Blinçikləri necə qızartmaq olar ki, yapışmasınlar. Pancake tavaya yapışmaması üçün nə etməli: niyə yırtılır, reseptə nə əlavə etmək lazımdır və xəmirdə nə yoxdur

Uzun müddətdir ki, insanlar arasında ilk pancake haqqında bir ifadə var ki, bu da topaqlı çıxmalıdır. Ancaq həyatın həqiqəti budur ki, təkcə birinci deyil, bütün sonrakılar da qırışa və ya daha da pisi, tavaya yapışa bilər.

Və burada ağlabatan bir sual yaranır: pancake niyə tavaya yapışır və yırtılır? Əsas odur ki, bunu necə düzəltmək olar.

Pancake niyə tavaya yapışır? Hər şey göründüyü qədər sadə deyil, amma bu sizə mane olmamalıdır. Səbəblər çox fərqli ola bilər.

Pancake niyə tavaya yapışır?

Həddindən artıq yapışqanlıqda günahkar olanlar haqqında qısaca:

• Yeməklər, daha doğrusu qovurma qabı.
• Qeyri-adekvat keyfiyyətli un.
• Tərkiblərin nisbətində səhvlər var idi.
• Tərkibinə daxil olan məhsullar soyuq əlavə edildi.
• Yetərsiz duz və yağ, çox şəkər.

Pancake niyə yapışdığını başa düşmək üçün hər bir nöqtəyə daha ətraflı baxaq:

1. Beləliklə, pancake tavaya yapışmasına nə səbəb ola bilər? Birincisi, qabın özündə problem ola bilər. Tava aşağı kənarları olan çuqun olmalıdır. Əlinizdə bir çuqun yoxdursa, adi birini götürə bilərsiniz, ancaq qalın dibi ilə. Hər şeyin işləməsi üçün əvvəlcə içindəki duzu qızdırın, sonra tökün, salfetlə silin və bitki yağı ilə yağlayın.
2. Ən dadlı və yapışmayan pancake birinci və ya ən yüksək dərəcəli buğda unundan hazırlanır. Unu sellofan yox, kağız torbalarda almaq daha yaxşıdır. Nəzərə alın ki, keyfiyyətli un toxunanda xırıldayır və barmaqlarınızın dərisinə yapışmır.
3. Optimal nisbətlərlə resept: 300 qram buğda ununu süzün və içinə 1 litr süd tökün. Hər hansı topaqları çıxarmaq üçün hərtərəfli qarışdırın. İndi 2 azca döyülmüş yumurta, 1 xörək qaşığı şəkər, 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı və 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Xəmirin tutarlılığı xama kimi olmalıdır.
4. Bütün maddələr əvvəlcə otaq temperaturuna gətirilməlidir. Və sonra pancake üçün xəmir yoğurun.
5. Duz pancake qızartmasına da təsir edir, xəmirə ən azı 1 çay qaşığı duz əlavə edilməlidir.
6. Pancake tavaya yapışıb şəkərin çox olması səbəbindən yırtıla bilər.
7. Bitki yağı eyni dərəcədə vacib bir tərkib hissəsidir və digər şeylər arasında, xəmirin 20 dəqiqə oturmasına icazə verilməlidir.

Yapışqan problemini necə həll etmək olar

Yenə də pancake tavaya yapışsa nə etməli? Sonrakı hərəkətlər yuxarıda göstərilən məqamlarla birbaşa bağlıdır. Yəni unun keyfiyyətinə nəzarət etmək və nisbətləri qorumaq çox vacibdir. Əgər pancake xəmirinin çox axıcı olduğunu və tavaya yapışdığını hiss edirsinizsə, daha çox un əlavə edin. Əksinə, xəmir çox qalındırsa, tədricən su və ya süd əlavə edərək istədiyiniz konsistensiyaya gətirin.

Yumurta seçərkən, orta ölçülü olanları seçin, çünki xəmirdə çox protein varsa, pancake yırtılır. Və bu, öz növbəsində, qızartma zamanı kövrəklik verir.

Yetərincə bitki yağı olmaması pancakelərin tavaya yapışmasına səbəb olsa da, çox yağ onların dərin qızartmasına səbəb olacaq. Eyni zamanda, xəmir artıq qırılmır, amma dadı artıq eyni deyil. Odur ki, qızartma zamanı yağa görə çətinliklə qarşılaşsanız, xəmirə əlavə edin. Əgər artıq olarsa, un və süd (su) əlavə edib hər şeyi yenidən yoğurmalı olacaqsınız.

Xəmirdə yağlı süd və ya kefir varsa, tez-tez pancake partlayır. Problemi necə həll etmək olar? Çox sadə şəkildə kefir (süd) 2 ilə 1 nisbətində seyreltilməlidir. Yəni, xəmirin tutarlılığını izləyərkən, hazırlanmış qarışığa lazımi miqdarda su tökün.

Ailənizi dadlı pancake ilə əzizləmək üçün qeyd olunan bütün tövsiyələrə əməl etməyinizə əmin olun. Bir şey alınmırsa, sınaqdan qorxmayın, çünki hər şey təcrübə ilə gəlir.

Bütün səylərinizə baxmayaraq, pancake niyə tavaya yapışır və bunu necə dayandırmaq olar? Tava dəyişdirilsin? Başqa resept tapın? Və ya bəlkə pancake sizin işiniz olmadığı ilə barışmalı və zarafatda olduğu kimi topaqları bişirməyə davam etməlisiniz? Sakitcə! Hər bir problemin həlli var, hətta daha çox kulinariya üçün. Rusiyada qədimdən çəhrayı dəyirmi “günəşlər” düzəldən evdar qadınların çoxəsrlik təcrübəsi sizin tərəfinizdədir. Onlar həqiqətən nə edəcəklərini bilirdilər!

Birinci lənət kəsikli deyil

Pancake niyə yapışır? Çox güman ki, beş nöqtədən birində səhv etdiniz:

• Tava ilə düzgün seçim etmədik;
• yaxşı qızdırmadılar;
• düzgün olmayan yağlanmış;
• reseptlə qarışdı;
• Səbirli olmağı unutmuşuq. Həmçinin, yeri gəlmişkən, pancake bişirərkən vacib bir şey!

Səhvlər üzərində işləməyə başlayaq?

Pancake qabının seçilməsinin incəlikləri

Köhnə günlərdə özünə hörmət edən hər bir evdar qadın köhnə ulu böyük nənəsini saxlayırdı. pancake üçün çuqun tava. Heç vaxt yuyulmayıb, kağız və ya parça ilə silinməyib, heç bir halda başqa yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunmayıb. Və bunun səbəbləri var idi.

1. Pancake bişirmək üçün bir qab tez və bərabər qızdırılmalı və istiliyi etibarlı saxlamalıdır. Çuqun isə bu tələblərə 100% cavab verir.
2. Xəmirin yanma ehtimalını azaldan qızartma prosesində yağı udmaq və yığa bilən məsaməli metaldan olması arzu edilir. Yenə deyirəm, burada çuqun rəqabəti yoxdur.
3. Zamanla qabın dibində görünməz yağ filmi əmələ gəlir ki, bu da onun işini asanlaşdırır və çuqunun paslanmasının qarşısını alır. Elə buna görə də nəsildən-nəslə ailədə olan tavalar əsl aşpazlar tərəfindən xüsusi hörmətlə qarşılanır və eyni səbəbdən onları çox yumamağa çalışırlar. Amma pancake başqa, omlet və kartof başqa şeydir. Burada Fairy və sərt bir fırça olmadan edə bilməzsiniz, bu da vida qoruyucu film deməkdir.

Ananız və nənəniz sizin üçün çuqun nadirini saxlamayıbsa, pancake yeni tavaya yapışmaması üçün nə edə bilərsiniz? Alışınızın altını qalın bir şəkildə duz ilə örtün, taxıllar tünd qaymaqlı rəng əldə edənə qədər orta istilikdə bişirin, duzu salfetlə lavaboya diqqətlə silkələyin və bişirməyə başlayın - metal mükəmməl kalsifikasiya ediləcək və ən yaxşısını göstərməyə hazır olacaq. .

Çörəkçilik işində heç bir rəqibi olmayan çuqundan əlavə, aşpazlar tərəfindən aşağıdakılar tanınır:

• titan– xassələri baxımından çuqunun “əkiz qardaşıdır”;
• alüminium, yeganə dezavantajı kövrəklikdir;
• Teflon örtüklü polad, rahat, lakin incə rəftar tələb edir;
• keramika, ekoloji cəhətdən təmiz, baxmayaraq ki, temperatur dəyişikliklərinə zəif davamlıdır;
• mərmər- yüksək qiymətə olmasa, demək olar ki, ideal material.

Niyə pancake tavaya yapışır, baxmayaraq ki, siz onun seçimini ciddi qəbul etdiniz və qabı duzla qızdırmaq üçün çox tənbəl deyildiniz? Bəlkə də problem, spatulanı sərbəst istifadə etməyə mane olan yüksək tərəfdir. Peşəkar pancake qabında 2, bəzən hətta 0,5 sm-dən çox deyil.

Bir qığılcım verin

Niyə ilk pancake tez-tez topaqlı çıxır? Çünki təcrübəsiz evdar qadınlar onu qızdırılmamış tavada bişirməyə başlayırlar, əsl sənətkarlar isə altıncı hisslə ilk xəmiri isti dibinə tökmək vaxtının gəldiyini müəyyən edirlər.

Dibinə bir neçə damcı su qoyun və necə davrandıqlarına baxın. Əgər onlar cızıldayır və buxarlanırsa, ikinci addıma keçmək və tavanı yağla yağlamaq vaxtıdır. Xarakterik şəffaf "tüstü" ondan qalxmağa başlayan kimi çömçə götürməyin vaxtı gəldi. Yaxşı, kərə yağı əvəzinə donuz yağı istifadə etsəniz, isti metala toxunan parça istidən qızmağa başlayana və işə başlayana qədər gözləyin.

Bir nüans: tüstü deyil, tüstü gözləməlisiniz, odur ki, yanğını böyütməyə çalışmayın. Orta alov kifayət qədərdir.

Yağ yağı

Kanserogenlər haqqında danışmaqdan qorxsanız, yağa səylə qənaət edirsinizsə, pancake niyə tavaya yapışıb yırtıldığını düşünməyin.

• Əvvəlcə yaxşı pancake reseptinə bitki yağı daxil edilməlidir. Daxil deyilsə, şübhəsiz ki, özünüz əlavə edin - 1-2 yemək qaşığı.
• İkincisi, qızartma qabını yağla yağlamaq lazımdır. Ən azı ilk pancake bişirməzdən əvvəl və daha tez-tez hər 3-4 əvvəl. Hətta Teflon örtüyü yağlamaq tövsiyə olunur - sədaqət və hazır yeməyin daha xoş dadı üçün.
• Üçüncüsü, kərə yağı və marqarini dərhal unudun, onlar sizə fayda vermir. Bitki yağı üçün yeganə alternativ yalnız donuz yağı ola bilər.
• Dördüncüsü, qabın kənarlarını örtmək üçün tənbəllik etməyin. Onlar tez-tez unudulur və buna baxmayaraq xəmir dibindən daha pis olmayan tərəflərə yapışa bilər və bununla da bütün bişmiş mallarınızı məhv edir.
• Beşincisi, nə vaxt dayanacağını bil. Qaynar yağ gölməçəsində üzən pancake quru tavada bişirməyə cəhd edilənlərdən bir qədər yaxşı çıxır.

Reseptə etibar edin, ancaq özünüz səhv etməyin

Bəs pancake materialına və ya yağ olmamasına görə deyil, tavaya yapışırsa - bu halda nə etməli?

• Xəmirin qalınlığını yoxlayın. Maye xama və ya qaymağa bənzəməlidir, əks halda yanmanın qarşısını almaq olmaz. Bütün məhsulların nisbətinin ağ və qara rəngdə yazıldığı reseptə baxmayın! Siz və onun müəllifi müxtəlif növ unlardan istifadə edə bilərdiniz, ona görə də cüzi səhv oldu. Xəmir qalın və özlü olarsa, üzərinə su və ya süd əlavə edin, çox mayedirsə, unla qatılaşdırın.
• Şəkər ilə həddindən artıq etməyin. Dibinə çökəcək, qəhvəyi olacaq və metala möhkəm yapışacaq.
• Sodanı dəqiq ölçün. Onun artıqlığı unun yapışqanlığını azaldır, buna görə də pancake düz spatulada parçalanmağa başlayır.
• Ancaq yumurtalara qənaət etməyin. Onlar birləşdirici əlaqə rolunu oynayacaq və bişmiş məhsulları daha güclü edəcəkdir.
• Xəmiri kefir və ya südlə yoğursanız, əlavə çətinliklərə hazır olun, çünki belə bir incəlik çox incə olur və onu çevirmək çətindir. Süd məhsullarının bir hissəsini su ilə əvəz edərək, xəmirə başqa bir yumurta əlavə edərək və nazik və geniş bir spatula ilə silahlandıraraq səbəbə kömək edə bilərsiniz. Dolğun silikonlar, əlbəttə ki, teflonu cızmaz, lakin onların köməyi ilə pancake çıxarmaq daha çətindir.

Tələssən, insanları güldürəcəksən

Ən azı üç dəfə səbrə ehtiyacınız olacaq. Pancake üçün inqrediyentləri ilk dəfə yığdığınız zaman: onları masanın üzərinə qoymalı və otaq temperaturuna qədər isinməsinə icazə verməlisiniz. Soyuq süddən və yumurtadan xəmir yoğurmaq məsləhət deyil.

İkinci dəfə, hazır xəmirin bir dəsmal altında masa üzərində "istirahət edilməsi" üçün 15-30 dəqiqə itirməli olacaqsınız. Bu müddət ərzində qlüten şişəcək və pancake daha tüklü olacaq və bişirmə zamanı yırtılmayacaq.

Üçüncü dəfə tavanın istiləşməsini gözləmək üçün səbr lazımdır. Ancaq bu barədə artıq danışmışıq.

Bütün qaydalara əməl edilərsə, zəngin və qızılı qəhvəyi pancake dadmaq şansı əhəmiyyətli dərəcədə artacaq.

Video: Pancake-nin 7 sirri topaqlı deyil

Deyəsən, düzgün pancake bişirmək üçün əsas şərti qeyd etməyi unutmuşuq: sahibənin yaxşı əhval-ruhiyyəsi. Döyüş əhval-ruhiyyəsinə keçin və təbəssümlə işə başlayın, bunsuz həm çuqun tava, həm də yağ gücsüz olacaq.

İlk lənətə gəlmiş şey topaqlıdır. Bu söz çox vaxt doğru çıxır. Bəs xəmir ikinci və ya üçüncü dəfə tavadan düşmək istəmirsə nə etməli? İlk addım problemin səbəbini tapmaqdır. Onlardan bir neçəsi ola bilər:

• Xəmirdə kifayət qədər yumurta yoxdur. Pancake xəmirini qarışdırarkən reseptə ciddi əməl edin. Yumurtalar bütün inqrediyentləri bir-birinə bağlayır və bişmiş məhsulların yırtılmasının və tavaya yapışmasının qarşısını alır. Bu tərkib hissəsinin olmaması xəmirin sıxlığını və quruluşunu pozur. İş parçasını saxlamaq üçün 1-2 yumurta və bir neçə qaşıq un əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın ki, topaqlar qalmasın və bişirməyə başlayın.
• Un olmaması. Qızartma zamanı xəmirdən demək olar ki, bütün nəm buxarlanır. Xəmir çox maye olarsa, tort çox nazik olur və onu zədələmədən çevirmək demək olar ki, mümkün deyil. Bir az daha un əlavə edib xəmiri hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırmaqla səhvi asanlıqla düzəldə bilərsiniz.
• Xəmirdə az yağ. Bu səbəbdən pancake tavadan yaxşı çıxmaya bilər. Problem görsəniz, xəmirə bir neçə çay qaşığı bitki yağı əlavə edin.

Pancake hazırlayarkən xəmirə mümkün qədər az ədviyyat və şəkər qoymağa çalışın. Bişmiş məhsulları daha şirin və daha dadlı etmək üçün meyvə mürəbbəsi və ya karamel souslarından istifadə edin.

Pancake yırtıldı - nə etməli?

Beləliklə, indi pancake niyə yırtıldığını artıq bilirsiniz. Yuxarıda göstərilən səbəblərdən hər hansı birini xəmirə çatışmayan maddələr əlavə etməklə asanlıqla aradan qaldırmaq olar. Mükəmməl çörək bişirmək üçün təcrübəli aşpazların tövsiyələrinə əməl edin.

• Həmişə reseptə ciddi əməl edin. Tərkibinin dəqiq miqdarını ölçmək üçün mətbəx tərəzisindən istifadə edin.
• Pancake xəmirini əllə və ya mikserlə yoğurmaq olar. Əsas odur ki, homojen olur və bütün topaqlar yox olur. Quru maddələrə az miqdarda maye əlavə olunur, hərtərəfli qarışdırılır və yalnız bundan sonra südün və ya kefirin qalan hissəsi tökülür.
• İş parçasının bir hissəsini qovurma qabına tökməzdən əvvəl, sobada yaxşıca qızdırın və az miqdarda heyvan yağı ilə yağlayın.
• Pancake bişirərkən istiliyi bir qədər azaltmaq olar.

Blinçiklərin cırılmaması üçün onları xüsusi bir spatula ilə çevirin. Əvvəlcə tortillanın kənarlarını qaldırın və sonra bir sürətli hərəkətlə onu çevirin. Kütləvi bir çuqun qızartma qabı belə bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün idealdır. Əgər belə bir qabınız yoxdursa, yapışmayan qızartma qabından və ya xüsusi pancake istehsalçısından istifadə edin.

Məşhur bir atalar sözü deyir: “Birinci pancake həmişə yumru olur”. Ancaq təcrübədən göründüyü kimi, sonrakı pancake həmişə lazım olduğu kimi olmur. Bu gün pancakelərin tavaya niyə yapışdığını və yırtıldığını və onu necə düzəltməyin yollarını öyrənəcəyik.

Pancake niyə tavaya yapışır?

Hər evdar qadın pancake necə məharətlə bişirəcəyini bilmir. Ancaq bu o demək deyil ki, bütün cəhdlərdən imtina etməlisiniz. Pancake yapışmasının bir çox səbəbi var.

"Yanlış" pancake xəmiri

Çörək bişirməkdə müvəffəqiyyətin ən azı 70% -i pancake xəmirindən asılıdır. Yanlış nisbətlər, maddələr və s. Pancake bazasını hazırlayarkən hansı səhvlərə yol verdiyimizə baxaq.

un

Un istənilən xəmirin, xüsusən də pancake xəmirinin hazırlanması üçün əsasdır. İlk növbədə yüksək dərəcəli un seçməlisiniz. Təmizlənmiş un aşağı dərəcədə təmizləndiyinə və qeyri-bərabər üyüdülməsinə görə xəmir hazırlamaq üçün uyğun deyil. Proporsiyalar da vacibdir. Bir az un əlavə etsəniz, xəmir maye olacaq. Nəticədə, nazik pancake tavaya möhkəm yapışır və onları çevirmək çətin olacaq. Xəmirdə çox un olması pancakeləri pancake çevirəcək.

Çox şəkər

Şirin pancake xoşunuza gəlsə belə, xəmirə şəkər əlavə etməklə sizi ovsunlamamalısınız. Şəkər bəkməzi xəmiri nazikləşdirir, onun sıxlığını pozur. Bundan əlavə, çox miqdarda şəkər olduğundan, pancake yandırır və tavanın səthinə yapışır.

Toyuq yumurtası

Toyuq yumurtası olmadan mükəmməl pancake xəmiri əldə edə bilməzsiniz, lakin onların miqdarı ilə həddindən artıq olmamaq vacibdir. Yumurtalar xəmirə elastiklik və sıxlıq verir, lakin bol protein tərkibi hazır pancake-ni omlet kimi dadlı xırtıldayan vafliyə çevirir.

Yağ çatışmazlığı

Xəmirdə yağ olmaması pancake dadını pisləşdirir. Eyni səbəbdən tavaya yapışmağa və çətinliklə çevrilməyə başlayırlar. Xəmirə bir neçə xörək qaşığı kərə yağı əlavə etməyi, həmçinin qabın altını kərə yağı və ya hər hansı digər yemək yağı ilə yağlamağı məsləhət görürük. Ancaq tavaya çox miqdarda bitki yağı tökməyin, çünki artıq yağ pancake kənarını qızardıb quruda bilər.

düzgün reseptdən və bişirmə texnikasından istifadə etsəniz, pancake nazik, dadlı olacaq və tavaya yapışmayacaq.

Niyə pancake kefir ilə tavaya yapışır?

Kefirə əsaslanan pancake tavaya yapışsa və çox yırtılırsa, təəccüblənməyin. Səbəb fermentləşdirilmiş süd məhsulunun tərkibindədir. Şəkər və proteinlə birləşdirildikdə reaksiya verir. Bu reseptin dezavantajı odur ki, pancake çox yumşaq və incə olsa da, asanlıqla qablara yapışır və ya spatula ilə çevirməyə çalışdığınız zaman cırılır. Korlanmış pancake riskini azaltmaq üçün kefiri 2/1 nisbətində su ilə seyreltmək tövsiyə olunur.

Niyə pancake süddə bir qızartma qaba yapışır?

Südün yüksək yağ tərkibi

Bütün qaydalara və reseptə əməl edərək, südlə pancake bişirirsiniz, amma yenə də tavaya yapışırlar? Səbəb südün yüksək yağ tərkibində ola bilər. Bu problemi bıçağın ucuna su və soda əlavə etməklə həll etmək olar. Manipulyasiyalardan sonra xəmiri diqqətlə yoğurmalı və 10-20 dəqiqə dayanmasına icazə verməlisiniz. Su yağ miqdarını azaldacaq, soda pancake üçün tüklülük əlavə edəcəkdir.

Soyuq süd

Aşağı süd temperaturu da uğursuz pancake üçün bir səbəb ola bilər. Bir qayda olaraq, soyuducudan süd məhsulları qalan maddələri həll edə bilmir. Məsələn, həll olunmamış şəkər və duz birbaşa tavada əriyərək pancakelərin yanmasına və yapışmasına səbəb olur. Otaq temperaturunda südü istifadə etmək, ya da bir az isitmək daha yaxşıdır. Əsas odur ki, onu aşmayın, əks halda yumurta ağları yüksək temperaturda qıvrılacaq.

Keyfiyyətsiz yeməklər

Çuqun qab

Pancake bişirərkən qabların keyfiyyəti mühüm rol oynayır. Qədim dövrlərdə insanlar pancake üçün yalnız çuqun qablardan istifadə edirdilər. Qalın dib, qabın vahid istiləşməsini təmin etdi, məhsulu bərabər şəkildə qızartdı. Çuqun qızdırıldıqda maddələr buraxmır və bədənimiz üçün tamamilə təhlükəsizdir. Amma nazik pancake çuqun qızartma qabına yapışır, buna görə də ümumiyyətlə, bu materialdan hazırlanmış tavalar pancake və pancake üçün daha uyğundur. İndiki vaxtda müasir texnologiyalar evdar qadınların çuqunları induksiya pancake istehsalçıları ilə əvəz edərək ağır və əlverişsiz tavaları qaldırmasını asanlaşdırmışdır.

İnduksiya qızartma qabı

Pancake üçün induksiya qabları yüngül çəkisi və yapışmayan Teflon örtüyü sayəsində istifadə etmək asandır. Belə qabların mütləq üstünlüyü ondan ibarətdir ki, siz minimum yağ əlavə etməklə pancake bişirə bilərsiniz. Əhəmiyyətli: teflon təbəqəsi olan bir qızartma qabı yalnız pancake bişirmək üçün nəzərdə tutulmalıdır, onun üzərində daim bişirmək tövsiyə edilmir.

Pancake yapışmadan necə qızartmaq olar?

Pancake xəmirini məharətlə hazırlamaq üçün kiçik fəndlər var. Gəlin qoparmayan və tavaya yapışmayan mükəmməl pancakelərin sirrini öyrənək.

Pancake xəmiri

Pancake qarışığını yoğurarkən, vahid bir tutarlılığa nail olmaq lazımdır. Əvvəlcə unu az miqdarda mayeyə əlavə etməyi, tədricən əlavə etməyi məsləhət görürük. Bu yolla siz topaqların qarşısını alacaq və mükəmməl teksturaya nail olacaqsınız. Xəmir yoğrulduqdan sonra unun yapışqanlıq əmələ gəlməsi üçün 10-15 dəqiqə dayanması məsləhət görülür.

Tərkib temperaturu

Pancake xəmiri üçün bütün inqrediyentləri otaq temperaturunda götürmək daha yaxşıdır. Turş süd ilə pancake hazırlayarkən, başlanğıc laktik turşu və şəkərin təsiri altında qızıl baloncuklar yaratmaq üçün 30 dərəcəyə qədər qızdırıla bilər. Bundan əlavə, un yığılmadığı üçün bu xəmiri yoğurmaq daha asandır.

Pancake xəmirini qovurma qabına necə tökmək olar?

Əvvəlcə quru qızartma qabını orta istilikdə qızdırmaq lazımdır. Sonra qabın altını yağla yağladıqdan sonra ortasına az miqdarda xəmir tökün və fırlanma hərəkətləri ilə tez bir zamanda tavanın bütün səthinə paylayın. Beləliklə, pancakelərin vahid qızartmasına və qalınlığına nail olacağıq.

Xəmirin necə düzgün hazırlanacağını və pancake tavaya yapışıbsa, nəyin çatışmadığını öyrəndik. Unutmayın ki, hər hansı bir çörək bişirmə sürəti və keyfiyyəti yalnız reseptə əməl etməkdən deyil, həm də təcrübədən asılıdır. Və bildiyiniz kimi, sınaq və səhv nəticəsində yaranır.

İncə və ya qalın, ətirli, çəhrayı və ləzzətli pancake, hər kəsin bəyəndiyi əla orijinal rus yeməyidir!

Əvvəllər evdar qadın dadlı pancake bişirməyi bilirsə, təcrübəli sayılırdı. Pancake nə qədər incə olsa, bacarıq bir o qədər yüksəkdir. Axı hamı bilir ki, pancake bişirmək sənəti təkcə bilik deyil, həm də təcrübə tələb edir. Təbii ki, bu elmi dərk etmək istəyən hər kəs pancake qızartma qabına yapışaraq yandıqda əsl sınaqdan keçir.

İndi sizə pancake gözəl çıxması, yapışmaması və cırılmaması üçün necə qızartacağınızı və ən əsası bunun niyə baş verdiyini və gələcəkdə bunun qarşısını necə alacağını söyləyəcəyəm. Yanmağın bir neçə səbəbi var, hər birinə ayrıca baxaq.

Uyğun olmayan tava

Ən çox görülən səbəb yanlış və ya hazırlanmamış tavadır. Qızartma qabını necə seçmək ayrı bir müzakirə mövzusudur. Yaxşı yapışmayan örtüklü müasirlər ən uyğun gəlir. Bunlarla qızartmaq çox xoşdur: odun üstünə qoyun, qızdırın, lazımi miqdarda xəmir tökün və pancake hər iki tərəfə qızardın. Əsas odur ki, qablar yüksək keyfiyyətli olsun, o zaman yağ əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.

Pancake adi tavalarda da yanmaz, əgər belə etsəniz:

• tava yuyun;
• atəşə qoyun və hərtərəfli qızdırın;
• bir neçə çay qaşığı yağ tökün;
• yağ siqaret çəkməyə başlayan kimi onu söndürün;
• Tavanı sərinləyin, yağı tökün - indi pancake qızartmaq olar.

Çuqun ən yaxşısıdır. Alüminium və ya polad da işləyəcək, lakin sonra proseduru iki dəfə təkrarlamaq daha yaxşıdır.

Xəmir

Digər səbəb isə xəmirin çox maye olmasıdır. Burada hər şey sadədir - un əlavə edin və bişirməyə davam edin. Ancaq həddindən artıq olmayın - xəmir nə qədər qalın olsa, pancake bir o qədər sərtdir. Optimal tutarlılıq maye xamadır. Xəmir sərbəst axmalı və tava ilə dairəvi hərəkətlərlə səthə yayılmalıdır. İçlikdən asılı olmayaraq pancake belə qızardılır. Məsələn, hər ikisi və iştahaaçanları eyni şəkildə bişirilir.

Kərə yağı və ya yumurta kifayət deyil

Çox vaxt problem reseptdə olur. Kifayət qədər yumurta yoxdursa, pancake yapışacaq. Bunu belə hesablamaq lazımdır: bütün maye maddələrin 500 ml-ə 2 yumurta. Amma yumurtalar çox kiçikdirsə, 3 ədəd götürün. Əlbəttə ki, daha çox şey edə bilərsiniz, lakin bu məbləğ kifayət qədərdir.

Xəmirə mütləq kərə yağı əlavə edin! Yağsız bir resept üçün kimsə sizi tərifləsə belə, 2 osh qaşığı tökün. hər hansı bir bitki. Ərinmiş kərə yağı əlavə etmək çox dadlıdır - ətir daha zərif və incədir. Gözəl insanlar belə hazırlanır.

Qızartma zamanı yağa da ehtiyacınız olacaq - hər 3 və ya 4 pancakedən əvvəl tavaya bir damla yağ tökün. Bunu bir çəngəl üzərinə qoyulmuş bir silikon fırça, xam kəsilmiş kartof ilə etmək rahatdır. Yuvası olmayan bir parça adi donuz yağı da əla işləyir.

Unutmayın: çox yağ tökmək lazım deyil - tavaya bir az yağ qoyun, əks halda pancake birləşəcək. Birbaşa xəmirə bir az bitki yağı əlavə edib qarışdıra bilərsiniz, sonra tavaya heç yağ sürməyə ehtiyac qalmayacaq.

Çox şəkər

Şəkər çox olarsa, pancake də yandıra bilər. 2-3 osh qaşığı. 1 litr xəmir kifayətdir - daha sonra daha şirin əlavə etmək daha yaxşıdır.

Bu, yalnız xəmirin miqdarını artırmaqla düzəldilə bilər. Başqa bir hissəsini şəkərsiz seyreltin və çox şirin olanı ilə birləşdirin. Çoxlu pancake alsanız, qalanını dondurun. Və belə "ehtiyatlar" bir neçə ay saxlanıla bilər!

Böyük və ya kiçik yanğın

Blinçiklər də qızardıldıqları od çox güclü və ya çox zəif olduqda yapışır. Təcrübəsiz bunu etmək mümkün deyil, çünki hər kəsin sobası və sobası fərqlidir. Yanğın orta olmalıdır, qaz sobasıdırsa, onda bir bölücü zərər verməz. Elektrikli birində uyğunlaşmalı olacaqsınız.

Mütəxəssislər böyük diametrli ocaqda bişirməməyi məsləhət görürlər - mərkəzdə qızartmaq üçün vaxt yoxdur və tərəflər yanır. Ən kiçikində də işləməyəcək - ortanın yanmağa vaxtı olacaq və tərəflər hələ qəhvəyi olmayacaq.

Təcrübəli evdar qadınların sirləri

Ancaq bu da olur ki, bütün səbəblər istisna edilir, lakin pancake hələ də yanır. Sonra təcrübəli aşpazların sirləri olmadan edə bilməzsiniz.

Əvvəlcə xəmirə ən azı 30-40 dəqiqə, daha yaxşı isə 2-3 saat istirahət verməyə çalışın. Yalnız bir kənara qoyun, konteyneri təmiz bir dəsmal ilə örtün. Bundan sonra hər zamanki kimi qızardın. Bunun sirri unun kimyəvi və fiziki xüsusiyyətlərindədir. Maye inqrediyentlərlə "birlikdə" bir müddət sonra o, pancakelərin yapışmasının qarşısını alacaq qlüten buraxır.

Kefir, zərdab və ya turş süd ilə hazırlanmış xəmirdən hazırlanmış pancake yanarsa, bunu etməlisiniz:

• 0,5 tsp nisbətində adi soda əlavə edin. 1,5 litr xəmir üçün qarışdırın;
• suyu qaynatın və yarım stəkan qaynar suya davamlı qarışdırmaqla nazik bir axınla tökün;
• bir az un əlavə edin.

5-7 dəqiqədən sonra pancakeləri qızartmağa çalışırıq - onlar artıq yapışmamalıdırlar. Sirr kimyəvi reaksiyalardadır, izahı ən yaxşı şəkildə peşəkarlara tapşırılır - nəticə mənim üçün kifayətdir.

Sonda maye maya xəmiri ilə maraqlı açıq pancake üçün video reseptinə baxmağı təklif edirəm: