Hogyan kell palacsintát sütni, hogy ne ragadjon. Mit tegyünk, hogy a palacsinta ne tapadjon a serpenyőhöz: miért szakad, mit adjunk hozzá a recepthez és mi hiányzik a tésztából

Már régóta terjed az emberek körében az első palacsintáról szóló kifejezés, aminek bizony csomósnak kell lennie. De az élet igazsága az, hogy nemcsak az első, hanem az összes következő is ráncossá válhat, vagy ami még rosszabb, ráragadhat a serpenyőre.

És itt felmerül egy ésszerű kérdés: miért tapad a palacsinta a serpenyőhöz és szakad? És a fő dolog az, hogy ezt hogyan lehet javítani.

Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz? Nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, de ez nem akadályozhatja meg. Az okok nagyon különbözőek lehetnek.

Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz?

Röviden azokról, akik a túlzott ragadósságban vétkesek:

• Edények, vagy inkább egy serpenyő.
• Nem megfelelő minőségű liszt.
• Hibák voltak az összetevők arányában.
• A készítményben szereplő termékeket hidegen adtuk hozzá.
• Nem elegendő só és vaj, túl sok cukor.

Annak megértéséhez, hogy a palacsinta miért ragad, nézzük meg részletesebben az egyes pontokat:

1. Tehát mi okozhatja, hogy a palacsinta a serpenyőhöz tapad? Először is magával a serpenyővel lehet probléma. A serpenyőnek öntöttvasnak kell lennie, alacsony élekkel. Ha nincs kéznél öntöttvas, vehet egy normált, de vastag aljút. Ahhoz, hogy minden működjön, először melegítsük fel benne a sót, majd öntsük ki, töröljük le szalvétával és kenjük be növényi olajjal.
2. A legfinomabb és nem ragadós palacsinta első vagy legmagasabb minőségű búzalisztből készül. A lisztet jobb papírzacskóban vásárolni, mint celofánt. Felhívjuk figyelmét, hogy a jó minőségű liszt tapintásra csikorog, és nem tapad az ujjak bőréhez.
3. Recept optimális arányokkal: szitáljon át 300 gramm búzalisztet, és öntsön bele 1 liter tejet. Alaposan keverje össze, hogy eltávolítsa az esetleges csomókat. Most adjunk hozzá 2 kissé felvert tojást, 1 evőkanál cukrot, 2 evőkanál napraforgóolajat és 1 teáskanál sót. A tészta állaga hasonló legyen a tejfölhöz.
4. Minden összetevőt először szobahőmérsékletre kell melegíteni. Utána pedig palacsintához gyúrjuk a tésztát.
5. A só a palacsinta sütését is befolyásolja, a tésztához legalább 1 teáskanál sót kell adni.
6. A palacsinta a serpenyőhöz tapadhat, és a felesleges cukor miatt elszakadhat.
7. A növényi olaj ugyanilyen fontos összetevő, és többek között a tésztát 20 percig állni kell.

A ragasztási probléma megoldása

Mégis, mi a teendő, ha a palacsinta ráragad a serpenyőre? A további intézkedések közvetlenül kapcsolódnak a fenti pontokhoz. Vagyis nagyon fontos a liszt minőségének ellenőrzése és az arányok megőrzése. Ha úgy érzi, hogy a palacsintatészta túl folyós, és ragad a tepsihez, adjunk hozzá még lisztet. Ha éppen ellenkezőleg, a tészta túl sűrű, akkor víz vagy tej fokozatos hozzáadásával állítsa a kívánt állagúra.

A tojás kiválasztásakor közepes méretűt válasszunk, mert a palacsinta elszakad, ha túl sok fehérje van a tésztában. Ez pedig törékenységet kölcsönöz a sütés során.

Míg a kevés növényi olaj miatt a palacsinta rátapad a serpenyőre, a túl sok olaj rásüti őket. Ugyanakkor a tészta már nem törik, de az íze már nem a régi. Ezért ha sütés közben nehézségekbe ütközik az olaj miatt, adjuk hozzá a tésztához. Ha felesleg van belőle, akkor lisztet és tejet (vizet) kell hozzáadni, és mindent újra összegyúrni.

A palacsinta gyakran szétreped, ha zsíros tej vagy kefir van a tésztában. Hogyan lehet megoldani egy problémát? Nagyon leegyszerűsítve, a kefirt (tejet) 2:1 arányban kell hígítani. Vagyis öntsön a szükséges mennyiségű vizet az elkészített keverékbe, miközben figyeli a tészta állagát.

Ahhoz, hogy családját finom palacsintákkal kényeztessük, feltétlenül tartsuk be az összes vázolt ajánlást. Ha valami nem sikerül, ne félj kísérletezni, mert minden tapasztalattal jön.

Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz minden erőfeszítés ellenére, és hogyan lehet megállítani? Serpenyőt cserélni? Találsz másik receptet? Vagy talán meg kellene nyugodnod azzal, hogy a palacsinta nem a te dolgod, és mint a viccben, továbbra is süss csomókat? Nyugodtan! Minden problémára van megoldás, kulinárisra még inkább. Az Ön oldalán van a háziasszonyok évszázados tapasztalata, akik időtlen idők óta rózsás, kerek „napokat” csinálnak Oroszországban. Tényleg tudták, mit kell tenni!

Az első rohadt nem csomós

Miért ragad a palacsinta? Valószínűleg az öt pont egyikében hibázott:

• Nem jól választottunk a serpenyővel;
• nem melegítették fel jól;
• nem megfelelően kenve;
• összekeveredett a recepttel;
• Elfelejtettünk türelmesnek lenni. Valamint, egy fontos dolog palacsintasütésnél!

Kezdjünk el dolgozni a hibákon?

A palacsintasütő kiválasztásának finomságai

Régen minden önmagát tisztelő háziasszony tartott egy régi ük-ük-ük-nagymamát. öntöttvas serpenyő palacsintához. Soha nem mosták ki, törölték le egy darab papírral vagy ruhával, és semmilyen körülmények között nem használták más ételek elkészítéséhez. És ennek megvoltak az okai.

1. A palacsinta sütésére szolgáló serpenyőnek gyorsan és egyenletesen fel kell melegednie, és megbízhatóan meg kell tartania a hőt. Az öntöttvas pedig 100%-ban megfelel ezeknek a követelményeknek.
2. Kívánatos, hogy porózus fémből készüljön, amely képes felszívni és felhalmozni az olajat a sütési folyamat során, ami csökkenti a tészta megégésének valószínűségét. És ismét, az öntöttvasnak itt nincs versenytársa.
3. Idővel egy láthatatlan olajfilm képződik az edény alján, ami megkönnyíti a munkáját és megakadályozza az öntöttvas rozsdásodását. Éppen ezért a családban nemzedékről nemzedékre jellemző serpenyőket az igazi szakácsok különösen tisztelik, és ezért igyekeznek nem túl sokat mosni. De a palacsinta egy dolog, a rántotta és a krumpli más. Itt nem nélkülözheti a Fairy-t és a kemény ecsetet, ami a viszlát védőfóliát jelenti.

Mit tehetsz, hogy ne ragadjon rá a palacsinta egy új serpenyőre, ha édesanyád és nagymamád nem egy öntöttvas ritkaságot mentettek neked? A vásárlás alját vastagon fedje be sóval, süsse közepes lángon, amíg a szemek sötét, krémes árnyalatot nem kapnak, óvatosan rázd bele a sót a mosogatóba egy szalvétával, és kezdd el sütni - a fém tökéletesen kalcinált lesz, és készen áll arra, hogy a legjobbat mutassa. .

Az öntöttvason kívül, amelynek nincs versenytársa a sütőiparban, a szakácsok a következőket ismerik el:

• titán– tulajdonságait tekintve az öntöttvas „ikertestvére”;
• alumínium, amelynek egyetlen hátránya a törékenység;
• Teflon bevonatú acél, kényelmes, de finom kezelést igényel;
• kerámia, környezetbarát, bár rosszul ellenáll a hőmérséklet-változásoknak;
• üveggolyó- szinte ideális anyag, ha nem az egekig magas költségért.

Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz, bár Ön nagyon komolyan vette a választást, és nem volt lusta felmelegíteni a tálat sóval? Talán a probléma a magas oldalon van, ami megakadályozza a spatula szabad használatát. Egy professzionális palacsintasütőben nem haladja meg a 2, sőt néha még a 0,5 cm-t sem.

Adj neki egy szikrát

Miért jön ki gyakran csomós az első palacsinta? Mert a tapasztalatlan háziasszonyok nem melegített serpenyőben kezdik el sütni, míg az igazi kézművesek hatodik érzékkel határozzák meg, mikor kell a forró aljára billenteni az első kanál tésztát.

Tegyen néhány csepp vizet az aljára, és nézze meg, hogyan viselkednek. Ha sercegnek és elpárolognak, akkor ideje továbblépni a második lépésre, és kikenni olajjal a serpenyőt. Amint a jellegzetes átlátszó „füst” kezd felszállni belőle, ideje elővenni a merőkanalat. Nos, ha vaj helyett disznózsírt használ, várja meg, amíg a forró fémet érő darab felmelegszik a hőtől, és kezdje meg az üzletet.

Egy árnyalat: várni kell a füstre, nem a füstölésre, ezért ne próbálja meg növelni a tüzet. A közepes láng több mint elég.

Olaj olaj

Ha a rákkeltő anyagokról való beszédtől megijedve szorgalmasan spórol az olajon, ne csodálkozzon azon, hogy a palacsinta miért tapad a serpenyőhöz és szakad el.

• Először is, a növényi olajnak szerepelnie kell a jó palacsinta receptjében. És ha nincs benne, minden kétség nélkül add hozzá magad - 1-2 evőkanál.
• Másodszor, meg kell kenni a serpenyőt olajjal. Legalábbis az első palacsinta sütése előtt, és gyakrabban minden 3-4. Még a teflon bevonatot is ajánlott kenni - a hűség és a kész étel kellemesebb íze érdekében.
• Harmadszor, azonnal felejtse el a vajat és a margarint, ezek nem segítenek Önnek. A növényi olaj egyetlen alternatívája csak a disznózsír lehet.
• Negyedszer, ne légy lusta bevonni a serpenyő oldalát. Gyakran elfelejtik őket, de a tészta nem tud jobban odatapadni az oldalához, mint az aljához, és ezzel tönkreteszi az egész pékárut.
• Ötödször, tudja, mikor kell abbahagyni. A forrásban lévő olajos tócsában úszó palacsinta alig sikerül, mint a száraz serpenyőben megsütve.

Bízzon a receptben, de ne kövessen el hibát

De mi van akkor, ha a palacsinta nem az anyaga vagy az olaj hiánya miatt tapad a serpenyőhöz - mit tegyünk ebben az esetben?

• Ellenőrizze a tészta vastagságát. Folyékony tejfölre vagy tejszínre kell hasonlítania, különben nem lehet elkerülni az égést. És ne a receptet nézd, ahol feketén-fehéren le van írva az összes termék aránya! Ön és a szerzője különböző típusú liszteket használhatott, ezért volt egy kis hiba. Ha sűrű és viszkózus a tészta, adjunk hozzá vizet vagy tejet, ha túl folyékony, akkor liszttel sűrítsük be.
• Ne vigyük túlzásba a cukorral. Leülepszik az aljára, megbarnul és szilárdan tapad a fémhez.
• Mérje meg pontosan a szódát. Feleslege csökkenti a liszt ragacsosságát, ezért a palacsinta pont a lapáton kezd szétesni.
• De ne spóroljunk a tojással. Összekötő láncszemként szolgálnak, és erősebbé teszik a pékárut.
• Ha a tésztát kefirrel vagy tejjel gyúrja, készüljön fel további nehézségekre, mivel egy ilyen finomság nagyon gyengédnek bizonyul, és nehéz megfordítani. Segíthet az okon, ha néhány tejterméket vízzel helyettesít, egy másik tojást ad a tésztához, és egy vékony és széles spatulával felvértezi. A gömbölyű szilikonok természetesen nem karcolják meg a teflont, de nehezebb leszerelni velük a palacsintát.

Ha sietsz, megnevetteted az embereket

Legalább háromszor türelemre lesz szüksége. Amikor először összeállítja a palacsinta hozzávalóit: hagyja őket az asztalon, és hagyja szobahőmérsékletűre felmelegedni. Nem tanácsos hideg tejből és tojásból tésztát gyúrni.

Másodszor 15-30 percet kell veszítenie, hogy a kész tészta „pihenjen” az asztalon egy törülköző alatt. Ezalatt a glutén megduzzad, a palacsinta puhább lesz és nem szakad el sütés közben.

A harmadik alkalommal türelemre lesz szüksége, hogy megvárja, amíg a serpenyő felforrósodik. De erről már beszéltünk.

Ha minden szabályt betartanak, jelentősen megnő a gazdag és aranybarna palacsinta élvezetének esélye.

Videó: A palacsinta 7 titka nem csomós

Úgy tűnik, elfelejtettük megemlíteni a megfelelő palacsinta sütésének fő feltételét: a háziasszony jó hangulatát. Kerülj harcias hangulatba, és mosollyal vágj bele az üzletbe, e nélkül az öntöttvas serpenyő és az olaj is tehetetlen.

Az első átkozott dolog csomós. Ez a mondás nagyon gyakran igaznak bizonyul. De mi a teendő, ha a tészta másodszor vagy harmadszor sem akar lejönni a serpenyőről? Az első lépés a probléma okának megtalálása. Több is lehet belőlük:

• Nincs elég tojás a tésztában. A palacsintatészta keverésekor szigorúan kövesse a receptet. A tojások minden hozzávalót megkötnek, és megakadályozzák, hogy a pékáruk elszakadjanak és a tepsihez tapadjanak. Ennek az összetevőnek a hiánya megzavarja a tészta sűrűségét és szerkezetét. A munkadarab mentéséhez adjunk hozzá 1-2 tojást és néhány evőkanál lisztet. Mindent alaposan összekeverünk, hogy ne legyenek csomók, és elkezdjük sütni.
• Liszt hiánya. Sütés közben szinte az összes nedvesség elpárolog a tésztából. Ha a tészta túl folyékony, a sütemény nagyon vékony lesz, és szinte lehetetlen megfordítani anélkül, hogy megsérülne. Könnyen kijavíthatod a hibát, ha még egy kis lisztet adsz hozzá, és alaposan simára kevered a tésztát.
• Kevés zsír a tésztában. Emiatt előfordulhat, hogy a palacsinta nem válik ki jól a serpenyőből. Ha problémát észlel, egyszerűen adjon hozzá néhány teáskanál növényi olajat a tésztához.

Palacsinta készítéskor igyekezzünk minél kevesebb fűszert és cukrot tenni a tésztába. A pékáruk édesebbé és ízesebbé tételéhez használjon gyümölcslekvárokat vagy karamellszószokat.

A palacsinta szakadt - mit kell tenni?

Szóval, most már tudod, miért szakad a palacsinta. A fenti okok bármelyike ​​könnyen orvosolható, ha a hiányzó összetevőket a tésztához adjuk. A tökéletes sütéshez kövesse a tapasztalt szakácsok tanácsait.

• Mindig szigorúan tartsa be a receptet. Az összetevő pontos mennyiségének méréséhez használjon konyhai mérleget.
• A palacsintatésztát kézzel vagy mixerrel gyúrhatjuk. A lényeg az, hogy homogénné válik, és minden csomó eltűnik. A száraz hozzávalókhoz kis mennyiségű folyadékot adunk, alaposan összekeverjük, és csak ezután öntjük bele a maradék tejet vagy kefirt.
• Mielőtt a munkadarab egy részét egy serpenyőbe öntjük, a tűzhelyen jól felforrósítjuk, és kis mennyiségű állati zsírral megkenjük.
• Palacsinta sütés közben a hőt kissé csökkenthetjük.

Hogy a palacsintákat ne szakadjon meg, fordítsa meg őket egy speciális spatulával. Először emelje meg a tortilla széleit, majd egy gyors mozdulattal fordítsa meg. Egy masszív öntöttvas serpenyő ideális az ilyen pékáruk elkészítéséhez. Ha nincs ilyen edényed, használj tapadásmentes sütőt vagy speciális palacsintasütőt.

Egy közmondás szerint az első palacsinta mindig csomós. De ahogy a gyakorlat azt mutatja, a későbbi palacsinták nem mindig úgy alakulnak, ahogy kellene. Ma megtudjuk, miért tapad a palacsinta a serpenyőhöz és szakad el, és milyen módon javítható.

Miért ragad a palacsinta a serpenyőhöz?

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell ügyesen sütni palacsintát. De ez nem jelenti azt, hogy fel kell adnia minden próbálkozását. Sok oka van annak, hogy a palacsinta ragad.

"Rossz" palacsintatészta

A sütés sikerének legalább 70%-a a palacsintatésztán múlik. Helytelen arányok, összetevők stb. Nézzük, milyen hibákat követünk el a palacsintaalap elkészítésekor.

Liszt

A liszt minden tészta, különösen a palacsintatészta elkészítésének alapja. Először is kiváló minőségű lisztet kell választania. A hámozott liszt alacsony tisztítási foka és egyenetlen őrlése miatt nem alkalmas tészta készítésére. Az arányok is fontosak. Ha kevés lisztet adunk hozzá, folyékony lesz a tészta. Következésképpen a vékony palacsinta erősen tapad a serpenyőhöz, és nehéz lesz megfordítani. Ha túl sok liszt van a tésztában, a palacsintából palacsinta lesz.

Túl sok cukor

Még ha szereti is az édes palacsintát, akkor sem szabad elragadtatnia magát attól, hogy cukrot adjon a tésztához. A cukormelasz elvékonyítja a tésztát, megzavarja a sűrűségét. Ráadásul a bőséges cukormennyiség miatt a palacsinta megég és hozzátapad a serpenyő felületéhez.

Csirke tojás

Csirketojás nélkül nem lehet tökéletes palacsintatésztát készíteni, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiségüket. A tojás rugalmasságot és sűrűséget ad a tésztának, de a bőséges fehérjetartalom miatt az elkészült palacsintát ropogós gofrivá varázsolja, aminek az íze olyan, mint egy omlett.

Az olaj hiánya

Az olaj hiánya a tésztában rontja a palacsinta ízét. Ugyanezen okból elkezdenek tapadni a serpenyőhöz, és nehezen fordulnak meg. Javasoljuk, hogy a tésztához adjon néhány evőkanál vajat, valamint kenje ki a serpenyő alját vajjal vagy bármilyen más főzőzsírral. De ne öntsön bőséges mennyiségű növényi olajat a serpenyőbe, mert a felesleges zsír megsütheti és kiszáríthatja a palacsinta szélét.

ha a megfelelő receptet és sütési technikát használod, a palacsinta vékony, ízletes lesz, és nem tapad a serpenyőhöz

Miért ragad a palacsinta a kefires serpenyőhöz?

Ne lepődj meg, ha a kefir alapú palacsinta ráragad a serpenyőre és nagyon elszakad. Az ok az erjesztett tejtermék összetételében rejlik. Cukorral és fehérjével kombinálva reagál. Ennek a receptnek az a hátránya, hogy a palacsinta, bár nagyon puhának és puhanak bizonyul, könnyen hozzáragad az edényekhez, vagy akár el is szakad, ha egy spatulával megpróbáljuk megfordítani. A romlott palacsinta kockázatának csökkentése érdekében a kefirt ajánlatos vízzel hígítani 2/1 arányban.

Miért ragad a palacsinta a tejben lévő serpenyőhöz?

A tej magas zsírtartalma

Tejjel sütsz palacsintát, minden szabályt és receptet betartva, de még mindig a serpenyőhöz tapad? Ennek oka a tej magas zsírtartalmában keresendő. Ez a probléma megoldható, ha egy kés hegyéhez vizet és szódabikarbónát adunk. A manipulációk után óvatosan gyúrja össze a tésztát, és hagyja állni 10-20 percig. A víz csökkenti a zsír mennyiségét, a szóda pedig pelyhességet ad a palacsintának.

Hideg tej

Az alacsony tejhőmérséklet is oka lehet a sikertelen palacsintának. A hűtőszekrényből származó tejtermékek általában nem képesek feloldani a többi összetevőt. Például a fel nem oldott cukor és a só közvetlenül a serpenyőben megolvad, amitől a palacsinta megég és leragad. A tejet jobb szobahőmérsékleten használni, vagy kicsit felmelegíteni. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, különben a tojásfehérje magas hőmérsékleten megdermed.

Rossz minőségű ételek

Öntöttvas serpenyő

A palacsinta sütésénél az edények minősége jelentős szerepet játszik. Az ókorban az emberek kizárólag öntöttvas serpenyőket használtak palacsintához. A vastag fenék egyenletes melegítést biztosított a serpenyőben, egyenletesen sütve a terméket. Az öntöttvas hevítés közben nem bocsát ki anyagokat, és teljesen biztonságos a szervezetünk számára. De a vékony palacsinta ragaszkodik az öntöttvas serpenyőhöz, így általában az ebből az anyagból készült serpenyők alkalmasabbak palacsintára és palacsintára. Napjainkban a modern technológiák megkönnyítették a háziasszonyok számára a nehéz és kényelmetlen serpenyők felemelését, mivel az öntöttvasat indukciós palacsintasütőkre cserélték.

Indukciós serpenyő

Az indukciós edények palacsintához könnyen használhatók könnyű súlyuk és tapadásmentes teflon bevonat miatt. Az ilyen edények abszolút előnye, hogy minimális olaj hozzáadásával is lehet palacsintát sütni. Fontos: a teflonrétegű serpenyőt kizárólag palacsinta sütésére szánják, nem ajánlott folyamatosan főzni rajta.

Hogyan kell palacsintát sütni anélkül, hogy leragadna?

Vannak apró trükkök a palacsintatészta ügyes elkészítéséhez. Fedezzük fel a tökéletes palacsinta titkát, amely nem szakad és nem tapad a serpenyőhöz.

Palacsintatészta

A palacsintakeverék gyúrásakor egységes állagot kell elérni. Javasoljuk, hogy először adjon hozzá lisztet egy kis mennyiségű folyadékhoz, fokozatosan adagolva. Így elkerülheti a csomókat, és tökéletes állagot érhet el. A tészta dagasztása után ajánlatos 10-15 percig állni hagyni, hogy a liszt ragacsossá váljon.

Hozzávalók hőmérséklete

A palacsintatészta minden összetevőjét jobb szobahőmérsékleten venni. A savanyú tejes palacsinta készítésénél az előétel 30 fokra melegíthető, hogy tejsav és cukor hatására aranyszínű buborékok képződjenek. Ezenkívül ez a tészta könnyebben gyúrható, mivel a liszt nem csomósodik.

Hogyan töltsünk palacsintatésztát egy serpenyőbe?

Először egy száraz serpenyőt kell melegíteni közepes lángon. Ezután, miután a serpenyő alját megkente olajjal, öntsön a közepébe egy kis mennyiségű tésztát, és gyorsan, forgó mozdulatokkal oszlassa el a serpenyő teljes felületén. Így a palacsinta egyenletes sütését és vastagságát érjük el.

Megtudtuk, hogyan kell helyesen elkészíteni a tésztát, és mi hiányzik, ha a palacsinta hozzáragad a serpenyőhöz. Ne feledje, hogy a sütés sebessége és minősége nemcsak a recept követésétől, hanem a tapasztalatoktól is függ. És mint tudod, ez próba és hiba eredményeképpen jön létre.

A vékony vagy vastag, aromás, rózsás és finom palacsinta kiváló eredeti orosz étel, amelyet abszolút mindenki szeret!

Korábban tapasztaltnak számított egy háziasszony, aki tudta, hogyan kell finom palacsintát sütni. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a készség. Hiszen mindenki tudja, hogy a palacsintasütés művészete nem csak tudást, hanem tapasztalatot is igényel. Természetesen mindenki, aki meg akarja érteni ezt a tudományt, igazi próbán megy keresztül, amikor a palacsinta megég, hozzáragad a serpenyőhöz.

Most elmondom, hogyan kell palacsintát sütni úgy, hogy szép legyen, ne ragadjon vagy szakadjon, és ami a legfontosabb, miért történik ez, és hogyan lehet ezt elkerülni a jövőben. Az égésnek több oka is lehet, nézzük mindegyiket külön-külön.

Nem megfelelő serpenyő

A leggyakoribb ok a nem megfelelő vagy előkészítetlen serpenyő. A serpenyő kiválasztása külön téma. A modern, jó tapadásmentes bevonattal rendelkezők a legalkalmasabbak. Ezekkel öröm sütni: tedd a tűzre, melegítsd fel, öntsd bele a szükséges mennyiségű tésztát és süsd meg a palacsintát mindkét oldalát. A lényeg, hogy az edények minőségiek legyenek, akkor nem kell olajat hozzáadni.

A palacsinta a normál serpenyőben sem fog megégni, ha így tesz:

• mossa meg a serpenyőt;
• tedd tűzre és alaposan melegítsd fel;
• öntsünk bele néhány teáskanál olajat;
• amint az olaj füstölni kezd, kapcsolja ki;
• Hűtsük le a serpenyőt, öntsük ki az olajat – most már süthetjük a palacsintákat.

Az öntöttvas a legjobb. Az alumínium vagy az acél is működik, de akkor jobb, ha kétszer megismételjük az eljárást.

Tészta

Egy másik ok, hogy a tészta túl folyékony. Itt minden egyszerű - adjon hozzá lisztet és folytassa a főzést. De ne vigyük túlzásba – minél vastagabb a tészta, annál keményebb a palacsinta. Az optimális konzisztencia a folyékony tejföl. A tésztának szabadon kell folynia, és körkörös mozdulatokkal el kell oszlatni a felületen. Így sül a palacsinta, a tölteléktől függetlenül. Például mindkettőt és az étvágygerjesztőt ugyanúgy sütik.

Nincs elég vaj vagy tojás

A probléma gyakran a receptben rejlik. A palacsinta ragad, ha nincs elég tojás. A következőképpen kell kiszámolnia: 2 tojás 500 ml folyékony összetevőre. De ha a tojás nagyon kicsi, vegyen 3 darabot. Természetesen többet is megtehet, de ez az összeg bőven elég.

Feltétlenül adjunk hozzá vajat a tésztához! Még ha valaki meg is dicsér egy olaj nélküli receptért, öntsön bele 2 evőkanál. bármilyen zöldséget. Nagyon finom olvasztott vajat adni – az aroma finomabbá és finomabbá válik. Csodálatos emberek így készülnek.

Sütés közben olajra is szüksége lesz - minden 3-4 palacsinta előtt kenje meg a serpenyőt egy csepp olajjal. Ezt kényelmesen megteheti szilikon ecsettel, nyers vágott burgonyával, villára helyezve. Egy darab rendes disznózsír rés nélkül is remekül működik.

Ne feledje: nem kell túl sok zsírt önteni - csak kenje meg egy kicsit a serpenyőt, különben a palacsinta összeáll. Kevés növényi olajat is adhatunk közvetlenül a tésztához, és megkeverhetjük, akkor egyáltalán nem kell kikenni a serpenyőt.

Sok cukor

Ha túl sok a cukor, a palacsinta is megéghet. 2-3 evőkanál. 1 liter tészta elég - jobb, ha később édesebb feltéteket tálalunk.

Ezt csak a tészta mennyiségének növelésével lehet korrigálni. Egy másik adagot hígítsunk fel cukor nélkül, és keverjük össze azzal, amelyik túl édes. Ha sok palacsintát kapunk, a többit csak fagyasszuk le. És az ilyen „tartalékok” több hónapig is tárolhatók!

Kis vagy nagy tűz

A palacsinta akkor is ragad, ha a tűz, amelyen sütjük, túl erős vagy túl gyenge. Gyakorlás nélkül ezt nem lehet megtenni, mert mindenkinek más a tűzhelye és főzőlapja. A tűz legyen közepes, ha gáztűzhelyről van szó, akkor az elválasztó nem árt. Az elektromosnál alkalmazkodnia kell.

A szakértők azt tanácsolják, hogy ne süssük nagy átmérőjű égőn - a központnak nincs ideje sütni, és az oldalak megégnek. A legkisebbnél sem fog működni - a közepének lesz ideje megégni, és még az oldala sem barnul meg.

Tapasztalt háziasszonyok titkai

De az is előfordul, hogy minden okot kizárnak, de a palacsinta még mindig ég. Akkor nem nélkülözheti a tapasztalt szakácsok titkait.

Először is próbáljunk meg legalább 30-40 percet pihentetni a tésztát, lehetőleg 2-3 órát. Csak tegye félre, és fedje le a tartályt egy tiszta törülközővel. Ezt követően a szokásos módon megsütjük. A titok a liszt kémiai és fizikai tulajdonságaiban rejlik. Folyékony összetevőkkel „egyesülve” egy idő után glutént bocsát ki, ami megakadályozza, hogy a palacsinta összeragadjon.

Ha a kefirrel, savóval vagy savanyú tejjel készült tésztából készült palacsinta megég, akkor ezt kell tennie:

• adjunk hozzá szokásos szódát 0,5 tk. 1,5 liter tésztához keverjük össze;
• forraljuk fel a vizet, és öntsünk fél pohár forrásban lévő vizet vékony sugárban folyamatos keverés közben;
• adjunk hozzá egy kis lisztet.

5-7 perc múlva megpróbáljuk megsütni a palacsintákat - már nem kell ragadniuk. A titok a kémiai reakciókban rejlik, aminek a magyarázatát a legjobb szakemberekre bízni - az eredmény nekem elég.

A végén azt javaslom, hogy nézzen meg egy videó receptet érdekes áttört palacsintákhoz folyékony élesztő tésztával: