Dušena svinjina. Dušimo v pečici v kozarcu

Domača svinjska enolončnica

5 (100%) 2 glasova

Pripravite se: veliko bo fotografij, veliko besedila, saj dušena svinjina doma zahteva temeljit pristop, kuhanje pa bo vzelo tudi precej časa. Kuhala sem svinjsko obaro v pečici v pol litrskih kozarcih. Iz lastnih izkušenj bom rekel, da je to najbolj zanesljiv način kuhanja, če ni avtoklava. Meso se izkaže za najbolj mehko, z aromo začimb, lovorovih listov - in kakšna dolga zgodba za pripovedovanje, domače svinjske enolončnice ni mogoče primerjati z industrijsko proizvedenim izdelkom. Da meso zaradi dolgotrajnega dušenja ne bi postalo suho, sem na koncu kuhanja v vsak kozarec nalila malo zgoščene juhe. Kako to storiti, bo tudi podrobno napisano. Juha namoči meso in ko se ohladi, se spremeni v zelo okusen mesni žele. In še eno vprašanje - kaj je v enolončnici boljšega okusa: meso ali žele.

Za pripravo domače enolončnice je priporočljivo vzeti svinjino z maščobo ali dodati koščke masti. Vzel sem sprednjo nogo in lopatico; vrat in zadnji del trupa bi prav tako deloval. Načeloma bo enolončnica iz katerega koli mesa okusna, tudi iz obrezkov.

Sestavine

Za pripravo svinjske enolončnice v pečici boste potrebovali:

svinjina (pulpa) - 2 kg;
sveža mast - 150 g;
sol - 1 žlička. s toboganom 1 kg. meso (20 g);
poper v zrnu - 3-5 kosov. za 0,5-litrski kozarec;
lovorjev list - 1-2 listov na kozarec;

voda - 0,5 litra (pokrijte meso za 3-5 cm);
koža, kosti;
sol - 0,5 tsp;
poper, nageljnove žbice, lovorjev list - po okusu;

Kako kuhati svinjsko enolončnico doma. Recept

Na sliki so izdelki, ki sem jih potreboval za pripravo svinjskega paprikaša: sprednja stegna 1,8 kg in 800 gramov plečeta. Iz vsega tega smo po rezanju dobili dva kilograma mezge, ravno dovolj za štiri pollitrske kozarce.

Pred rezanjem mesa je treba stegno temeljito oprati. Najprej sem ga postrgal z nožem in odstranil vso umazanijo. Očistiti morate temeljito, ne da bi pustili rjave sledi, zlasti v gubah kože. Čeprav, če kože ne boste uporabljali, taka nega ni potrebna, in če jo pripravljate za juho, jo morate pravilno očistiti.

Noga, očiščena umazanije in ogljikovih usedlin, bo postala svetle barve, brez ostrega vonja po zažganih ščetinah. Obvezno ga operite v več vodah in posušite z brisačo.

Zdaj lahko začnete rezati. Iz kosti in kože bom pripravil bogato juho ali juško (bodoči žele), s katero bom napolnil enolončnico. Odrežem kožo in meso do kosti, kos razgrnem kot knjigo in izrežem kost. Nato porežem meso in ga ločim od kože. Ne bom vam pokazal postopka rezanja, ni težko - to lahko storite brez mojih nasvetov.

Po rezanju se je izkazalo, da je nekaj več kot 1 kg. pulpa (odrezal sem tudi maščobo, koža je ostala skoraj čista).

Vse narezano meso in plečeto operem in popivnam s papirnato brisačo, odvečne vlage ni treba. Narežem na velike kose, velikosti škatlice vžigalic ali malo večje. Za domačo enolončnico je meso grobo narezano. Pri dolgotrajnem dušenju se bodo majhni koščki ločili na vlakna in namesto enolončnice boste dobili mesno pašteto.

Kose mesa prestavim v globoko skledo. Tam sem tudi narezal mast s plastjo, tako da kosi niso zelo veliki. Lahko vzamete več ali manj masti, moje meso je bilo precej mastno, 150 gramov je bilo dovolj. Za pusto meso vzemite več, približno 250-300 gramov za nekaj kilogramov, sicer bo malo suho.

Dodam sol. Za zimo smo pripravljali svinjsko obaro, zato sem uporabila grobo sol. Za kilogram mesa zvrhana čajna žlička. Za dva kilograma sem vzel 20 gramov, če sem natančnejši. Po želji lahko receptu za svinjsko enolončnico dodate malo mletega popra.

Mešam z rokami, kot da vtrem sol v kose mesa. Pustim nekaj minut.

Za domačo enolončnico je bolj priročno uporabiti kozarce s prostornino 0,5 litra - ravno dovolj za kuhanje prvega in drugega. Posod ne steriliziram - ne vidim smisla, saj izdelki, ki so naloženi vanje, niso bili toplotno obdelani. Operem ga s sodo, poparim z vrelo vodo in enako naredim s pokrovi. Obrnem na glavo in pustim, da se posuši. Da kozarec zaradi stika s kovino ne poči, na dno posode dodam plast kuhinjske soli. V vsak kozarec dam poper v zrnu in nalomljen lovorov list.

Na dno kozarcev položim kose mesa z zaseko, na stran z največ maščobe pa lovorjev list. Če lovorjev list pride v stik z mesom, potem ta kos razvije oster priokus in maščoba ga ne absorbira.

Konzerve napolnim s svinjino skoraj do vrha, tik nad mestom, kjer se začne ožiti. Kose mesa rahlo stisnem, da med njimi ni praznin. Vsekakor se bo pri segrevanju maščoba stopila in meso se usedlo, zato tesno zapakirajte, sicer bodo kozarci napol prazni. S pokrovčkov odstranim gumice (visoka temperatura jih izsuši) in enolončnico pokrijem s pokrovkami. Svinjske pločevinke prerazporedim na solno posteljico in postavim v hladno pečico. Ogenj prižgem na srednjo temperaturo in pustim 30-40 minut, da sok in stopljena maščoba v notranjosti začneta vreti. Nato znižam temperaturo na 130-140 stopinj. Na tej temperaturi pustim 3-3,5 ure. Osredotočiti se morate na intenzivnost vrenja tekočine v pločevinkah - mehurčki se morajo počasi dvigniti, sama tekočina pa ne sme preveč vreti. Če preveč vre, bo ves mesni sok povrel in maščoba se bo razlila.

Za polnjenje skuham strmo, bogato juho. Polovico kosti in kože sem prihranila za žele (recept kmalu), polovico pa dala v lonec na pritisk. Če ne uporabljate kože, kuhajte juho samo iz kosti, vendar koža vsebuje veliko želirnih snovi, juha dobro zamrzne.

Vodo sem natočila nekaj cm nad kosti. Dodal malo soli, približno pol žličke.

Kuhano na močnem ognju. Peno sem pobrala z žlico z režami. Vanj sem vrgla nekaj zrn popra, par nageljnovih žbic in en lovorov list. Zapremo lonec na pritisk in pustimo kuhati na majhnem ognju uro in pol. Če kuhamo v navadni kozici, kuhamo dlje, približno tri ure.

Poglejte, kako bistra in bogata je juha. Je tako koncentriran, da je tudi vroč gost, kot bi bil viskozen. Nastal bo odličen žele, meso pa bo sočno!

Juho precedim skozi gosto cedilo, da v enolončnico ne pridejo kosti in kože.

Minilo je 3,5 ure. Tudi pri zaprtih pokrovih se je meso usedlo in na vrhu rahlo zapeklo. Seveda v tem času nekaj mesnega soka izhlapi in da meso ni suho, v vsak kozarec nalijem juho in jo napolnim skoraj do vrha. V iste pokrove vstavim odstranjene gumice in enolončnico zaprem. Ne zvijam, samo položim na vrh. Vrnem nazaj v pečico in od trenutka, ko juha začne vreti, meso dušim še 30-40 minut.

Vzamem kozarce enega za drugim. Pokrove privijem strojno. Menim, da je za to vrsto obdelovanca bolje uporabiti pokrove za šivalni stroj - so bolj zanesljivi in se tesneje prilegajo robu kozarca. Po zvijanju obrnem na glavo, da se pokrov segreje, in pustim tako pol ure. Nato ga obvezno obrnite v normalen položaj, da se meso spusti na dno, maščoba pa se dvigne na vrh. Gosta plast maščobe bo dodaten konzervans in bo podaljšala rok uporabnosti izdelkov.

Domača svinjska enolončnica se je hladila skoraj en dan, naslednji dan do večera so bili kozarci komaj še topli. Zaradi varnosti in glede na to, da recept za dušeno svinjino doma ni poceni in delovno intenziven, je bolje, da konzervirano hrano shranite v hladilniku. Ali pa ga odnesite v hladno klet ali klet.

Tole sem dobil: štiri pollitrske kozarce okusne domače enolončnice. Zelo nežno, sočno meso s koncentriranim mesnim želejem in subtilno aromo začimb. Strjeno maščobo na vrhu lahko odstranimo in uporabimo za pečenje, dodamo dušenemu krompirju, ajdi in mesu. No, domača svinjska enolončnica je hkrati svetovni prigrizek in dodatek h krompirju, juham boršč - na splošno za vse priložnosti. Če imate kakršna koli vprašanja, jih vprašajte v komentarjih, zagotovo bom vsem odgovoril. Tvoj Pljuškin.

Podroben recept za svinjsko enolončnico v video formatu

Domača goveja enolončnica je odličen način za konzerviranje mesa.

Kot rezultat boste dobili okusen in kar je najpomembneje naravni mesni izdelek.

Dušeno meso se uporablja za pripravo drugih in prvih jedi v primerih, ko ni dovolj časa ali možnosti za kuhanje iz svežega mesa.

To je končni izdelek, zato je dodan čisto na koncu.

Goveja obara doma - osnovna načela kuhanja

Za pripravo enolončnice doma uporabite svež goveji file. Zamrznjeno meso za to nikakor ni primerno. Govedina ne vsebuje dovolj maščobe, zato ji dodamo zaseko.

Govejo enolončnico pripravljamo v sopari, kozarcih, loncu na pritisk, avtoklavu, pečici, multicookerju itd.

Enolončnico je bolje shraniti v litrski ali pollitrski stekleni posodi, ki jo zapremo z železnimi pokrovi. Steklene posode in pokrove predhodno steriliziramo v pečici ali nad paro. Da bo enolončnica dolgo shranjena, morajo biti vse posode sterilne.

Goveje meso narežemo na velike, enake kose, solimo in premešamo. Na dno kozarcev položimo zrna popra in lovorjev list. Kozarce napolnimo z mesom in dodamo notranjo mast ali mast.

Napolnjene kozarce pokrijemo s pločevinastimi pokrovi in postavimo na pekač, pokrit z grobo soljo. Pekač za dve uri postavimo v pečico, ogreto na 200 C. Nato enolončnico odstranimo in zavijemo s sterilnimi pokrovi.

Recept 1. Domača goveja in svinjska enolončnica v loncu na pritisk

Sestavine

600 g govejega mesa;

1 lovorjev list;

2 čebuli;

300 ml juhe;

7 poprovih zrn na kozarec;

1 strok česna na kozarec;

1 korenček;

5 g soli na kozarec;

600 g svinjine;

Način kuhanja

1. Sterilizirajte kozarce in pokrove v pečici ali nad paro. Sterilno posodo dobro osušite. Svinjino in govedino operemo pod tekočo vodo, osušimo in narežemo na majhne koščke.

2. Salo narežemo na tanke rezine. Čebuli odstranimo olupke in jo nasekljamo na tanke četrtinke. Korenje olupimo, operemo in narežemo na tanke kolobarje.

3. Na dno vsakega kozarca damo lovorov list, malo soli, poper v zrnu, strok česna in par rezin zaseke. Prilijemo le malo juhe. Kose mesa tesno položite v kozarce. Polaganje govedine s svinjino. Steklene posode pokrijemo s pokrovi in jih postavimo v lonec na pritisk. Nalijte toliko vode, da doseže obešala kozarcev.

4. Lonec na pritisk postavite na ogenj. Takoj ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in pustite vreti tri ure. Soparnik odprite šele, ko se popolnoma ohladi. Če to storite takoj, bodo kozarci zaradi padca tlaka počili.

Recept 2. Domača goveja enolončnica v pečici

Sestavine

pet kg mlade govedine;

zrna črnega popra;

pol kilograma masti;

groba sol;

12 lovorovih listov.

Način kuhanja

1. Goveje meso operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Meso vzdolž vlaken dokaj grobo narežite. Vse damo v skledo, dodamo poper, sol in premešamo. Svinjsko mast narežemo na majhne koščke.

2. Litrske kozarce temeljito operemo s sodo in steriliziramo v pečici ali nad paro. Sterilizirati je treba tudi pokrove. Stekleno posodo dobro osušite. Na dno vsakega kozarca damo lovorov list, tri rezine zaseke in 10 zrn črnega popra. Nato tesno položite meso in ga rahlo stisnite. Kozarci ne smejo biti napolnjeni do vrha.

3. Konzerve z govejim mesom pokrijemo s pločevinastimi pokrovi in jih obtežimo, da med vrenjem ne narastejo. Posodo z mesom postavimo v hladno pečico. Segrevamo, dokler vsebina v kozarcih ne začne vreti in temperaturo zmanjšamo na nizko. Meso dušimo približno šest ur.

4. Enolončnico prestavimo v čisto, sterilizirano pollitrsko stekleno posodo in zapremo z železnimi pokrovi. Kozarce obrnemo, zavijemo in popolnoma ohladimo. Kozarce shranjujte v hladilniku največ šest mesecev.

Recept 3. Domača goveja enolončnica v avtoklavu

Sestavine

mastna govedina - dva kg;

črni in pimentov grah;

čebula;

Lovorjev list;

korenček;

15 g grobe soli.

Način kuhanja

1. Goveje meso sperite pod tekočo vodo, očistite meso iz filmov in žil. Posušimo ga s papirnatimi brisačkami in narežemo na srednje velike kose.

2. Zelenjavo očistimo in operemo. Količino zelenjave uporabite po lastni presoji. Čebulo narežemo na kolobarje. Korenje narežemo na tanke kolobarje.

3. Litrske kozarce dobro operemo in steriliziramo nad paro ali v pečici. Nato posodo dobro osušite. Na dno vsakega kozarca damo piment in črni poper v zrnu ter lovorjev list. Napolnite kozarec z mesom, ga rahlo stisnite, ne da bi jih napolnili do vrha. Po vrhu potresemo žličko grobe soli.

4. Kozarce zavijemo s pločevinastimi pokrovi, ki smo jih predhodno sterilizirali. Posodo z mesom postavimo v avtoklav in jo napolnimo z vodo tako, da popolnoma prekrije meso.

5. Nastavite začetni tlak v avtoklavu na 1,5 atmosfere. Postavimo na ogenj in počakamo, da odčitek tlaka doseže 4 atmosfere. Enolončnico kuhamo pet ur. Nato pustite, da se kozarci popolnoma ohladijo v avtoklavu, jih odstranite in shranite na hladnem.

Recept 4. Domača goveja obara v počasnem kuhalniku

Sestavine

en in pol kg mlade govedine;

dva ščepca posušenega rožmarina in mletega črnega popra;

lovorjev list - 5 kosov.

Način kuhanja

1. Goveje meso operemo pod tekočo vodo, odrežemo filme in žile. Narežemo ga na majhne koščke, debele dva centimetra, in jih položimo v posodo za več kuhalnikov.

2. Ne dodajajte vode! Iz mesa se bo sprostila zadostna količina soka. Na večnamenskem kuhalniku vklopite program "Enolončnica". Nastavite časovnik na sedem ur. Čas prilagodite glede na meso. Če je meso mlado, zadostuje pet do šest ur.

3. Pustite meso tri ure pri miru. Ne odpirajte pokrova pogosto, sicer bo tekočina začela izhlapevati. Po treh urah preverite stanje mesa. Če tekočina izhlapi, dodajte nekaj vode. Zaprite pokrov in goveje meso dušite še dve uri.

4. Dodajte vse začimbe v posodo multicookerja, premešajte in nadaljujte s kuhanjem še eno uro. Preverite meso na sol, po potrebi dosolite.

5. Pollitrsko stekleno posodo dobro operemo in steriliziramo nad paro ali v pečici. Končano enolončnico naložimo v kozarce, rahlo potlačimo. Vse skupaj prelijemo s stopljeno maščobo. Za dolgoročno shranjevanje kozarce, pokrite s pokrovi, postavite na pekač. Sterilizirajte pri 200 stopinjah pol ure. Nato zavijte s sterilnimi pločevinastimi pokrovi.

Recept 5. Goveja obara doma v kotlu

Sestavine

goveje meso z maščobo - tri kg;

groba sol;

lovorjev list - 15 kosov;

mleti beli poper;

čebula - šest glav;

črni poper v zrnu - 20 kosov.

Način kuhanja

1. Kos govejega mesa operemo pod pipo, odrežemo filme in žile ter osušimo s papirnatim prtičkom. Meso narežite na precej velike koščke.

2. Čebuli olupimo, oplaknemo in narežemo na četrtine.

3. V kotel po plasteh naložimo: kose govedine, sol in poper, polovico lovorovih listov in popra v zrnu, četrtine čebule. Ponavljajte plasti v tem vrstnem redu, dokler ne zmanjka vsega mesa.

4. Tesno zaprite kotel s pokrovom in ga postavite na ogenj. Trudimo se, da ne zamudimo trenutka, ko začne sok, ki ga je meso izpustilo, vreti. Premešajte vsebino kotla in zmanjšajte ogenj. Še naprej kuhamo, pokrijemo s pokrovom še eno uro. Ponovno premešajte in pustite še eno uro. Mesa ne mešajte več. Včasih preverimo, ali vsebina kotla rahlo vre.

5. Enolončnico dušimo še pol ure. Ta enolončnica ni namenjena dolgotrajnemu shranjevanju, zato jo prestavimo v posodo in postavimo v hladilnik.

Recept 6. Goveja obara doma v vodni kopeli

Sestavine

800 g govejega mesa;

lovorjev list - 3 kosi;

200 g masti;

sol - 5 g;

7 g mletega črnega popra.

Način kuhanja

1. Kos govejega mesa operemo pod tekočo vodo, odstranimo žile in filme. Meso osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na kose kot za kebab.

2. Svinjsko zaseko čim bolj drobno narežemo, da se dobro stopi in obara postane mehka.

3. Mast in govedino položite v globoko skledo. Razmerje med mesom in mastjo naj bo približno 4:1, to pomeni, da za štiri dele mesa vzemite en del masti.

4. Meso začinimo s soljo in mletim črnim poprom ter dobro premešamo z rokami.

5. Operite in sterilizirajte kozarce. Mesno zmes naložimo v kozarce in rahlo pritisnemo. Na vrh položimo lovorov list. Kozarci ne smejo biti napolnjeni do vrha.

6. Na dno široke ponev postavite rešetko za kozarce. Nanj položimo kozarec z mesom in vse skupaj zalijemo s hladno vodo, da sega do ramen kozarca. Kozarec pokrijemo s pokrovom in ga rahlo privijemo. Ponev pristavimo na ogenj, počakamo, da voda zavre, zmanjšamo ogenj in enolončnico na majhnem ognju kuhamo približno šest ur. Ko voda zavre, jo previdno dodajte. Končano enolončnico vzemite ven in popolnoma privijte pokrov. Enolončnico shranjujte v hladilniku največ šest mesecev.

Recept 7. Domača goveja enolončnica brez zaseke

Sestavine

dva kg govejega fileja;

mleti črni poper;

goveja maščoba;

osem lovorjevih listov;

sol;

črni poper v zrnu - 30 kosov.

Način kuhanja

1. Pripravite steklene posode za konzerviranje. Operite ga in sterilizirajte. Na dno kozarcev položite nekaj zrn črnega popra in en lovorov list.

2. Goveje meso splaknite pod pipo in ga narežite na kose v velikosti škatlice vžigalic. Meso tesno položite v kozarce. Plasti solimo in popramo. Kozarec napolnite do vratu, pustite nekaj centimetrov od roba. Na vrh položite lovorjev list in poper v zrnu.

3. Govejo maščobo narežemo na majhne koščke in položimo na meso. List folije prepognemo na pol in z njim prekrijemo vrat kozarca. Posodo z mesom postavite na pekač in vanj nalijte hladno vodo. Pekač postavimo v hladno pečico. Temperaturo povečamo na 120 C. Enolončnico kuhamo osem ur.

4. Po tem času mora skoraj vsa tekočina izhlapeti iz pločevink. Izklopite pečico in enolončnico ohladite, ne da bi jo odstranili. Odstranite folijo in kozarce zaprite s pokrovi.

Če kuhamo enolončnico v pečici, v pekač, na katerem bodo stali kozarci, nalijemo vodo ali sol. To je potrebno, da se maščoba, ki lahko izteče iz kozarca, ne zažge.

Da enolončnica ne bo suha, obvezno dodajte mast ali notranjo maščobo.

Enolončnico pripravite samo v sterilni stekleni posodi.

Da pokrov ne oksidira od znotraj, ga namastite.

Mesni izdelek shranjujte v temnem, hladnem prostoru. Če so izpolnjeni vsi pogoji kuhanja, lahko enolončnico hranimo do pet let.

Malo verjetno je, da se domača svinjska enolončnica prodaja na trgu. Toda takšno konzerviranje je povsem mogoče pripraviti doma. Domača svinjska enolončnica ni nujno konzervirana za zimo. Če radi potujete z družino ali živite poleti na podeželju, kjer ni ustreznih pogojev za pripravo večerje, potem je to najboljša možnost za shranjevanje že pripravljenega in neverjetno okusnega mesa. Jasno je, da je konzerviranje svinjine doma veliko dražje od nakupa kozarca v trgovini. Toda ta izdelek je okolju prijazen in v kozarec ni dodano nič drugega kot sol in začimbe. Zato, če imate možnost kupiti domačo svinjino, potem je bolje, da jo kuhate doma in iz.

Sestavine za pripravo domače svinjske enolončnice:

Za 1 pollitrski kozarec:

Čista svinjska kaša - 420 g;
Svinjska mast - 70 g;
Sol - 1/2 žličke;
Mleta paprika - 1 ščepec;
Lovorjev list - 1 kos .;
Poper - ščepec (približno 5 kosov).

Kako pripraviti domačo svinjsko enolončnico v pečici:

1. Najprej vzemite dve skledi in predelajte meso. Izberite lepo kašo in jo narežite na velike kose. Velikost enega kosa je 3 - 4 centimetre. Upoštevajte, da je naša svinjina brez žil in himena, dovoljeni pa so koščki zaseke. Vso narezano svinjino dajte v eno skledo.
Za mast vzemite drugo skledo. Slanini odstranimo kožo. V receptu smo opisali, da če je izdelek svež, se lupina zlahka odstrani. Kos slanine naj bo velik od 1,5 do 3 centimetre. A ne premajhna, da se med cvrtjem ne zažge.

2. Za razliko od seaminga, za ta recept kozarcev ne steriliziramo, ampak jih operemo s sodo. Posodo temeljito sperite.

Na dno posode položite ščepec popra v zrnu. In da vam bo priročno, takoj izmerite sol, jo stresite na krožnik in dodajte majhne ščepce v plasti mesa.

3. Ker smo meso in zaseko že pripravili in naložili v različne sklede, je nič ne stane, da ga damo v kozarce.

4. Kozarce poravnajte v eno vrsto in enakomerno dodajte prvo plast svinjine. Takoj dodajte nekaj soli, en lovorov list in mlet poper.
Nasvet: Svinjske pulpe ne zlagajte pretesno, med kosi mora krožiti sok.

5. V kozarce dodamo še meso, nato pa na vrh položimo koščke zaseke.
Nasvet: Bolj ko je svinjina mastna, višja bo plast. Ker se bo pri visokih temperaturah mast takoj začela topiti, njena maščoba pa bo stekla navzdol. Izkazalo se je, da se bodo »najbolj suhi« kosi kuhali v lastnem soku in maščobi. Izkazalo se je, da se na ta način maščoba enakomerno porazdeli po kozarcu. Ne pozabite, čisto kašo damo na dno kozarca, mastnejše kose na sredino in na vrh položimo zaseko.

6. Zdaj pripravimo pekač za pripravo svinjske enolončnice doma v pečici. Ker bomo v hladno pečico poslali tudi hladne pločevinke s surovim mesom, se lahko enolončnica na dnu zažge, še preden se tam tvori maščoba. Da bi to preprečili, na dno pekača položite brisačo ali kos vreče in prelijte s hladno vodo.
Nasvet: Še en dober način, da preprečite, da bi se enolončnica segrela na dnu kozarca, je, da na pekač nasujete približno centimetrsko plast kuhinjske soli in na sol položite kozarce s svinjino. To je najboljši način, saj vam ne bo treba skrbeti do konca kuhanja. In kozarci bodo nedotaknjeni in vam ne bo treba nenehno vleči pečice, da dodate vodo.
Zdaj pa naslovnice. Načeloma je že jasno, kako kuhati svinjsko enolončnico doma. Zvijete ga lahko tako v navadne kozarce na ključ kot v kozarce z navojnimi pokrovi. Toda glavna naloga je, da ne pokvarite pokrovov, ki jih boste uporabljali. Kozarce postavimo v pečico pokrite. Če valjate v pollitrske sovjetske kozarce, jih pokrijte z železnimi pokrovi "brez gumijastih trakov" (isti pokrovi, ki jih boste uporabili za konzerviranje). Če imate navojne pokrovčke, bodite pozorni na njihovo notranjo površino - je gumirana. Zato navojnih pokrovov ne dajajte v pečico! Domačo svinjsko enolončnico v kozarcih na navoj pokrijemo samo z običajnimi železnimi pokrovi brez gumic ali s folijo.
Pekač z enolončnico postavimo v hladno pečico in takoj nastavimo temperaturo na 250 stopinj Celzija.

7. Točno eno uro po vklopu pečice bo v kozarcih nastala juha in njihova vsebina bo zavrela.
Pomembna točka: Če doma pripravljate dušeno svinjino na pekaču z vodo, potem upoštevajte, da voda zelo rada zavre. V tem primeru morate imeti v kuhinji vrelo vodo. In takoj ko vidite, da je voda v ponvi zavrela, takoj dodajte vrelo vodo.

8. Ko vsebina pločevink zavre, morate temperaturo pečice zmanjšati za približno 150 stopinj. Vendar pazite, da juha v kozarcih nežno vre. Od zdaj naprej čas 3 ure. Točno po tem času bo enolončnico mogoče konzervirati. In 10 minut pred koncem kuhanja zavrite navojne pokrovčke, ki jih boste uporabili za valjanje.

Nasvet: Če je meso prepraženo za več kot 2/3 pločevinke, lahko 30 minut pred koncem kuhanja vzamete več pločevink enolončnice in jih malo dodate preostalim in prelijete sok. Pazite le, da je do vrha 2 centimetra praznega prostora. Po tem postopku enolončnico vrnemo v pečico in dušimo še preostalih 30 minut. Obvezno preverite, kako enolončnica vre. Juha ne sme preveč vreti.

Po izklopu pečice je domača svinjska enolončnica pripravljena. Previdno odstranimo pekač, jemljemo po en kozarec, odstranimo pokrove ali folijo, s katero so se pekli in jih takoj privijemo z vročimi navojnimi pokrovi. Če so kozarci sovjetski, potem v pokrove, s katerimi so bili pokriti med kuhanjem, položite gumijaste trakove in jih zvijte.

Predstavljeni mesni izdelek upravičeno velja za priročno in univerzalno pripravo. Zato vam bomo danes podrobno povedali, kako narediti svinjsko enolončnico, tako da se bo izkazala za resnično sočno in zmerno mastno. Kot vedno se vse manipulacije izvajajo doma brez zapletenih naprav in opreme.

Dušena svinjina v pečici: "klasika žanra"

svinjska pleča - 0,5 kg.
svinjska mast - 0,3 kg.

Recept za dušeno svinjino je precej preprost, zato ga ne bi smelo biti težko pripraviti doma.

1. Kozarce predhodno sterilizirajte v mikrovalovni pečici vsakega 3 minute. Zavremo pokrove.

2. Kuhanje enolončnice se začne s pranjem mesa, dobro je, če je pridelano doma (na kmetiji). Bolje je uporabiti svinjsko lopatico.

3. Po pranju in sušenju svinjino narežite na enako velike kose. Potresemo z mešanico soli in mletega popra, premešamo. Vzemite kozarce in dodajte lovorjev list.

4. Meso tesno zapakirajte, pokrijte s pokrovom (odstranite gumice), vendar ga ne zvijte. Posodo z vsebino postavimo v hladno pečico, temperaturo nastavimo na 240 stopinj.

5. Ko se začne brbotanje, zmanjšajte nastavitev moči na 150 stopinj. Čas za 3 ure. Ne bojte se, da se bodo kozarci umazali. Ta sok teče iz njihove votline.

6. Medtem ko se mešanica duši, boste morali stopiti maščobo iz čvrste zaseke. V ta namen ga narežemo na koščke, damo v kotel in dušimo pri nizki moči. Ko se sestava stopi, jo vlijemo v skledo.

7. Povemo vam, kako narediti dušeno svinjino in kaj storiti. Po 3 urah kuhanja doma morate izklopiti pečico, v kozarce vliti stopljeno maščobo in posodo dobro zviti. Ko se ohladi, ga lahko okusite.

8. Domačo svinjo lahko shranite na sobni temperaturi ali v hladni shrambi. Pred uporabo odstranite odvečno maščobo. To je tako preprost recept za peko!

Svinjska obara v ponvi

voda - 1,8 l.
svinjina - 2 kg.
sol - 50 gr.

Domače svinjske enolončnice ni treba kuhati v pečici. Preglejte recept v lončku.

1. Meso (najbolje plečeta) operemo, osušimo, narežemo na približno 3 cm velike kose, damo v ponev, prilijemo vodo in pristavimo na štedilnik. Kuhajte na največjem ognju, dokler ne začne vreti.

3. Sterilizirajte posodo, v kateri bo zvitek pakiran. Enolončnico skupaj z juho nadevamo v kozarce in pokrijemo s pokrovi. Sterilizirajte četrt ure in zategnite.

Dušena svinjina v počasnem kuhalniku

čebula - 1 kos.
svinjina - 3 kg.
poper v zrnu - 13 kosov.
lovorjev list - 5 kosov.

1. Pred pripravo svinjske enolončnice je treba meso oprati in narezati na koščke. Odstranite ves presežek po potrebi doma.

2. Meso položite v večnamensko posodo. Čebulo sesekljajte na 4 enake dele in dodajte svinjini. Zaprite pokrov multivarka in kuhajte 5 ur v načinu "Obarvanje".

3. Po tem dodajte sol po okusu in vse potrebne začimbe. Premešamo in dušimo še 1 uro. Dušena svinjina v počasnem kuhalniku se izkaže za zelo nežno. Takšni recepti vam omogočajo hitro pripravo za prihodnjo uporabo. Meso naložimo v sterilne kozarce in zapremo.

Dušena svinjina v avtoklavu

svinjina - 1 kg.
čebula - 2 kos.
sol - 60 gr.
poper v zrnu - 10 kosov.
lovorjev list - 2 kos.

1. Dušeno svinjino v avtoklavu je enostavno pripraviti. Doma operemo in nasekljamo meso. Za diverzifikacijo okusa lahko dodate malo govedine.

2. Nadaljujte po standardni shemi. Na dno kozarca položite začimbe in sol. Uporabite lahko svoje najljubše začimbe po svojem okusu. Meso položite v posodo. Pustite 2 cm do robov kozarca.

3. Posode postavite v avtoklav. Nastavite temperaturo na približno 120 stopinj. Počakajte 1,5 ure. Kozarce zvijemo in počakamo, da se ohladijo. Obdelovanec shranjujte na hladnem. Rok uporabnosti - do 3 leta.

Zdaj veste, kako narediti svinjsko enolončnico v avtoklavu. Postopek kuhanja doma je izjemno preprost. Eksperimentirajte!

Dušena svinjina za zimo

sol - 30 gr.
svinjina - 1 kg.

Dušena svinjina za zimo ima različne recepte. Razmislimo o enem od njih.

1. Meso narežemo na majhne koščke. Svinjino po okusu začinimo s soljo in mletim poprom. Meso zapakirajte v sterilne 0,5 litrske kozarce.

2. Na dno ponve s širokim dnom položite brisačo. Postavite kozarce in jih pokrijte s pokrovi. V ponev nalijemo vodo. Tekočina naj sega do ramen posod.

3. Ponev pokrijte z ohlapnim pokrovom. Po vrenju pustite 2 uri. Po potrebi dodajte vročo vodo. Po določenem času bo obdelovanec pripravljen.

4. Kozarce zvijemo, zavijemo v toplo krpo in počakamo, da se popolnoma ohladijo. Hraniti je treba na hladnem.

Ko ste spoznali recepte, zdaj veste, kako pripraviti svinjsko enolončnico. Postopek je precej preprost za izvedbo doma. Sledite navodilom po korakih in uspelo vam bo.

Domača svinjska enolončnica je odlična osnova za pripravo drugih jedi. Uporabljamo ga lahko za bogate juhe, ga dušimo s krompirjem in drugimi kosmiči ali ga preprosto jemo s črnim kruhom. Pravilna metoda konzerviranja vam bo omogočila dolgotrajno shranjevanje enolončnice.

Za kuhanje svinjske enolončnice sploh ni potrebno obvladati posebnih tehnologij. Konzervirano meso lahko kuhamo doma, kar v ponvi. Ta pripravek lahko shranite na sobni temperaturi ali v hladilniku.

Za enolončnico boste potrebovali 1 kg svinjine. Meso narežite na majhne koščke; če je maščoba, jo lahko pustite, tako bo enolončnica bolj zadovoljiva. Kose mesa potresemo s soljo in poprom.
Zdaj vzemite tri 500 ml kozarce, v vsakega dajte dva lovorova lista in pet zrn črnega popra. Kozarcev ni treba toplotno obdelati, saj se med kuhanjem sami sterilizirajo.
Meso zmešajte z dvema žlicama želatine, če pa ne marate enolončnice z želejem, vam sestavine ni treba dodati.
Svinjino položite v kozarce, tako da na vrhu pustite nekaj prostega prostora. Zalijemo z vodo, premešamo, da se tekočina porazdeli po kosih mesa. Pokrijte s pokrovi in spustite v ponev, nalijte vodo in postavite na ogenj. Meso dušimo na majhnem ognju 4 ure, ne pozabimo dodati vode.
Mast (150 g) narežemo na majhne koščke in stopimo v ponvi, ohladimo in prelijemo v posebno skledo.
Po 4 urah vzamemo kozarce in prelijemo stopljeno mast. Če konzerve ne nameravate dolgo shranjevati, lahko brez nje.
Kozarce zvijemo, jih za nekaj sekund obrnemo in nato vrnemo v prvotni položaj. Zgoraj naj bo rob zaseke, spodaj pa mesni sok. Zavijemo kozarce enolončnice in jih po ohlajanju odložimo v skladišče.

Multicooker vam bo omogočil pripravo okusne domače enolončnice, če pa naprava podpira tudi funkcije lonca na pritisk, potem bo postopek ne le enostaven, ampak tudi hiter. Dušena svinjina v počasnem kuhalniku se po okusu in aromi ne razlikuje od enolončnice, pripravljene na drugačen način.

Način kuhanja:

Za pripravo enolončnice potrebujemo 3 kg svinjine, ki jo operemo in dobro osušimo. Manj vode, ki pride v počasen štedilnik, okusnejša bo dušena svinjina.
Meso narežite na kose, dajte v skledo, nastavite način "Dušenje" 5 ur.
Po zvočnem signalu mesu dodajte začimbe in lovorjev list, premešajte in pustite vreti v načinu "Segrevanje".
Pripravimo kozarce za konzerviranje; če enolončnice ne boste shranjevali več kot tri mesece, jih ni treba sterilizirati.
Dušeno svinjino naložimo v kozarce, zalijemo z juho, vendar ne do vratu, pustimo 2 cm, zavijemo pokrove in postavimo na toplo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Morda je že vsak od nas pozabil na pravi okus enolončnice, saj temu, kar vidimo na policah trgovin, težko rečemo meso. Zato je bolje kuhati dušeno svinjino doma. Le tako boste dobili kakovosten izdelek. In zdaj vam bomo povedali, kako skuhati krepko enolončnico v pečici.

Sestavine:

1,5 kg svinjskih pleč;
1 kg svinjske šunke;
500 g svinjskega boka:
tri žlice kamene soli;
piment;
poprova zrna;
Lovorjev list.

Način kuhanja:

Pripravljeno svinjino (šunko in pleče) narežemo na velike kose, damo v globoko posodo, potresemo s soljo in mletim črnim poprom, premešamo in pustimo marinirati eno uro.
Vzamemo 6 kozarcev po 500 ml, v vsakega damo lovorov list, piment in pet zrn črnega popra.
Meso damo v kozarce, na vrh položimo kos mastnega boka, zapremo pokrove, vendar ne tesno.
Na pekač nasujemo kameno sol in kozarce postavimo tako, da stojijo na soli in ne pridejo v stik z železnim pekačem.
Kozarce z mesom postavite v pečico na najnižji nivo in vklopite temperaturo na 200 stopinj. Takoj, ko se pojavi sok, zmanjšajte toploto na 140 stopinj in kuhajte 4 ure.
Po pretečenem času kozarce vzemite ven, jih dobro privijte, zavijte v odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo. Končane konzerve shranjujte v temnem prostoru.

Domača svinjska enolončnica v avtoklavu

Avtoklav je gospodinjski aparat, ki vam omogoča pripravo okusne hrane v kratkem času. Tako bo kuhanje enolončnice trajalo največ 2 uri in vročega mesa vam ne bo treba nalagati v kozarce.

Način kuhanja:

Za konzerviranje pripravite čiste in suhe pollitrske kozarce.
V vsako položite lovorjev list, tri grahe pimenta in črni poper.
Narezane velike kose svinjine pomešajte s soljo in poprom ter pustite 15 minut.
Meso položite v kozarce in dobro zaprite pokrove.
Zdaj postavite kozarce v avtoklav in dodajte dovolj vode, dokler niso popolnoma potopljeni.
Zaprite pokrov, nastavite temperaturo na 130°C in tlak na 2 bara. Po 20 minutah povečajte temperaturo na 150 ° C in kuhajte v domačem avtoklavu, glavna stvar je zagotoviti, da tlak ne preseže 4 bare.
Po enem dnevu bo domača svinjska enolončnica v avtoklavu pripravljena.

Kuhanje v loncu na pritisk

Z loncem na pritisk lahko pripravite okusno domačo enolončnico. Svinjska konzerva z dodatkom piščančjih kosov je zelo nežna.Številne gospodinje raje pustijo lonec na pritisk s svinjino, ki se v njem kuha čez noč, da lahko zjutraj uživajo v slastnem okusu in izjemni aromi kuhane jedi.

Sestavine:

2 kg sveže svinjine;
1 kg mesa piščančjih stegen;
Lovorjev list;
piment;
sol.

Način kuhanja:

Svinjino in piščanca narežemo na kose, damo v skledo, potresemo s soljo, poprom in premešamo.
V sterilizirane pollitrske kozarce naložimo lovorov list in nekaj zrn pimenta.
Kozarce napolnimo z mesom do spodnjega roba vratu in tesno zapremo pokrove.
Damo v lonec na pritisk, nalijemo vodo do vratu, zapremo, namestimo ventil in prižgemo štedilnik. Takoj, ko ventil deluje, zmanjšajte ogenj in meso dušite 2 uri.
Po dveh urah ugasnemo štedilnik, vendar lonca na pritisk ne odpremo, dokler se popolnoma ne ohladi. Domača svinjska enolončnica je pripravljena.

Domača enolončnica iz svinjske glave

Iz svinjske glave lahko pripravite aromatično in okusno domačo enolončnico. Če želite skrajšati čas kuhanja, prosite prodajalca, da glavo razreže na več delov.

Sestavine:

svinjska glava, ki tehta 8-10 kg;
dve čebuli;
sol, začimbe.

Način kuhanja:

Kose svinjske glave napolnite z vodo in pustite 20 minut. Nato odstranimo očesne jamice in s strgalom očistimo kožo.
Svinjino damo v globoko ponev, zalijemo s čisto vodo, zavremo in odlijemo prvo juho. Nato ponovno zalijemo s čisto vodo, dodamo olupljeno čebulo in meso kuhamo na majhnem ognju 4 ure.
Končano svinjino razstavimo, odstranimo kosti, kožo in žile. Naložimo v kozarce in zalijemo s precejeno juho do ramen kozarca. Zaprite pokrove in shranite v temnem prostoru.

Priprava svinjine za zimo

Dobro meso s plastjo maščobe je primerno za pripravo svinjine za zimo. Svinjino najprej sperite v hladni slani vodi, nato pa jo, odvisno od velikosti kozarca, narežite na kose.
Tukaj lahko uporabite dva načina nabiranja. Tako lahko v kozarce naložite velik kos mesa, na vrh pa manjše kose. Ali pa svinjino narežemo na majhne koščke, na primer 3 x 3 cm, mesa ni treba soliti in poprati, saj bomo pripravljali slanico.
Za pripravo slanice boste potrebovali liter hladne vode in 15 g soli. Sol v vodi se mora popolnoma raztopiti in šele nato vlijemo meso. Namesto fiziološke raztopine lahko uporabite juho iz hrustanca in kosti. V ohlajenih kozarcih se bo juha spremenila v žele, zaradi česar bo meso postalo sočno in ohranilo vse koristne vitamine in hranila.
Napolnjene kozarce dobro privijemo in postavimo v ponev z vodo. Temperatura segrevanja vode naj ne preseže 100 °C, priprava enolončnice pa bo odvisna od prostornine in materiala pločevink, od 2,5 do 4 ure.

Mimogrede, domačo enolončnico lahko naredite iz mletega svinjine. Tako bo nastala izvrstna poslastica, ki jo preprosto namažemo na kruh ali uporabimo kot nadev za pite.