Құймақ жабысып қалмас үшін қалай қуыруға болады. Құймақ табаға жабысып қалмас үшін не істеу керек: олар неге жыртылады, рецептке не қосу керек және қамырда не жетіспейді

Ұзақ уақыт бойы адамдар арасында алғашқы құймақ туралы сөз болды, ол кесек болып шығуы керек. Бірақ өмір шындығы сол, біріншісі ғана емес, одан кейінгілері де мыжылып қалуы мүмкін немесе одан да жаманы, табаға жабысып қалуы мүмкін.

Бұл жерде ақылға қонымды сұрақ туындайды: құймақ неліктен табаға жабысып, жыртылады? Ең бастысы, мұны қалай түзетуге болады.

Неліктен құймақ табаға жабысады? Барлығы көрінетіндей қарапайым емес, бірақ бұл сізді тоқтатпауы керек. Себептер өте әртүрлі болуы мүмкін.

Неліктен құймақ табаға жабысады?

Шамадан тыс жабысқақтыққа кінәлілер туралы қысқаша:

Ыдыс-аяқ, дәлірек айтсақ, қуырғыш таба.
Сапасы сәйкес келмейтін ұн.
Ингредиенттер пропорцияларында қателер болды.
Композицияға енгізілген өнімдер суық қосылды.
Тұз бен сары май жеткіліксіз, қант тым көп.

Құймақтардың неге жабысатынын түсіну үшін әр тармақты толығырақ қарастырайық:

Сонымен, құймақтардың табаға жабысуына не себеп болуы мүмкін? Біріншіден, кастрюльдің өзінде мәселе болуы мүмкін. Табаның шеттері төмен шойын болуы керек. Егер қолыңызда шойын болмаса, кәдімгі шойын алуға болады, бірақ түбі қалың. Барлығы жұмыс істеуі үшін алдымен оның ішіндегі тұзды қыздырып, содан кейін оны төгіп, майлықпен сүртіп, өсімдік майымен майлаңыз.
Ең дәмді және жабыспайтын құймақ бірінші немесе жоғары сортты бидай ұнынан жасалған. Ұнды целлофан пакеттерге емес, қағаз пакеттерге сатып алған дұрыс. Жақсы сапалы ұн ұстағанда сықырлайтынын және саусақтардың терісіне жабыспайтынын ескеріңіз.
Оңтайлы пропорциялармен рецепт: 300 грамм бидай ұнын електен өткізіп, оған 1 литр сүт құйыңыз. Кез келген кесектерді кетіру үшін мұқият араластырыңыз. Енді аздап шайқалған 2 жұмыртқа, 1 ас қасық қант, 2 ас қасық күнбағыс майы және 1 шай қасық тұз қосыңыз. Қамырдың консистенциясы қаймаққа ұқсас болуы керек.
Барлық ингредиенттер алдымен бөлме температурасына дейін жеткізілуі керек. Содан кейін құймақ үшін қамыр илеңіз.
Тұз құймақтарды қуыруға да әсер етеді, қамырға кем дегенде 1 шай қасық тұз қосу керек.
Құймақ табаға жабысып, қанттың артық болуына байланысты жыртылуы мүмкін.
Өсімдік майы бірдей маңызды ингредиент болып табылады және басқа нәрселермен қатар, қамырды 20 минутқа қалдыру керек.

Қабыну мәселесін қалай шешуге болады

Дегенмен, құймақ табаға жабысып қалса не істеу керек? Әрі қарайғы әрекеттер жоғарыда аталған тармақтармен тікелей байланысты. Яғни, ұнның сапасын қадағалап, пропорцияларды сақтау өте маңызды. Құймақ қамыры тым сұйық және олар табаға жабысып қалғанын сезсеңіз, көбірек ұн қосыңыз. Керісінше, қамыр тым қалың болса, оны біртіндеп су немесе сүт қосу арқылы қажетті консистенцияға келтіріңіз.

Жұмыртқаларды таңдаған кезде орташа өлшемді таңдаңыз, өйткені қамырда тым көп ақуыз болса, құймақ жыртылады. Және бұл, өз кезегінде, қуыру кезінде нәзіктік береді.

Өсімдік майының жеткіліксіздігі құймақтардың табаға жабысып қалуына себеп болғанымен, тым көп май олардың терең қуырылуына әкеледі. Сонымен қатар, қамыр енді үзілмейді, бірақ дәмі бұрынғыдай болмайды. Сондықтан, егер сіз майға байланысты қуыру кезінде қиындықтарға тап болсаңыз, оны қамырға қосыңыз. Артық болса, ұн мен сүтті (суды) қосып, бәрін қайтадан илеу керек.

Қамырда майлы сүт немесе айран болса, жиі құймақ жарылады. Мәселені қалай шешуге болады? Өте қарапайым, айранды (сүтті) 2-ден 1-ге дейін сұйылту керек. Яғни, қамырдың консистенциясын бақылай отырып, дайындалған қоспаға қажетті суды құйыңыз.

Отбасыңызды дәмді құймақтармен еркелету үшін, көрсетілген барлық ұсыныстарды орындаңыз. Егер бірдеңе нәтиже бермесе, тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, өйткені бәрі тәжірибемен келеді.

Неліктен құймақ барлық күш-жігеріңізге қарамастан табаға жабысады және оны қалай тоқтатуға болады? Табаны ауыстырасыз ба? Басқа рецепт табу керек пе? Немесе сіз құймақ сіздікі емес екендігімен келісіп, әзілдегідей кесек пісіруді жалғастыруыңыз керек пе? Тыныштықпен! Әрбір мәселенің шешімі бар, тіпті аспаздық үшін. Сізде Ресейде ежелден қызғылт дөңгелек «күндерді» жасап келе жатқан үй шаруасындағы әйелдердің ғасырлар бойы тәжірибесі бар. Олар шынымен не істеу керектігін білді!

Бірінші қарғыс кесек емес

Неліктен құймақ жабысады? Сіз бес тармақтың бірінде қателескен шығарсыз:

Біз қуырғыш табада дұрыс таңдау жасамадық;
олар оны жақсы қыздырмады;
дұрыс емес майланған;
рецептпен араласып кетті;
Сабырлы болуды ұмыттық. Сонымен қатар, айтпақшы, құймақ пісіру кезінде маңызды нәрсе!

Қателермен жұмысты бастайық?

Құймақ табасын таңдаудың нәзіктіктері

Бұрынғы кезде өзін құрметтейтін әрбір үй шаруасындағы әйел ескі үлкен әжесін ұстады. құймақтарға арналған шойын таба.Ешқашан жуылмаған, қағазбен немесе шүберекпен сүртілген емес және ешбір жағдайда басқа ыдыстарды дайындау үшін пайдаланылмаған. Және мұның себептері де болды.

Құймақ пісіруге арналған таба тез және біркелкі қызуы керек, сонымен қатар жылуды сенімді ұстауы керек. Ал шойын бұл талаптарға 100% жауап береді.
Оның қуыру процесінде майды сіңіріп, жинақтай алатын кеуекті металдан жасалғаны жөн, бұл қамырдың жану ықтималдығын азайтады. Қайтадан, мұнда шойынның бәсекелестігі жоқ.
Уақыт өте келе ыдыстың түбінде көрінбейтін май қабығы пайда болады, бұл оның жұмысын жеңілдетеді және шойынның тот басуына жол бермейді. Отбасында ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан қуырғыш табаларды нағыз аспаздар ерекше құрметтейтіні және сол себепті оларды көп жумауға тырысатыны да сондықтан. Бірақ құймақ бір бөлек, жұмыртқа мен картоп басқа. Мұнда сіз Fairyсіз және қатты щеткасыз жасай алмайсыз, бұл қоштасу қорғаныс пленкасын білдіреді.

Егер анаңыз бен әжеңіз сізге шойын сирек кездесетінін сақтамаса, құймақ жаңа табаға жабысып қалмас үшін не істей аласыз? Сатып алуыңыздың түбін тұзбен тығыз жабыңыз, дәндер қою кремді реңк алғанша орташа отта пісіріңіз, тұзды майлықпен раковинаға мұқият шайқаңыз және пісіруді бастаңыз - металл тамаша күйдіріледі және ең жақсысын көрсетуге дайын болады. .

Нан пісіру бизнесінде бәсекелестері жоқ шойыннан басқа аспазшылар мыналарды таниды:

титан– қасиеті жағынан шойынның «егіз ағасы»;
алюминий, оның жалғыз кемшілігі сынғыштық;
Тефлонмен қапталған болат, ыңғайлы, бірақ нәзік өңдеуді қажет етеді;
керамика, температураның өзгеруіне нашар төзімді болса да, экологиялық таза;
мәрмәр- өте жоғары құны болмаса, идеалды материал дерлік.

Неліктен құймақ қуыруға арналған табаға жабысады, бірақ сіз оны таңдауға өте байыппен қарасаңыз және тостағанды тұзбен жылытуға жалқау болмадыңыз? Мүмкін мәселе шпательді еркін пайдалануға кедергі келтіретін жоғары жағы болуы мүмкін. Кәсіби құймақ табасында ол 2, кейде тіпті 0,5 см-ден аспайды.

Оған ұшқын беріңіз

Неліктен бірінші құймақ жиі кесек болып шығады? Өйткені тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер оны қыздырылмаған табада пісіре бастайды, ал нағыз қолөнершілер алтыншы сезіммен қамырдың бірінші шелегін ыстық түбіне салу керек екенін анықтайды.

Түбіне бір-екі тамшы су құйып, олардың қалай әрекет ететінін көріңіз. Егер олар жарқырап, буланып кетсе, екінші қадамға өтіп, табаны маймен майлау керек. Одан мөлдір «түтін» көтеріле бастағанда, шөмішті алу уақыты келді. Ал, сары майдың орнына шошқа майын қолдансаңыз, ыстық металға тиетін бөлік ыстықтан қызып, іске кіріскенше күтіңіз.

Бір нюанс: түтін емес, түтінді күту керек, сондықтан отты үлкейтуге тырыспаңыз. Орташа жалын жеткілікті.

Майлы май

Егер сіз канцерогендер туралы әңгімеден қорқып, майды үнемдеп жатсаңыз, құймақ неліктен табаға жабысып, жыртылады деп ойламаңыз.

Біріншіден, өсімдік майы жақсы құймақ рецептіне қосылуы керек. Ал егер ол қосылмаса, еш күмәнсіз, оны өзіңіз қосыңыз - 1-2 ас қасық.
Екіншіден, қуыру табасын маймен майлау керек. Ең болмағанда бірінші құймақ пісірер алдында және жиі әрбір 3-4 алдында. Дайын тағамның адалдығы мен жағымды дәмі үшін, тіпті тефлонды жабынды майлау ұсынылады.
Үшіншіден, сары май мен маргаринді бірден ұмытыңыз, олар сізге пайдалы емес. Өсімдік майына жалғыз балама тек шошқа майы болуы мүмкін.
Төртіншіден, кастрюльдің бүйірлерін жабуға жалқау болмаңыз. Олар жиі ұмытылады, бірақ қамыр түбіне қарағанда жақсы жағына жабысып қалуы мүмкін, осылайша бүкіл пісірілген өнімдерді бұзады.
Бесіншіден, қашан тоқтау керектігін біл. Қайнап жатқан май шұңқырында қалқып тұрған құймақ құрғақ қуыруға арналған табада пісіруге тырысқаннан жақсырақ болады.

Рецептке сеніңіз, бірақ өзіңіз қателеспеңіз

Бірақ егер құймақ табаға оның материалына немесе майдың болмауына байланысты жабысып қалса ше - бұл жағдайда не істеу керек?

Қамырдың қалыңдығын тексеріңіз. Ол сұйық қаймақ немесе кілегейге ұқсауы керек, әйтпесе жануды болдырмауға болмайды. Барлық өнімдердің арақатынасы ақ-қара түсте жазылған рецептке қарамаңыз! Сіз және оның авторы ұнның әртүрлі түрлерін пайдаланған болар едіңіз, сондықтан шамалы қателік болды. Қамыр қою және тұтқыр болып шықса, оған су немесе сүт қосыңыз, егер ол тым сұйық болса, ұнмен қоюландырыңыз.
Оны қантпен асыра пайдаланбаңыз. Ол түбіне түседі, қоңыр түске боялады және металға мықтап жабысады.
Соданы дәл өлшеңіз. Оның артық болуы ұнның жабысқақтығын төмендетеді, сондықтан құймақ тікелей шпательде ыдырай бастайды.
Бірақ жұмыртқаны үнемдеуге болмайды. Олар байланыстырушы буын ретінде қызмет етеді және пісірілген өнімдерді күштірек етеді.
Қамырды айран немесе сүтпен илесеңіз, қосымша қиындықтарға дайын болыңыз, өйткені мұндай нәзіктік өте нәзік болып шығады және оны айналдыру қиын. Сүт өнімдерінің бір бөлігін сумен алмастырып, қамырға тағы бір жұмыртқа қосып, жұқа және кең шпательмен қаруланған себепке көмектесе аласыз. Толық силикондар, әрине, тефлонға сызат түсірмейді, бірақ олармен құймақтарды алу қиынырақ.

Асықсаң жұртты күлдіріп жібересің

Сізге кем дегенде үш рет шыдамдылық қажет болады. Құймақтарға арналған ингредиенттерді бірінші рет жинаған кезде: оларды үстелге қалдырып, бөлме температурасына дейін жылыту керек. Суық сүт пен жұмыртқадан қамыр илеу дұрыс емес.

Екінші рет дайын қамырды сүлгімен үстелге қою үшін 15-30 минут жоғалтуға тура келеді. Осы уақыт ішінде глютен ісінеді, ал құймақ жұмсақ болады және пісіру кезінде жыртылмайды.

Үшінші рет табаның қызғанын күту үшін шыдамдылық қажет. Бірақ біз бұл туралы бұрын айттық.

Егер барлық ережелер сақталса, бай және алтын қоңыр құймақтардан ләззат алу мүмкіндігі айтарлықтай артады.

Бейне: құймақтардың 7 құпиясы кесек емес

Біз дұрыс құймақ пісірудің негізгі шартын айтуды ұмытып кеткен сияқтымыз: үй иесінің жақсы көңіл-күйі. Жауынгерлік көңіл-күйге еніп, күлімсіреп іске кірісіңіз, онсыз шойын қуырғыш таба да, май да қуатсыз болады.

Бірінші қарғыс нәрсе - түйіршік. Бұл сөз жиі шындыққа айналады. Бірақ қамыр екінші немесе үшінші рет табадан түскісі келмесе не істеу керек? Бірінші қадам - мәселенің себебін табу. Олардың бірнешеуі болуы мүмкін:

Қамырда жұмыртқа жеткіліксіз. Құймақ қамырын араластырған кезде рецептті қатаң сақтаңыз. Жұмыртқалар барлық ингредиенттерді біріктіреді және пісірілген өнімдердің жыртылуына және табаға жабысуына жол бермейді. Бұл ингредиенттің болмауы қамырдың тығыздығы мен құрылымын бұзады. Дайындаманы сақтау үшін 1-2 жұмыртқа мен бірнеше ас қасық ұн қосыңыз. Ешқандай кесек қалмас үшін бәрін мұқият араластырыңыз және пісіруді бастаңыз.
Ұнның жетіспеушілігі. Қуыру кезінде қамырдан барлық дерлік ылғал буланып кетеді. Қамыр тым сұйық болса, торт өте жұқа болып шығады және оны зақымдамай төңкеру мүмкін емес. Ұнды аздап қосып, қамырды тегіс болғанша мұқият араластыру арқылы қатені оңай түзете аласыз.
Қамырда аз май. Осыған байланысты құймақ табадан жақсы шықпауы мүмкін. Егер сіз проблеманы байқасаңыз, қамырға бірнеше шай қасық өсімдік майын қосыңыз.

Құймақ дайындаған кезде қамырға мүмкіндігінше аз дәмдеуіштер мен қант салуға тырысыңыз. Пісірілген өнімдерді тәтті және дәмді ету үшін жеміс джемдерін немесе карамель соустарын пайдаланыңыз.

Құймақ жыртылған - не істеу керек?

Сонымен, сіз құймақ неліктен жыртылатынын білесіз. Жоғарыда аталған себептердің кез келгенін қамырға жетіспейтін ингредиенттерді қосу арқылы оңай түзетуге болады. Тамаша пісіруді қамтамасыз ету үшін тәжірибелі аспаздардың кеңестерін орындаңыз.

Әрқашан рецептті қатаң ұстаныңыз. Ингредиенттің нақты мөлшерін өлшеу үшін ас үй таразысын пайдаланыңыз.
Құймақ қамырын қолмен немесе миксермен илеуге болады. Ең бастысы, ол біртекті болады және барлық түйіршіктер жоғалады. Құрғақ ингредиенттерге аз мөлшерде сұйықтық қосылады, мұқият араласады, содан кейін ғана сүттің немесе айранның қалған бөлігі құйылады.
Дайындаманың бір бөлігін қуыруға арналған табаға құймас бұрын, оны пеште жақсы қыздырып, оны аз мөлшерде жануар майымен майлаңыз.
Құймақ пісіру кезінде жылуды аздап азайтуға болады.

Құймақ жыртылып кетпес үшін, оларды арнайы шпательмен аударыңыз. Алдымен шелпек жиектерін көтеріңіз, содан кейін оны бір жылдам қозғалыспен аударыңыз. Мұндай пісірілген тағамдарды дайындау үшін үлкен шойын табасы өте қолайлы. Егер сізде мұндай ыдыс болмаса, жабыспайтын қуырғышты немесе арнайы құймақ пісіргішті пайдаланыңыз.

Халық мақалында: «Бірінші құймақ әрқашан кесек болады». Бірақ тәжірибе көрсеткендей, кейінгі құймақ әрқашан қажет болғандай бола бермейді. Бүгін біз құймақ неліктен табаға жабысып, жыртылатынын және оны түзетудің қандай жолдарын анықтаймыз.

Неліктен құймақ табаға жабысады?

Әрбір үй шаруасындағы әйел құймақтарды шебер пісіруді білмейді. Бірақ бұл барлық әрекеттерден бас тарту керек дегенді білдірмейді. Құймақтардың жабысып қалуының көптеген себептері бар.

«Қате» құймақ қамыры

Пісірудегі табыстың кем дегенде 70% құймақ қамырына байланысты. Қате пропорциялар, ингредиенттер және т.б. Құймақ негізін дайындаған кезде қандай қателіктер жіберетінімізді қарастырайық.

Ұн

Ұн кез келген қамырды, әсіресе құймақ қамырын дайындауға негіз болады. Ең алдымен, жоғары сортты ұнды таңдау керек. Аршылған ұн оның төмен дәрежеде тазартылуына және біркелкі емес тартылуына байланысты қамырды дайындауға жарамайды. Пропорциялар да маңызды. Аздап ұн қоссаңыз, қамыр сұйық болады. Демек, жұқа құймақ табаға қатты жабысады және оларды аудару қиын болады. Қамырдағы тым көп ұн құймақтарды құймаққа айналдырады.

Тым көп қант

Тәтті құймақтарды ұнатсаңыз да, қамырға қант қосуға ерінбеу керек. Қант мелассасы қамырды жұқартып, оның тығыздығын бұзады. Сонымен қатар, қанттың көп мөлшеріне байланысты құймақ күйіп, табаның бетіне жабысады.

Тауық жұмыртқасы

Тауық жұмыртқасынсыз тамаша құймақ қамырын ала алмайсыз, бірақ олардың мөлшерін асыра алмау маңызды. Жұмыртқалар қамырға икемділік пен тығыздық береді, бірақ ақуыздың көп мөлшері дайын құймақтарды омлетке ұқсайтын қытырлақ вафлиге айналдырады.

Майдың жетіспеушілігі

Қамырда майдың болмауы құймақ дәмін нашарлатады. Дәл сол себепті олар табаға жабысып, қиындықпен аударыла бастайды. Қамырға бірнеше ас қасық сары май қосуды, сондай-ақ табаның түбін сары маймен немесе кез келген басқа пісіретін маймен майлауды ұсынамыз. Бірақ қуыруға арналған табаға көп мөлшерде өсімдік майын құймаңыз, өйткені артық май құймақ шетін қуырып, құрғатуы мүмкін.

дұрыс рецепт пен пісіру техникасын пайдалансаңыз, құймақ жұқа, дәмді болып шығады және табаға жабыспайды.

Неліктен құймақ айранмен қуырылған табаға жабысады?

Кефирге негізделген құймақ табаға жабысып, қатты жыртылған болса, таң қалмаңыз. Оның себебі ашытылған сүт өнімінің құрамында. Қант пен ақуызбен қосылса, ол реакцияға түседі. Бұл рецепттің кемшілігі - құймақ өте жұмсақ және нәзік болғанымен, ыдыс-аяққа оңай жабысып қалады немесе оларды шпательмен төңкеруге тырысқанда жыртылады. Бұзылған құймақтардың пайда болу қаупін азайту үшін айранды 2/1 қатынасында сумен сұйылту ұсынылады.

Неліктен құймақ сүттегі табаға жабысады?

Сүттің майлылығы жоғары

Сіз барлық ережелер мен рецепт бойынша құймақтарды сүтпен пісіресіз бе, бірақ олар әлі күнге дейін табаға жабысады? Мұның себебі сүттің жоғары майлылығында болуы мүмкін. Бұл мәселені пышақтың ұшына су мен сода қосу арқылы шешуге болады. Манипуляциялардан кейін қамырды мұқият илеңіз және оны 10-20 минутқа қалдырыңыз. Су майдың мөлшерін азайтады, сода құймақтарға жұмсақтық береді.

Суық сүт

Төмен сүт температурасы да сәтсіз құймақтардың себебі болуы мүмкін. Әдетте, тоңазытқыштан алынған сүт өнімдері қалған ингредиенттерді еріте алмайды. Мысалы, ерітілмеген қант пен тұз табада тікелей еріп, құймақ күйіп, жабысып қалады. Сүтті бөлме температурасында қолданған дұрыс, немесе оны аздап жылытқан дұрыс. Ең бастысы, оны асыра алмау керек, әйтпесе жұмыртқаның ақтығы жоғары температурада сүзіледі.

Сапасы төмен тағамдар

Шойын таба

Құймақ пісіру кезінде ыдыстың сапасы маңызды рөл атқарады. Ежелгі уақытта адамдар құймақ үшін тек шойын табаларды пайдаланған. Қалың түбі табаны біркелкі қыздыруды қамтамасыз етті, өнімді біркелкі қуырды. Шойын қыздырылған кезде заттарды шығармайды және біздің денеміз үшін мүлдем қауіпсіз. Бірақ жұқа құймақ шойын қуырғыш табаға жабысады, сондықтан жалпы алғанда, бұл материалдан жасалған табалар құймақ пен құймақ үшін қолайлы. Қазіргі уақытта заманауи технологиялар үй шаруасындағы әйелдерге шойындарды индукциялық құймақ жасаушылармен ауыстыру арқылы ауыр және ыңғайсыз қуырғыш табаларды көтеруді жеңілдетті.

Индукциялық қуыруға арналған таба

Құймақтарға арналған индукциялық кастрюльдерді жеңіл салмақты және жабыспайтын тефлон жабыны арқасында пайдалану оңай. Мұндай ыдыс-аяқтың абсолютті артықшылығы - майдың аз қосылуымен құймақ пісіруге болады. Маңызды: тефлон қабаты бар қуыру табасы тек құймақ пісіруге арналған болуы керек, оны үнемі пісіру ұсынылмайды.

Құймақтарды жабыстырмай қалай қуыруға болады?

Құймақ қамырын шебер дайындауға арналған кішкене амалдар бар. Жыртылмайтын және табаға жабыспайтын тамаша құймақтардың құпиясын білейік.

Құймақ қамыры

Құймақ қоспасын илеу кезінде біркелкі консистенцияға қол жеткізу керек. Алдымен ұнды аз мөлшерде сұйықтыққа қосып, бірте-бірте қосуды ұсынамыз. Осылайша сіз кесектерді болдырмай, тамаша құрылымға қол жеткізесіз. Қамырды илегеннен кейін, ұн жабысқақ болу үшін оны 10-15 минутқа қалдыру ұсынылады.

Ингредиент температурасы

Құймақ қамырына арналған барлық ингредиенттерді бөлме температурасында қабылдаған дұрыс. Қышқыл сүтпен құймақтарды дайындағанда, стартерді сүт қышқылы мен қанттың әсерінен алтын көпіршіктерді қалыптастыру үшін 30 градусқа дейін қыздыруға болады. Сонымен қатар, бұл қамырды илеу оңайырақ, өйткені ұн жиналмайды.

Қуыруға арналған табаға құймақ қамырын қалай құюға болады?

Алдымен құрғақ қуыру табасын орташа отта қыздыру керек. Содан кейін табаның түбін маймен майлап болғаннан кейін, ортасына аз мөлшерде қамырды құйып, айналмалы қозғалыстарды қолданып, оны табаның бүкіл бетіне таратыңыз. Осылайша біз біркелкі қуыруға және құймақтардың қалыңдығына қол жеткіземіз.

Біз қамырды қалай дұрыс дайындау керектігін және құймақ табаға жабысып қалса, не жетіспейтінін білдік. Есіңізде болсын, кез келген пісірудің жылдамдығы мен сапасы рецептті орындауға ғана емес, тәжірибеге де байланысты. Өздеріңіз білетіндей, бұл сынақ және қателік арқылы туындайды.

Жұқа немесе қалың, хош иісті, қызғылт және дәмді құймақ - бұл бәріне ұнайтын керемет түпнұсқа орыс тағамы!

Бұрын үй шаруасындағы әйел дәмді құймақ пісіруді білсе, тәжірибелі деп саналды. Құймақ неғұрлым жұқа болса, шеберлік соғұрлым жоғары болады. Өйткені, құймақ пісіру өнері тек білімді ғана емес, тәжірибені де қажет ететінін бәрі біледі. Әрине, бұл ғылымды түсінгісі келетін әрбір адам қуырылған табаға жабысып, құймақ жанып жатқанда нақты сынақтан өтеді.

Енді мен сізге құймақтарды қалай қуыру керектігін айтамын, олар әдемі болып, жабысып қалмас немесе жыртылмауы үшін, ең бастысы, бұл неліктен болады және болашақта мұны қалай болдырмау керек. Жанудың бірнеше себептері бар, әрқайсысын бөлек қарастырайық.

Жарамсыз қуырғыш таба

Ең көп таралған себеп - дұрыс емес немесе дайын емес кастрюль. Қуыруға арналған табаны қалай таңдау керек - бұл бөлек тақырып. Жақсы жабыспайтын жабыны бар заманауилар ең қолайлы. Бұлармен қуыру бір ғанибет: оны отқа қойып, қыздырып, қажетті мөлшердегі қамырды құйып, құймақты екі жағына қуырыңыз. Ең бастысы, ыдыс-аяқ жоғары сапалы, содан кейін май қосудың қажеті жоқ.

Құймақ кәдімгі қуырғыш табада да жанбайды, егер сіз мұны жасасаңыз:

табаны жуыңыз;
отқа салып, мұқият қыздырыңыз;
бірнеше шай қасық май құйыңыз;
май түтіндей бастағанда, оны өшіріңіз;
Табаны суытып, майды төгіп тастаңыз - енді құймақтарды қуыруға болады.

Ең жақсысы шойын. Алюминий немесе болат та жұмыс істейді, бірақ содан кейін процедураны екі рет қайталаған дұрыс.

Қамыр

Тағы бір себебі, қамырдың тым сұйық болуы. Мұнда бәрі қарапайым - ұн қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Бірақ оны асыра алмаңыз - қамыр неғұрлым қалың болса, құймақ соғұрлым қатты болады. Оңтайлы консистенция - сұйық қаймақ. Қамыр еркін ағып, табамен айналмалы қозғалыстар арқылы бетіне таралуы керек. Құймақтарды толтыруға қарамастан, осылай қуырады. Мысалы, тәбетті екеуі де бірдей пісіріледі.

Сары май немесе жұмыртқа жеткіліксіз

Көбінесе мәселе рецептте болады. Жұмыртқалар жеткіліксіз болса, құймақ жабысады. Сіз оны келесідей есептеуіңіз керек: барлық сұйық ингредиенттердің 500 мл-іне 2 жұмыртқа. Бірақ жұмыртқа өте кішкентай болса, 3 бөлікті алыңыз. Сіз, әрине, көбірек жасай аласыз, бірақ бұл сома жеткілікті.

Қамырға сары май қосуды ұмытпаңыз! Біреу сізді майсыз рецепт үшін мақтаса да, 2 ас қасық құйыңыз. кез келген көкөніс. Ерітілген сары майды қосу өте дәмді - хош иіс нәзік және нәзік болады. Керемет адамдар осылай дайындалады.

Қуыру кезінде сізге май да қажет болады - әрбір 3 немесе 4 құймақ алдында табаны бір тамшы маймен майлаңыз. Мұны силикон щеткасымен, шикі кесілген картоппен, шанышқыға салынған ыңғайлы. Саңылаусыз кәдімгі шошқа майының бір бөлігі де жақсы жұмыс істейді.

Есіңізде болсын: майды көп құюдың қажеті жоқ - табаны аздап майлаңыз, әйтпесе құймақ жиналады. Сондай-ақ, қамырға тікелей аздап өсімдік майын қосып, араластыруға болады, содан кейін табаны мүлдем майлаудың қажеті жоқ.

Қант көп

Қант көп болса, құймақ та күйіп кетуі мүмкін. 2-3 ас қасық. 1 литр қамыр жеткілікті - кейінірек тәтті қоспаларды ұсынған дұрыс.

Мұны қамырдың мөлшерін көбейту арқылы ғана түзетуге болады. Басқа бөлігін қантсыз сұйылтыңыз және тым тәттімен біріктіріңіз. Егер сіз көп құймақ алсаңыз, қалғандарын мұздатыңыз. Мұндай «қорларды» бірнеше ай сақтауға болады!

Үлкен немесе кішкентай өрт

Құймақ қуырылатын от тым күшті немесе тым әлсіз болған кезде де жабысады. Тәжірибесіз мұны істеу мүмкін емес, өйткені әркімнің пеші мен плитасы әртүрлі. Өрт орташа болуы керек, егер ол газ плитасы болса, онда бөлгіш зиян тигізбейді. Электрлікте сізге бейімделуге тура келеді.

Сарапшылар үлкен диаметрлі оттықта пісірмеуге кеңес береді - орталық қуыруға уақыт жоқ, ал жақтары күйіп кетеді. Ол ең кішкентайында да жұмыс істемейді - ортасы күйіп кететін уақыт болады, ал жақтары әлі қызармайды.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің құпиялары

Бірақ сонымен қатар барлық себептер алынып тасталады, бірақ құймақ әлі де жанып кетеді. Сонда сіз тәжірибелі аспаздардың құпияларынсыз жасай алмайсыз.

Ең алдымен, қамырды кем дегенде 30-40 минут, ал жақсырақ 2-3 сағат демалуға тырысыңыз. Жай ғана контейнерді таза сүлгімен жабыңыз. Осыдан кейін әдеттегідей қуырыңыз. Мұның сыры ұнның химиялық және физикалық қасиеттерінде. Сұйық ингредиенттермен «бірлескенде» біраз уақыттан кейін ол құймақтардың жабысып қалуына жол бермейтін глютенді шығарады.

Егер айран, сарысу немесе қышқыл сүттен жасалған қамырдан жасалған құймақ күйіп қалса, мұны істеу керек:

0,5 шай қасық мөлшерінде кәдімгі сода қосыңыз. 1,5 литр қамыр үшін араластырыңыз;
суды қайнатып, жарты стакан қайнаған суға жіңішке ағынмен үнемі араластырып құйыңыз;
аздап ұн қосыңыз.

5-7 минуттан кейін біз құймақтарды қуыруға тырысамыз - олар енді жабыспауы керек. Құпия химиялық реакцияларда, оның түсіндірмесін кәсіпқойларға тапсырған дұрыс – нәтиже мен үшін жеткілікті.

Соңында мен сұйық ашытқы қамыры бар қызықты ашық құймақтарға арналған бейне рецептін көруді ұсынамын: