კლასიკური რეცეპტი ბარდის სუპისთვის ღორის ხორცით. უგემრიელესი ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით

ბარდის სუპის რეცეპტი

იხილეთ ბარდის წვნიანი ხორცის დეტალური რეცეპტი. თქვენი ოჯახი აუცილებლად დააფასებს ამ გემრიელ სუპს. აღმოაჩინეთ შესანიშნავი გაყოფილი ბარდის სუპის მომზადების საიდუმლოებები

1 საათი 30 წუთი

77 კკალ

5/5 (6)

დღეს თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბარდის წვნიანი ხორცით. ეს არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. ბარდა რუსეთში ცილებისა და ვიტამინების საწყობად გამოიყენებოდა. ვინაიდან სლავები მარხულობდნენ, მათ ხორცის ალტერნატივის პოვნა სჭირდებოდათ.

სიმტკიცის შესანარჩუნებლად კერძებს ბარდასა და სხვა პარკოსნებისაგან ამზადებდნენ. არსებობს მოსაზრება, რომ ეს სუპი პირველად აზიაში მოამზადეს. ახლა ძნელი სათქმელია, რომელი კონკრეტული ქვეყნიდან მოვიდა ეს კერძი. მხოლოდ ერთი რამ შეიძლება ითქვას დარწმუნებით: ეს წვნიანი კვლავ პოპულარულია. დავიწყოთ სამზარეულო.

გემრიელი ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით

ჩემი რეცეპტი ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით შეავსებს მის ფოტოს. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება ტაფა, სახეხი, დანა და საშუალო ზომის ქვაბი. მოდით შევხედოთ ეტაპობრივ მომზადებას.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები

მინდა გითხრათ, როგორ სწორად მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ხორცით, ამ შემთხვევაში ღორის ხორცით. პირველ რიგში, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი. წვნიანისთვის შესაფერისია ძვლოვანი ხორცი, ნეკნები და მკერდი. ხორცის სიახლე უნდა განისაზღვროს ფერის მიხედვით.

ღორის ხორცი უნდა იყოს ერთიანი, ვარდისფერი. ხორცის ელასტიურობა ასევე სიახლის ნიშანია. თუ თითს დააჭერთ, ნაკბენი დაუყოვნებლივ უნდა გაქრეს.
ახლა ჩვენ ვირჩევთ ბარდას. ამ პროდუქტის რამდენიმე სახეობა არსებობს: ფხვნილად დაფქული, წვრილად დაქუცმაცებული (დაჭრილი), ნახევრად დაქუცმაცებული და მთლიანად. სუპისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბარდა, ნახევრად გაყოფილი.

ბარდის ფხვნილი უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ არ არის შესაფერისი პირველი კერძების მოსამზადებლად. ტაფის ფსკერზე დაიდება და დაიწვება, ამიტომ მუდმივად მორევა მოგიწევთ. არ არის მიზანშეწონილი ბარდის ჭალის გამოყენება საკვებად.

მწარმოებლები მავნებლების მიერ გაფუჭებულ მარცვლებს ჭრიან ნაჭრებად. რაც შეეხება მთლიან ბარდას, ის თითქმის არ შთანთქავს ტენიანობას, ამიტომ მოხარშვას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. და დიდი ალბათობით მტკიცე დარჩება.

კარტოფილის არჩევა რთულია გარეგნობის მიხედვით. მაგრამ მცოდნეებს შეუძლიათ განასხვავონ მისი ჯიშები. მე გირჩევთ გამოიყენოთ დადასტურებული კარტოფილი ამ სუპისთვის, რომელიც უკვე შეიძინეთ. ძირეული ბოსტნეულის შიგნით მუქი ლაქები, სამწუხაროდ, შესამჩნევია მხოლოდ გახეხვისას. ეს ყინვაგამძლე კარტოფილის ნიშანია. მისი ჭამა შეიძლება, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოჭრათ ყველაფერი, რაც დაბნელდა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი ხორცით ბარდის სუპის მომზადებისთვის.

გეპატიჟებით ამ ვიდეოს საყურებლად. ეს გვიჩვენებს მარტივი რეცეპტი ბარდა წვნიანი ხორცით.

ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით

წარმოგიდგენთ ბარდის სუპის კლასიკურ რეცეპტს საქონლის ხორცით და ჩემს ფოტოებს. ამ სუპის მომზადებას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. მე გეტყვით, როგორ დააჩქაროთ მომზადების პროცესი ცოტა მოგვიანებით. დაახლოებით 5 პორცია გვექნება. სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება ტაფა, დანა, საჭრელი დაფა და ქვაბი.

ინგრედიენტები

• ხახვი - 1 ცალი.
• საქონლის ხორცი - 350 გ.
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით.

• ბარდა - 1,5 ჭიქა.
• კარტოფილი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.

• მარილი - გემოვნებით.
• კამა - 1 კონა.

როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი

მე ჩვეულებრივ ვურჩევ პროდუქციის არჩევას მაღაზიაში და არა ბაზარზე. მაგრამ ეს ეხება სპონტანურ არაოფიციალურ ბაზრებს, სადაც არ არის საქონლის დოკუმენტები. ხორცის არჩევისას სუპერმარკეტი არ არის საუკეთესო ვარიანტი.

როგორც წესი, იქ გაყინული ხორცი იყიდება და ძნელი სათქმელია, რამდენი ხანია ინახება. ხორცის კარგ ბაზარში კი დიდი არჩევანია, მთავარია იცოდე ხარისხიანი პროდუქტის ამოცნობა. საქონლის ხორცი უნდა იყოს წითელი ფერის ლორწოსა და უცხო სუნის გარეშე.

ცხიმი უნდა იყოს თეთრი. ელასტიურობას ასევე აქვს მნიშვნელობა; ახალი ხორცი თითით დაჭერისას უკან იბრუნებს. ანუ სწრაფად აღადგენს ფორმას.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი საქონლის ხორცით ბარდის სუპის მომზადებისთვის

გეპატიჟებით საქონლის ხორცისა და ბარდის სუპის მომზადების ვიდეოს სანახავად.

ბარდის სუპის რეცეპტი ცხვრის ხორცით

ამ სუპის მომზადებას 1,5 საათი სჭირდება. მივიღებთ 4-5 პორციას. დაგვჭირდება ქვაბი, დანა და საჭრელი დაფა. ამ რეცეპტში კარტოფილი არ არის. იმის გამო, რომ ხორცს და ბარდას ძალიან მდიდარი გემო აქვს, ისინი ამ სუპის მთავარი ნოტები იქნება. ხახვსაც არ შევწვავთ, უბრალოდ წვნიანში უმი დავამატებთ.

ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი - 300 გ.
• ხახვი - 1 ცალი.
• ბარდა - 3/4 ჭიქა.

• მარილი - გემოვნებით.
• სანელებლები - გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტი

სამზარეულოს დახვეწილობა

ბარდა საკმაოდ მკაცრი პროდუქტია და დიდი ხნით უნდა მოხარშოთ. მომზადების დროის შესამცირებლად, შეგიძლიათ წყალში დაასველოთ ღამით. მაგრამ არის კიდევ ერთი ვარიანტი. ბარდას უნდა დაასხათ ცხელი წყალი (არა მდუღარე) და დაუმატოთ ჩაის კოვზი სოდა.

უძველესი დროიდან რუსეთში და მეზობელ ქვეყნებში პოპულარული იყო სხვადასხვა სუპების მომზადება. ახლა კი არც ერთ დიასახლისს არ შეუძლია ამ კერძის გარეშე. აბა, დაფიქრდით, რა იქნებოდა სადილი პირველის გარეშე? ჩვენ ყველას განსაკუთრებით გვიყვარს ბარდის წვნიანი. ამბობენ, რომ ამ სუპის რეცეპტი ძველი საბერძნეთიდან მოვიდა. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ტყუილად არ არის ბარდის სუპს სამკურნალო საშუალება. ბარდა მდიდარია ცილებით და შეიცავს ისეთ ნივთიერებას, როგორიცაა პირიდოქსინი, რომელიც პასუხისმგებელია ჩვენს ორგანიზმში ამინომჟავების დაშლაზე.

მხოლოდ უნდა გვახსოვდეს, როგორ ამზადებდა ბებია ღორის ხორცს. და როგორ უყვართ ის ბავშვებს! მით უმეტეს, თუ წვნიანს მიირთმევთ თეთრი ხორბლის პურის კრუტონებთან ერთად! ის ასხამს ჩვენს თეფშებს ფერადი ფერებით და გამოსცემს თავბრუდამხვევ არომატს!

ალბათ უგემრიელესი წვნიანი მზადდება როგორც ახალი, ისე შებოლილი. და სანამ დაიწყებთ მომზადებას, თავად ბარდა უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია მოხარშვისას ბარდას მორევა და ბულიონიდან ქაფის ამოღება.

ბარდის სუპის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, თითოეულ ქვეყანაში მას განსაკუთრებულად ამზადებენ. ასე რომ, თქვენს ყურადღებას ვაქცევ რამდენიმე ორიგინალს ღორის ხორცით:

ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით "ორიგინალი"

საჭირო პროდუქტები:

500 გრ ღორის ხორცი

400 გ ხმელი ბარდა (ყვითელი და მწვანე ნაზავი)

150 გრ სტაფილო

200 გ კარტოფილი

ცოტა პაპრიკა

დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მცენარე. შემწვარი ზეთი და მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ბარდა რამდენიმე საათით მოათავსეთ ცივ წყალში, გარეცხეთ ღორის ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და, როცა ჯერ ცივი წყლით შეავსეთ, მოხარშეთ ბულიონი. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ ბარდა და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი. ხახვი და სტაფილო ცოტათი შეწვით სანამ დარბილდება. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვაყაროთ ტაფაში, ორიოდე წუთის შემდეგ იქვე მოვაყაროთ ბოსტნეული. წვნიანს გამორთვამდე უნდა მოაყაროთ დამარილებული და დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და პაპრიკა.

ეს ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით ასევე კარგია, რადგან მარხვის დროს მისი მომზადება მარტივად შეიძლება არა ხორცის ბულიონით, ანუ მხოლოდ წყლით. უარესი არ გამოვა!

ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით "ბაბუშკინი"

საჭირო პროდუქტები:

500 გრ ღორის ხორცი

200 გ ხმელი ბარდა

1 ოხრახუშის ფესვი

150 გრ სტაფილო

150 გრ ხახვი

რამდენიმე ს.კ. ლ. შემწვარი ზეთები

მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

დაასველეთ ბარდა, მოხარშეთ და მოათავსეთ მასში ყველა ბარდა. შემდეგ თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ბარდა არ დარბილდება. ხახვი, ოხრახუში და სტაფილო წვრილად დაჭერით და ცოტა შეწვით. ბოსტნეული მოხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში. კერძი დაასხით გემოვნებით. მიირთვით წვნიანი კრუტონებით ან კრუტონებით.

და ბოლოს, ჩემი საყვარელი რეცეპტი ბარდის სუპისთვის ღორის ხორცით. მე მიყვარს, რადგან ყველა ინგრედიენტი ყოველთვის ხელთ არის! სცადეთ - არ ინანებთ.

ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით "თქვენ თითებს ილოკავთ"

საჭირო პროდუქტები:

400 გრ ღორის ხორცი

200 გრ ბარდა

300 გ კარტოფილი

150 გრ ხახვი

200 გრ სტაფილო

ახალი ღორის ნაჭერი

მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

დაასველეთ ბარდა და დაჭრილი ხორცისგან მოამზადეთ ბულიონი. მომზადებულ ბულიონში მოათავსეთ ბარდა და მოხარშეთ დარბილებამდე. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაში. ტაფაზე გაადნეთ ქონი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. სტაფილო დაჭერით საშუალო სახეხზე და დაუმატეთ ხახვს, ყველაფერი ერთად შეწვით სანამ არ დარბილდება. წვნიანს დაამატეთ ბოსტნეული, ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მიირთვით კრეკერებთან ერთად.

ახლა ხედავ, რამდენი გემრიელი და, რაც მთავარია, ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლია და ყველა მათგანს ბარდის წვნიანი დაერქმევა! ექსპერიმენტი თქვენი ჯანმრთელობისთვის! კარგი მადა თქვენ და თქვენს ახლობლებს!

ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით ბარდის სუპის ერთ-ერთი ძალიან გემრიელი სახეობაა. ბარდის სუპების მომზადება შესაძლებელია იმავე დღეს მირთმევისთვის, ასევე კარგი და მისაღებია მეორე და მესამე დღეს, რაც მნიშვნელოვანია განსაკუთრებით დაკავებული დიასახლისებისთვის.

ღორის ხორცის ყველაზე შესაფერისი ნაჭრები ამ სუპისთვის არის ძვლებიანი ნაჭრები. ძვალზე ხორცი იძლევა ყველაზე გემრიელ და მდიდარ ბულიონს. ღორის ნეკნები, შებოლილი ან უბრალოდ უმი, როგორც ამ ვერსიაში, განსაკუთრებით შესაფერისია ბარდის სუპისთვის. თუ ღორის ნეკნები არ გაქვთ, მაშინ აირჩიე ღორის ენტრეკოტი ძვლით, ლორის ნაჭერი ძვლით, ან მკერდით.

ბარდის წვნიანში ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულია: კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო.

ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით შეიძლება მომზადდეს ტრადიციულად ქვაბში ან თანამედროვე გზით - ნელ გაზქურაში.

შემდეგი სანელებლები შესანიშნავად ავსებს ბარდის წვნიანს: შავი პილპილი, ქინძი, პაპრიკა, კამა, კვარცხლბეკი, კვარცხლბეკი, დაფნის ფოთოლი, ქონდარი, მუსკატის კაკალი, შამბალა, რომლებსაც ემატება გემოვნებით, ასევე მზა ნარევები ღორის, პროვანსული ან იტალიური. კარგი მწვანილი (როგორც ამ რეცეპტში), სუნელი სვია, მშრალი აჯიკა, კარი და მასალას ვარიანტები. სანელებლების შემადგენლობის შეცვლით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი ჩვეულებრივი სუპის ახალი გემო.

გირჩევთ სანელებლები ორ დოზით დაუმატოთ, ე.ი. ხარშვის დასაწყისში ისე, რომ ხორცი მათთან იყოს გაჯერებული და ხარშვის ბოლოს - ბულიონისთვის.

მომზადების მთლიანი დრო - 2 საათი 30 წუთი
აქტიური მომზადების დრო - 1 ​​საათი 30 წუთი
ღირებულება - მაღალი ღირებულება
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 88 კკალ
ულუფების რაოდენობა – 10 პორცია

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით

ინგრედიენტები:

ბარდა - 1,5 ს.კ. (200 მლ)
ღორის ნეკნები - 800 გ
კარტოფილი - 5 ც.
სტაფილო - 1 ​​ც.
ხახვი - 1 ც.
Მცენარეული ზეთი- 2 ს.კ. შესაწვავად
სანელებლები - 3 მწიკვი(ები) მშრალი იტალიური მწვანილი
მარილი - გემოვნებით
წყალი - 3 ლ

მომზადება:

მშრალი ყვითელი ბარდა შესაფერისია სუპისთვის: მთლიანი ან გაყოფილი. ბარდის სუპები ასევე მზადდება ახალი ან გაყინული მწვანე ბარდასგან, მაგრამ ტრადიციული გემო მაინც მიიღება გამხმარი ყვითელიდან.

მთლიანად და დაჭრილის გაჟღენთის დრო მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მოსამზადებლად, ე.ი. მთელი ბარდის წყალში შენახვა რამდენიმე საათია, რეკომენდირებულია მისი გაჟღენთვა, მაგალითად, ღამით. გახეხილი ან დაქუცმაცებული გაპრიალებული ბარდასთვის საკმარისია წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთვა, ხოლო ზოგიერთი ჯიშის გახეხილი მზადაა მოსამზადებლად თითქმის მაშინვე, ე.ი. დაბანისთანავე.

არის რჩევა - დატენვისას თითო ჭიქა ბარდა დაუმატეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, რადგან საგრძნობლად ამცირებს მათი დარბილების დროს, მაგრამ ეს მეთოდი ჯერ არ გამომიცდია. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ, რომ კარგად ჩამოიბანოთ ბარდა სოდადან!

მრავალი კომპანიის შეფუთვა შეიცავს რეკომენდაციებს ბარდის მომზადებისა და მომზადების მეთოდის შესახებ და თუ ბარდა უბრალოდ გამჭვირვალე ჩანთებშია შეფუთული, მაშინ ყურადღება გაამახვილეთ შემდეგ დროზე: მთლიანი ბარდასთვის - 6-8 საათი, ხოლო გაყოფილი ბარდასთვის - თქვენ. მიიღეთ საკისრები პირველ ნახევარ საათში, უბრალოდ სცადეთ ბარდა კბილისთვის, ე.ი. სანამ ამზადებთ ხორცს და სხვა ინგრედიენტებს სუპისთვის.

ბარდის წვნიანზე აირჩიეთ ბარდა შემდეგი გაანგარიშებით: 1 ჭიქა ბარდა 1 ლიტრ წყალზე - ძალიან სქელი სუპისთვის და 0,5 ჭიქა ბარდა 1 ლიტრ წყალზე - თხელ წვნიანზე.

მიზანშეწონილია ხორცის წინასწარ გაყინვა, მაგალითად, საღამოს ღამით, საყინულედან მაცივრის თაროზე გადატანა.

დაუყოვნებლივ დაჭერით ღორის ნეკნები ნაწილებად ისე, რომ მიიღოთ ცალკეული ნეკნები მათზე ხორცით. მომზადების შემდეგ, თქვენ არ დაგჭირდებათ რაიმე დამატებითი გაკეთება მათ მოსამსახურებლად.

თუ სხვა ღორის ხორცი გამოიყენება ძვალზე, შეიძლება საჭირო გახდეს მისი ამოღება, ძვლის მოჭრა და ნაწილებად დაჭრა.

ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში, ზეითუნის ან მზესუმზირის, მაგრამ სპეციალურად შეწვისთვის განკუთვნილი. ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს შემწვარი ყველა მხრიდან მსუბუქად შეწითლებამდე.

ხორცის და შემდეგ ხახვისა და სტაფილოს შეწვა შეიძლება მოხდეს მულტიქუერის თასში „შეწვის“ ან გამოცხობის რეჟიმის გამოყენებით, ცალკე ტაფაში ან სქელძირიან ქვაბში, რომელშიც წვნიანი მოხარშული იქნება.

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით წვრილად. მოსახერხებელია სტაფილოების უბრალოდ გახეხვა მსხვილ ბადეზე. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ ეს ბოსტნეული, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ ყველაფრის ერთად შეწვა, სანამ მსუბუქად არ შეწითლება.

მარილი დიდად მოქმედებს ბარდას მოხარშვაზე, მარილიან წყალში ისინი უფრო ძლიერად იხარშება, ასე რომ, თუ გსურთ წვნიანში ბარდა ძლიერად შევინარჩუნოთ, მარილი მხოლოდ ბოლოს დაუმატეთ წვნიანს.

ბარდა გადაწურეთ იმ წყლიდან, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი, საჭიროების შემთხვევაში კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. დაამატეთ სანელებლების პირველი ნაწილი და დაასხით ცხელი წყალი.

როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ან კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

მოხარშეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი მზად იქნება და ბარდა სასურველ ხარისხში მოიხარშება. ან ენდეთ მულტიქუკერის რეჟიმებს „წვნიანი“ ან „ლობიო“, რომლებშიც ბარდა ნაკლებად მოიხარშება, ან „ჩაშუშული“, რომელშიც ბარდა უფრო მნიშვნელოვნად მოიხარშება.

ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ შერჩეული სანელებლების მეორე ნაწილი. მზა წვნიანს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით ან მიეცით საშუალება მომხმარებლებმა დაამარილონ თავიანთი პორციები საკუთარი შეხედულებისამებრ. იმისდა მიუხედავად, რომ ბარდის წვნიანი მოხარშული იყო სანელებლების დამატებით, სურვილის შემთხვევაში, ახალი დაჭრილი მწვანილი მიზანშეწონილია მირთმევისას.

ნებისმიერი სისქის ბარდის წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ თეთრი, მარცვლეულის ან ჭვავის პურისგან დამზადებულ კრუტონებთან ერთად.

მოგეწონებათ ეს რეცეპტები?

ღორის სუპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღორის ხორცი;
• 0,4 კგ ბარდა;
• სტაფილო;
• სამი ცალი კარტოფილი;
• ერთი საშუალო ხახვი;
• ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი;
• სამი ბარდა შავი პილპილი, პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით.

ითვლება, რომ ბარდის სუპის მომზადების მეთოდი ჯერ ძველ საბერძნეთში გაჩნდა, შემდეგ კი მტკიცედ დაიკავა ადგილი ჩვენს სადილის მაგიდებზე, შეუყვარდა მრავალი ოჯახი. ეს წვნიანი შესანიშნავია ზამთრის კერძისთვის, რადგან ის არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან შემავსებელიცაა: ბარდის წვნიანი ღორის ხორცის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 60 კკალ. ბარდის წვნიანი ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით - ბარდა გამდიდრებულია ცილებით და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. ბარდის წვნიანი საოცარი აღმოჩნდება, თუ მას ახალ ან შებოლილ ღორის ხორცთან ერთად მოამზადებთ, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

სანამ ბარდის სუპს ღორის ხორცით მოამზადებთ, გირჩევთ, მოუსმინოთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

• პირველ რიგში, მოხარშვამდე, ბარდა უნდა დარჩეს ცივ წყალში მინიმუმ ორი-სამი საათის განმავლობაში;
• მეორეც, ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ბარდის მომზადებისას, უნდა მოიხსნას.

ბარდის სუპის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. გარეცხილი და ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ ადუღებამდე.
2. როდესაც ღორის ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ ბარდა და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში.
3. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, დავჭრათ ხახვი, შევწვათ ეს ნარევი.
4. კარტოფილის კუბურები მოათავსეთ ქვაბში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, იქ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული.
5. ხარშვის ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ მარილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და ცოტაოდენი პაპრიკა.
6. 5 წუთის შემდეგ, მზა წვნიანი შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე პურთან ან კრეკერთან ერთად გემოვნებით.
7. თუ მჭლე სუპის მომზადება გჭირდებათ, ბარდა უნდა მოხარშოთ უბრალო წყალში და არა ბულიონში.

ბარდის სუპის რეცეპტი ღორის ხორცით ნელ გაზქურაში

ბარდის სუპისთვის ღორის ხორცით დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი ან ბულიონი;
• 0,4 კგ ღორის ხორცი ძვალზე;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა დაფქული ბარდა;
• 2 ხახვი;
• საშუალო სტაფილო;
• Ტკბილი წიწაკა;
• 3 კარტოფილი;
• მცენარეული ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა, მარილი, მწვანილი.

სუპის ნელი გაზქურის მომზადება საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ბევრი დრო, რომელიც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია დახარჯოს სხვა მნიშვნელოვან საკითხებზე, რადგან შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ საჭირო პროდუქტები ნელ გაზქურაში და დაელოდოთ სიგნალს, რომ კერძი მზად არის. ეს რეცეპტი შექმნილია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც ბევრი თავისუფალი დრო არ აქვთ. კერძის მომზადების უამრავი გზა არსებობს, მაგრამ ნელ გაზქურში წვნიანი უფრო გემრიელი და არომატული გამოდის. გთავაზობთ ბარდის სუპის მომზადების რეცეპტს მულტიქუკერში ჩაშუშვის ფუნქციით, რადგან ყველა მოდელს არ აქვს "წვნიანი" ფუნქცია.

ღორის ხორცით გემრიელი ბარდის სუპის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ყვითელი გაყოფილი ბარდა, რადგან ის სწრაფად იხარშება და მზა წვნიანს ანიჭებს მშვენიერ ოქროსფერ ელფერს, თუმცა სხვა ჯიშის ბარდა შეიძლება გამოიყენოთ, თუმცა მომზადების გაცილებით მეტ დროს მოითხოვს.

1. გაცივებული ხორცი გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ და შეწვით ნელ გაზქურაში 10 წუთის განმავლობაში „სწრაფი შეწვის“ რეჟიმში.
2. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, ერთი ხახვი დაჭერით, მეორე მთლიანად დატოვეთ, სტაფილო დაჭერით.
3. შემდეგ თქვენ უნდა ჩართოთ "შეწვის" ფუნქცია და მოხარშეთ ღია სახურავით; "გამოცხობის" რეჟიმი მოიცავს დახურულ მომზადებას. აუცილებელია დაჭრილი ბოსტნეულის შეწვა და მულტიქუკერის გამორთვა.
4. ბარდა გავრეცხოთ. ღორის ხორცი, დაჭრილი კარტოფილი, წიწაკა, ბარდა, დარჩენილი ხახვი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი უნდა მოათავსოთ ნელ გაზქურაში.
5. ყველაფერს დაასხით მდუღარე ბულიონი ან წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში.
6. მას შემდეგ, რაც მულტიქუკერი გამოაცხადებს მზადყოფნას, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დაუმატეთ გაფცქველი ნიორი ტაფაში სუპთან ერთად და გააჩერეთ 10 წუთი, ჩართეთ გათბობის ფუნქცია.

მზა კერძს მოასხით მაიონეზი და დაამატეთ მწვანილი გემოვნებით. მიირთვით ხელნაკეთი პურით ან კრუტონებით.

Გემრიელად მიირთვით!

ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით მდიდარი და დამაკმაყოფილებელია. სხვათა შორის, ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს კარტოფილს, თუმცა ვინ გიშლით ხელს მის იქ დამატებას?

მაშ ასე, მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით.

ღორის ხორცთან ერთად ბარდის სუპის მნიშვნელოვანი კომპონენტია ის, რომ იგი მზადდება წინასწარ ან მოხარშული სუპის მომზადებისას. ბარდის სუპის მომზადებისას მწვანილი უნდა დაემატოს, ეს შეიძლება იყოს მშრალი კამა ან ოხრახუში და ახალი პიტნა ან რეჰანი.

საჭირო პროდუქტები:

• 500 გრ ღორის ხორცი (ხორცი ძვალზე, ნეკნებზე ან კისერზე);
• 400 გრ ბარდა;
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
• ერთი პატარა ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუშის ორი ყლორტი;
• ახალგაზრდა კამას ყლორტი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ორი დაფნის ფოთოლი.

მომზადება

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები. დაალაგეთ ბარდა, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ცოტა ხნით ჩაყარეთ თასში.

გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ, ამოიღეთ უხეში ვენები, ამოიღეთ ფილმები. ამის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ სუპის მოსამზადებლად გამზადებულ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი წყალი, დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ, სანამ ხორცის შემაერთებელი ქსოვილი არ დარბილდება, შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ მარილი და კიდევ მოხარშეთ.

ამასობაში გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით. აქ ყველაზე სწორი იქნება ბოსტნეულის კუბიკებად დაჭრა, შემდეგ ჭრა ერთგვაროვანი იქნება მთელი სუპისთვის, ანუ მოერგება კერძის მთავარ ინგრედიენტს - ბარდას.

არჩეული მეთოდით დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. ზეთი უნდა გახდეს ნათელი ნარინჯისფერი.

მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით კუბიკებად. კარგი იქნება ბულიონი საცერში გავწუროთ, ეს ხელს შეუშლის წვნიანში ძვლების წვრილი ნაწილაკების მოხვედრას, თუ ისინი ხორცის გარეცხვისას არ შენიშნეს.

ბარდა მოათავსეთ ბულიონში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თან თავისუფლად დააფარეთ ტაფა თავსახური. მზა წვნიანში ბარდა უნდა იყოს თითქმის მთლიანად მოხარშული.

Მნიშვნელოვანი! დარწმუნდით, რომ მოაცილეთ ქაფი და ცხიმი, რომელიც ბულიონის ზევით ავიდა წვნიანის მომზადების განმავლობაში. თუ ეს არ გაკეთდა, მზა წვნიანს ექნება არც თუ ისე სასიამოვნო ცხიმიანი გემო და სუნი.

ამის შემდეგ წვნიანს კარაქთან ერთად მოშუშული ბოსტნეული დაუმატეთ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ (10 - 15 წუთი) წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი ხორცი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. განაგრძეთ მომზადება.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ მწვანილის მომზადება. დაალაგეთ ოხრახუში და კამა, მოაცილეთ გაყვითლებული, გაცვეთილი და გამოუსადეგარი ფოთლები, შემდეგ მოათავსეთ თასში და დააფარეთ ცივი წყლით 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ მთელი ჭუჭყიანი ან ქვიშა თასის ძირში მოხვდეს. და ასევე, თუ თქვენი მწვანილი ოდნავ გაფუჭდა, ასეთი მაგარი აბაზანის შემდეგ ისინი კვლავ სუფთა და ელასტიური გახდება. ამის შემდეგ მწვანილი ხელახლა ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის ან თეთრეულის პირსახოცზე დადებით. შემდეგ წვრილად დაჭერით მწვანილი. შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე საყვარელი ოხრახუშის ფოთოლი მზა სუპის დასამშვენებლად თასში.

5-7 წუთით ადრე, სანამ წვნიანი მზად იქნება, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და მოხარშული დაჭრილი მწვანილი. ეს უნდა გაკეთდეს მაშინ, როდესაც წვნიანი ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა მწვანილი დაკარგავს ახალ მწვანე ფერს.

ამის შემდეგ ტაფა წვნიანთან ერთად დაახურეთ თავსახური და გამორთეთ გაზქურაზე. გააჩერეთ წვნიანი 5-10 წუთის განმავლობაში.

როდესაც წვნიანი თასებში დაყავით, მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით.

• წვნიანის მომზადების დასაწყისში შეგიძლიათ ბულიონი მოამზადოთ, ხორცთან ერთად დაუმატოთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა, თეთრი ოხრახუშის ფესვები, ასევე გარეცხილი, მაგრამ არა გასუფთავებული ხახვი და სტაფილო;
• სუპისთვის ძალიან გემრიელი და არომატული ბულიონი მიიღება, თუ მას მშრალ ტაფაზე მსუბუქად გამომცხვარ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად მოხარშავთ (ამისთვის მათი კანი არ არის საჭირო, მაგრამ უმჯობესია შუაზე გაჭრა);
• ბულიონის მომზადების შემდეგ უნდა გაწუროთ;
• როგორც ხორცის კომპონენტი, შეგიძლიათ მიიღოთ შებოლილი ღორის ნეკნები უმი ხორცის გარდა ან ცალკე;
• ბარდის წვნიანის მომზადებისას, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახალი მწვანე რძიანი ბარდა - ეს იქნება ნათელი აქცენტი, რომელიც იპყრობს ყურადღებას და ასტიმულირებს მადას;
• თუ არ გაქვთ საკმარისი ბარდა სუპის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარტოფილი.