Cum să prăjiți clătitele ca să nu se lipească. Ce trebuie să faceți pentru a preveni lipirea clătitei de tigaie: de ce se rupe, ce să adăugați la rețetă și ce lipsește din aluat

De multă vreme există o expresie printre oameni despre prima clătită, care trebuie să se dovedească a fi cocoloase. Dar adevărul vieții este că nu doar prima, ci și toate cele ulterioare se pot încreți sau, mai rău, se pot lipi de tigaie.

Și aici apare o întrebare rezonabilă: de ce clătitele se lipesc de tigaie și se rup? Și principalul lucru este cum se poate rezolva acest lucru.

De ce se lipesc clătitele de tigaie? Nu totul este atât de simplu pe cât pare, dar asta nu ar trebui să te oprească. Motivele pot fi foarte diferite.

De ce se lipesc clătitele de tigaie?

Pe scurt despre cei vinovați de lipiciune excesivă:

• Vase, sau mai bine zis o tigaie.
• Făină de calitate necorespunzătoare.
• Au existat erori în proporțiile ingredientelor.
• Produsele incluse in compozitie au fost adaugate la rece.
• Sare și unt insuficiente, prea mult zahăr.

Pentru a înțelege de ce se lipesc clătitele, să ne uităm la fiecare punct mai detaliat:

1. Deci, ce poate face ca clătitele să se lipească de tigaie? În primul rând, poate exista o problemă cu tigaia în sine. Tigaia trebuie să fie din fontă cu margini joase. Dacă nu aveți unul din fontă la îndemână, puteți lua unul obișnuit, dar cu fundul gros. Pentru ca totul să funcționeze, mai întâi încălziți sarea în ea, apoi turnați-o, ștergeți-o cu un șervețel și ungeți-o cu ulei vegetal.
2. Cele mai delicioase și nelipicioase clătite sunt făcute din făină de grâu de prima sau cea mai înaltă calitate. Este mai bine să cumpărați făină în pungi de hârtie decât celofan. Vă rugăm să rețineți că făina de bună calitate scârțâie la atingere și nu se lipește de pielea degetelor.
3. Reteta cu proportii optime: cerne 300 de grame de faina de grau si toarna in ea 1 litru de lapte. Amestecați bine pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Acum adauga 2 oua putin batute, 1 lingura de zahar, 2 linguri de ulei de floarea soarelui si 1 lingurita de sare. Consistența aluatului trebuie să fie asemănătoare cu smântâna.
4. Toate ingredientele trebuie mai întâi aduse la temperatura camerei. Și apoi frământați aluatul pentru clătite.
5. Sarea afectează și prăjirea clătitelor; în aluat trebuie adăugată cel puțin 1 linguriță de sare.
6. Clătitele se pot lipi de tigaie și se pot rupe din cauza excesului de zahăr.
7. Uleiul vegetal este un ingredient la fel de important și, printre altele, aluatul trebuie lăsat să stea timp de 20 de minute.

Cum se rezolvă problema de lipire

Totuși, ce să faci dacă clătitele se lipesc de tigaie? Acțiunile ulterioare sunt direct legate de punctele de mai sus. Adică este foarte important să monitorizați calitatea făinii și să mențineți proporțiile. Dacă simțiți că aluatul de clătite este prea curgător și că se lipesc de tavă, adăugați mai multă făină. Daca, dimpotriva, aluatul este prea gros, atunci aduceti-l la consistenta dorita adaugand treptat apa sau lapte.

Atunci când alegeți ouăle, alegeți cele de mărime medie, pentru că clătitele se rupe dacă sunt prea multe proteine ​​în aluat. Și aceasta, la rândul său, conferă fragilitate în timpul prăjirii.

Deși nu suficient ulei vegetal poate face clătitele să se lipească de tigaie, prea mult ulei le va face să se prăjească. În același timp, aluatul nu se mai rupe, dar gustul nu mai este același. Prin urmare, dacă întâmpinați dificultăți la prăjire din cauza uleiului, adăugați-l în aluat. Dacă este în exces, va trebui să adăugați făină și lapte (apă) și să frământați totul din nou.

Adesea clătitele se sparg dacă există lapte gras sau chefir în aluat. Cum se rezolvă o problemă? Foarte simplu, chefirul (laptele) trebuie diluat într-un raport de 2 la 1. Adică, turnați cantitatea necesară de apă în amestecul preparat, monitorizând în același timp consistența aluatului.

Pentru a vă răsfăța familia cu clătite delicioase, asigurați-vă că urmați toate recomandările subliniate. Dacă ceva nu merge, nu vă fie teamă să experimentați, pentru că totul vine cu experiență.

De ce se lipesc clătitele de tigaie, în ciuda tuturor eforturilor tale, și cum să o oprești? Schimbați tigaia? Găsiți altă rețetă? Sau poate ar trebui să vă împăcați cu faptul că clătitele nu sunt treaba voastră și, ca în glumă, continuați să coaceți cocoloașe? Calm! Există o soluție pentru fiecare problemă, și cu atât mai mult pentru cele culinare. Aveți de partea voastră experiența de secole a gospodinelor care fac „sori” rotunji și trandafirii în Rus’ din timpuri imemoriale. Chiar știau ce să facă!

Primul dracu nu este cocoloși

De ce se lipesc clătitele? Cel mai probabil, ați greșit în unul dintre cele cinci puncte:

• Nu am făcut alegerea potrivită cu tigaia;
• nu l-au încălzit bine;
• lubrifiat necorespunzător;
• sa amestecat cu reteta;
• Am uitat să avem răbdare. De asemenea, apropo, un lucru important atunci când coaceți clătite!

Să începem să lucrăm la greșeli?

Subtilități ale alegerii unei tigaie pentru clătite

Pe vremuri, fiecare gospodină care se respectă păstra vechiul stră-stră-străbunicii tigaie din fontă pentru clătite. Nu a fost niciodată spălat, ștergându-l cu o bucată de hârtie sau o cârpă și în niciun caz nu a fost folosit pentru prepararea altor feluri de mâncare. Și au existat motive pentru asta.

1. O tigaie pentru coacere clătite ar trebui să se încălzească rapid și uniform și, de asemenea, să păstreze căldura în mod fiabil. Și fonta îndeplinește aceste cerințe 100%.
2. Este de dorit ca acesta să fie realizat din metal poros care poate absorbi și acumula ulei în timpul procesului de prăjire, ceea ce reduce probabilitatea de ardere a aluatului. Și din nou, fonta nu are concurență aici.
3. De-a lungul timpului, pe fundul vasului se formează o peliculă invizibilă de ulei, care îi ușurează munca și previne ruginirea fontei. Iată de ce tigăile, care au fost în familie din generație în generație, sunt respectate în special de bucătarii adevărați și, din același motiv, încearcă să nu le spele prea mult. Dar clătitele sunt una, omletă și cartofii sunt alta. Aici nu te poți lipsi de Fairy și o perie tare, ceea ce înseamnă adio folie de protecție.

Ce poți face pentru a împiedica clătitele să se lipească de o nouă tigaie dacă mama și bunica ta nu au păstrat o raritate din fontă pentru tine? Acoperiți gros cu sare partea inferioară a achiziției dvs., coaceți-o la foc mediu până când boabele capătă o nuanță cremoasă închisă, scuturați cu grijă sarea în chiuvetă cu un șervețel și începeți să coaceți - metalul va fi perfect calcinat și gata să-și arate mai bine. .

Pe lângă fonta, care nu are concurenți în industria de panificație, următoarele sunt recunoscute de bucătari:

• titan– din punct de vedere al proprietăților, este „fratele geamăn” al fontei;
• aluminiu, al cărui singur dezavantaj este fragilitatea;
• Oțel acoperit cu teflon, confortabil, dar care necesită o manevrare delicată;
• ceramică, prietenos cu mediul, deși slab rezistent la schimbările de temperatură;
• marmură- material aproape ideal, dacă nu pentru costul vertiginos.

De ce se lipesc clătitele de tigaie, deși ai luat în serios alegerea ei și nu ai fost prea lene să încălzi vasul cu sare? Poate că problema este partea înaltă, care vă împiedică să utilizați liber spatula. Într-o tigaie de clătite profesională nu depășește 2, și uneori chiar 0,5 cm.

Dă-i o scânteie

De ce prima clătită iese adesea cocoloase? Pentru că gospodinele fără experiență încep să-l coacă într-o tigaie care nu este încălzită, în timp ce adevăratele meșteșugări determină cu al șaselea simț când este timpul să răstoarne primul polonic de aluat pe fundul fierbinte.

Pune câteva picături de apă pe fund și vezi cum se comportă. Dacă sfârâie și se evaporă, este timpul să treceți la pasul doi și să ungeți tava cu ulei. De îndată ce „fumul” transparent caracteristic începe să se ridice din el, este timpul să luați oala. Ei bine, dacă folosiți untură în loc de unt, așteptați până când bucata care atinge metalul fierbinte începe să se încălzească de la căldură și treceți la treabă.

O nuanță: ar trebui să așteptați fum, nu fum, așa că nu încercați să faceți focul mai mare. Flacăra medie este mai mult decât suficientă.

Ulei de ulei

Dacă, înspăimântat de discuțiile despre substanțe cancerigene, economisești cu sârguință pe ulei, nu te întreba de ce se lipesc clătitele de tigaie și se rupe.

• În primul rând, uleiul vegetal trebuie inclus în rețeta de clătite bune. Și dacă nu este inclus, fără nicio umbră de îndoială, adăugați-l singur - 1-2 linguri.
• În al doilea rând, trebuie să ungeți tigaia cu ulei. Cel puțin înainte de a coace prima clătită și mai des înainte de fiecare 3-4. Se recomandă lubrifierea chiar și a stratului de teflon - pentru fidelitate și un gust mai plăcut al alimentelor finite.
• În al treilea rând, uitați imediat de unt și margarină, nu vă sunt de ajutor. Singura alternativă la uleiul vegetal poate fi doar untura.
• În al patrulea rând, nu fi leneș să acoperiți părțile laterale ale tigaii. Ele sunt adesea uitate și, totuși, aluatul se poate lipi de părțile laterale nu mai rău decât de fund, distrugându-ți astfel întregul produs de copt.
• În al cincilea rând, știi când să te oprești. Clatitele care plutesc intr-o balta de ulei in clocot ies putin mai bune decat cele incercate sa le gateasca intr-o tigaie uscata.

Bazează-te pe rețetă, dar nu greși singur

Dar dacă clătitele se lipesc de tigaie nu din cauza materialului sau a lipsei de ulei - ce să faci în acest caz?

• Verificați grosimea aluatului. Ar trebui să semene cu smântâna sau smântâna lichidă, altfel arderea nu poate fi evitată. Și nu te uita la rețetă, unde raportul dintre toate produsele este scris în alb și negru! Dumneavoastră și autorul ei ați fi putut folosi diferite tipuri de făină, motiv pentru care a existat o ușoară eroare. Dacă aluatul devine gros și vâscos, adăugați apă sau lapte; dacă este prea lichid, îngroșați cu făină.
• Nu exagera cu zaharul. Se va așeza pe fund, maro și se va lipi ferm de metal.
• Măsurați cu precizie sifonul. Excesul său reduce lipiciitatea făinii, motiv pentru care clătitele încep să se destrame chiar pe spatulă.
• Dar nu te zgarci cu ouăle. Ele vor servi ca o legătură de legătură și vor face produsele de panificație mai puternice.
• Dacă frământați aluatul cu chefir sau lapte, fiți pregătiți pentru dificultăți suplimentare, deoarece o astfel de delicatețe se dovedește a fi foarte fragedă și este dificil de răsturnat. Puteți ajuta cauza înlocuind unele dintre produsele lactate cu apă, adăugând încă un ou în aluat și înarmați cu o spatulă subțire și largă. Cele plinute din silicon, desigur, nu vor zgâria teflonul, dar sunt mai greu de desprins de o clătită.

Dacă te grăbești, vei face oamenii să râdă

Veți avea nevoie de răbdare de cel puțin trei ori. Prima dată când asamblați ingrediente pentru clătite: trebuie să le lăsați pe masă și să le lăsați să se încălzească la temperatura camerei. Nu este indicat sa framantati aluatul din lapte rece si oua.

A doua oară va trebui să pierzi 15-30 de minute pentru a lăsa aluatul finit să se „odihnească” pe masă sub un prosop. În acest timp, glutenul se va umfla, iar clătitele vor deveni mai pufoase și nu se vor rupe în timpul coacerii.

A treia oara vei avea nevoie de rabdare sa astepti ca tigaia sa se incinga. Dar despre asta am vorbit deja.

Dacă sunt respectate toate regulile, șansele de a savura clătite bogate și aurii vor crește semnificativ.

Video: 7 secrete de clătite nu sunt cocoloase

Se pare că am uitat să menționăm principala condiție pentru coacerea clătitelor potrivite: o bună dispoziție a gazdei. Intrați într-o stare de luptă și treceți la treabă zâmbind, fără asta atât tigaia din fontă, cât și uleiul vor fi neputincioși.

Primul lucru al naibii este cocoloși. Această zicală se dovedește adesea a fi adevărată. Dar ce să faci dacă aluatul nu vrea să se desprindă din tigaie a doua sau a treia oară? Primul pas este să găsiți cauza problemei. Pot fi mai multe dintre ele:

• Nu sunt suficiente ouă în aluat. Când amestecați aluatul de clătite, respectați cu strictețe rețeta. Ouăle leagă toate ingredientele împreună și împiedică coaptele să se rupă și să se lipească de tavă. Lipsa acestui ingredient perturbă densitatea și structura aluatului. Pentru a salva piesa de prelucrat, adăugați 1-2 ouă și câteva linguri de făină. Amesteca totul bine, astfel incat sa nu fie cocoloase si incepe sa coace.
• Lipsa de făină. În timpul prăjirii, aproape toată umezeala se evaporă din aluat. Dacă aluatul este prea lichid, prăjitura se dovedește a fi foarte subțire și este aproape imposibil să-l răsturnați fără a-l deteriora. Puteți corecta cu ușurință greșeala adăugând puțină făină și amestecând bine aluatul până se omogenizează.
• Puțină grăsime în aluat. Din această cauză, clătitele s-ar putea să nu se elibereze bine din tigaie. Dacă observați o problemă, adăugați pur și simplu câteva lingurițe de ulei vegetal în aluat.

Când pregătiți clătite, încercați să puneți în aluat cât mai puține condimente și zahăr. Pentru a face produsele de copt mai dulci și mai aromate, folosiți gemuri de fructe sau sosuri de caramel.

Clătitele sunt rupte - ce să faci?

Deci, acum știți deja de ce se rupe clătitele. Oricare dintre motivele de mai sus poate fi corectat cu ușurință prin adăugarea ingredientelor lipsă în aluat. Pentru a asigura o coacere perfectă, urmați sfaturile bucătarilor experimentați.

• Respectați întotdeauna cu strictețe rețeta. Pentru a măsura cantitatea exactă de ingredient, utilizați un cântar de bucătărie.
• Puteți frământa aluatul de clătite cu mâna sau folosind un mixer. Principalul lucru este că devine omogen și toate cocoloașele dispar. La ingredientele uscate se adaugă o cantitate mică de lichid, se amestecă bine și numai după aceea se toarnă restul de lapte sau chefir.
• Înainte de a turna o porțiune din piesa de prelucrat într-o tigaie, încălziți-o bine pe aragaz și ungeți-o cu o cantitate mică de grăsime animală.
• În timp ce coaceți clătite, căldura poate fi redusă puțin.

Pentru a preveni ruperea clătitelor, răsturnați-le cu o spatulă specială. Mai întâi, ridicați marginile tortillei și apoi răsturnați-o într-o mișcare rapidă. O tigaie masivă din fontă este ideală pentru prepararea unor astfel de produse de copt. Dacă nu aveți astfel de vase de gătit, folosiți o friteuză antiaderentă sau un aparat special pentru clătite.

Un proverb popular spune: „Prima clătită este întotdeauna cocoloașă”. Dar, după cum arată practica, clătitele ulterioare nu ies întotdeauna așa cum ar trebui. Astăzi vom afla de ce clătitele se lipesc de tigaie și se rup și ce modalități de a le repara.

De ce se lipesc clătitele de tigaie?

Nu orice gospodină știe să coacă cu pricepere clătite. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să renunți la toate încercările. Există o mulțime de motive pentru care clătitele se lipesc.

Aluat de clătite „greșit”.

Cel puțin 70% din succesul la coacere depinde de aluatul de clătite. Proporții incorecte, ingrediente etc. Să ne uităm la ce greșeli facem când pregătim baza de clătite.

Făină

Făina este baza pentru prepararea oricărui aluat, în special aluatul de clătite. În primul rând, trebuie să alegeți făină de calitate superioară. Făina decojită nu este potrivită pentru prepararea aluatului datorită gradului scăzut de purificare și măcinare neuniformă. Proporțiile sunt, de asemenea, importante. Daca adaugati putina faina, aluatul va fi lichid. În consecință, clătitele subțiri se lipesc puternic de tigaie și va fi dificil să le răsturnați. Prea multă făină în aluat va transforma clătitele în clătite.

Prea mult zahar

Chiar dacă vă plac clătitele dulci, nu ar trebui să vă lăsați purtat de zahăr în aluat. Melasa de zahar subtiaza aluatul, perturbandu-i densitatea. În plus, datorită cantității abundente de zahăr, clătitele ard și se lipesc de suprafața cratiței.

Ouă de găină

Nu poți obține aluatul perfect de clătite fără ouă de pui, dar este important să nu exagerezi cu cantitatea lor. Ouăle conferă aluatului elasticitate și densitate, dar conținutul abundent de proteine ​​transformă clătitele finite într-o vafă crocantă care are gust de omletă.

Lipsa uleiului

Lipsa uleiului în aluat înrăutățește gustul clătitelor. Din același motiv, încep să se lipească de tigaie și să se răstoarne cu dificultate. Vă recomandăm să adăugați câteva linguri de unt în aluat, precum și să ungeți fundul tigaii cu unt sau orice altă grăsime de gătit. Dar nu turnați cantități mari de ulei vegetal în tigaie, deoarece excesul de grăsime poate prăji și usca marginea clătitei.

dacă folosești rețeta și tehnica de coacere potrivite, clătitele vor deveni subțiri, gustoase și nu se vor lipi de tigaie

De ce se lipesc clătitele de o tigaie cu chefir?

Nu vă mirați dacă clătitele pe bază de chefir se lipesc de tigaie și sunt foarte rupte. Motivul constă în compoziția produsului lactat fermentat. Atunci când este combinat cu zahăr și proteine, reacționează. Dezavantajul acestei rețete este că clătitele, deși se dovedesc a fi foarte moi și fragede, se lipesc cu ușurință de preparate sau chiar se rup atunci când încerci să le răsturnezi cu o spatulă. Pentru a reduce riscul de clătite stricate, se recomandă diluarea chefirului cu apă într-un raport de 2/1.

De ce se lipesc clătitele de o tigaie în lapte?

Conținut ridicat de grăsimi din lapte

Coaceți clătite cu lapte, respectând toate regulile și rețeta, dar tot se lipesc de tigaie? Motivul poate sta în conținutul mare de grăsimi din lapte. Această problemă poate fi rezolvată adăugând apă și bicarbonat de sodiu în vârful unui cuțit. După manipulări, ar trebui să frământați cu grijă aluatul și să-l lăsați să stea 10-20 de minute. Apa va reduce cantitatea de grăsime, sifonul va adăuga clătite pufoase.

Lapte rece

Temperatura scăzută a laptelui poate fi, de asemenea, un motiv pentru clătite eșuate. De regulă, produsele lactate de la frigider nu sunt capabile să dizolve ingredientele rămase. De exemplu, zahărul și sarea nedizolvate se vor topi direct în tigaie, făcând clatitele să se ardă și să se lipească. Este mai bine să folosiți lapte la temperatura camerei sau să îl încălziți puțin. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel albușurile se vor coagula la temperaturi ridicate.

Mâncăruri de proastă calitate

tigaie din fontă

Calitatea vaselor de gătit joacă un rol important atunci când coaceți clătite. În antichitate, oamenii foloseau exclusiv tigăi din fontă pentru clătite. Fundul gros a asigurat încălzirea uniformă a tigaii, prăjirea uniformă a produsului. Fonta nu eliberează substanțe atunci când este încălzită și este absolut sigură pentru organismul nostru. Dar clătitele subțiri se lipesc de o tigaie din fontă, așa că, în general, tigăile din acest material sunt mai potrivite pentru clătite și clătite. În zilele noastre, tehnologiile moderne au făcut ca gospodinele să ridice mai ușor tigăile grele și incomode prin înlocuirea fontei cu aparate de clătite cu inducție.

Tigaie cu inducție

Tigăile cu inducție pentru clătite sunt ușor de utilizat datorită greutății ușoare și a stratului de teflon antiaderent. Avantajul absolut al unor astfel de vase de gătit este că puteți coace clătite cu adaos minim de ulei. Important: o tigaie cu strat de teflon ar trebui să fie destinată exclusiv coacerii clătitelor; nu este recomandat să gătiți pe ea în mod constant.

Cum să prăjiți clătitele fără ca acestea să se lipească?

Există mici trucuri pentru a pregăti cu pricepere aluatul de clătite. Să aflăm secretul clătitelor perfecte care nu se rupe și nu se lipesc de tigaie.

Aluat de clătite

Când frământați amestecul de clătite, este necesar să obțineți o consistență uniformă. Vă recomandăm să adăugați mai întâi făină într-o cantitate mică de lichid, adăugând treptat. Astfel vei evita cocoloașele și vei obține textura perfectă. După ce ai frământat aluatul, se recomandă să-l lași să stea 10-15 minute pentru ca făina să devină lipicioasă.

Temperatura ingredientelor

Este mai bine să luați toate ingredientele pentru aluatul de clătite la temperatura camerei. La prepararea clătitelor cu lapte acru, starterul poate fi încălzit la 30 de grade pentru a forma bule aurii sub influența acidului lactic și a zahărului. În plus, acest aluat este mai ușor de frământat, deoarece făina nu se aglomerează.

Cum se toarnă aluatul de clătite într-o tigaie?

Mai întâi trebuie să încălziți o tigaie uscată la foc mediu. Apoi, dupa ce ungeti fundul tavii cu ulei, turnati o cantitate mica de aluat in centru si rapid, folosind miscari de rotatie, il distribuiti pe toata suprafata tavii. In acest fel vom obtine o prajire uniforma si grosimea clatitelor.

Am aflat cum se prepară corect aluatul și ce lipsește dacă clătitele se lipesc de tavă. Amintiți-vă că viteza și calitatea oricărei coacere depind nu numai de respectarea rețetei, ci și de experiență. Și, după cum știți, apare prin încercare și eroare.

Clătitele subțiri sau groase, aromate, roz și delicioase sunt un excelent preparat rusesc original care îi place absolut tuturor!

Anterior, o gospodină era considerată cu experiență dacă știa să coacă clătite delicioase. Cu cât clătitele sunt mai subțiri, cu atât deprinderea este mai mare. La urma urmei, toată lumea știe că arta de a coace clătite necesită nu numai cunoștințe, ci și experiență. Desigur, toți cei care doresc să înțeleagă această știință trec printr-un adevărat test atunci când clătitele ard, lipindu-se de tigaie.

Acum vă voi spune cum să prăjiți clătitele, astfel încât să fie frumoase, să nu se lipească sau să nu se rupă și, cel mai important, de ce se întâmplă acest lucru și cum să evitați acest lucru în viitor. Există mai multe motive pentru ardere; să ne uităm la fiecare separat.

Tigaie nepotrivită

Cea mai frecventă cauză este o tigaie incorectă sau nepregătită. Cum să alegi o tigaie este un subiect separat de discuție. Cele moderne, cu un strat antiaderent bun, sunt cele mai potrivite. Este o plăcere să prăjiți cu acestea: se pune pe foc, se încălzește, se toarnă cantitatea necesară de aluat și se prăjește clătita pe ambele părți. Principalul lucru este că felurile de mâncare sunt de înaltă calitate, atunci nu este nevoie să adăugați ulei.

Nici clătitele nu se vor arde în tigăile obișnuite, dacă faci asta:

• spala tigaia;
• se pune pe foc și se încălzește bine;
• se toarnă câteva lingurițe de ulei;
• de îndată ce uleiul începe să fumeze, opriți-l;
• Răciți tigaia, turnați uleiul - acum puteți prăji clătitele.

Fonta este cea mai bună. Va funcționa și aluminiul sau oțelul, dar atunci este mai bine să repetați procedura de două ori.

Aluat

Un alt motiv este că aluatul este prea lichid. Totul este simplu aici - adăugați făină și continuați să gătiți. Dar nu exagerați - cu cât aluatul este mai gros, cu atât clătitele sunt mai tari. Consistența optimă este smântâna lichidă. Aluatul trebuie să curgă liber și să fie distribuit pe suprafață cu mișcări circulare cu tigaia. Așa se prăjesc clătitele, indiferent de umplutură. De exemplu, ambele și cele apetisante sunt coapte la fel.

Nu este suficient unt sau ouă

Adesea problema constă în rețetă. Clătitele se vor lipi dacă nu sunt suficiente ouă. Trebuie să calculați astfel: 2 ouă la 500 ml de toate ingredientele lichide. Dar dacă ouăle sunt foarte mici, luați 3 bucăți. Puteți, desigur, să faceți mai mult, dar această sumă este suficientă.

Asigurați-vă că adăugați unt în aluat! Chiar dacă cineva te laudă pentru o rețetă fără ulei, toarnă 2 linguri. orice legumă. Este foarte gustos să adaugi unt topit – aroma devine mai delicată și mai subtilă. Așa se pregătesc oameni minunați.

În timpul prăjirii, veți avea nevoie și de ulei - înainte de fiecare 3 sau 4 clătite, ungeți tigaia cu un strop de ulei. Este convenabil să faceți acest lucru cu o perie de silicon, cartofi tăiați cruzi, așezați pe o furculiță. Funcționează grozav și o bucată de untură obișnuită fără fantă.

Amintiți-vă: nu trebuie să turnați prea multă grăsime - doar ungeți puțin tava, altfel clătita se va aduna. De asemenea, puteți adăuga puțin ulei vegetal direct în aluat și amestecați, apoi nu va trebui să ungeți deloc tava.

Mult zahăr

Dacă este prea mult zahăr, clătitele se pot arde și ele. 2-3 linguri. 1 litru de aluat este suficient - este mai bine să serviți toppinguri mai dulci mai târziu.

Acest lucru poate fi corectat doar prin creșterea cantității de aluat. Se dilueaza o alta portie fara zahar si se combina cu cea prea dulce. Dacă obțineți o mulțime de clătite, restul le înghețați. Și astfel de „rezerve” pot fi păstrate timp de câteva luni!

Foc mare sau mic

Clatitele se lipesc si cand focul pe care se prajesc este prea puternic sau prea slab. Nu există nicio modalitate de a face acest lucru fără practică, deoarece sobele și plitele fiecăruia sunt diferite. Focul ar trebui să fie mediu, dacă este o sobă cu gaz, atunci un separator nu va strica. Pe una electrică va trebui să te adaptezi.

Experții sfătuiesc să nu coaceți pe un arzător cu diametru mare - centrul nu are timp să se prăjească și părțile laterale ard. Nici pe cel mai mic nu va funcționa - mijlocul va avea timp să ardă, iar părțile laterale nici măcar nu se vor rumeni încă.

Secretele gospodinelor cu experiență

Dar se întâmplă și ca toate motivele să fie excluse, dar clătitele încă ard. Atunci nu te poți lipsi de secretele bucătarilor experimentați.

In primul rand incearca sa dai aluatului cel putin 30-40 de minute de odihna, si de preferat 2-3 ore. Pune-l deoparte, acoperind recipientul cu un prosop curat. După aceea, prăjiți ca de obicei. Secretul constă în proprietățile chimice și fizice ale făinii. În „unire” cu ingrediente lichide, după ceva timp eliberează gluten, care va împiedica clătitele să se lipească.

Dacă ard clătite din aluat făcut cu chefir, zer sau lapte acru, atunci trebuie să faceți acest lucru:

• adăugați sifon obișnuit la o rată de 0,5 linguriță. pentru 1,5 litri de aluat, amestecați;
• se fierbe apă și se toarnă o jumătate de pahar de apă clocotită într-un jet subțire cu amestecare constantă;
• adauga putina faina.

După 5-7 minute încercăm să prăjim clătitele - nu ar trebui să se mai lipească. Secretul constă în reacțiile chimice, a căror explicație este cel mai bine lăsată profesioniștilor - rezultatul este suficient pentru mine.

La sfârșit, vă sugerez să vizionați o rețetă video de clătite ajurate interesante cu aluat lichid de drojdie: