როგორ შევწვათ ბლინები ისე, რომ არ დარჩეს. რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ბლინი არ მიწებდეს ტაფაზე: რატომ იშლება, რა დავამატოთ რეცეპტში და რა აკლია ცომს

უკვე დიდი ხანია ხალხში გაჩნდა გამოთქმა პირველი ბლინის შესახებ, რომელიც უნდა აღმოჩნდეს მუწუკი. მაგრამ ცხოვრების ჭეშმარიტება ისაა, რომ არა მხოლოდ პირველი, არამედ ყველა შემდგომი შეიძლება დაჭკნება ან, უარესი, ტაფაზე მიწებება.

და აქ ჩნდება გონივრული კითხვა: რატომ ეწებება ბლინები ტაფაზე და იშლება? და მთავარია როგორ გამოსწორდეს ეს.

რატომ ეწება ბლინები ტაფაზე? ყველაფერი ისეთი მარტივი არ არის, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს, მაგრამ ამან არ უნდა შეგაჩეროთ. მიზეზები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს.

რატომ ეწება ბლინები ტაფაზე?

მოკლედ გადაჭარბებული წებოვნების დამნაშავეების შესახებ:

• კერძები, უფრო სწორად, ტაფა.
• არაადეკვატური ხარისხის ფქვილი.
• იყო შეცდომები ინგრედიენტების პროპორციებში.
• შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტები ცივად დაემატა.
• არასაკმარისი მარილი და კარაქი, ძალიან ბევრი შაქარი.

იმის გასაგებად, თუ რატომ იწებება ბლინები, მოდით განვიხილოთ თითოეული წერტილი უფრო დეტალურად:

1. მაშ, რამ შეიძლება გამოიწვიოს ბლინების ტაფაზე მიწებება? პირველ რიგში, შეიძლება იყოს პრობლემა თავად ტაფაზე. ტაფა უნდა იყოს თუჯის დაბალი კიდეებით. თუ ხელთ არ გაქვთ თუჯის, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი, მაგრამ სქელი ფსკერით. იმისთვის, რომ ყველაფერი ამუშავდეს, ჯერ მარილი გაათბეთ მასში, შემდეგ დაასხით, წაშალეთ ხელსახოცით და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
2. უგემრიელესი და არაწებოვანი ბლინები მზადდება პირველი ან უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილისგან. უმჯობესია ფქვილი იყიდოთ ქაღალდის პარკებში, ვიდრე ცელოფანში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კარგი ხარისხის ფქვილი შეხებისას ჭკნება და არ ეწებება თითების კანს.
3. რეცეპტი ოპტიმალური პროპორციებით: გაწურეთ 300 გრამი ხორბლის ფქვილი და დაასხით 1 ლიტრი რძე. საფუძვლიანად აურიეთ, რომ ამოიღოთ სიმსივნეები. ახლა დაუმატეთ 2 ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. ცომის კონსისტენცია არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.
4. ყველა ინგრედიენტი ჯერ ოთახის ტემპერატურამდე უნდა მიიყვანოთ. და შემდეგ მოზილეთ ცომი ბლინებისთვის.
5. მარილი ასევე მოქმედებს ბლინების შეწვაზე, ცომს უნდა დაუმატოთ მინიმუმ 1 ჩაის კოვზი მარილი.
6. ბლინები შესაძლოა ტაფაზე მიიკრას და ჭარბი შაქრის გამო გაიხეხოს.
7. მცენარეული ზეთი თანაბრად მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია და სხვა საკითხებთან ერთად, ცომი 20 წუთის განმავლობაში უნდა გაიჩეროს.

როგორ მოვაგვაროთ წებოვნების პრობლემა

და მაინც, რა უნდა გააკეთოს, თუ ბლინები ტაფაზე ეწებება? შემდგომი ქმედებები პირდაპირ კავშირშია ზემოაღნიშნულ პუნქტებთან. ანუ ძალიან მნიშვნელოვანია ფქვილის ხარისხის მონიტორინგი და პროპორციების შენარჩუნება. თუ გრძნობთ, რომ ბლინების ცომი ზედმეტად ადუღდება და ტაფაზე ეწებება, დაამატეთ მეტი ფქვილი. თუ პირიქით, ცომი ძალიან სქელია, მაშინ მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე წყლის ან რძის თანდათანობით დამატებით.

კვერცხების არჩევისას შეარჩიეთ საშუალო ზომის, რადგან ბლინები იშლება, თუ ცომში ბევრი ცილა იქნება. და ეს, თავის მხრივ, ანიჭებს მყიფეობას შეწვის დროს.

მიუხედავად იმისა, რომ არასაკმარისმა მცენარეულმა ზეთმა შეიძლება გამოიწვიოს ბლინების ტაფაზე მიწებება, ზედმეტი ზეთი გამოიწვევს მათ შეწვას. თან ცომი აღარ ტყდება, მაგრამ გემოც აღარ აქვს. ამიტომ, თუ ზეთის გამო შეწვის დროს გაგიჭირდათ, დაუმატეთ ცომს. თუ ზედმეტია, მოგიწევთ ფქვილი და რძე (წყალი) დაუმატოთ და ყველაფერი ისევ მოზილოთ.

ხშირად ბლინები იშლება, თუ ცომში ცხიმიანი რძე ან კეფირია. როგორ მოვაგვაროთ პრობლემა? ძალიან მარტივად, კეფირი (რძე) უნდა განზავდეს 2-დან 1-ის თანაფარდობით. ანუ მომზადებულ ნარევში დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, ცომის კონსისტენციის მონიტორინგის დროს.

თქვენი ოჯახის გემრიელი ბლინებით განებივრებისთვის, აუცილებლად დაიცავით ყველა ჩამოთვლილი რეკომენდაცია. თუ რამე არ გამოდგება, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება, რადგან ყველაფერი გამოცდილებასთან ერთად მოდის.

რატომ ეწებება ბლინები ტაფაზე, მიუხედავად თქვენი მცდელობისა და როგორ შევაჩეროთ იგი? ტაფა შევცვალო? იპოვეთ სხვა რეცეპტი? ან იქნებ უნდა შეეგუოთ იმ ფაქტს, რომ ბლინები არ არის თქვენი საქმე და, როგორც ხუმრობაშია, განაგრძოთ მუწუკების გამოცხობა? მშვიდად! არსებობს გამოსავალი ყველა პრობლემისთვის და მით უმეტეს კულინარიულისთვის. თქვენ გვერდით გაქვთ დიასახლისების მრავალსაუკუნოვანი გამოცდილება, რომლებიც უხსოვარი დროიდან ამზადებდნენ ვარდისფერ მრგვალ „მზეებს“ რუსეთში. მათ ნამდვილად იცოდნენ რა გაეკეთებინათ!

პირველი წყევლა არ არის ერთიანად

რატომ იკვრება ბლინები? სავარაუდოდ, თქვენ დაუშვით შეცდომა ხუთიდან ერთ-ერთში:

• ჩვენ არ გავაკეთეთ სწორი არჩევანი ტაფაზე;
• კარგად არ თბებოდნენ;
• არასწორად შეზეთილი;
• აირია რეცეპტში;
• დაგვავიწყდა მოთმინება. ასევე, სხვათა შორის, მნიშვნელოვანი რამ ბლინების გამოცხობისას!

დავიწყოთ შეცდომებზე მუშაობა?

ბლინების ტაფის არჩევის დახვეწილობა

ძველად, ყველა თავმოყვარე დიასახლისი ინახავდა ძველ დიდი ბებიას. თუჯის ტაფა ბლინებისთვის.არასოდეს ირეცხებოდა, იწმინდებოდა ქაღალდის ნაჭერით ან ქსოვილით და არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენებოდა სხვა კერძების მოსამზადებლად. და იყო ამის მიზეზები.

1. ბლინების გამოსაცხობი ტაფა უნდა გაცხელდეს სწრაფად და თანაბრად და ასევე საიმედოდ შეინარჩუნოს სითბო. და თუჯი ამ მოთხოვნებს 100%-ით აკმაყოფილებს.
2. სასურველია ის იყოს ფოროვანი ლითონისგან, რომელსაც შეუძლია შეწოვოს და დააგროვოს ზეთი შეწვის პროცესში, რაც ამცირებს ცომის დაწვის ალბათობას. და კიდევ, თუჯს აქ კონკურენცია არ აქვს.
3. დროთა განმავლობაში ჭურჭლის ძირზე წარმოიქმნება ზეთის უხილავი ფილმი, რაც აადვილებს მის მუშაობას და ხელს უშლის თუჯის დაჟანგვას. ამიტომ ტაფებს, რომლებიც ოჯახში თაობიდან თაობაშია, განსაკუთრებულ პატივს სცემენ ნამდვილ მზარეულებს და ამავე მიზეზით ცდილობენ, ისინი ძალიან არ გარეცხონ. მაგრამ ბლინები ერთია, ათქვეფილი კვერცხი და კარტოფილი მეორე. აქ თქვენ არ შეგიძლიათ Fairy-ის და მყარი ფუნჯის გარეშე, რაც ნიშნავს დამცავი ფილმის დამშვიდობებას.

რა შეგიძლიათ გააკეთოთ იმისათვის, რომ ბლინები ახალ ტაფაზე არ მიწებდეს, თუ დედამ და ბებიამ არ დაგიზოგათ თუჯის იშვიათობა? შესყიდვის ძირი სქელად დააფარეთ მარილით, გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მარცვლებმა მუქი კრემისებრი შეფერილობა არ მიიღეს, ფრთხილად შეანჯღრიეთ მარილი ნიჟარაში ხელსახოცით და დაიწყეთ გამოცხობა - ლითონი მშვენივრად დაკალცინდება და მზად იქნება საუკეთესოდ გამოავლინოს. .

თუჯის გარდა, რომელსაც არ ჰყავს კონკურენტები საცხობი ბიზნესში, შეფ-მზარეულების მიერ აღიარებულია შემდეგი:

• ტიტანის– თვისებების მიხედვით თუჯის „ტყუპი ძმა“;
• ალუმინის, რომლის ერთადერთი მინუსი არის სისუსტე;
• ტეფლონი დაფარული ფოლადიკომფორტული, მაგრამ მოითხოვს დელიკატურ მართვას;
• კერამიკა, ეკოლოგიურად სუფთა, თუმცა ცუდად მდგრადია ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ;
• მარმარილო- თითქმის იდეალური მასალა, თუ არა მაღალი ფასი.

რატომ ეწებება ბლინები ტაფას, თუმცა სერიოზულად მოეკიდეთ მის არჩევანს და არ გეზარებათ თასის მარილით გაცხელება? ალბათ პრობლემა მაღალი მხარეა, რაც ხელს უშლის სპატულის თავისუფლად გამოყენებას. პროფესიონალურ ბლინების ტაფაში ის არ აღემატება 2, ზოგჯერ კი 0,5 სმ-საც.

მიეცით ნაპერწკალი

რატომ გამოდის ხოლმე პირველი ბლინი მუწუკად? იმის გამო, რომ გამოუცდელი დიასახლისები იწყებენ მის ცხობას გახურებულ ტაფაში, ხოლო ნამდვილი ხელოსნები მეექვსე გრძნობით განსაზღვრავენ, როდის არის დრო, რომ ცომის პირველი კალამი ცხელ ფსკერზე გადაყაროთ.

დაასხით რამდენიმე წვეთი წყალი ფსკერზე და ნახეთ, როგორ იქცევიან. თუ ისინი წიწკნიან და აორთქლდებიან, დროა გადავიდეთ მეორე საფეხურზე და ტაფაზე ზეთით შეზეთოთ. როგორც კი მისგან დამახასიათებელი გამჭვირვალე „კვამლი“ ამოსვლას დაიწყებს, დროა აიღოთ სალათი. კარგად, თუ კარაქის ნაცვლად იყენებთ ღორის ქონს, დაელოდეთ სანამ ნაჭერი, რომელიც ცხელ ლითონს ეხება, სითბოსგან დაიწყებს გაცხელებას და საქმეს შეუდგეთ.

ნიუანსი: თქვენ უნდა დაელოდოთ კვამლს და არა მოწევას, ასე რომ ნუ ეცდებით ცეცხლის გადიდებას. საშუალო ცეცხლი საკმარისზე მეტია.

ზეთის ზეთი

თუ კანცეროგენებზე საუბრით შეშინებული, გულმოდგინედ დაზოგავთ ზეთს, არ გაინტერესებთ, რატომ ეწებება ბლინები ტაფაზე და იშლება.

• პირველ რიგში, მცენარეული ზეთი უნდა იყოს შეტანილი კარგი ბლინების რეცეპტში. და თუ ის არ შედის, უეჭველად, დაამატეთ იგი - 1-2 სუფრის კოვზი.
• მეორეც, ტაფა უნდა შეზეთოთ ზეთით. პირველი ბლინის გამოცხობამდე მაინც და უფრო ხშირად ყოველ 3-4-მდე. რეკომენდებულია თუნდაც ტეფლონის საფარის შეზეთვა - ერთგულებისთვის და მზა საკვების უფრო სასიამოვნო გემოსთვის.
• მესამე, დაუყოვნებლივ დაივიწყეთ კარაქი და მარგარინი, ისინი არ გამოგადგებათ. მცენარეული ზეთის ერთადერთი ალტერნატივა შეიძლება იყოს მხოლოდ ქონი.
• მეოთხე, არ დაიზაროთ ტაფის გვერდები. მათ ხშირად ავიწყდებათ, მაგრამ ცომი შეიძლება გვერდებზე არ იყოს უარესი, ვიდრე ბოლოში, რითაც გააფუჭებს თქვენს მთელ ცომეულს.
• მეხუთე, იცოდე როდის უნდა გაჩერდე. მდუღარე ზეთის გუბეში მცურავი ბლინები ოდნავ უკეთესი გამოდის, ვიდრე მშრალ ტაფაში მოხარშვა.

დაეყრდნოთ რეცეპტს, მაგრამ თავად არ შეცდეთ

მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ ბლინები ტაფაზე არ არის მისი მასალის ან ზეთის ნაკლებობის გამო - რა უნდა გავაკეთოთ ამ შემთხვევაში?

• შეამოწმეთ ცომის სისქე. ის უნდა წააგავდეს თხევად არაჟანს ან კრემს, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვის თავიდან აცილება შეუძლებელია. და ნუ უყურებთ რეცეპტს, სადაც ყველა პროდუქტის თანაფარდობა წერია შავ-თეთრად! თქვენ და მის ავტორს შეგეძლოთ სხვადასხვა სახის ფქვილის გამოყენება, რის გამოც იყო მცირე შეცდომა. თუ ცომი სქელი და ბლანტი გამოვიდა, დაუმატეთ წყალი ან რძე, თუ ძალიან თხევადია, გასქელეთ ფქვილით.
• არ გადააჭარბოთ შაქარს. ის ძირს დაიდება, ყავისფერი გახდება და მყარად ეკვრის ლითონს.
• ზუსტად გაზომეთ სოდა. მისი ჭარბი რაოდენობა ამცირებს ფქვილის წებოვნებას, რის გამოც ბლინები იშლება სწორედ სპატულაზე.
• მაგრამ არ დაზოგოთ კვერცხები. ისინი შეაერთებენ რგოლს და აძლიერებენ ცომეულს.
• თუ ცომს კეფირით ან რძით მოზილეთ, მოემზადეთ დამატებითი სირთულეებისთვის, რადგან ასეთი დელიკატესი ძალიან ნაზი აღმოჩნდება და ძნელია გადაბრუნება. თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ მიზეზს ზოგიერთი რძის პროდუქტების წყლით ჩანაცვლებით, ცომში კიდევ ერთი კვერცხის დამატებით და თხელი და ფართო სპატულით შეიარაღებით. მსუქანი სილიკონი, რა თქმა უნდა, არ დაკაწრავს ტეფლონს, მაგრამ ბლინების ამოღება უფრო რთულია.

თუ ჩქარობთ, ხალხს გააცინებთ

სულ მცირე სამჯერ დაგჭირდებათ მოთმინება. პირველად, როცა აწყობთ ბლინების ინგრედიენტებს: თქვენ უნდა დატოვოთ ისინი მაგიდაზე და გაათბოთ ოთახის ტემპერატურამდე. არ არის მიზანშეწონილი ცომის მოზელა ცივი რძისგან და კვერცხისგან.

მეორედ მოგიწევთ 15-30 წუთის დაკარგვა, რათა მზა ცომი "დაისვენოს" მაგიდაზე პირსახოცის ქვეშ. ამ დროის განმავლობაში წებოვანა ადიდდება, ბლინები კი უფრო ფუმფულა გახდება და გამოცხობისას არ იშლება.

მესამედ მოგიწევთ მოთმინება, რათა დაელოდოთ ტაფის გაცხელებას. მაგრამ ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ ამაზე.

თუ ყველა წესს დაიცავთ, მდიდარი და ოქროსფერი ყავისფერი ბლინების მირთმევის შანსი მნიშვნელოვნად გაიზრდება.

ვიდეო: ბლინების 7 საიდუმლო არ არის ერთობლიობა

როგორც ჩანს, დაგვავიწყდა გვეთქვა სწორი ბლინების გამოცხობის მთავარი პირობა: დიასახლისის კარგი განწყობა. ჩადექით საბრძოლო ხასიათზე და ღიმილით შეუდექით საქმეს, ამის გარეშე უძლური იქნება თუჯის ტაფაც და ზეთიც.

პირველი დაწყევლილი რამ არის ერთობლიობა. ეს გამონათქვამი ძალიან ხშირად მართალი აღმოჩნდება. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ ცომს არ სურს ტაფიდან მეორე ან მესამედ ჩამოყრა? პირველი ნაბიჯი არის პრობლემის მიზეზის პოვნა. შეიძლება რამდენიმე მათგანი იყოს:

• ცომში არ არის საკმარისი კვერცხი. ბლინების ცომის შერევისას მკაცრად დაიცავით რეცეპტი. კვერცხები აკავშირებს ყველა ინგრედიენტს და ხელს უშლის ცომეულის დაგლეჯვას და ტაფაზე მიბმას. ამ ინგრედიენტის ნაკლებობა არღვევს ცომის სიმკვრივესა და სტრუქტურას. სამუშაო ნაწილის შესანახად დაამატეთ 1-2 კვერცხი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს და დაიწყეთ ცხობა.
• ფქვილის ნაკლებობა. შეწვის დროს ცომიდან თითქმის მთელი ტენიანობა ორთქლდება. თუ ცომი ძალიან თხევადია, ნამცხვარი ძალიან თხელი გამოდის და მისი დაუზიანებლად გადაბრუნება თითქმის შეუძლებელია. შეცდომის გამოსწორება მარტივად შეგიძლიათ, თუ დაუმატებთ ცოტა ფქვილს და კარგად აურიეთ ცომი გლუვებამდე.
• ცომში ცოტა ცხიმი. ამის გამო, ბლინები შეიძლება კარგად არ გამოვიდეს ტაფიდან. თუ პრობლემას შეამჩნევთ, უბრალოდ დაამატეთ ცომს რამდენიმე ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ბლინების მომზადებისას ეცადეთ ცომში რაც შეიძლება ნაკლები სანელებლები და შაქარი მოაყაროთ. იმისათვის, რომ ცომეული უფრო ტკბილი და არომატული გახდეს, გამოიყენეთ ხილის მურაბები ან კარამელის სოუსები.

ბლინები დახეულია - რა უნდა გააკეთოს?

ასე რომ, ახლა უკვე იცით, რატომ იშლება ბლინები. ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი მიზეზის გამოსწორება შესაძლებელია ცომში დაკარგული ინგრედიენტების დამატებით. სრულყოფილი გამოცხობის უზრუნველსაყოფად, მიჰყევით გამოცდილი მზარეულების რჩევებს.

• ყოველთვის მკაცრად დაიცავით რეცეპტი. ინგრედიენტის ზუსტი რაოდენობის გასაზომად გამოიყენეთ სამზარეულოს სასწორი.
• შეგიძლიათ ბლინის ცომი ხელით ან მიქსერით მოზილოთ. მთავარია ის ერთგვაროვანი გახდეს და ყველა სიმსივნე გაქრეს. მშრალ ინგრედიენტებს უმატებენ მცირე რაოდენობით სითხეს, საფუძვლიანად ურევენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ დარჩენილი რძე ან კეფირი.
• სანამ სამუშაო ნაწილის ნაწილს ტაფაში ჩაასხამთ, კარგად გააცხელეთ გაზქურაზე და წაუსვით მცირე რაოდენობით ცხოველური ცხიმი.
• ბლინების გამოცხობისას, სითბო შეიძლება ოდნავ შემცირდეს.

ბლინების გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, გადააბრუნეთ ისინი სპეციალური სპატულით. ჯერ აწიეთ ტორტილას კიდეები და შემდეგ გადააბრუნეთ ერთი სწრაფი მოძრაობით. ასეთი ცომეულის მოსამზადებლად იდეალურია თუჯის მასიური ტაფა. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი ჭურჭელი, გამოიყენეთ წებოვანი ფრაის ან სპეციალური ბლინების მოსამზადებელი.

პოპულარული ანდაზა ამბობს: "პირველი ბლინი ყოველთვის მუწუკია". მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, შემდგომი ბლინები ყოველთვის არ გამოდის ისე, როგორც უნდა. დღეს ჩვენ გავარკვევთ, თუ რატომ ეწებება ბლინები ტაფაზე და იშლება და რა გზებით შეიძლება მისი გამოსწორება.

რატომ ეწება ბლინები ტაფაზე?

ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ ოსტატურად გამოაცხოს ბლინები. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა დათმოთ ყველა მცდელობა. ბლინების წებოვნების მრავალი მიზეზი არსებობს.

"არასწორი" ბლინების ცომი

გამოცხობისას წარმატების მინიმუმ 70% დამოკიდებულია ბლინების ცომზე. არასწორი პროპორციები, ინგრედიენტები და ა.შ. ვნახოთ რა შეცდომებს ვუშვებთ ბლინების ბაზის მომზადებისას.

Ფქვილი

ფქვილი არის საფუძველი ნებისმიერი ცომის, განსაკუთრებით ბლინების ცომის მომზადებისთვის. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ფქვილი. გასუფთავებული ფქვილი არ არის შესაფერისი ცომის მოსამზადებლად მისი დაბალი ხარისხის გაწმენდისა და არათანაბარი დაფქვის გამო. ასევე მნიშვნელოვანია პროპორციები. თუ ცოტა ფქვილს დაუმატებთ, ცომი თხევადი გახდება. შესაბამისად, თხელი ბლინები ტაფაზე მაგრად ეწებება და მათი გადაბრუნება გაჭირდება. ძალიან ბევრი ფქვილი ცომში გადააქცევს ბლინებს ბლინებს.

ძალიან ბევრი შაქარი

მაშინაც კი, თუ ტკბილი ბლინები მოგწონთ, ცომში შაქრის დამატებამ არ უნდა გაიტაცეს. შაქრის მელასი ათხელებს ცომს, არღვევს მის სიმკვრივეს. გარდა ამისა, შაქრის უხვი რაოდენობის გამო, ბლინები იწვება და ტაფის ზედაპირს ეწებება.

ქათმის კვერცხები

ბლინების სრულყოფილ ცომს ქათმის კვერცხის გარეშე ვერ მიიღებთ, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მათ რაოდენობას. კვერცხები ცომს ელასტიურობას და სიმკვრივეს ანიჭებს, მაგრამ უხვად ცილის შემცველობა მზა ბლინს ხრაშუნა ვაფლად აქცევს, რომელსაც ომლეტის გემო აქვს.

ზეთის ნაკლებობა

ცომში ზეთის ნაკლებობა აუარესებს ბლინების გემოს. ამავე მიზეზით იწყებენ ტაფაზე წებოვნებას და გაჭირვებით აბრუნებენ. ჩვენ გირჩევთ ცომს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, ასევე ტაფის ძირი შეზეთოთ კარაქით ან ნებისმიერი სხვა მოსამზადებელი ცხიმით. ოღონდ არ დაასხით დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი ტაფაში, რადგან ზედმეტ ცხიმს შეუძლია ბლინის კიდე შეწვა და გამოშრობა.

თუ იყენებთ სწორ რეცეპტს და გამოცხობის ტექნიკას, ბლინები თხელი, გემრიელი გამოვა და ტაფაზე არ იკვებება

რატომ ეწებება ბლინები ტაფაზე კეფირით?

არ გაგიკვირდეთ, თუ კეფირის დაფუძნებული ბლინები ტაფაზე ეწებება და ძალიან დახეულია. მიზეზი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შემადგენლობაშია. შაქართან და პროტეინთან შერწყმისას ის რეაგირებს. ამ რეცეპტის მინუსი ის არის, რომ ბლინები, მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან რბილი და ნაზი გამოდის, ადვილად ეწებება კერძებს ან თუნდაც იშლება, როცა ცდილობთ მათ გადაატრიალოთ სპატულით. გაფუჭებული ბლინების რისკის შესამცირებლად რეკომენდებულია კეფირის წყლით განზავება 2/1 თანაფარდობით.

რატომ ეწება ბლინები რძეში შემწვარ ტაფაზე?

რძეში მაღალი ცხიმის შემცველობა

აცხობთ თუ არა ბლინებს რძით, ყველა წესის და რეცეპტის დაცვით, მაგრამ ისინი მაინც იკვებებიან ტაფაზე? მიზეზი შეიძლება იყოს რძეში ცხიმის მაღალი შემცველობა. ამ პრობლემის მოგვარება შესაძლებელია დანის წვერზე წყლისა და სოდის დამატებით. მანიპულაციების შემდეგ ცომი ფრთხილად უნდა მოზილოთ და გააჩეროთ 10-20 წუთი. წყალი შეამცირებს ცხიმის რაოდენობას, სოდა ბლინებს ფუმფულას შემატებს.

ცივი რძე

რძის დაბალი ტემპერატურა ასევე შეიძლება იყოს წარუმატებელი ბლინების მიზეზი. როგორც წესი, მაცივრიდან რძის პროდუქტს არ შეუძლია დარჩენილი ინგრედიენტების დაშლა. მაგალითად, გაუხსნელი შაქარი და მარილი პირდაპირ ტაფაში დნება, რის შედეგადაც ბლინები იწვება და წებდება. უმჯობესია გამოიყენოთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე, ან ოდნავ გაათბოთ. მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ მაღალ ტემპერატურაზე კვერცხის ცილა იკეცება.

უხარისხო კერძები

თუჯის ტაფა

ბლინების გამოცხობისას მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ჭურჭლის ხარისხი. ძველად ხალხი ბლინების დასამზადებლად მხოლოდ თუჯის ტაფებს იყენებდა. სქელი ძირი უზრუნველყოფდა ტაფის ერთგვაროვან გათბობას, პროდუქტის თანაბრად შეწვას. თუჯი არ გამოყოფს ნივთიერებებს გაცხელებისას და აბსოლუტურად უსაფრთხოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. მაგრამ თხელი ბლინები თუჯის ტაფაზე ეწებება, ამიტომ ზოგადად ამ მასალისგან დამზადებული ტაფები უფრო უხდება ბლინებსა და ბლინებს. დღესდღეობით, თანამედროვე ტექნოლოგიებმა დიასახლისებს გაუადვილა მძიმე და მოუხერხებელი ტაფების აწევა თუჯის ჩანაცვლებით ინდუქციური ბლინების შემქმნელებით.

ინდუქციური ტაფა

ბლინების ინდუქციური ტაფები მარტივი გამოსაყენებელია მათი მსუბუქი წონისა და ტეფლონის არაწებოვანი საფარის გამო. ასეთი ჭურჭლის აბსოლუტური უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ ბლინების გამოცხობა ზეთის მინიმალური დამატებით. მნიშვნელოვანია: ტაფა ტეფლონის ფენით უნდა იყოს განკუთვნილი ექსკლუზიურად ბლინების გამოსაცხობად, არ არის რეკომენდებული მასზე მუდმივად მომზადება.

როგორ შევწვათ ბლინები მათი წებოვნების გარეშე?

არსებობს პატარა ხრიკები ბლინების ცომის ოსტატურად მოსამზადებლად. მოდით გავარკვიოთ სრულყოფილი ბლინების საიდუმლოება, რომელიც არ იშლება და არ ეწებება ტაფას.

ბლინების ცომი

ბლინების ნარევის მოზელისას აუცილებელია ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღწევა. გირჩევთ, ჯერ ფქვილი დაუმატოთ მცირე რაოდენობით სითხეს, თანდათან დაუმატოთ. ამ გზით თქვენ თავიდან აიცილებთ სიმსივნეებს და მიაღწევთ სრულყოფილ ტექსტურას. ცომის მოზელის შემდეგ რეკომენდირებულია 10-15 წუთი გააჩეროთ ისე, რომ ფქვილს წებოვნება ჰქონდეს.

ინგრედიენტის ტემპერატურა

უმჯობესია ბლინის ცომის ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზე მივიღოთ. მაწონი რძით ბლინების დამზადებისას სტარტერი შეიძლება გაცხელდეს 30 გრადუსამდე, რათა რძემჟავას და შაქრის გავლენით ოქროს ბუშტები წარმოქმნას. გარდა ამისა, ამ ცომის მოზელვა უფრო ადვილია, რადგან ფქვილი არ იყრება.

როგორ დავასხათ ბლინების ცომი ტაფაში?

ჯერ უნდა გაათბოთ მშრალი ტაფა საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ტაფის ძირს ზეთით წაუსვით, ცენტრში დაასხით მცირე რაოდენობით ცომი და სწრაფად ბრუნვითი მოძრაობებით გაანაწილეთ ტაფის მთელ ზედაპირზე. ამ გზით მივაღწევთ ბლინების ერთგვაროვან შეწვას და სისქეს.

გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ ცომი სწორად და რა აკლია, თუ ბლინები ტაფაზე ეწებება. გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი გამოცხობის სიჩქარე და ხარისხი დამოკიდებულია არა მხოლოდ რეცეპტის დაცვაზე, არამედ გამოცდილებაზეც. და, როგორც მოგეხსენებათ, ის წარმოიქმნება საცდელი და შეცდომით.

თხელი ან სქელი, არომატული, ვარდისფერი და გემრიელი ბლინები შესანიშნავი ორიგინალური რუსული კერძია, რომელიც აბსოლუტურად ყველას მოსწონს!

ადრე დიასახლისი გამოცდილ ითვლებოდა, თუ იცოდა გემრიელი ბლინების გამოცხობა. რაც უფრო თხელია ბლინი, მით უფრო მაღალია უნარი. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ იცის, რომ ბლინების გამოცხობის ხელოვნება მოითხოვს არა მხოლოდ ცოდნას, არამედ გამოცდილებას. რა თქმა უნდა, ყველას, ვისაც სურს ამ მეცნიერების გააზრება, გადის ნამდვილ გამოცდას, როდესაც ბლინები იწვება, ტაფაზე ეწებება.

ახლა მე გეტყვით, როგორ შევწვათ ბლინები ისე, რომ ისინი ლამაზი აღმოჩნდნენ, არ გაიწებონ და არ დაგლეჯონ და რაც მთავარია, რატომ ხდება ეს და როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს მომავალში. წვის რამდენიმე მიზეზი არსებობს; მოდით, თითოეულს ცალკე გადავხედოთ.

უვარგისი ტაფა

ყველაზე გავრცელებული მიზეზი არის არასწორი ან მოუმზადებელი ტაფა. როგორ ავირჩიოთ ტაფა ცალკე განხილვის თემაა. საუკეთესოდ შეეფერება თანამედროვეებს კარგი არაწებოვანი საფარით. ამით შეწვა სასიამოვნოა: დადგით ცეცხლზე, გახურეთ, დაასხით საჭირო რაოდენობის ცომი და შეწვით ბლინი ორივე მხრიდან. მთავარია კერძები იყოს მაღალი ხარისხის, მაშინ ზეთის დამატება არ არის საჭირო.

ბლინები არც ჩვეულებრივ ტაფაში იწვება, თუ ამას აკეთებთ:

• გარეცხეთ ტაფა;
• დადგით ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ;
• ჩაასხით რამდენიმე ჩაის კოვზი ზეთი;
• როგორც კი ზეთი დაიწყებს მოწევას, გამორთეთ იგი;
• ტაფა გააგრილეთ, დაასხით ზეთი - ახლა შეგიძლიათ ბლინები შეწვათ.

თუჯის საუკეთესოა. ალუმინი ან ფოლადი ასევე იმუშავებს, მაგრამ მაშინ უმჯობესია პროცედურა ორჯერ გაიმეოროთ.

Batter

კიდევ ერთი მიზეზი ის არის, რომ ცომი ძალიან თხევადია. აქ ყველაფერი მარტივია - დაამატეთ ფქვილი და განაგრძეთ მომზადება. მაგრამ არ გადააჭარბოთ - რაც უფრო სქელია ცომი, მით უფრო მკაცრია ბლინი. ოპტიმალური კონსისტენცია არის თხევადი არაჟანი. ცომი თავისუფლად უნდა გადმოვიდეს და ზედაპირზე წრიული მოძრაობებით გადანაწილდეს ტაფაზე. ასე იწვება ბლინები, შიგთავსის მიუხედავად. მაგალითად, ორივე და მადისაღმძვრელი ერთნაირად ცხვება.

არ არის საკმარისი კარაქი ან კვერცხი

ხშირად პრობლემა რეცეპტშია. ბლინები დარჩება, თუ არ არის საკმარისი კვერცხი. თქვენ უნდა გამოთვალოთ ეს ასე: 2 კვერცხი 500 მლ ყველა თხევად ინგრედიენტზე. მაგრამ თუ კვერცხები ძალიან პატარაა, აიღეთ 3 ცალი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მეტი გააკეთოთ, მაგრამ ეს თანხა სავსებით საკმარისია.

ცომს აუცილებლად დაუმატეთ კარაქი! თუნდაც ვინმემ შეგაქოთ რეცეპტი ზეთის გარეშე, ჩაასხით 2 ს.კ. ნებისმიერი მცენარე. ძალიან გემრიელია გამდნარი კარაქის დამატება - არომატი უფრო ნაზი და დახვეწილია. ასე ემზადებიან მშვენიერი ადამიანები.

შეწვის დროს ზეთიც დაგჭირდებათ – ყოველი 3-4 ბლინების წინ ტაფას წაუსვით წვეთი ზეთი. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯით, უმი დაჭრილი კარტოფილით, ჩანგალზე მოთავსებული. ჩვეულებრივი ცხიმის ნაჭერი სლოტის გარეშე ასევე მშვენივრად მუშაობს.

დაიმახსოვრეთ: ზედმეტი ცხიმის მოყრა არ დაგჭირდებათ - ტაფას ოდნავ წაუსვით ცხიმი, თორემ ბლინი ერთმანეთს მოერევა. ასევე შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მოურიოთ, შემდეგ ტაფაზე ცხიმის წასმა საერთოდ არ მოგიწევთ.

ბევრი შაქარი

თუ შაქარი ძალიან ბევრია, ბლინებიც შეიძლება დაიწვას. 2-3 ს.კ. 1 ლიტრი ცომი საკმარისია - უმჯობესია მოგვიანებით მიირთვათ უფრო ტკბილი ტოპინგები.

ამის გამოსწორება შესაძლებელია მხოლოდ ცომის რაოდენობის გაზრდით. განზავდეს მეორე ნაწილი უშაქროდ და შეუთავსეთ ზედმეტად ტკბილს. თუ ბევრი ბლინი მიიღებთ, დანარჩენი უბრალოდ გაყინეთ. და ასეთი "რეზერვები" შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში!

დიდი თუ პატარა ცეცხლი

ბლინები ასევე ეწებება, როდესაც ცეცხლი, რომელზეც ისინი შემწვარი არის ძალიან ძლიერი ან ძალიან სუსტი. ამის გაკეთება პრაქტიკის გარეშე არ არის, რადგან ყველას ღუმელები და კერები განსხვავებულია. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს, თუ გაზქურაა, მაშინ გამყოფი არ დააზარალებს. ელექტროზე მოგიწევთ ადაპტაცია.

ექსპერტები გვირჩევენ არ გამოაცხვოთ დიდი დიამეტრის ცეცხლსასროლი იარაღით - ცენტრს დრო არ აქვს შეწვის და გვერდები იწვის. ის არც უმცირესზე იმუშავებს - შუას დაწვის დრო ექნება, გვერდები კი ჯერ არ გაყავისფრდება.

გამოცდილი დიასახლისების საიდუმლოებები

მაგრამ ისეც ხდება, რომ ყველა მიზეზი გამორიცხულია, მაგრამ ბლინები მაინც იწვის. მაშინ არ შეგიძლია გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოების გარეშე.

უპირველეს ყოვლისა, შეეცადეთ ცომს დაისვენოთ მინიმუმ 30-40 წუთი და სასურველია 2-3 საათი. უბრალოდ გადადეთ, კონტეინერი სუფთა პირსახოცით დააფარეთ. ამის შემდეგ შეწვით ჩვეულებისამებრ. საიდუმლო ფქვილის ქიმიურ და ფიზიკურ თვისებებშია. თხევად ინგრედიენტებთან „კავშირში“ გარკვეული დროის შემდეგ გამოყოფს გლუტენს, რაც ხელს უშლის ბლინების წებოვნებას.

თუ კეფირით, შრატის ან მჟავე რძით დამზადებული ცომისგან დამზადებული ბლინები იწვის, მაშინ ეს უნდა გააკეთოთ:

• დაამატეთ ჩვეულებრივი სოდა 0,5 ჩ/კ. 1,5 ლიტრი ცომისთვის აურიეთ;
• ადუღეთ წყალი და დაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი თხელ ნაკადში მუდმივი მორევით;
• დაამატეთ ცოტა ფქვილი.

5-7 წუთის შემდეგ ვცდილობთ ბლინები შევწვათ - აღარ უნდა იწებებოდეს. საიდუმლო ქიმიურ რეაქციებშია, რომელთა ახსნა საუკეთესოდ პროფესიონალებს უნდა მივანდოთ - შედეგი საკმარისია ჩემთვის.

დასასრულს, მე გთავაზობთ უყუროთ ვიდეო რეცეპტს საინტერესო ღია ბლინების თხევადი საფუარის ცომით: