonės mėgsta blynus ne tik Maslenitsa, bet ir paprastomis dienomis. Vegetarai taip pat turi savo receptus. Pagrindinis bruožas...

Tinkamai paruošta keptuvė

Žinoma, šiuolaikiniame pasaulyje viskas nuolat tobulėja, o gamintojai jau seniai pasirūpino, kad būtų specialios blynų keptuvės su nepridegančia danga. Bet ką daryti, jei neturite tokios keptuvės? Nenusiminkite ir pasinaudokite šiais patarimais:

• Svarbiausia yra kruopščiai nuplauti keptuvę. Tada išdžiovinkite. Ir tik dabar padegk. Tuo pačiu metu ant dugno būtinai įberkite 0,5 stiklinės druskos ir porą šaukštų sodos.
• Kaitinkite keptuvę, kol išpiltas turinys pakeis spalvą. Tada išmeskite sodą ir druską, nuplaukite dugną ir nusausinkite skudurėliu.

Jūsų blynų kepimo aparatas dabar paruoštas kepti. Atkreipkite dėmesį, kad dugną reikia dar kartą pašildyti ir įpilti aliejaus.

O norėdami visiškai pamiršti lipnumo problemą, įsigykite specializuotų priemonių arba naudokite patikrintus indus, kurie nenaudojami kitiems patiekalams ruošti.

Veiksmingų patarimų dėka dabar žinosite, ką daryti, jei blynai nuolat prilimpa prie keptuvės!

Taip pat skaitykite

Gavėnios blynai yra vienas mėgstamiausių rusų patiekalų. Jie ruošiami ne tik per gavėnią, bet ir paprastomis dienomis. Ir taip yra todėl, kad...

Beveik kiekviena šeimininkė moka iškepti skanius ir gražius blynus, tačiau anksčiau ar vėliau kiekviena iš mūsų susiduria su blynų force majeure aplinka. O šiandien pabandysime pateikti visus atsakymus į blynų gamintojams aktualius klausimus: kodėl blynai prilimpa prie ketaus keptuvės, byra ir plyšta ir ką daryti tokiose situacijose. Baigę savo, kaip jauno virtuvės „kovotojo“ kursus, tikrai visi galėsime surasti ir ištaisyti užslėptą kulinarijos gedimų ir nesėkmių priežastį.

Blynų istorija turi neįtikėtiną receptų skaičių. Vieniems patinka sodrūs pyragaičiai, o kitiems – geriausi nėriniai, žėrintys saulėje. Tikrai kiekviena šeima turi savo sėkmingą ir skaniausią blynų mišinio variantą, kaip ir mūsų svetainėje.

Bet kaip ten bebūtų, net ir per daugelį metų išbandyti receptai gali periodiškai su mumis pajuokauti – kepant blynai prilimpa prie keptuvės, o apvertus plyšta. Dažna situacija? Atskleisime šių paplotėlių ir keptuvių nepaklusnumo paslaptį.

Priežasčių, išprovokuojančių blynų nesėkmes, yra gana daug. Iš esmės, jei blynai prilimpa prie keptuvės ir plyšta, visa problema gali būti paslėpta:

• netinkamame konteineryje,
• neteisingas kepimo būdas
• arba teste kažko trūksta,
• arba, priešingai, yra kai kurių komponentų perteklius.

Dėl to, norint gauti skaniausių ir gražiausių desertinių pyragų namuose, reikia atskirai ir išsamiau peržiūrėti visus galimus neigiamus blynų gaminimo veiksnius ir juos ištaisyti.

Blynai prilimpa prie keptuvės ir plyšta, ką daryti?

Pan

Paaiškėjo, kad pagrindinė blynų chaoso priežastis – nepageidaujami indai.

Kas čia per laimikis?

Reikalas tas, kad iš šių medžiagų pagamintose keptuvėse kaitinimo metu susidaro plona, ​​mūsų akims nematoma riebalų plėvelė, kuri apsaugo blyną nuo prilipimo.

Tikriausiai pastebėjote, kad įkaitinto ketaus net nereikia tepti aliejumi, o ant tokios keptuvės pagaminti blynai išeina aukso rudi ir labai skanūs.

Daugiau informacijos to paties pavadinimo straipsnyje.

Šiluma

Tačiau ir su tokiais kepiniais kartais pasitaiko nemalonių situacijų – blynai prilimpa, neapsiverčia ir plyšta. Visa problema čia yra netinkamame indų tvarkyme.

Jei keptuvė prieš kepant blynus buvo išplaunama geležiniu šepetėliu, apsauginis riebalų sluoksnis taip pat nusitrynė.

Šį sluoksnį galite grąžinti taip. Ant ugnies uždėkite sausą keptuvę ir kaitinkite, kol nuo jos paviršiaus ims veržtis dūmai.

Nauji patiekalai

Dar viena dažna blynų gamintojų bėda – blynams kepti naudojant naują, niekada nenaudotą keptuvę. To padaryti negalima, nes „neapdorotas“ laivas turi būti iš anksto „įsilaužtas“, kad galėtų pradėti veikti nepertraukiamai.

Na, ant jos pirma pakepk bent kiaušinienę, o tik tada ant jos galėsi kepti blynus, ir jie nesulips.

Be to, esant kulinariniams nesėkmėms kepant blynus, ypatingą vaidmenį atlieka pati tešla, nes gatavo produkto kokybė priklauso nuo visų receptų standartų laikymosi.

Blynai plyšta, ką dėti į blynų tešlą

Taigi, išsirinkome tinkamą keptuvę, įkaitinome, paruošėme blynams kepti, bet blynai vis tiek laikosi. Šioje situacijoje kaltas gali būti netinkamas receptas arba jo nesilaikymas.

Kaip atskiesti tešlą blynams, kad jie nesuliptų, ir ką dėti, jei nepaklusni tešla jau susimaišė.

Ploni blynai

Siekdamos iškepti subtilius, subtilius blynus, kai kurios namų šeimininkės dažnai minko per ploną tešlą, tikėdamosi „atsitiktinai“. Tai yra pagrindinė nesėkmingo deserto priežastis.

Karštoje keptuvėje nuo tokio plono tešlos sluoksnio labai greitai išgaruoja drėgmė, kuri atima pyragui net menkiausią elastingumą ir tvirtumą. Dėl to blynas pasirodo trapus, jis plyšta ir bando prilipti prie karšto ketaus paviršiaus.

Tokiu atveju į tešlą reikia įberti dar šiek tiek miltų ir vėl viską išmaišyti iki vientisos masės.

Skubėti

Dar viena populiari priežastis, kodėl blynų tešla prilimpa prie keptuvės – skubėjimas. Sumaišę tešlą tiesiog norime kuo greičiau pradėti kepti, o tai iš esmės neteisinga.

Blynų mišinys mėgsta sėdėti pusvalandį, tada jis tampa „patalpesnis“. Reikalas tas, kad per tą laiką miltai išskiria didžiausią glitimo kiekį, dėl kurio blynas galiausiai taps tankesnis ir elastingesnis.

Kiaušiniai

Be abejonės, blynų receptų duomenų bazėje yra ir liesų variantų, tačiau būtent kiaušinių trūkumas tešloje gali neigiamai paveikti gatavų desertų kokybę.

Kiaušiniai yra savotiškas kulinarinis „cementas“ – emulsiklis, kuris kartu sulaiko visus rišamuosius blynų mišinio komponentus.

Tikrai 1 kiaušinio neužteks 1 litrui skysčio, bet 2-4 kiaušiniai jau bus labai efektyvūs.

Nepaklusnią tešlą galite išsaugoti įmušę porą kiaušinių ir gerai išplakę iki vientisos masės. Be to, būtent kiaušinių dėka blynai įgauna gražią rausvą spalvą ir greičiau iškepa.

Taip pat ploni blynai nesuplyš, jei į tešlą įmušite daugiau kiaušinių, tuomet miltų trūkumas šioje šviesoje bus nepastebimas.

Kiaušinių nebuvimas ar nedidelis jų kiekis sukelia kitų kepimo problemų, kurių sprendimą pasiūlėme tolesniuose straipsniuose.

Alyva

Jei į blynų mišinį įpilama miltų ir kiaušinių, blynai ir toliau blogai elgiasi, tada įpilama 5-7 valg. daržovės gali išgelbėti dieną.

Ši priemonė padės suminkštinti tešlą, sukurs papildomą riebalų barjerą tarp keptuvės ir papločio ir suteiks paruoštiems blynams ypatingo skonio efektą.

Be to, tokie blynai nebebus sausi ir apsivers be problemų.

Soda

Jei jūsų recepte reikia naudoti sodą, tuomet turėtumėte pridėti tiksliai tiek baltų miltelių, kiek nurodyta aprašyme.

Sodos perteklius gali ne tik sugadinti blynų skonį, suteikti jiems nenatūralų geltoną atspalvį, bet ir sunaikinti tešlos lipnumą. Čia net ir neprilipę blynai apvertus subyrės.

Cukrus

Kas būtų pagalvojęs, bet jei į blynų tešlą įbersite per daug cukraus, tada tokie pyragaičiai bus linkę lipti ir degti – karamelės efektas.

Štai kodėl smaližiai turėtų pasaldinti jau paruoštus blynus iš miltelių, kondensuoto pieno, uogienės ar medaus. O pačioje partijoje granuliuoto cukraus reikia berti iki minimumo.

Prieskoniai

Tešlą galite gardinti cinamonu, vanile, kardamonu ir kitais prieskoniais, tačiau būkite atsargūs, nes per didelis tokių kvapiųjų medžiagų naudojimas sukels slegiančių pasekmių.

Sumažėja tešlos stiprumas ir pažeidžiamas pyrago vientisumas. Saikingumas turi būti visame kame.

Atrodytų, blynai daugeliui yra paprasčiausias ir mėgstamiausias pusryčių pasirinkimas. Tačiau kai kurie kulinarai taip nedraugiškai žiūri į šiuos prie keptuvės prilimpančius papločius, kad net toks nekaltas vaikystės prašymas kaip blynų gaminimas pusryčiams šeimininkei virsta tikru košmaru.

Atrodo, jau įpratau tvarkyti tešlą, bet taip pat svarbu žinoti, kaip teisingai juos kepti ir kaip ištepti keptuvę riebalais, kad blynai nepriliptų.

Pirmas šildymas

Pirmoji taisyklė sako, kad norint, kad blynai neišeitų „gumbeliai“, į keptuvę reikia įpilti porą šaukštų augalinio aliejaus ir keptuvę įkaitinti iki pirmojo dūmo, o tik tada pilti tešlą.

Riebalai

Šiuose ingredientuose yra vandens, kuris kaitinant pradeda virti, todėl tešla prilimpa prie keptuvės, o blynai dega.
Išsamiame straipsnyje šia tema galite perskaityti, kaip gydyti keptuvę.

• Pats geriausias lubrikantas keptuvei – ant šakutės susmeigtas taukų gabalėlis.
• Ketaus dugną reikėtų patepti riebalais tik vieną kartą, prieš pirmąjį blyną, o likusius rekomenduojama kepti sausoje keptuvėje. Tačiau, jei reikia, paviršių galite šiek tiek patepti aliejuje pamirkytu latekso šepetėliu ar lašinukų gabalėliu.
• Norint kepti plonus ir vidutinius blynus, reikėtų rinktis vidutinę arba kiek aukštesnę temperatūrą. Mieliniams, puriems ir nėriniuotiems blynams – vidutinės arba šiek tiek žemesnės nei vidutinės temperatūros.

Kodėl kepenų blynai suyra?

Ypatingo dėmesio reikia ne tik desertiniams blynams. Labai populiarus užkandžių kepenų pyragas taip pat reikalauja paruošti kepenų blynus kaip plutą.

Šis patiekalas labai skanus, tačiau patys blyneliai, kepti, gali meistriškai ištrinti šeimininkių nervus, nes kepeniniai blynai beveik visada subyra apvertus, jei jūsų arsenale nėra patikrinto recepto.

Paprastai kepenų pyrago sluoksniai suyra, jei kompozicija yra per skysta.

0,5 kg susuktų kepenų pakaks ½ stiklinės pieno.

Padėtį galite išgelbėti įmaišę į tešlą miltų – taip ji taps tankesnė ir elastingesnė.

Ką daryti, jei užkandžiui reikia plonų blynų? Tereikia paimti daugiau šviežių vištienos kiaušinių minkymui, tada pabaigoje gausime minkštus ir plonus pyragus. Pusei kilogramo kepenų reikės mažiausiai 3 kiaušinių.

• Krakmolas taip pat padės sustiprinti tešlą. Tik 1 valgomasis šaukštas. Šie milteliai gali išgelbėti patiekalą nuo visiško gedimo.
• Kita dažna kepenų blynų problema, kaip bebūtų keista, yra kepenys, tiksliau – jų perteklius tešloje. Kepenys visiškai atima iš tešlos lipnumą, todėl neturėtumėte nepaisyti recepto instrukcijų.
• Kad kepenėlių blynai nesuliptų ir nesuirtų, juos reikia kepti karštoje ketaus keptuvėje, pateptoje riebalais arba aliejumi.

Taigi mes išnagrinėjome visus blynų gedimų aspektus. Jie taip pat pasiūlė jų sprendimo būdus.

Apibendrinant priminsime, kad norint, kad blynai nepriliptų prie keptuvės, reikia:

1. Vykdykite receptą ir minkykite tešlą tiksliai vadovaudamiesi recepto instrukcijomis.
2. Minkykite tešlą iki vientisos konsistencijos ir vienodos spalvos.
3. Kad neliktų gumuliukų, sumaišykite kiaušinius, miltus ir šiek tiek skysčio, kol pasidarys tiršta, vienalytė masė, o tada supilkite likusį skystį iki norimos konsistencijos.
4. Prieš kepdami įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją augaliniu aliejumi arba riebalais.
5. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies.
6. Iškepusį blyną apverskite iš vienos pusės, pirmiausia peiliu ar mentele pakeldami pyrago kraštus ratu.

Laikydamiesi šių taisyklių, visada gausite tobulus blynus, o jūsų kulinarinėje kelionėje niekada nekils klausimas, kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir plyšta.

Du vaizdo įrašų receptai blynų tešlai iš mūsų svetainės šefo

„Povarenok“ turi daug daugiau patikrintų blynų receptų, kuriuos galite rasti vaizdo įraše arba mūsų svetainėje.

Pirmas blynas gumuliuotas – ne toks jau retas atvejis. Tiesa, dažnai po pirmos seka antras, trečias... Sulimpa, drasko, lipdo, degina... Su tokia problema gali susidurti ir naujokė namų šeimininkė, ir patyrusi, nes ši problema neturi vienos vienintelės priežastis. Jei blynai prilimpa prie keptuvės, svarbu žinoti visas priežastis, kad būtų galima tiksliai suprasti, kaip elgtis kiekvienu atveju.

Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės?

Taigi čia yra kur kas daugiau nei viena priežastis. Kas tai galėtų būti? Tai:

• tešla yra netinkamos konsistencijos;
• blynai buvo pagaminti pagal receptą su netinkamomis ingredientų proporcijomis;
• šeimininkė paėmė naują keptuvę;
• keptuvė su pažeista danga;
• keptuvė netinkamai įkaitinta;
• nepakanka aliejaus.

Dažniausiai problema iškyla tada, kai tešla ruošiama „iš akies“, pasitikint savo patirtimi. To daryti nereikėtų, nes tokio recepto naudojimo pasekmė dažnai būna pati nemaloniausia: blynai nenulipa nuo keptuvės.

Problemos su receptu

Kokie blynų recepto punktai gali būti pažeisti?

• Miltų kiekis (tai ir yra atsakingas už konsistenciją).
• Soda.
• Kiaušiniai.
• Cukrus.
• Alyva.

Taigi, miltai. Dėl jo kiekio ir kokybės tešla tampa tirštesnė arba plonesnė. Per stori blynai bus stori, šiurkštūs, kurie gali sudegti ir prilipti kepdami per visą storį. Jei masė pasirodo skystoka, blynai išeina per ploni, todėl bandant apversti ar išimti, plyšta.

Kodėl kartais taip nutinka, net jei tiksliai laikomasi recepto? Nes jie ima kitokios rūšies miltus. Jis turi skirtingą glitimo procentą, todėl su tokiu pat kiekiu skysčio jis gali pagaminti tirštesnį ar plonesnį mišinį.

Kaip tai ištaisyti? Pirmuoju atveju reikia įpilti skysčio, su kuriuo buvo minkoma tešla. Tai gali būti pienas arba vanduo, kefyras ar mineralinis vanduo. Antroje suberkite miltus ir plakite tešlą šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Idealiu atveju turėtumėte gauti masę, kurios tirštumas yra maždaug tarp kefyro ir grietinės.

Soda. Jei jo yra per daug, blynai tampa tokie purūs, kad bandant juos apversti tiesiog subyra. Jei blynai „išsipučia“, susirenka į klostes, vadinasi, sodos tikrai daug. Norėdami sumažinti jo koncentraciją, turėsite padidinti bendrą tyrimo tūrį. Tai yra, praskieskite kitą porciją, tik nedėkite į ją sodos, o sumaišykite su pirmąja.

Kiaušiniai. Jų trūkumas tešloje turi įtakos ne tik blynų išvaizdai – jie atrodo blyškūs ir neapetitingai. Kiaušiniai surišami, o ingredientai suklijuojami. Kai klampumas yra pakankamas, tešlos dalelės kepant „limpa viena su kita“, todėl atsilieka nuo keptuvės. Priešingu atveju keptuvė juos pritraukia didesne jėga nei ta, su kuria jie yra prijungti. Dėl to jie taip prilimpa prie keptuvės, kad ne visada pavyksta juos nuvalyti be pastangų. Jei į mišinį įpylus kiaušinį, padėtis išgelbėjo, vadinasi, tešlai trūko klampumo.

Cukrus. Kaip žinote, aukštoje temperatūroje cukrus pradeda karamelizuotis. Ir kuo didesnė jo koncentracija tešloje, tuo stipriau blynas prilimpa kepant - jis tarsi išsilydo į keptuvę degant cukrui. Todėl į blynams kepti skirtą mišinį jo reikia dėti minimaliai arba visai nedėti, o prie jų patiekti medų, uogienę ar kitus saldumynus.

Alyva. Jei šio ingrediento nėra blynų recepte, yra didelė rizika, kad jie prilips ir pridegs prie keptuvės, nes būtent aliejus sukuria natūralų sluoksnį tarp tešlos sluoksnio ir metalo, pašalindamas jų tiesioginį kontaktą.

Kepimo metu keptuvę taip pat reikia patepti aliejumi. Bent jau pirmam blynams.

Sutepkite ne tik keptuvės dugną, bet ir šoninius paviršius, nes dažnai ir ant jų pilama tešla. Blynas gali neatsitraukti būtent dėl ​​to, kad yra prilipęs prie šono.

Kodėl blynai su kefyru ir pienu prilimpa?

Kefyras padaro blynus neįprastai minkštus ir plonus. Tačiau dažnai juos sunku pašalinti. Kad kepimas vyktų sklandžiai, juos reikia virti gerai nuplautoje ir sausoje keptuvėje, apversti ploniausia mentele ir į kepimo mišinį būtinai įpilti augalinio aliejaus.

Su pienu pagaminti blynai gali prilipti dėl dviejų priežasčių: arba pienas per tirštas, arba nelabai šviežias, o gaminimo metu pradėjo rūgti tiesiai tešloje. Pirmajame variante pieną reikia praskiesti vandeniu santykiu 1:1 (arba į gatavą tešlą įpilti vandens). Antrajame neutralizuokite susidariusią rūgštį. Norėdami tai padaryti, į masę įpilkite šiek tiek sodos ir miltų, taip pat šiek tiek praskieskite verdančiu vandeniu.

Visada kepkite blynus su šviežiausiu pienu, kad išvengtumėte šios problemos. Tada jums nereikės nieko taisyti.

Prie keptuvės nelimpančių blynų receptas

Norėdami pagaminti tobulus blynus, jums reikės:

• pirmos ar aukščiausios rūšies miltai - 2 stiklinės;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• vidutinio riebumo pienas - 1 stiklinė;
• gazuotas mineralinis vanduo – 2 stiklinės;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis.

Į dubenį pilamas šiltas pienas, pilamas mineralinis vanduo. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus ir maišykite, kad susidarytų gumuliukai. Tada sudėkite likusius ingredientus ir plakite mikseriu. Dabar tešla turi „vaikščioti“ apie 15 minučių, po to vėl reikia maišyti šluotele – ir galima kepti.

Kas negerai su keptuvėje?

Labai daug kas priklauso nuo keptuvės. Jei su tešla viskas tvarkoje, bet blynai vis tiek prilimpa, vadinasi, bėda.

Gali kilti problemų:

• naudota nauja, ką tik pirkta keptuvė;
• šeimininkė tiesiog iškeitė vieną buitinę keptuvę į kitą;
• naudoti indai su pažeista danga: įbrėžimai, drožlės, suodžiai, nelygumai;
• Tešla nebuvo pilama ant paviršiaus, įkaitinto iki reikiamos temperatūros.

Kai blynų tešla patenka į šiltą keptuvę, ji sulimpa ir sulimpa. Paviršiaus temperatūra turi būti labai aukšta. Ką turėčiau daryti dėl to? Padėkite dubenį ant ugnies, kol minkysite tešlą. Leiskite tinkamai sušilti be aliejaus. O tada jau galima patepti ir pilti blynus.

Kaip išvalyti keptuvę, kad blynai nepriliptų?

Įsigiję keptuvę, turite ją bent nuplauti, kad pašalintumėte visas likusias dulkes ir šiukšles, kurios neišvengiamai atsiranda transportuojant. Tam galite naudoti skystus indų ploviklius (bet niekada nenaudokite abrazyvinių miltelių!) arba sodos tirpalą. O jei ant jo kepate blynus, kad jie nesuliptų, geriau pirkinį valandą pakaitinkite su druska, karts nuo karto pamaišydami (būdas tinka keptuvėje be nepridegančios dangos) .

Jei prieš blynus keptuvėje buvo gaminamas kitas patiekalas, jis gali palikti savo pėdsakus - mažytes maisto daleles, riebalus, kurie gaminant pradės degti ir „prilips“ blynų tešlą prie savęs. Kadangi reikia virti būtent šioje keptuvėje, ją taip pat pirmiausia reikia įkaitinti.

Na, o ant darbinio paviršiaus atsiradus įbrėžimų ar kitokių pažeidimų, prie jų neišvengiamai prilips bet koks maistas, ne tik blynai. Jei dėl to jie prilimpa, reikia paimti kitą keptuvę.

Blynams kepti atidėkite atskirą skardą. Tada ant jo neliks kito maisto dalelių.

Taigi, yra daug priežasčių, kodėl blynų tešla prilimpa prie keptuvės. Tačiau juos pašalinti nėra taip sunku. Ir jūs galite to išvengti naudodami gerą receptą, tinkamus indus ir kokybiškus ingredientus bei įkaitindami keptuvę prieš kepdami. Tuomet blynai, blynai ir blynai kiekvieną kartą džiugins visus namiškius rausvais šonais ir nuostabiu skoniu.