كيفية قلي الفطائر حتى لا تلتصق. ما يجب فعله لمنع الفطيرة من الالتصاق بالمقلاة: لماذا تمزق وماذا تضيف إلى الوصفة وما هو مفقود في العجين

لفترة طويلة، كان هناك تعبير بين الناس حول الفطيرة الأولى، والتي يجب أن تكون متكتلة. لكن حقيقة الحياة هي أنه ليس فقط الأول، ولكن أيضًا كل ما يليه يمكن أن يتجعد أو، الأسوأ من ذلك، أن يلتصق بالمقلاة.

وهنا يطرح سؤال معقول: لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق؟ والشيء الرئيسي هو كيف يمكن إصلاح ذلك.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟ ليس كل شيء بسيطًا كما يبدو، ولكن هذا لا ينبغي أن يمنعك. يمكن أن تكون الأسباب مختلفة جدًا.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟

باختصار عن المذنبين بالالتصاق المفرط:

• أطباق، أو بالأحرى مقلاة.
• طحين ذو نوعية غير كافية.
• كانت هناك أخطاء في نسب المكونات.
• تمت إضافة المنتجات المدرجة في التركيبة باردة.
• عدم كفاية الملح والزبدة، والكثير من السكر.

لفهم سبب التصاق الفطائر، دعونا نلقي نظرة على كل نقطة بمزيد من التفصيل:

1. إذًا، ما الذي يمكن أن يسبب التصاق الفطائر بالمقلاة؟ أولاً، قد تكون هناك مشكلة في المقلاة نفسها. يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر ذات حواف منخفضة. إذا لم يكن لديك حديد الزهر في متناول اليد، فيمكنك أن تأخذ عاديًا، ولكن بقاع سميك. لكي يعمل كل شيء ، قم أولاً بتسخين الملح فيه ثم اسكبه وامسحه بمنديل ودهنه بالزيت النباتي.
2. الفطائر اللذيذة وغير اللزجة مصنوعة من دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الأعلى. من الأفضل شراء الدقيق في أكياس ورقية بدلاً من شراء السيلوفان. يرجى ملاحظة أن الدقيق عالي الجودة يصدر صريرًا عند اللمس ولا يلتصق بجلد أصابعك.
3. وصفة بالنسب المثالية: نخل 300 جرام من دقيق القمح واسكب 1 لتر من الحليب فيه. تخلط جيدا لإزالة أي كتل. أضف الآن 2 بيضة مخفوقة قليلاً، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس، وملعقة صغيرة من الملح. يجب أن يكون اتساق العجين مشابهًا للقشدة الحامضة.
4. يجب أولاً إحضار جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اعجن العجينة للفطائر.
5. يؤثر الملح أيضًا على قلي الفطائر، ويجب إضافة ملعقة صغيرة من الملح على الأقل إلى العجينة.
6. قد تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق بسبب السكر الزائد.
7. الزيت النباتي هو عنصر لا يقل أهمية، ومن بين أمور أخرى، ينبغي السماح للعجين بالجلوس لمدة 20 دقيقة.

كيفية حل مشكلة الالتصاق

ومع ذلك، ماذا تفعل إذا التصقت الفطائر بالمقلاة؟ ترتبط الإجراءات الإضافية مباشرة بالنقاط المذكورة أعلاه. أي أنه من المهم جدًا مراقبة جودة الدقيق والحفاظ على النسب. إذا شعرت أن عجينة الفطيرة سائلة جدًا وأنها تلتصق بالمقلاة، أضف المزيد من الدقيق. على العكس من ذلك، إذا كانت العجينة سميكة للغاية، فقم بإحضارها إلى القوام المطلوب عن طريق إضافة الماء أو الحليب تدريجياً.

عند اختيار البيض، اختاري البيض المتوسط ​​الحجم، لأن الفطائر تتمزق إذا كان هناك الكثير من البروتين في الخليط. وهذا بدوره يضفي هشاشة أثناء القلي.

على الرغم من أن عدم وجود كمية كافية من الزيت النباتي يمكن أن يتسبب في التصاق الفطائر بالمقلاة، إلا أن الكثير من الزيت قد يتسبب في قليها. وفي الوقت نفسه، لم تعد العجينة تنكسر، لكن الطعم لم يعد هو نفسه. لذلك، إذا واجهت صعوبات أثناء القلي بسبب الزيت، قم بإضافته إلى العجينة. إذا كان هناك فائض، فسيتعين عليك إضافة الدقيق والحليب (الماء) وعجن كل شيء مرة أخرى.

غالبًا ما تنفجر الفطائر إذا كان هناك حليب دهني أو كفير في العجين. كيفية حل المشكلة؟ بكل بساطة، ينبغي تخفيف الكفير (الحليب) بنسبة 2 إلى 1. أي صب الكمية المطلوبة من الماء في الخليط المحضر، مع مراقبة اتساق العجين.

لتدليل عائلتك بالفطائر اللذيذة، تأكد من اتباع جميع التوصيات الموضحة. إذا لم ينجح شيء ما، فلا تخف من التجربة، لأن كل شيء يأتي مع الخبرة.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة رغم كل الجهود المبذولة وكيف يمكن إيقافها؟ تغيير المقلاة؟ البحث عن وصفة أخرى؟ أو ربما يجب عليك أن تتصالح مع حقيقة أن الفطائر ليست من الأشياء التي تفضلها، وكما في النكتة، تستمر في خبز الكتل؟ بهدوء! هناك حل لكل مشكلة، وخاصة مشاكل الطهي. لديك إلى جانبك تجربة ربات البيوت الممتدة منذ قرون والذين يصنعون "شموسًا" وردية مستديرة في روسيا منذ زمن سحيق. لقد عرفوا حقًا ما يجب عليهم فعله!

اللعنة الأولى ليست متكتلة

لماذا تلتصق الفطائر؟ على الأرجح أنك ارتكبت خطأً في إحدى النقاط الخمس:

• لم نقم بالاختيار الصحيح فيما يتعلق بالمقلاة؛
• لم يقوموا بتدفئته بشكل جيد؛
• مشحم بشكل غير صحيح.
• اختلطت مع الوصفة؛
• لقد نسينا التحلي بالصبر. وبالمناسبة أيضًا، شيء مهم عند خبز الفطائر!

دعونا نبدأ العمل على الأخطاء؟

الدقيقة من اختيار عموم فطيرة

في الأيام الخوالي، كانت كل ربة منزل تحترم نفسها تحتفظ بمنزل جدتها الكبرى مقلاة من الحديد الزهر للفطائر.لم يتم غسله أبدًا، ومسحه بقطعة من الورق أو القماش، ولم يستخدم بأي حال من الأحوال لإعداد أطباق أخرى. وكانت هناك أسباب لذلك.

1. يجب أن تسخن مقلاة خبز الفطائر بسرعة وبشكل متساوٍ، كما تحتفظ بالحرارة بشكل موثوق. والحديد الزهر يلبي هذه المتطلبات بنسبة 100%.
2. ومن المرغوب فيه أن تكون مصنوعة من معدن مسامي يمكنه امتصاص وتراكم الزيت أثناء عملية القلي، مما يقلل من احتمالية احتراق العجين. ومرة أخرى، الحديد الزهر ليس لديه منافسة هنا.
3. مع مرور الوقت، يتكون فيلم زيت غير مرئي في الجزء السفلي من الطبق، مما يسهل عملها ويمنع الحديد الزهر من الصدأ. هذا هو السبب في أن المقالي، التي كانت موجودة في الأسرة من جيل إلى جيل، تحظى باحترام خاص من قبل الطهاة الحقيقيين، ولنفس السبب يحاولون عدم غسلها كثيرًا. لكن الفطائر شيء والبيض المخفوق والبطاطس شيء آخر. هنا لا يمكنك الاستغناء عن الجنية وفرشاة صلبة، مما يعني وداعًا للفيلم الواقي.

ما الذي يمكنك فعله لمنع الفطائر من الالتصاق بمقلاة جديدة إذا لم توفر لك والدتك وجدتك قطعة من الحديد الزهر؟ قم بتغطية الجزء السفلي من مشترياتك بطبقة سميكة من الملح، واخبزها على نار متوسطة حتى تكتسب الحبوب لونًا كريميًا داكنًا، ثم قم برج الملح بعناية في الحوض باستخدام منديل وابدأ في الخبز - سيتم تحميص المعدن تمامًا وجاهز لإظهار أفضل حالاته .

بالإضافة إلى الحديد الزهر الذي ليس له منافس في مجال الخبز، فإن الطهاة يعترفون بما يلي:

• التيتانيوم- من حيث الخصائص فهو "الأخ التوأم" للحديد الزهر؛
• الألومنيوموالعيب الوحيد الذي هو الهشاشة.
• تفلون الصلب المطليمريحة ولكنها تتطلب معالجة دقيقة؛
• سيراميكصديقة للبيئة، على الرغم من ضعف مقاومتها للتغيرات في درجات الحرارة؛
• رخام- مادة مثالية تقريبًا، إن لم يكن بتكلفة عالية.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة رغم أنك أخذت اختيارها على محمل الجد ولم تكن كسولًا جدًا لتسخين الوعاء بالملح؟ ربما تكمن المشكلة في الجانب المرتفع الذي يمنعك من استخدام الملعقة بحرية. في مقلاة فطيرة احترافية، لا يتجاوز 2، وأحيانا حتى 0.5 سم.

أعطها شرارة

لماذا غالباً ما تخرج الفطيرة الأولى متكتلة؟ لأن ربات البيوت عديمي الخبرة يبدأن في خبزها في مقلاة غير دافئة، في حين أن الحرفيات الحقيقيات يحددن بالحاسة السادسة عندما يحين وقت وضع المغرفة الأولى من العجين على القاع الساخن.

ضع بضع قطرات من الماء في الأسفل وانظر كيف تتصرف. إذا أصدرت أزيزًا وتبخرت، فقد حان الوقت للانتقال إلى الخطوة الثانية ودهن المقلاة بالزيت. بمجرد أن يبدأ "الدخان" الشفاف المميز في الارتفاع منه، فقد حان الوقت لأخذ المغرفة. حسنًا، إذا كنت تستخدم شحم الخنزير بدلاً من الزبدة، فانتظر حتى تبدأ القطعة التي تلامس المعدن الساخن في التسخين من الحرارة وتبدأ في العمل.

فارق بسيط: يجب أن تنتظر الدخان، وليس الدخان، لذلك لا تحاول جعل النار أكبر. اللهب المتوسط ​​أكثر من كافي.

زيت زيت

إذا كنت خائفًا من الحديث عن المواد المسرطنة، فقم بتوفير الزيت بجد، فلا تتساءل عن سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها.

• أولاً، يجب تضمين الزيت النباتي في وصفة الفطائر الجيدة. وإذا لم يتم تضمينه، دون أدنى شك، أضفه بنفسك - 1-2 ملاعق كبيرة.
• ثانيا: يجب دهن المقلاة بالزيت. على الأقل قبل خبز الفطيرة الأولى، وفي كثير من الأحيان قبل كل 3-4. يوصى بتشحيم حتى طبقة التفلون - من أجل الدقة ومذاق أكثر متعة للطعام النهائي.
• ثالثا، ننسى على الفور الزبدة والسمن، فهي ليست مفيدة لك. البديل الوحيد للزيت النباتي هو شحم الخنزير فقط.
• رابعا، لا تتكاسل في تغطية جوانب المقلاة. غالبا ما يتم نسيانها، ومع ذلك، فإن العجين يمكن أن يلتصق بالجوانب ليس أسوأ من الأسفل، وبالتالي إتلاف المخبوزات بالكامل.
• خامساً: اعرف متى تتوقف. الفطائر العائمة في بركة من الزيت المغلي تبدو أفضل قليلاً من تلك التي حاولت طهيها في مقلاة جافة.

اعتمد على الوصفة، لكن لا ترتكب خطأً بنفسك

ولكن ماذا لو التصقت الفطائر بالمقلاة ليس بسبب مادتها أو بسبب نقص الزيت - ماذا تفعل في هذه الحالة؟

• تحقق من سمك العجين. يجب أن يشبه القشدة الحامضة أو الكريمة السائلة، وإلا فلا يمكن تجنب الاحتراق. ولا تنظر إلى الوصفة حيث نسبة جميع المنتجات مكتوبة باللونين الأبيض والأسود! كان بإمكانك أنت ومؤلفه استخدام أنواع مختلفة من الدقيق، ولهذا السبب حدث خطأ بسيط. إذا أصبحت العجينة سميكة ولزجة، أضيفي إليها الماء أو الحليب، وإذا كانت سائلة جداً، أضيفي إليها الدقيق.
• لا تبالغي مع السكر. سوف يستقر في الأسفل ويتحول إلى اللون البني ويلتصق بقوة بالمعدن.
• قم بقياس الصودا بدقة. فائضها يقلل من لزوجة الدقيق، ولهذا السبب تبدأ الفطائر في الانهيار مباشرة على الملعقة.
• ولكن لا تبخل على البيض. سيكونون بمثابة رابط يربطون ويجعلون المخبوزات أقوى.
• إذا كنت تعجن العجينة بالكفير أو الحليب، فاستعد لصعوبات إضافية، لأن هذه الحساسية تبين أنها لطيفة للغاية ويصعب تسليمها. يمكنك مساعدة القضية عن طريق استبدال بعض منتجات الألبان بالماء وإضافة بيضة أخرى إلى العجينة وتسليحها بملعقة رفيعة وواسعة. بالطبع، لن تخدش السيليكون الممتلئ التيفلون، لكن من الصعب انتزاع الفطيرة بها.

إذا أسرعت، سوف تجعل الناس يضحكون

سوف تحتاج إلى الصبر ثلاث مرات على الأقل. في المرة الأولى التي تقوم فيها بتجميع مكونات الفطائر: عليك تركها على الطاولة والسماح لها بالتسخين حتى درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بعجن العجين من الحليب البارد والبيض.

في المرة الثانية، سيتعين عليك خسارة 15-30 دقيقة للسماح للعجين النهائي "بالاسترخاء" على الطاولة تحت المنشفة. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الغلوتين، وسوف تصبح الفطائر رقيقا ولن تمزق أثناء الخبز.

في المرة الثالثة سوف تحتاج إلى الصبر لانتظار تسخين المقلاة. لكننا تحدثنا بالفعل عن هذا.

إذا تم اتباع جميع القواعد، فإن فرص الاستمتاع بالفطائر الغنية والبنية الذهبية ستزداد بشكل كبير.

بالفيديو: 7 أسرار للفطائر ليست متكتلة

يبدو أننا نسينا أن نذكر الشرط الرئيسي لخبز الفطائر الصحيحة: المزاج الجيد للمضيفة. ادخل في حالة مزاجية قتالية وابدأ العمل بابتسامة، وبدون ذلك سيكون كل من مقلاة الحديد الزهر والزيت عاجزين.

أول شيء لعنة هو العقد. هذا القول غالبا ما يكون صحيحا. ولكن ماذا تفعل إذا كانت العجينة لا تريد الخروج من المقلاة للمرة الثانية أو الثالثة؟ الخطوة الأولى هي العثور على سبب المشكلة. قد يكون هناك العديد منهم:

• لا يوجد ما يكفي من البيض في العجين. عند خلط عجينة الفطيرة، اتبع الوصفة بدقة. يربط البيض جميع المكونات معًا ويمنع المخبوزات من التمزق والالتصاق بالمقلاة. يؤدي عدم وجود هذا المكون إلى تعطيل كثافة العجين وبنيته. لحفظ قطعة العمل، أضف 1-2 بيضة وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل وابدأ في الخبز.
• نقص الدقيق. أثناء القلي، تتبخر كل الرطوبة تقريبًا من العجين. إذا كانت العجينة سائلة جدًا، فستصبح الكعكة رقيقة جدًا ويكاد يكون من المستحيل قلبها دون إتلافها. يمكنك تصحيح الخطأ بسهولة عن طريق إضافة القليل من الدقيق وتحريك العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
• كمية قليلة من الدهن في العجينة. لهذا السبب، قد لا يتم إخراج الفطائر جيدًا من المقلاة. إذا لاحظت وجود مشكلة، فما عليك سوى إضافة بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي إلى العجينة.

عند تحضير الفطائر، حاولي وضع أقل قدر ممكن من البهارات والسكر في العجينة. لجعل المخبوزات أكثر حلاوة ونكهة، استخدمي مربى الفاكهة أو صلصات الكراميل.

الفطائر ممزقة - ماذا تفعل؟

إذن، الآن أنت تعرف سبب تمزق الفطائر. يمكن تصحيح أي من الأسباب المذكورة أعلاه بسهولة عن طريق إضافة المكونات المفقودة إلى العجين. لضمان الخبز المثالي، اتبع نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.

• دائما تلتزم بدقة بالوصفة. لقياس الكمية الدقيقة لأحد المكونات، استخدم مقياس المطبخ.
• يمكنك عجن عجينة الفطيرة باليد أو باستخدام الخلاط. الشيء الرئيسي هو أنها تصبح متجانسة وتختفي جميع الكتل. تضاف كمية صغيرة من السائل إلى المكونات الجافة، وتخلط جيدًا، وبعد ذلك فقط يُسكب باقي الحليب أو الكفير.
• قبل صب جزء من قطعة العمل في المقلاة، قم بتسخينها جيدًا على الموقد ودهنها بكمية قليلة من الدهون الحيوانية.
• أثناء خبز الفطائر، يمكن تقليل الحرارة قليلاً.

لمنع الفطائر من التمزق، اقلبيها بملعقة خاصة. أولاً، ارفعي حواف التورتيلا، ثم اقلبيها بحركة واحدة سريعة. تعتبر مقلاة الحديد الزهر الضخمة مثالية لإعداد مثل هذه المخبوزات. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق، استخدم مقلاة غير لاصقة أو صانع فطائر خاص.

يقول المثل الشعبي: "الفطيرة الأولى تكون دائمًا متكتلة". ولكن كما تبين الممارسة، فإن الفطائر اللاحقة لا تظهر دائما كما ينبغي. سنكتشف اليوم سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها، وما هي طرق إصلاحها.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟

لا تعرف كل ربة منزل كيفية خبز الفطائر بمهارة. لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي عن كل المحاولات. هناك الكثير من الأسباب التي تجعل الفطائر تلتصق.

عجينة الفطائر "الخاطئة".

ما لا يقل عن 70٪ من النجاح في الخبز يعتمد على عجينة الفطائر. النسب والمكونات غير الصحيحة وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على الأخطاء التي نرتكبها عند إعداد قاعدة الفطائر.

دقيق

الدقيق هو أساس تحضير أي عجينة وخاصة عجينة البان كيك. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار الدقيق عالي الجودة. الدقيق المقشر غير مناسب لتحضير العجين بسبب انخفاض درجة تنقيته وطحنه غير المتساوي. النسب مهمة أيضا. إذا أضفت القليل من الدقيق تصبح العجينة سائلة. ونتيجة لذلك، تلتصق الفطائر الرقيقة بقوة بالمقلاة، وسيكون من الصعب قلبها. الكثير من الدقيق في الخليط سوف يحول الفطائر إلى فطائر.

سكر أكثر مما ينبغي

حتى لو كنت تحب الفطائر الحلوة، فلا ينبغي أن تنجرف في إضافة السكر إلى العجين. دبس السكر يخفف العجين ويخل بكثافته. بالإضافة إلى ذلك، بسبب كمية السكر الوفيرة، تحترق الفطائر وتلتصق بسطح المقلاة.

بيض الدجاج

لا يمكنك الحصول على عجينة الفطائر المثالية بدون بيض الدجاج، لكن من المهم عدم المبالغة في الكمية. يمنح البيض العجينة المرونة والكثافة، لكن المحتوى الوافر من البروتين يحول الفطيرة الجاهزة إلى كعكة وافل مقرمشة طعمها مثل العجة.

نقص النفط

يؤدي نقص الزيت في العجين إلى تفاقم طعم الفطائر. لنفس السبب، يبدأون في التمسك بالمقلاة ويقلبون بصعوبة. نوصي بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة إلى العجينة، وكذلك دهن قاع المقلاة بالزبدة أو أي دهون طهي أخرى. لكن لا تصب كميات وفيرة من الزيت النباتي في المقلاة، لأن الدهون الزائدة يمكن أن تقلى وتجفف حافة الفطيرة.

إذا كنت تستخدم الوصفة الصحيحة وتقنية الخبز، فسوف تصبح الفطائر رقيقة ولذيذة ولن تلتصق بالمقلاة

لماذا تلتصق الفطائر بمقلاة الكفير؟

لا تتفاجأ إذا التصقت الفطائر المبنية على الكفير بالمقلاة وتمزقت بشدة. السبب يكمن في تكوين منتج الحليب المخمر. عندما يقترن بالسكر والبروتين، فإنه يتفاعل. عيب هذه الوصفة هو أن الفطائر ، رغم أنها طرية جدًا وطرية ، تلتصق بسهولة بالأطباق أو حتى تمزق عندما تحاول قلبها باستخدام ملعقة. لتقليل مخاطر الفطائر الفاسدة، يوصى بتخفيف الكفير بالماء بنسبة 2/1.

لماذا تلتصق الفطائر بمقلاة الحليب؟

نسبة عالية من الدهون في الحليب

هل تخبزين الفطائر بالحليب مع اتباع جميع القواعد والوصفة، لكنها لا تزال ملتصقة بالمقلاة؟ قد يكمن السبب في نسبة الدهون العالية في الحليب. يمكن حل هذه المشكلة بإضافة الماء وصودا الخبز إلى طرف السكين. بعد التلاعب، يجب أن تعجن العجينة بعناية وتتركها لمدة 10-20 دقيقة. سوف يقلل الماء من كمية الدهون، وستضيف الصودا رقيقًا إلى الفطائر.

حليب بارد

يمكن أن تكون درجة حرارة الحليب المنخفضة أيضًا سببًا لفشل الفطائر. كقاعدة عامة، منتج الألبان من الثلاجة غير قادر على حل المكونات المتبقية. على سبيل المثال، سوف يذوب السكر والملح غير المذاب مباشرة في المقلاة، مما يتسبب في احتراق الفطائر والتصاقها. من الأفضل استخدام الحليب بدرجة حرارة الغرفة، أو تسخينه قليلاً. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن بياض البيض سوف يتخثر عند درجات حرارة عالية.

أطباق ذات نوعية رديئة

مقلاة من الحديد الزهر

تلعب جودة أواني الطهي دورًا مهمًا عند خبز الفطائر. في العصور القديمة، استخدم الناس المقالي المصنوعة من الحديد الزهر حصريًا للفطائر. يضمن القاع السميك تسخينًا موحدًا للمقلاة، وقلي المنتج بالتساوي. لا يطلق الحديد الزهر مواد عند تسخينه وهو آمن تمامًا لجسمنا. لكن الفطائر الرقيقة تلتصق بمقلاة من الحديد الزهر، لذا بشكل عام، المقالي المصنوعة من هذه المادة أكثر ملاءمة للفطائر والفطائر. في الوقت الحاضر، جعلت التقنيات الحديثة من السهل على ربات البيوت رفع المقالي الثقيلة وغير المريحة، عن طريق استبدال الحديد الزهر بآلات صنع الفطائر التعريفي.

مقلاة التعريفي

من السهل استخدام المقالي التعريفية للفطائر نظرًا لوزنها الخفيف وطبقة التيفلون غير اللاصقة. الميزة المطلقة لهذه الأواني هي أنه يمكنك خبز الفطائر بأقل كمية من الزيت. هام: يجب أن تكون المقلاة بطبقة تفلون مخصصة حصريًا لخبز الفطائر، ولا ينصح بالطهي عليها باستمرار.

كيف تقلى الفطائر دون أن تلتصق؟

هناك حيل صغيرة لإعداد عجينة الفطائر بمهارة. دعونا نكتشف سر الفطائر المثالية التي لا تتمزق أو تلتصق بالمقلاة.

فطيرة العجين

عند عجن خليط الفطائر، من الضروري تحقيق اتساق موحد. ننصحك بإضافة الدقيق أولاً إلى كمية صغيرة من السائل، ثم إضافته تدريجيًا. بهذه الطريقة سوف تتجنب الكتل وتحقق الملمس المثالي. بعد عجن العجينة، يوصى بتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الدقيق لزجاً.

درجة حرارة المكونات

من الأفضل تناول جميع مكونات عجينة الفطيرة في درجة حرارة الغرفة. عند صنع الفطائر بالحليب الحامض، يمكن تسخين البادئ إلى 30 درجة لتكوين فقاعات ذهبية تحت تأثير حمض اللاكتيك والسكر. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه العجينة أسهل في العجن، لأن الدقيق لا يتكتل.

كيفية صب العجين فطيرة في مقلاة؟

تحتاج أولاً إلى تسخين مقلاة جافة على نار متوسطة. بعد ذلك، بعد دهن قاع المقلاة بالزيت، اسكبي كمية صغيرة من العجين في المنتصف وبسرعة، باستخدام حركات دورانية، وزعيها على كامل سطح المقلاة. بهذه الطريقة سنحقق قليًا موحدًا وسمكًا للفطائر.

اكتشفنا كيفية تحضير العجينة بشكل صحيح وما الذي ينقص إذا التصقت الفطائر بالمقلاة. تذكر أن سرعة وجودة أي خبز لا تعتمد فقط على اتباع الوصفة، ولكن أيضًا على الخبرة. وكما تعلم، فإنه ينشأ عن طريق التجربة والخطأ.

الفطائر الرقيقة أو السميكة والعطرية والوردية واللذيذة هي طبق روسي أصلي ممتاز يحبه الجميع تمامًا!

في السابق، كانت ربة المنزل تعتبر من ذوي الخبرة إذا كانت تعرف كيفية خبز الفطائر اللذيذة. كلما كانت الفطيرة أرق، زادت المهارة. بعد كل شيء، يعلم الجميع أن فن خبز الفطائر لا يتطلب المعرفة فحسب، بل الخبرة أيضا. بالطبع، كل من يريد فهم هذا العلم يمر باختبار حقيقي عندما تحترق الفطائر وتلتصق بالمقلاة.

الآن سأخبرك بكيفية قلي الفطائر حتى تصبح جميلة، ولا تلتصق أو تتمزق، والأهم من ذلك، لماذا يحدث هذا وكيف تتجنب ذلك في المستقبل. هناك عدة أسباب للاحتراق، دعونا ننظر إلى كل واحد على حدة.

مقلاة غير مناسبة

السبب الأكثر شيوعًا هو المقلاة غير الصحيحة أو غير المجهزة. كيفية اختيار مقلاة هو موضوع منفصل للمناقشة. تعتبر الأنواع الحديثة ذات الطلاء الجيد غير اللاصق هي الأنسب. إنه لمن دواعي سروري القلي بهذه الأشياء: ضعها على النار، وقم بتسخينها، واسكب الكمية المطلوبة من الخليط واقلي الفطيرة على كلا الجانبين. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق ذات جودة عالية، فلا داعي لإضافة الزيت.

لن تحترق الفطائر في المقالي العادية أيضًا، إذا قمت بما يلي:

• اغسل المقلاة
• ضعي النار وسخنيها جيدًا.
• صب بضع ملاعق صغيرة من الزيت.
• بمجرد أن يبدأ الزيت في التدخين، قم بإيقاف تشغيله؛
• قم بتبريد المقلاة وسكب الزيت - الآن يمكنك قلي الفطائر.

الحديد الزهر هو الأفضل. سوف يعمل الألومنيوم أو الفولاذ أيضًا، ولكن من الأفضل تكرار الإجراء مرتين.

خليط

سبب آخر هو أن العجينة سائلة جدًا. كل شيء بسيط هنا - أضف الدقيق واستمر في الطهي. لكن لا تبالغي في ذلك، فكلما كانت العجينة أكثر سمكًا، كانت الفطيرة أكثر صلابة. الاتساق الأمثل هو القشدة الحامضة السائلة. يجب أن تتدفق العجينة بحرية ويتم توزيعها على السطح بحركات دائرية مع المقلاة. هكذا يتم قلي الفطائر، بغض النظر عن الحشوة. على سبيل المثال، كلاهما يتم خبزهما بنفس الطريقة.

لا يوجد ما يكفي من الزبدة أو البيض

في كثير من الأحيان تكمن المشكلة في الوصفة. سوف تلتصق الفطائر إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض. تحتاج إلى حسابها على النحو التالي: بيضتان لكل 500 مل من جميع المكونات السائلة. لكن إذا كان البيض صغيرًا جدًا، خذ 3 قطع. يمكنك، بالطبع، فعل المزيد، ولكن هذا المبلغ يكفي تماما.

تأكد من إضافة الزبدة إلى العجين! حتى لو امتدحك شخص ما على وصفة بدون زيت، صب ملعقتين كبيرتين. أي الخضار. من اللذيذ جدًا إضافة الزبدة المذابة - تصبح الرائحة أكثر حساسية ورقيقة. هذه هي الطريقة التي يستعد بها الأشخاص الرائعون.

أثناء القلي، ستحتاج أيضًا إلى الزيت - قبل كل 3 أو 4 فطائر، دهن المقلاة بقطرة من الزيت. من الملائم القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون وبطاطس مقطعة نيئة موضوعة على شوكة. قطعة من شحم الخنزير العادي بدون فتحة تعمل أيضًا بشكل رائع.

تذكر: لا تحتاج إلى صب الكثير من الدهون - فقط دهن المقلاة قليلاً، وإلا فإن الفطيرة سوف تتماسك. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزيت النباتي مباشرةً إلى العجينة وتقليبها، وبالتالي لن تضطري إلى دهن المقلاة على الإطلاق.

الكثير من السكر

إذا كان هناك الكثير من السكر، يمكن أن تحترق الفطائر أيضًا. 2-3 ملاعق كبيرة. 1 لتر من العجين يكفي - من الأفضل تقديم طبقة أكثر حلاوة لاحقًا.

لا يمكن تصحيح ذلك إلا عن طريق زيادة كمية العجين. قم بتخفيف جزء آخر بدون سكر وادمجه مع الجزء الحلو جدًا. إذا حصلت على الكثير من الفطائر، فما عليك سوى تجميد الباقي. ويمكن تخزين هذه "الاحتياطيات" لعدة أشهر!

حريق كبير أو صغير

تلتصق الفطائر أيضًا عندما تكون النار التي تُقلى عليها قوية جدًا أو ضعيفة جدًا. لا توجد طريقة للقيام بذلك دون ممارسة، لأن المواقد والمواقد تختلف من شخص لآخر. يجب أن تكون النار متوسطة، إذا كان موقد غاز، فلن يضر المقسم. على الكهرباء سيكون عليك التكيف.

ينصح الخبراء بعدم الخبز على موقد ذي قطر كبير - فالمركز ليس لديه وقت للقلي والجوانب تحترق. لن ينجح الأمر مع الأصغر أيضًا - سيكون لدى الوسط وقت للحرق، ولن يتحول لون الجوانب إلى اللون البني بعد.

أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة

ولكن يحدث أيضا أن يتم استبعاد جميع الأسباب، لكن الفطائر لا تزال تحترق. إذن لا يمكنك الاستغناء عن أسرار الطهاة ذوي الخبرة.

بادئ ذي بدء، حاول إعطاء العجين ما لا يقل عن 30-40 دقيقة من الراحة، ويفضل 2-3 ساعات. فقط ضعه جانبًا، وقم بتغطية الحاوية بمنشفة نظيفة. بعد ذلك، تقلى كالمعتاد. السر يكمن في الخصائص الكيميائية والفيزيائية للدقيق. في "الاتحاد" مع المكونات السائلة، بعد مرور بعض الوقت، يطلق الغلوتين، مما سيمنع الفطائر من الالتصاق.

إذا كانت الفطائر المصنوعة من العجين المصنوع من الكفير أو مصل اللبن أو اللبن الزبادي تحترق، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك:

• أضف الصودا العادية بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة. امزجي 1.5 لتر من العجين.
• غلي الماء واسكب نصف كوب من الماء المغلي في تيار رفيع مع التحريك المستمر.
• أضف القليل من الدقيق.

بعد 5-7 دقائق نحاول قلي الفطائر - لا ينبغي أن تلتصق بعد الآن. السر يكمن في التفاعلات الكيميائية، ومن الأفضل ترك تفسيرها للمحترفين - فالنتيجة تكفيني.

في النهاية أقترح مشاهدة وصفة فيديو لفطائر مخرمة مثيرة للاهتمام مع عجينة الخميرة السائلة: