Juha iz kislega zelja s svinjino: recept po korakih. Recept: Zeljna juha s kislim zeljem - S svinjino in brez cvrtja Recept za kislo zeljno juho s svinjino
Danes sem za kosilo pripravila - zeljno juho iz kislega zelja in svinjine. To je dokaj pogosta jed pri nas. Toda med različnimi recepti za kuhanje zeljne juhe še posebej izstopa zeljna juha z dodatkom kislega zelja. Prav kislo zelje daje tej prvi jedi edinstven okus s prijetno kislostjo. In če kuhate zeljno juho v mesni juhi, bo jed še okusnejša in bolj zadovoljiva! Priprava prve bluze je zelo preprosta, saj ima pozimi vsaka gospodinja v hladilniku kozarec kislega zelja. Tej jedi lahko dodate tudi: zeleni grah, sveže zelje, gobe, konzervirano hrano in različne žitarice. Vsakič boste dobili nov okus.
Pri mesu sem izbrala svinjino, da bo zeljna juha nasitna, če imate drugo meso, lahko dodate tudi to, skuhajte brez njega, potem pa morate juho začiniti s prelivom, da bo jed okusna. ne izpade medlo.
Sestavine
- Kislo zelje – 200 g.
- Krompir - 5 kosov.
- Čebula – 1 kos.
- Korenje – 1 kos.
- Svinjina - 300 g.
- Voda - 2,5 l.
- Sol – 1 žlička.
- Črni poper - ščepec.
- Lovorjev list - 1 kos.
Kako kuhati zeljno juho iz kislega zelja
Na ogenj postavite lonec z vodo. Medtem ko se voda segreva, morate zelenjavo temeljito oprati in olupiti. Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje pa naribamo na srednjem strgalu. Pomembna sestavina jedi je meso. Bolje je uporabiti ohlajeno kašo, če pa je na voljo zamrznjeno meso, ga je treba vnaprej odmrzniti v hladilniku. Svinjsko meso operemo, osušimo s prtički (papirnato brisačo) in narežemo na majhne koščke. V ponev vlijemo rastlinsko olje, takoj ko se segreje, vanj najprej spustimo čebulo in pražimo, dokler ni prozorna. Nato dodamo korenje. Zelenjavo prepražimo do polovice, nato dodamo koščke mesa. Meso prepražimo z zelenjavo, da ohranimo mehkobo in sočnost svinjine za kislo zeljno juho.
Meso in dušeno zelenjavo damo v vrelo vodo in premešamo. Juha naj se malo kuha, da se navzame arome zelenjave in mesa.
Medtem ko se juha kuha, morate pripraviti glavno sestavino. Če je bilo zelje pred kratkim kisano, pustite, da se marinada odcedi in ga položite v vrelo juho. Če sedi in postane zelo kislo, ga splaknite pod tekočo vodo, ožemite in pustite v cedilu, da odstranite odvečno tekočino. Ali pa zelje predhodno namočimo v vodi, da odstranimo odvečno kislino. V nasprotnem primeru bo lahko zeljna juha preveč kiselkastega okusa, krompir pa se sploh ne bo dobro razkuhal.
Krompir narežemo na kocke, splaknemo z vodo in dodamo v juho takoj, ko juha z zeljem začne vreti.
Ko se zelenjava zmehča, dodamo lovorov list, sol in mlet poper. Zmanjšajte ogenj in pustite, da jed nekaj minut vre pod pokrovom.
Ponev odstavimo z ognja. Če vam primanjkuje časa, lahko zeljno juho pokrijete z brisačo, da se dobro namoči – potem bo še bolj okusna, kot bi jo kuhali v pečici! Zeljno juho vlijemo v krožnike in postrežemo vsem.Aromatična, bogata zeljna juha kar vabi k mizi - le redkokdo bo zavrnil takšno jed! Zeljno juho začinimo s kislo smetano in zelišči ter postrežemo z rženim kruhom ali česnovimi krutoni.
Kako skuhati okusno zeljno juho
1. Za močno juho izberite meso s kostjo.
2. Če je juha kisla, ji dodajte še vodo.
3. Če želite juhi dodati več zelja, pa se bojite, da bo preveč kisla, lahko dodate sveže zelje.
4. Najboljše začimbe so: lovorov list, mleti črni poper, svež peteršilj ali njegova korenina, česen, zelena, koper.
5. V zeljno juho lahko dodate popraženo moko, potem bo juha postala gosta in zadovoljiva.
Za kosilo smo pripravili odlično jed - zeljno juho iz kislega zelja in svinjine.
Poglej si posnetek
Z gotovostjo lahko rečemo, da je zeljna juha samo ruska jed, saj noben tujec ne zna jasno izgovoriti tega imena, v specializirani tuji literaturi pa se zeljna juha imenuje zeljna juha, njen recept pa je v kuharskih knjigah izjemno redek.
Z zeljno juho lahko preučujete zgodovino, geografijo in literaturo, od ustne ljudske umetnosti do del velikih ruskih klasikov.
Vsaka gospodinja pozna par receptov za zeljno juho, ki sta jih pripravljali njena mama in babica. A to je v okviru ene družine, na določenem območju. V sosednji regiji jih morda pripravljajo drugače, a na obrobju prostrane Rusije, kjer se ruska tradicija in kultura tesno prepletata s tradicijo drugih narodov, so razlike v pripravi zeljne juhe včasih celo presenetljive.
Če premaknemo meje časa in prostora, potem je veliko bolj zanimiva zeljna juha, ki jo bomo zdaj poskušali razumeti podrobneje in na primerih.
Juha iz kislega zelja s svinjino - glavne tehnološke točke
Osnova zeljne juhe je zelje. Tako je že od devetega stoletja, ko so to zelenjavo začeli gojiti v Rusiji. Poleti in jeseni - sveži listi, pozimi - kisli, vloženi. Obstajajo recepti za zeljno juho z uporabo kislice, koprive in drugih zelenic. Toda kislo zelje je zaščitni znak stare ruske jedi.
Za starodavne recepte zeljne juhe je značilen minimalizem. Razen zelja vsebujejo zelo malo zelišč in korenin. Kasneje so zeljni juhi začeli dodajati začimbe, vendar v majhnih količinah. Do šestnajstega stoletja je bila zeljna juha bolj podobna pijači. Mesni in ribji izdelki so postopoma prerasli v zelenjavno osnovo.
V starodavni ruski kuhinji je bila zeljna juha na mesni ali ribji juhi privilegij plemstva. Revni kmetje so si lahko privoščili takšno razkošje le ob velikih pravoslavnih praznikih: ruska kuhinja se je oblikovala ne le pod vplivom sosednjih držav in tradicij drugih ljudstev, temveč je imela socialno razslojenost in je bila v veliki meri osredotočena na spoštovanje pravoslavnih kanonov.
Zato še vedno obstajajo sorte zeljne juhe:
- Sadike - z uporabo mladih listov zelja;
- Zelenje - iz koprive, kislice in druge listnate zelenjave
- Postni - z gobami, fižolom itd.;
- Ribe - ta vrsta zeljne juhe se pripravlja precej redko, saj dobra ribja juha zahteva uporabo jesetra in več vrst rečnih rib;
- Bogata zeljna juha (ali polna) - z mesom ali ribami, kislim zeljem in jurčki; imenujejo se tudi trgovci;
- Kombinirano – z več vrstami mesa in mesnih izdelkov. V sodobni kulinariki lahko zeljno juho pripravimo na mesni juhi z dodatkom šunke, prekajenih in surovo prekajenih klobas, ki se odlično podajo h kislemu zelju. Takšna zeljna juha je bila postrežena na bojarski mizi in ima drugo, ustrezno ime;
Morda bomo podrobneje razmislili o pripravi mesne juhe za zeljno juho, da ne bi ponavljali tehnologije njene priprave v vsakem receptu, ki je naveden spodaj.
Pravila za idealno juho za mesne prve jedi
Kompleti cevastih kosti in sklepov so idealni za juhe, zeljno juho in boršč. Juha iz njih se izkaže za izjemno okusno in bogato. Če želite okusno prvo jed, pripravite kostno juho. Nato lahko dodate karkoli želite. Tudi če drugega mesa ni, bodo "sladkorna" semena povsem dovolj za osupljiv okus.
Ne pozabite odstraniti pene, preden začne vreti, in malo pred koncem kuhanja dodajte koščke korenin, lovorjev list, poper in čebulo. Juho precedite. Če je na kosteh meso, ga poberemo in ob koncu kuhanja zeljne juhe vrnemo v tekočino.
Juha naj vre vsaj dve uri, hrbet pa dodajte uro pred koncem kuhanja, da se ima meso čas kuhati. Meso vnaprej namočite v vodi, da bo juha bistra. Svinjino skuhamo v enem kosu, da bo meso bolj sočno, pred serviranjem pa jo narežemo na porcije in položimo na krožnike.
Končano juho zavrite in zmanjšajte toploto. Nato je treba zeljno juho kuhati v načinu kuhanja; Ta tehnologija kuhanja je najbližja kuhanju zeljne juhe v ruski pečici in naredi njen okus poseben.
Kaj je zgoščevanje juh in ali je treba zeljno juho zgostiti s svinjino?
V starih časih so revni, ki tudi ob praznikih niso imeli na mizi mesa, začinili zeljno juho z moko ali kuhanim krompirjem v vodi, še prej pa repo, da je bila pusta juha bolj nasitna. Vprašanje zgoščevanja mesne juhe se odloča individualno, odvisno od okusa in stopnje apetita.
Energijska vrednost mesne juhe je veliko višja od zelenjavne. Meso poveča vsebnost kalorij v jedi, vendar dobro kuhana zelenjava daje juhi drugačen okus. Poleg tega so naše babice skuhale cel krompir, ga nato pretlačile v možnarju in vrnile nazaj v ponev - bil je zelo okusen.
Kot enega od načinov zgoščevanja je priporočljivo v ponvi kremasto prepražiti moko. Čeprav se tradicionalna ruska zeljna juha razlikuje od vseh drugih prvih jedi po vključitvi surovin, razen zelja - je predhodno ločeno dušena.
Za zgostitev zeljne juhe lahko uporabimo gobe, fižol in jabolka. V nekaterih južnih regijah v ta namen zeljni juhi dodajo jajčno juho - surova jajca zmešamo z majhnim delom tople juhe, stepemo in na koncu kuhanja vlijemo v zeljno juho.
Do devetnajstega stoletja je bila pira (zelo trda vrsta pšenice) v Rusiji zelo čaščeno žito. V južnih regijah Rusije in med ljudstvi, ki živijo v Povolžju, so pripravljali zeljno juho, vključno s piro. A zaradi izjemne trdote so žito najprej namočili v jogurtu, nato oprali in prepražili s čebulo. V tej obliki so ga dodali zeljni juhi. Danes se pogosto dodajajo tudi žita: proso, riž, pšenica, Artek.
Vendar bogata in popolnoma prozorna mesna juha za zeljno juho ni nič slabša od goste juhe. V tej prosojnosti juh je jasno vidna francoska sled: »ubogi gospodje«, obubožani v domovini, kot jih je imenoval veliki ruski pesnik, so se v devetnajstem stoletju zvalili v Rusijo, da bi nas učili modrosti, francoskega jezika, uglajenih manir. , hkrati pa se je odločil, da nas bo naučil skuhati rusko zeljno juho, po francosko.
Povedati je treba, da se je francoska kulinarična šola sprva uveljavila le med bojarskim in trgovskim plemstvom, ljudmi blizu dvora. Preprosti ljudje so ostali zvesti staroslovanskim tradicijam. Zato je bila zeljna juha od začetka devetnajstega stoletja razdeljena na gosto, z dodatki, in prozorno, bogato - z mesom. Ta razredna delitev zeljne juhe je obstajala do začetka dvajsetega stoletja. Preizkusite obe možnosti – naj živi raznolikost!
Kaj je beljenje in zakaj je potrebno?
Kisla smetana in smetana ne le obogatita okusa jedi, ampak jo naredita drugačno. Ti izdelki se uporabljajo za "beljenje" zeljne juhe. Za kisličasto zeljno juho so obvezne beline, ki jih lahko po želji dodajamo zeljni zeljni juhi.
O načinih priprave zeljne juhe iz kislega zelja s svinjino
Kot smo že omenili, je glavno načelo priprave zeljne juhe posebna toplotna obdelava - ne kuhajo se, ampak dušijo. Ta način čim bolj približa okus jedi lastnostim jedi iz ruske peči. Jasno je, da zdaj niti vsak vaščan ne bo mogel natančno reproducirati postopka takšne priprave.
Toda tudi v sodobnih razmerah se lahko čim bolj približate kuhanju zeljne juhe v ruski pečici pri temperaturi "po kruhu", ki je ustrezala približno 85-95C. To pomeni, da tekoča hrana pri tej temperaturi ne vre, ampak je dolgo pasterizirana. Sodobne pečice in večnamenski kuhalniki so opremljeni s časovniki in termometri. Na voljo so skoraj v vsakem domu, kar pomeni, da obstaja možnost, da poskusite pravo zeljno juho.
Ločeno je treba govoriti o dnevni zeljni juhi, saj to ni poseben recept glede sestavin, temveč posebna toplotna metoda priprave. Po kuhanju dnevno zeljno juho počasi ohladimo: po kuhanju jo zavijemo za 3-4 ure, nato pa za en dan postavimo na hladno. Pred serviranjem jih je treba pogreti v pečici ali mikrovalovni pečici. Pogosto je površina lonca, v katerem se pripravlja dnevna zeljna juha, na tesno obložena s kvašenim testom – lepinjico – da se bolje ohrani aroma zeljne juhe. Testo potresemo s kumino ali natremo z mešanico masla, česna in sesekljanih zelišč. V tem primeru k zeljni juhi ni treba postreči kruha.
1. Juha iz kislega zelja s svinjino, maloruska
V ruski kuhinji je zeljna juha tradicionalno pripravljena iz govejega mesa. V južnih in zahodnih regijah se uporabljata perutnina in svinjina. Majhen košček pustega svinjskega fileja in več "sladkornih" kosti je mesni nabor, ki ustvari značilen jugozahodni okus ruske zeljne juhe. Za zgostitev uporabite krompir, za beljenje pa kislo smetano.
Izdelki:
Jušni set 500 g
Svinjska kaša 900 g
Zelje s slanico 700 g
Zelena, peteršilj, rumeno korenje (koren) - po okusu
Zelenjava (koper, peteršilj) 120 g
Krompir 300 g
Lovorjev list, mešanica popra, koriander, sol
Postopek delovanja:
Odcedite juho, kašo začasno postavite v ločeno skledo in narežite na porcije. Ker je med kuhanjem juhe vsa aroma korenin izginila, olupljenemu krompirju dodajte še nekaj svežih korenin: lahko jih narežete na koščke ali pa cele - ni pomembno, pomembno pa je, da krompir so popolnoma razkuhani. Dodajte zelje in slanico, ko krompir zlahka razpade. Korenine lahko odstranite z žlico z režami.
10 minut pred koncem kuhanja dodajte sesekljano zeleno listnato zelenjavo in mlete začimbe. Poskusite in dodajte sol. Narezano meso damo v zeljno juho, da se segreje, preden ga ponudimo v juho.
Priročno je pripraviti zeljno juho po tem receptu v počasnem kuhalniku. Postrežemo s kosom mesa in na vsakem krožniku žlico kisle smetane.
2. Juha iz kislega zelja s svinjino in gobami
Izdelki:
Kostna juha 4 l
Smetana (ali kisla smetana) 250 ml
Surova jajca 4 kos.
Zelje 1 kg
Gobe, konzervirane 450 g
Svinjski vrat 900 g
Gobe, jurčki (prah) 50 g
Peteršilj, sesekljan
Lovorjev list, poper
Maslo, maslo 60 g
Zaporedje dela:
Celo meso skuhamo. V globoki ponvi razpustimo maslo, prepražimo na drobno sesekljano čebulo in dodamo najprej narezane gobe, nato pa še kislo zelje.
Končano meso narežemo in enakomerno razporedimo v lončke. Nanj položimo dušeno zelenjavo, ki jo prav tako razdelimo na enake dele. Mesno juho začinimo z gobjim prahom za izboljšanje okusa gob, mletimi začimbami in soljo. Jajca stepemo in zmešamo s smetano. Stepeni zmesi dodajte nekaj žlic tople juhe, da se smetana in jajca segrejejo in preprečite strjevanje. Nato zmes med stalnim mešanjem vlijemo v vročo juho. Lončke napolnite z mesno juho, smetano in jajčno mešanico, tako da meso, gobe in zelje prekrijete s tekočino, 3 cm nad nivojem tal. Potresemo z zelišči. Odrezane lončke pokrijemo, položimo na pekač in pečemo v pečici 45-50 minut pri 80C.
Zeljno juho postrežemo v lončkih.
3. Zeljna juha iz kislega zelja s svinjino in prekajenimi klobasami
Boste potrebovali:
Svinjska in piščančja juha 3,5 l
Klobase "Hunter" 300 g
Zelje 600 g
Kuhana svinjina 400 g
Sesekljano zelenje, sveže 100 g
Korenje 150 g
Koren zelene 50 g
Kisla smetana (20%) 300 ml
Ocvrte gobe 400 g
Priprava:
Sveže korenine poljubno sesekljajte in dodajte pripravljeni juhi. Kuhano svinjino in klobase narežemo na rezine. Pošljite skupaj z gobami, nato s koreninami. Sočasno lahko dodamo kislo zelje, na koncu kuhanja pa zeljno juho dopolnimo s sesekljano zeleno listnato zelenjavo in začimbami.
To je hitra različica zeljne juhe, ki pa jo po kuhanju pustimo še kakšno uro v ogreti pečici, da se vsi okusi prepojijo. Pri serviranju vsaki porciji dodamo kislo smetano.
4. Zeljna juha iz kislega zelja s svinjino, paradižnikom in rdečim fižolom
Izdelki:
Zelje 500 g (s slanico)
Piščančja stegna 4 kos. (600 g)
Rdeči fižol, kuhan 300 g
Kuhinjska sol
Lovorjev list
Poper, mlet
Rastlinsko olje 75 ml
Jušni set (ali svinjska rebra) 0,5 kg
Krompir, olupljen 350 g
Korenje 140 g
Čebula 200 g
Paradižnikova pasta 50 g
Sveža paprika, listnata zelenjava
Kisla smetana - za serviranje
Tehnologija:
Mesno juho skuhamo tako, da v hladno vodo najprej damo svinjska rebra, čez pol ure ali štirideset minut pa dodamo piščančja bedra. Na koncu kuhanja dodamo cele korenine in začimbe, ki popestrijo okus mesa. Mesne izdelke odstranite in jih ločite od kosti.
Koščke pulpe vrnite v ponev. Krompir nasekljamo in stresemo v ponev h kuhanemu fižolu. V ponvi dušite sesekljano čebulo, korenje s paradižnikovo pasto in kislo zelje, nato pa zelenjavo prenesite v ponev in zmanjšajte ogenj.
Zeljno juho kuhamo še petnajst minut. Dodamo sesekljano papriko in zelišča. Po želji lahko dodate čili. Okusi. Dodajte pikantne začimbe. Ko zeljno juho odstavimo s štedilnika, jo zavijemo v brisačo in pustimo, da nekaj časa vzhaja.
5. Boyar zeljna juha iz kislega zelja s svinjino in jurčki v pečici
Sestavine:
Govedina s kostmi 1,2 kg
Svinjina (hrbet) 700 g
Bele gobe, posušene 70 g
Korenine peteršilja in rdečega korenja
Mleko 200 ml
Paradižnikova pasta 50 g
Zelje 500 g
Krompir 300 g
Kuhinjska maščoba za dušenje zelenjave 50 g
Čebulna čebula
Kvašeno listnato testo 1,2 kg
Jajce 1 kos.
Začimbe - po okusu
Folija, keramični lončki 8-10 kom.
Kisla smetana in sesekljana zelišča za serviranje
Priprava:
Govejo in svinjsko juho, s koreninami, kuhamo dan prej. Meso ločimo od kosti in nasekljamo. Sesekljajte tudi svinjsko meso. Juho precedite.
Gobe damo v skledo in jih prelijemo s svežim, nepasteriziranim mlekom, skledo pokrijemo s folijo in postavimo na hladno za uro ali uro in pol: mleko vrne gobam aromo sveže nabranih gob. Nato gobe splaknemo s tekočo vodo in nasekljamo.
Pripravite zelenjavo: čebulo in korenje sesekljajte in dve ali tri minute prepražite s paradižnikovo mezgo. Dodamo kislo zelje.
Meso, gobe, krompir in dušeno zelenjavo naložimo v odrezane lonce. Vsebino napolnite z juho. Površino lončkov pokrijte s folijo. Pečico prižgemo na 120C. Hribčke zložimo na pladenj in postavimo v pečico za eno uro.
V tem času iz kvašenega testa naredite ploščate pogače: njihov premer mora biti enak premeru lonca, debelina - 1,5 cm, položite pogače in pustite, da vzhajajo. Pokrijte s prtičkom
Po eni uri zeljno juho vzamemo iz pečice, odstranimo folijo in površino obložimo s polpripravljenim testom, ki ga premažemo s stepenim jajcem. Lončke vrnemo v pečico za 20 minut, temperaturo povečamo na 180C.
Ko se testo zapeče, lončke odstranimo in jih za deset minut pokrijemo z brisačo. Postrezite s kislo smetano in zelišči.
6. Don poljska zeljna juha iz kislega zelja s svinjino in prosom
Sestava izdelka:
File (zadnji del) 1,0 kg
Krompir 450 g (neto)
Rdeče korenje 120 g
Kislo zelje 700 g
Peteršilj, koper, zelena (listi in stebla) 150 g
Surova jajca 4 kos.
Česen 50 g
Proso 150 g
Kisla smetana, domača 450 g
Postopek priprave:
V večji lonec nalijemo vodo, dodamo zelje, narezan krompir, čebulo, naribano korenje, proso, skupaj z mesom. Priporočljivo je, da meso predhodno namakate v vodi vsaj 8 ur. Za taborniško zeljno juho lahko svežo svinjino nadomestimo z enolončnico. Kuhajte, dokler proso ni pripravljeno. Surova jajca stepemo in jih v tankem curku vlijemo v vrelo zeljno juho, vsebino ponve pa hitro obračamo, da se iz beljaka naredijo tanke nitke. V ponev dodamo kislo smetano in sesekljana zelišča. Zeljno juho pokrijemo za pol ure in nato postrežemo.
Juha iz kislega zelja s svinjino - koristni nasveti
Zeljna juha je edina prva topla jed, ki naslednji dan postane še bolj okusna.
Za konec še pomembna podrobnost: izbiro posode za pripravo zeljne juhe vzemite zelo resno. Prav to so počeli naši daljni predniki. Idealna posoda je glinena posoda, vendar zaradi njenih posebnosti pri negovanju in nedostopnosti uporabite vsaj sodobno keramiko in toplotno odporno steklo. Glavna stvar je, da posoda za zeljno juho nikakor ne oksidira in ima debele stene - počasi se segreva in ohlaja.
Za popestritev pripravimo krepčilno juho iz kislega zelja na mesni juhi. Nekateri imajo raje svinjino s kostjo, jaz imam raje meso s hrbta. Za povečanje kislosti, bogatosti in barve dodajte limonin sok, slanico zelja, brusnice in paradižnikovo pasto.
Za pripravo juhe iz kislega zelja s svinjino vzemite izdelke po seznamu: kos svinjske šunke, kislo zelje (domače ali kupljeno), čebulo, krompir, korenje, koren zelene, začimbe, rastlinsko olje, zelišča.
Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo in sladko korenje. Mešanice mora biti veliko.
Istočasno zavremo mesno juho. Po vrenju prvo vodo odlijemo, meso in ponev splaknemo. Poparjeno in čisto svinjsko meso ponovno zalijemo z vodo, zavremo, zmanjšamo temperaturo in kuhamo približno pol ure s korenino zelene, feferonom v zrnu in lovorjem. Svinjino narežemo na srednje velike kose in vrnemo v juho.
»Uporabljeno« zeleno lahko zavržemo. Dodamo narezan krompir in kuhamo še naslednjih 10 minut.
Dodamo del kislega zelja. Kuhajte še 7-10 minut.
Korenčkovo-čebulni preliv izpustimo, še zadnjič zavremo - okusimo, začinimo s soljo, mletim poprom, odstavimo s štedilnika.
Postrezite domačo zeljno juho iz kislega zelja s svinjino vročo, z zelišči in kislo smetano - dober tek!
Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno
Kisla zeljna juha iz kislega zelja je najbolj znana jed. Kuhajo jih zelo na gosto, »da žlica stoji«, da je zeljna juha nasitna, jih skuhajo z mastno svinjino ali žitom (proso), dodajo pire krompir in gobe. Dlje ko kisla zeljna juha stoji, bolj okusna je, zato jo nekaj dni kuhajte v veliki kozici. In jedo ga ne na dan priprave, ampak naslednji dan ali vsaj nekaj ur kasneje. Nekoč je bila zeljna juha celo zamrznjena, da si je lahko kadarkoli odrezal kos, pogrel zeljno juho v pečici in na hitro postregel okusen, nasiten in dišeč obrok. Mimogrede, za razliko od vseh drugih prvih jedi zeljna juha pridobi okus le s segrevanjem in pogosteje kot jo pogrevate, bolj okusna postane. To je tako nenavadna jed ruske kuhinje. Lahko ga kuhate, ne izkaže se nič slabše.
Juha iz kislega zelja s svinjino - recept s fotografijo.
Sestavine za 3-litrski lonec:
- svinjina s kostmi ali rebri - 500 g;
- voda - 1,5 litra;
- kislo zelje - 500-600 g;
- krompir - 5-6 gomoljev;
- čebula - 1 velika čebula;
- korenje - 1 kos;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l;
- lovorjev list - 1 list (neobvezno);
- poljubna zelenica - za serviranje (neobvezno).
Recept s fotografijami korak za korakom:
Če kuhate kislo zeljno juho na rebrih, jih morate razrezati na 2-3 dele, če je kos mesa na kosti, ga pustite celega. Nalijte 1,5 litra mesa. hladna voda. Postavite na močan ogenj in zavrite. Takoj, ko začne vreti, zmanjšamo ogenj in posnamemo peno. Sol po okusu. 
Bolj priročno je kuhati meso v loncu na pritisk. Po odstranitvi pene dodajte 2-3 krompirje, narezane na velike kose, v juho. Lonec na pritisk hermetično zapremo in meso in krompir kuhamo 40 minut. Če kuhate v navadni ponvi, je treba svinjino kuhati 1-1,5 ure, odvisno od kakovosti mesa. Postati mora mehka in zlahka odstopiti od kosti. V tem primeru je treba krompir dodati pol ure, preden je meso pripravljeno. 
Medtem ko se meso kuha, pripravimo zelenjavo in zelje. V ponvi segrejte 2 žlici. l. rastlinsko olje, dodajte kislo zelje, iztisnjeno iz slanice (ne izlivajte). Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo 30-35 minut, da se zelje zmehča. 
Po pol ure ali malo več bo zelje potemnilo, postalo mehko in odvečni sok bo izginil. Pustimo zaenkrat na stran. 
Ko je meso skoraj pripravljeno, se lotite sekljanja zelenjave. Olupljen krompir (2-3 gomolje) narežemo na trakove ali velike kocke. 
Korenje sesekljajte na trakove ali narežite na rezine. Čebulo narežemo na majhne kocke. 
Končano meso odstranite iz juhe in ga ločite od kosti. Krompir odstranite z žlico z režami in ga z vilicami takoj pretlačite, dokler ni skoraj pire. 
Mesno juho precedimo, da drobni koščki kosti ne zaidejo v zeljno juho. Prelijemo v ponev in zavremo. Dodamo narezan krompir. 
Takoj dodamo pretlačen kuhan krompir. Mešajte. Kuhajte 15 minut, dokler krompir ni popolnoma kuhan. Če krompirja ne boste skuhali in v zeljno juho dali kislega zelja, bo kislina preprečila, da bi se krompir razkuhal in bo ostal žilav. 
Medtem ko se krompir kuha, na olju (brez praženja) rahlo prepražimo korenje in čebulo. Postavite v ponev s skoraj končanim krompirjem. Kuhamo 10 minut, da se zelenjava zmehča. 
Dodamo k zeljni juhi. Pustimo, da zeljna juha zavre, od trenutka, ko zavre, kuhamo 10 minut. Okusimo sol. Če je treba, dosolimo, če je kisline premalo, zalijemo z malo slanice kislega zelja. Po želji lahko čisto na koncu kuhanja zeljni juhi dodamo mleti črni poper in lovorov list. 
Končano zeljno juho pustimo na toplem štedilniku, ne odpiramo pokrova, pustimo, da se napolni. Pred serviranjem juho segrejemo, tako da zeljna juha skoraj zavre, in nalijemo na krožnike. V vsak krožnik damo meso, lahko potresemo z zelišči in damo žlico kisle smetane. Kislo zeljno juho iz kislega zelja postrežemo vročo z rženim ali sivim kruhom. Dober tek! 
Avtor Elena Litvinenko (Sangina)
