Hvordan steke pannekaker så de ikke setter seg fast. Hva du skal gjøre for å forhindre at pannekaken fester seg til pannen: hvorfor de rives, hva du skal legge til i oppskriften og hva som mangler i deigen

I lang tid har det vært et uttrykk blant folk om den første pannekaken, som skal vise seg å være klumpete. Men sannheten i livet er at ikke bare den første, men også alle påfølgende kan bli rynkete eller, enda verre, holde seg til stekepannen.

Og her oppstår et rimelig spørsmål: hvorfor fester pannekaker seg til pannen og rives? Og det viktigste er hvordan dette kan fikses.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen? Ikke alt er så enkelt som det ser ut til, men det burde ikke stoppe deg. Årsakene kan være svært forskjellige.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen?

Kort om de som er skyldige i overdreven klebrighet:

Retter, eller rettere sagt en stekepanne.
Mel av utilstrekkelig kvalitet.
Det var feil i proporsjonene av ingredienser.
Produktene inkludert i sammensetningen ble tilsatt kaldt.
Utilstrekkelig salt og smør, for mye sukker.

For å forstå hvorfor pannekaker fester seg, la oss se på hvert punkt mer detaljert:

Så, hva kan få pannekaker til å feste seg til pannen? For det første kan det være et problem med selve pannen. Pannen skal være støpejern med lave kanter. Hvis du ikke har et støpejern for hånden, kan du ta en vanlig, men med tykk bunn. For å få alt til å fungere, varm først saltet i det, hell det ut, tørk det med et serviett og smør det med vegetabilsk olje.
De deiligste og ikke-klebrige pannekakene er laget av hvetemel av første eller høyeste kvalitet. Det er bedre å kjøpe mel i papirposer i stedet for cellofan. Vær oppmerksom på at mel av god kvalitet knirker ved berøring og ikke fester seg til huden på fingrene.
Oppskrift med optimale proporsjoner: sikt 300 gram hvetemel og hell 1 liter melk i den. Bland grundig for å fjerne eventuelle klumper. Tilsett nå 2 lett sammenpiskede egg, 1 ss sukker, 2 ss solsikkeolje og 1 ts salt. Konsistensen på deigen skal være lik rømme.
Alle ingrediensene må først bringes til romtemperatur. Og elt deretter deigen til pannekaker.
Salt påvirker også steking av pannekaker; minst 1 ts salt må tilsettes deigen.
Pannekaker kan feste seg til pannen og rives på grunn av overflødig sukker.
Vegetabilsk olje er en like viktig ingrediens, og blant annet skal deigen få stå i 20 minutter.

Hvordan løse stikkproblem

Likevel, hva skal jeg gjøre hvis pannekaker fester seg til pannen? Ytterligere handlinger er direkte relatert til punktene ovenfor. Det vil si at det er veldig viktig å overvåke kvaliteten på melet og opprettholde proporsjoner. Føler du at pannekakerøren er for rennende og at de setter seg fast i pannen, tilsett mer mel. Hvis deigen tvert imot er for tykk, bring den til ønsket konsistens ved å gradvis tilsette vann eller melk.

Når du skal velge egg, velg mellomstore, for pannekaker rives hvis det er for mye protein i røren. Og dette gir i sin tur skjørhet under steking.

Selv om ikke nok vegetabilsk olje kan føre til at pannekakene fester seg til pannen, vil for mye olje få dem til å fritere. Samtidig går ikke deigen i stykker lenger, men smaken er ikke lenger den samme. Derfor, hvis du støter på vanskeligheter under stekingen på grunn av oljen, tilsett den i deigen. Hvis det er overskudd av det, må du tilsette mel og melk (vann) og elte alt igjen.

Ofte sprekker pannekaker hvis det er fet melk eller kefir i deigen. Hvordan løse et problem? Veldig enkelt skal kefir (melk) fortynnes i forholdet 2 til 1. Det vil si, hell den nødvendige mengden vann i den tilberedte blandingen, mens du overvåker konsistensen til deigen.

For å skjemme bort familien din med deilige pannekaker, sørg for å følge alle anbefalingene som er skissert. Hvis noe ikke fungerer, ikke vær redd for å eksperimentere, for alt kommer med erfaring.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen, til tross for all innsats, og hvordan stopper man det? Bytte pannen? Finne en annen oppskrift? Eller kanskje du burde innfinne deg med at pannekaker ikke er din greie og som i spøken fortsette å bake klumper? Rolig! Det finnes en løsning for alle problemer, og enda mer for kulinariske. Du har på din side den hundre år gamle erfaringen til husmødre som har laget rosenrøde runde "soler" i Rus i uminnelige tider. De visste virkelig hva de skulle gjøre!

Den første jævla er ikke klumpete

Hvorfor fester pannekaker seg? Mest sannsynlig har du gjort en feil i ett av fem punkter:

Vi gjorde ikke det riktige valget med stekepannen;
de varmet det ikke godt opp;
feil smurt;
ble blandet med oppskriften;
Vi glemte å være tålmodige. Også, forresten, en viktig ting når du baker pannekaker!

La oss begynne å jobbe med feilene?

Finesser ved å velge en pannekakepanne

I gamle dager holdt enhver husmor med respekt for seg selv en gammel tipp-tippoldemors støpejernspanne til pannekaker. Den ble aldri vasket, tørket av den med et stykke papir eller en klut, og under ingen omstendigheter ble den brukt til å tilberede andre retter. Og det var grunner til dette.

En panne for å bake pannekaker skal varmes opp raskt og jevnt, og også beholde varmen pålitelig. Og støpejern oppfyller disse kravene 100%.
Det er ønskelig at det er laget av porøst metall som kan absorbere og samle olje under stekeprosessen, noe som reduserer sannsynligheten for at deigen brenner seg. Og igjen, støpejern har ingen konkurranse her.
Over tid dannes det en usynlig oljefilm på bunnen av fatet, noe som gjør arbeidet hennes lettere og forhindrer at støpejernet ruster. Dette er grunnen til at stekepannene, som har vært i familien fra generasjon til generasjon, er spesielt respektert av ekte kokker, og av samme grunn prøver de å ikke vaske dem for mye. Men pannekaker er én ting, eggerøre og poteter er en annen. Her kan du ikke klare deg uten Fairy og en hard børste, som betyr farvel beskyttelsesfilm.

Hva kan du gjøre for å hindre at pannekaker fester seg til en ny stekepanne hvis ikke mor og bestemor har spart en støpejernsraritet for deg? Dekk bunnen av kjøpet tykt med salt, stek den på middels varme til kornene får en mørk kremaktig fargetone, rist saltet forsiktig inn i vasken med en serviett og begynn å bake - metallet vil være perfekt kalsinert og klart til å vise seg best .

I tillegg til støpejern, som ikke har noen konkurrenter i bakebransjen, er følgende anerkjent av kokker:

titan– når det gjelder egenskaper, er det "tvillingbroren" til støpejern;
aluminium, den eneste ulempen som er skjørhet;
Teflonbelagt stål, komfortabel, men krever delikat håndtering;
keramikk, miljøvennlig, men dårlig motstandsdyktig mot temperaturendringer;
marmor- nesten ideelt materiale, hvis ikke for den skyhøye kostnaden.

Hvorfor fester pannekaker seg til stekepannen, selv om du tok valget av det veldig seriøst og ikke var for lat til å varme bollen med salt? Problemet er kanskje den høye siden, som hindrer deg i å bruke spatelen fritt. I en profesjonell pannekakepanne overstiger den ikke 2, og noen ganger til og med 0,5 cm.

Gi det en gnist

Hvorfor kommer den første pannekaken ofte ut klumpete? Fordi uerfarne husmødre begynner å bake den i en stekepanne som ikke er oppvarmet, mens ekte håndverkere bestemmer med en sjette sans når det er på tide å vippe den første øsen med deig på den varme bunnen.

Legg et par dråper vann på bunnen og se hvordan de oppfører seg. Hvis de syrer og fordamper, er det på tide å gå videre til trinn to og smøre pannen med olje. Så snart den karakteristiske gjennomsiktige "røyken" begynner å stige opp fra den, er det på tide å ta øsen. Vel, hvis du bruker smult i stedet for smør, vent til stykket som berører det varme metallet begynner å varmes opp av varmen og komme i gang.

En nyanse: du bør vente på røyk, ikke røyk, så ikke prøv å gjøre bålet større. Middels flamme er mer enn nok.

Olje olje

Hvis du, skremt av snakk om kreftfremkallende stoffer, sparer flittig på olje, ikke lurer på hvorfor pannekaker fester seg til pannen og river.

For det første må vegetabilsk olje inkluderes i oppskriften på gode pannekaker. Og hvis det ikke er inkludert, uten en skygge av tvil, legg det til selv - 1-2 ss.
For det andre må du smøre stekepannen med olje. I hvert fall før du steker den første pannekaken, og oftere før hver 3.-4. Det anbefales å smøre til og med Teflon-belegget - for troskap og en mer behagelig smak av den ferdige maten.
For det tredje, glem smør og margarin umiddelbart, de er ikke nyttige for deg. Det eneste alternativet til vegetabilsk olje kan bare være smult.
For det fjerde, ikke vær lat med å belegge sidene av pannen. De blir ofte glemt, og likevel kan deigen ikke feste seg til sidene verre enn til bunnen, og dermed ødelegge hele bakevaren.
For det femte, vet når du skal stoppe. Pannekaker som flyter i en kokende oljepytt blir litt bedre enn de som er prøvd å steke i en tørr stekepanne.

Stol på oppskriften, men ikke gjør en feil selv

Men hva om pannekakene holder seg til pannen ikke på grunn av materialet eller mangelen på olje - hva skal jeg gjøre i dette tilfellet?

Sjekk tykkelsen på deigen. Det skal ligne flytende rømme eller fløte, ellers kan ikke brenning unngås. Og ikke se på oppskriften, der forholdet mellom alle produkter er skrevet i svart-hvitt! Du og forfatteren kunne ha brukt forskjellige typer mel, og det er derfor det var en liten feil. Hvis deigen blir tykk og tyktflytende, tilsett vann eller melk til den; hvis den er for flytende, tykk med mel.
Ikke overdriv med sukker. Den vil legge seg til bunnen, brun og feste seg godt til metallet.
Mål brusen nøyaktig. Overskuddet reduserer klebrigheten til melet, og det er grunnen til at pannekakene begynner å falle fra hverandre rett på slikkepotten.
Men ikke spar på eggene. De vil fungere som et bindeledd og gjøre bakevarene sterkere.
Hvis du elter deigen med kefir eller melk, vær forberedt på ytterligere vanskeligheter, siden en slik delikatesse viser seg å være veldig øm og er vanskelig å snu. Du kan hjelpe saken ved å erstatte noen av meieriproduktene med vann, tilsette et egg til i deigen og bevæpnet med en tynn og bred slikkepott. Plumpe silikoner vil selvfølgelig ikke skrape teflon, men de er vanskeligere å lirke av en pannekake med.

Hvis du skynder deg, vil du få folk til å le

Du trenger tålmodighet minst tre ganger. Første gang du setter sammen ingredienser til pannekaker: du må la dem stå på bordet og la dem varmes opp til romtemperatur. Det er ikke tilrådelig å elte deig fra kald melk og egg.

Den andre gangen må du miste 15-30 minutter for å la den ferdige deigen "hvile" på bordet under et håndkle. I løpet av denne tiden vil glutenet svelle, og pannekakene blir luftigere og vil ikke rives under stekingen.

Den tredje gangen trenger du tålmodighet for å vente til pannen blir varm. Men vi har allerede snakket om dette.

Hvis alle reglene følges, vil sjansene for å nyte rike og gyllenbrune pannekaker øke betydelig.

Video: 7 hemmeligheter med pannekaker er ikke klumpete

Det ser ut til at vi glemte å nevne hovedbetingelsen for å bake de riktige pannekakene: et godt humør til vertinnen. Kom i kamphumør og kom i gang med et smil, uten dette blir både støpejernsstekepannen og oljen maktesløs.

Det første jævla er klumpete. Dette ordtaket viser seg ofte å være sant. Men hva skal jeg gjøre hvis deigen ikke vil gå av pannen andre eller tredje gang? Det første trinnet er å finne årsaken til problemet. Det kan være flere av dem:

Det er ikke nok egg i deigen. Når du blander pannekakedeig, følg oppskriften strengt. Eggene binder alle ingrediensene sammen og hindrer at bakevarene rives og fester seg til pannen. Mangelen på denne ingrediensen forstyrrer tettheten og strukturen til deigen. For å redde arbeidsstykket, tilsett 1-2 egg og noen spiseskjeer mel. Bland alt grundig slik at det ikke er klumper og begynn å bake.
Mangel på mel. Under steking fordamper nesten all fuktighet fra deigen. Hvis deigen er for flytende, blir kaken veldig tynn og det er nesten umulig å snu den uten å skade den. Du kan enkelt rette opp feilen ved å tilsette litt mer mel og røre deigen grundig til den er jevn.
Lite fett i deigen. På grunn av dette kan det hende at pannekaker ikke løsner godt fra pannen. Hvis du oppdager et problem, tilsett bare noen teskjeer vegetabilsk olje i deigen.

Når du tilbereder pannekaker, prøv å ha så lite krydder og sukker i deigen som mulig. For å gjøre bakevarer søtere og mer smakfulle, bruk fruktsyltetøy eller karamellsauser.

Pannekaker er revet - hva skal jeg gjøre?

Så, nå vet du allerede hvorfor pannekaker rives. Enhver av årsakene ovenfor kan enkelt korrigeres ved å tilsette de manglende ingrediensene i deigen. For å sikre perfekt baking, følg rådene fra erfarne kokker.

Følg alltid oppskriften nøye. For å måle den nøyaktige mengden av en ingrediens, bruk en kjøkkenvekt.
Du kan elte pannekakedeigen for hånd eller med en mikser. Hovedsaken er at den blir homogen og alle klumpene forsvinner. En liten mengde væske tilsettes de tørre ingrediensene, blandes grundig, og først etter det helles resten av melken eller kefiren inn.
Før du heller en del av arbeidsstykket i en stekepanne, varm det godt på komfyren og smør det med en liten mengde animalsk fett.
Mens du baker pannekaker kan varmen reduseres litt.

For å unngå at pannekakene rives, snu dem med en spesiell slikkepott. Løft først kantene på tortillaen, og snu den deretter i en rask bevegelse. En massiv støpejernsstekepanne er ideell for å tilberede slike bakevarer. Hvis du ikke har slike kokekar, bruk en non-stick frityrkoker eller en spesiell pannekakemaskin.

Et populært ordtak sier: "Den første pannekaken er alltid klumpete." Men som praksis viser, blir ikke påfølgende pannekaker alltid som de skal. I dag vil vi finne ut hvorfor pannekaker fester seg til pannen og river, og hvilke måter å fikse det på.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen?

Ikke alle husmor vet hvordan man dyktig baker pannekaker. Men dette betyr ikke at du skal gi opp alle forsøk. Det er mange grunner til at pannekaker fester seg.

"Feil" pannekakerøre

Minst 70 % av suksessen med baking avhenger av pannekakerøre. Feil proporsjoner, ingredienser osv. La oss se på hvilke feil vi gjør når vi tilbereder pannekakebunnen.

Mel

Mel er grunnlaget for å tilberede enhver deig, spesielt pannekakedeig. Først av alt må du velge høyverdig mel. Skrellet mel er ikke egnet for tilberedning av røre på grunn av lav rensegrad og ujevn maling. Proporsjoner er også viktige. Hvis du tilsetter litt mel, blir deigen flytende. Følgelig fester tynne pannekaker seg sterkt til pannen, og det vil være vanskelig å snu dem. For mye mel i røren vil gjøre pannekakene til pannekaker.

For mye sukker

Selv om du liker søte pannekaker, bør du ikke la deg rive med av å tilsette sukker i deigen. Sukkermelasse tynner deigen og forstyrrer dens tetthet. I tillegg, på grunn av den store mengden sukker, brenner pannekakene og fester seg til overflaten av pannen.

Kyllingegg

Du kan ikke få den perfekte pannekakedeigen uten kyllingegg, men det er viktig å ikke overdrive med mengden. Egg gir deigen elastisitet og tetthet, men det rikelige proteininnholdet gjør den ferdige pannekaken til en sprø vaffel som smaker som en omelett.

Mangel på olje

Mangel på olje i deigen forverrer smaken av pannekaker. Av samme grunn begynner de å feste seg til pannen og snur seg med vanskeligheter. Vi anbefaler å tilsette noen spiseskjeer smør i deigen, samt å smøre bunnen av pannen med smør eller annet matfett. Men ikke hell store mengder vegetabilsk olje i stekepannen, da overflødig fett kan steke og tørke ut kanten av pannekaken.

hvis du bruker riktig oppskrift og baketeknikk, vil pannekakene bli tynne, smakfulle og vil ikke feste seg til pannen

Hvorfor holder pannekaker seg til en stekepanne med kefir?

Ikke bli overrasket om de kefirbaserte pannekakene fester seg til pannen og er veldig revne. Årsaken ligger i sammensetningen av det fermenterte melkeproduktet. Når det kombineres med sukker og protein, reagerer det. Ulempen med denne oppskriften er at pannekakene, selv om de viser seg å være veldig myke og møre, lett fester seg til rettene eller til og med rives når du prøver å snu dem med en slikkepott. For å redusere risikoen for ødelagte pannekaker, anbefales det å fortynne kefir med vann i forholdet 2/1.

Hvorfor fester pannekaker seg til en stekepanne i melk?

Høyt fettinnhold i melk

Baker du pannekaker med melk, følger alle regler og oppskrifter, men de holder seg fortsatt til pannen? Årsaken kan ligge i det høye fettinnholdet i melk. Dette problemet kan løses ved å tilsette vann og natron på tuppen av en kniv. Etter manipulasjonene bør du elte deigen forsiktig og la den stå i 10-20 minutter. Vann vil redusere mengden fett, brus vil gi pannekakene fluffiness.

Kald melk

Lav melketemperatur kan også være en årsak til mislykkede pannekaker. Som regel er ikke meieriprodukt fra kjøleskapet i stand til å løse opp de resterende ingrediensene. For eksempel vil uoppløst sukker og salt smelte direkte i pannen, slik at pannekakene brenner seg og fester seg. Det er bedre å bruke melk i romtemperatur, eller varme den opp litt. Det viktigste er ikke å overdrive, ellers vil eggehvitene stivne ved høye temperaturer.

Mat av dårlig kvalitet

Støpejernspanne

Kvaliteten på kokekaret spiller en betydelig rolle når du baker pannekaker. I gamle tider brukte folk utelukkende støpejernspanner til pannekaker. Den tykke bunnen sørget for jevn oppvarming av pannen, og stekte produktet jevnt. Støpejern frigjør ikke stoffer ved oppvarming og er helt trygt for kroppen vår. Men tynne pannekaker holder seg til en støpejernsstekepanne, så generelt er panner laget av dette materialet mer egnet for pannekaker og pannekaker. I dag har moderne teknologier gjort det lettere for husmødre å løfte tunge og upraktiske stekepanner ved å erstatte støpejern med induksjonspannekakemakere.

Induksjon stekepanne

Induksjonspanner for pannekaker er enkle å bruke på grunn av deres lette vekt og teflonbelegg som ikke kleber. Den absolutte fordelen med slike kokekar er at du kan bake pannekaker med minimal tilsetning av olje. Viktig: en stekepanne med teflonlag skal utelukkende være beregnet på å bake pannekaker; det anbefales ikke å lage mat på den konstant.

Hvordan steke pannekaker uten at de fester seg?

Det er små triks for å dyktig tilberede pannekakedeig. La oss finne ut hemmeligheten bak perfekte pannekaker som ikke river eller fester seg til pannen.

Pannekakerøre

Når du elter pannekakeblandingen, er det nødvendig å oppnå en jevn konsistens. Vi anbefaler at du først tilsetter mel til en liten mengde væske, og tilsetter gradvis. På denne måten vil du unngå klumper og oppnå den perfekte teksturen. Etter elting av deigen anbefales det å la den stå i 10-15 minutter slik at melet blir klissete.

Ingrediens temperatur

Det er bedre å ta alle ingrediensene til pannekakedeig ved romtemperatur. Når du lager pannekaker med surmelk, kan forretten varmes opp til 30 grader for å danne gyldne bobler under påvirkning av melkesyre og sukker. I tillegg er denne deigen lettere å elte, siden melet ikke klumper seg.

Hvordan helle pannekakerøre i en stekepanne?

Først må du varme en tørr stekepanne over middels varme. Deretter, etter å ha smurt bunnen av pannen med olje, hell en liten mengde deig i midten og fordel den raskt over hele overflaten av pannen ved hjelp av rotasjonsbevegelser. På denne måten vil vi oppnå jevn steking og tykkelse på pannekakene.

Vi fant ut hvordan du tilbereder deigen riktig og hva som mangler hvis pannekakene fester seg til pannen. Husk at hastigheten og kvaliteten på enhver baking ikke bare avhenger av å følge oppskriften, men også av erfaring. Og, som du vet, oppstår det ved prøving og feiling.

Tynne eller tykke, aromatiske, rosenrøde og deilige pannekaker er en utmerket original russisk rett som absolutt alle liker!

Tidligere ble en husmor ansett som erfaren hvis hun visste hvordan hun skulle bake deilige pannekaker. Jo tynnere pannekaken er, jo høyere ferdighet. Tross alt vet alle at kunsten å bake pannekaker krever ikke bare kunnskap, men også erfaring. Selvfølgelig går alle som ønsker å forstå denne vitenskapen gjennom en skikkelig test når pannekaker brenner seg fast i stekepannen.

Nå skal jeg fortelle deg hvordan du steker pannekaker slik at de blir vakre, ikke fester seg eller rives, og viktigst av alt, hvorfor dette skjer og hvordan du unngår dette i fremtiden. Det er flere grunner til å brenne; la oss se på hver enkelt separat.

Uegnet stekepanne

Den vanligste årsaken er en feil eller uforberedt panne. Hvordan velge en stekepanne er et eget tema for diskusjon. Moderne med godt non-stick-belegg er best egnet. Det er en glede å steke med disse: sett den på bålet, varm den opp, hell i den nødvendige mengden røre og stek pannekaken på begge sider. Hovedsaken er at rettene er av høy kvalitet, da er det ikke nødvendig å tilsette olje.

Pannekaker vil heller ikke brenne seg i vanlige stekepanner, hvis du gjør dette:

vask pannen;
sette på brann og varme grundig;
hell i et par teskjeer olje;
så snart oljen begynner å ryke, slå den av;
Avkjøl pannen, hell ut oljen - nå kan du steke pannekakene.

Støpejern er best. Aluminium eller stål vil også fungere, men da er det bedre å gjenta prosedyren to ganger.

Røre

En annen grunn er at deigen er for flytende. Alt er enkelt her - tilsett mel og fortsett å lage mat. Men ikke overdriv - jo tykkere deigen, desto seigere blir pannekaken. Den optimale konsistensen er flytende rømme. Deigen skal flyte fritt og fordeles over overflaten ved hjelp av sirkulære bevegelser med pannen. Slik stekes pannekaker, uavhengig av fyll. For eksempel bakes begge og appetittvekkende på samme måte.

Ikke nok smør eller egg

Ofte ligger problemet i oppskriften. Pannekaker fester seg hvis det ikke er nok egg. Du må beregne det slik: 2 egg per 500 ml av alle flytende ingredienser. Men hvis eggene er veldig små, ta 3 stykker. Du kan selvfølgelig gjøre mer, men dette beløpet er nok.

Pass på å tilsette smør i deigen! Selv om noen roser deg for en oppskrift uten olje, hell i 2 ss. hvilken som helst grønnsak. Det er veldig velsmakende å tilsette smeltet smør – aromaen blir mer delikat og subtil. Dette er hvordan fantastiske mennesker forbereder seg.

Under stekingen trenger du også olje - før hver 3. eller 4. pannekake, smør pannen med en dråpe olje. Det er praktisk å gjøre dette med en silikonbørste, rå kuttede poteter, plassert på en gaffel. Et stykke vanlig smult uten spor fungerer også utmerket.

Husk: du trenger ikke helle for mye fett - bare smør pannen litt, ellers vil pannekaken komme sammen. Du kan også tilsette litt vegetabilsk olje direkte i deigen og røre, da trenger du ikke å smøre pannen i det hele tatt.

Mye sukker

Blir det for mye sukker kan pannekakene også brenne seg. 2-3 ss. 1 liter deig er nok - det er bedre å servere søtere pålegg senere.

Dette kan bare rettes opp ved å øke mengden deig. Spe ut en annen porsjon uten sukker og bland med den som er for søt. Får du mange pannekaker er det bare å fryse ned resten. Og slike "reserver" kan lagres i flere måneder!

Stor eller liten brann

Pannekaker fester seg også når bålet de stekes på er for sterkt eller for svakt. Det er ingen måte å gjøre dette uten øvelse, fordi alles ovner og kokeplater er forskjellige. Brannen skal være middels, hvis det er en gasskomfyr, vil ikke en skillevegg skade. På en elektrisk må du tilpasse deg.

Eksperter anbefaler ikke å bake på en brenner med stor diameter - senteret har ikke tid til å steke og sidene brenner. Det vil ikke fungere på den minste heller - midten vil ha tid til å brenne, og sidene blir ikke engang brune ennå.

Hemmeligheter til erfarne husmødre

Men det hender også at alle årsaker er utelukket, men pannekakene brenner fortsatt. Da kan du ikke klare deg uten hemmelighetene til erfarne kokker.

Prøv først og fremst å gi deigen minst 30-40 minutter hvile, og gjerne 2-3 timer. Bare sett den til side, dekk beholderen med et rent håndkle. Etter det, stek som vanlig. Hemmeligheten ligger i de kjemiske og fysiske egenskapene til mel. I "forening" med flytende ingredienser frigjør den etter en tid gluten, som vil forhindre at pannekakene fester seg.

Hvis pannekaker laget av deig laget med kefir, myse eller surmelk brenner, må du gjøre dette:

tilsett vanlig brus med en hastighet på 0,5 ts. for 1,5 liter deig, bland;
kok opp vann og hell i et halvt glass kokende vann i en tynn stråle under konstant omrøring;
tilsett litt mel.

Etter 5-7 minutter prøver vi å steke pannekakene - de skal ikke lenger feste seg. Hemmeligheten ligger i kjemiske reaksjoner, forklaringen på hvilke er best overlatt til fagfolk - resultatet er nok for meg.

Til slutt foreslår jeg at du ser på en videooppskrift på interessante gjennomgående pannekaker med flytende gjærdeig: