Ինչպես տապակել նրբաբլիթները, որպեսզի չկպչեն: Ինչ անել, որպեսզի նրբաբլիթը չկպչի տապակին. ինչու են պատռվում, ինչ ավելացնել բաղադրատոմսին և ինչ է պակասում խմորից:

Արդեն վաղուց մարդկանց մեջ արտահայտություն կա առաջին նրբաբլիթի մասին, որը պետք է գնդիկավոր ստացվի։ Բայց կյանքի ճշմարտությունն այն է, որ ոչ միայն առաջինը, այլ նաև բոլոր հաջորդները կարող են կնճռոտվել կամ, ավելի վատ՝ կպչել տապակին։

Եվ այստեղ ողջամիտ հարց է առաջանում՝ ինչո՞ւ են նրբաբլիթները կպչում թավայի վրա և պատռվում։ Եվ գլխավորն այն է, թե ինչպես կարելի է դա շտկել։

Ինչու են նրբաբլիթները կպչում թավայի վրա: Ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է, բայց դա չպետք է խանգարի ձեզ: Պատճառները կարող են շատ տարբեր լինել։

Ինչու են նրբաբլիթները կպչում թավայի վրա:

Հակիրճ չափից ավելի կպչունության մեղավորների մասին.

• Ուտեստներ, ավելի ճիշտ՝ տապակ։
• Անբավարար որակի ալյուր.
• Բաղադրիչների համամասնության մեջ սխալներ են եղել։
• Կոմպոզիցիայի մեջ ներառված ապրանքները ավելացվել են սառը վիճակում։
• Անբավարար աղ և կարագ, շատ շաքար:

Հասկանալու համար, թե ինչու են նրբաբլիթները կպչում, եկեք ավելի մանրամասն նայենք յուրաքանչյուր կետին.

1. Այսպիսով, ի՞նչը կարող է պատճառ դառնալ, որ բլիթները կպչեն տապակին: Նախ, կարող է խնդիր լինել հենց թավայի հետ: Թավան պետք է լինի չուգուն, ցածր եզրերով։ Եթե ​​ձեռքի տակ չուգուն չունեք, կարող եք սովորականը վերցնել, բայց հաստ հատակով։ Որպեսզի ամեն ինչ աշխատի, նախ տաքացրեք դրա մեջ եղած աղը, ապա թափեք այն, սրբեք անձեռոցիկով և յուղեք բուսայուղով։
2. Ամենահամեղ և չկպչող նրբաբլիթները պատրաստվում են առաջին կամ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրից։ Ավելի լավ է ալյուրը գնել թղթե տոպրակների մեջ, քան ցելոֆան: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լավ որակի ալյուրը ճռռում է դիպչելուց և չի կպչում ձեր մատների մաշկին։
3. Օպտիմալ համամասնությամբ բաղադրատոմս՝ 300 գրամ ցորենի ալյուր մաղել և մեջը լցնել 1 լիտր կաթ։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բոլոր գնդիկները հեռացվեն: Այժմ ավելացրեք 2 մի փոքր հարած ձու, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և 1 թեյի գդալ աղ։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի թթվասերին։
4. Բոլոր բաղադրիչները նախ պետք է հասցվեն սենյակային ջերմաստիճանի։ Իսկ հետո խմոր հունցել նրբաբլիթների համար։
5. Աղը նույնպես ազդում է նրբաբլիթների տապակման վրա, խմորին պետք է ավելացնել առնվազն 1 թեյի գդալ աղ։
6. Նրբաբլիթները կարող են կպչել տապակին և պատռվել ավելորդ շաքարի պատճառով։
7. Բուսական յուղը նույնքան կարևոր բաղադրիչ է, և ի թիվս այլ բաների, խմորը պետք է թողնել 20 րոպե:

Ինչպես լուծել կպչունության խնդիրը

Այնուամենայնիվ, ի՞նչ անել, եթե նրբաբլիթները կպչեն տապակին: Հետագա գործողությունները ուղղակիորեն կապված են վերը նշված կետերի հետ: Այսինքն՝ շատ կարևոր է վերահսկել ալյուրի որակը և պահպանել համամասնությունները։ Եթե ​​զգում եք, որ նրբաբլիթի խմորը շատ հոսում է, և դրանք կպչում են տապակին, ավելացրեք ալյուրը։ Եթե, ընդհակառակը, խմորը շատ հաստ է, ապա այն հասցրեք ցանկալի խտության՝ աստիճանաբար ջուր կամ կաթ ավելացնելով։

Ձու ընտրելիս ընտրեք միջին չափի, քանի որ բլիթները պատռվում են, եթե խմորի մեջ շատ սպիտակուց կա։ Իսկ դա իր հերթին փխրունություն է հաղորդում տապակման ժամանակ։

Թեև անբավարար բուսական յուղը կարող է հանգեցնել բլիթների կպչուն թավայի վրա, չափազանց շատ յուղը կհանգեցնի նրանց խորը տապակման: Ընդ որում, խմորն այլեւս չի կոտրվում, բայց համն այլեւս նույնը չէ։ Ուստի եթե յուղի պատճառով տապակելու ժամանակ դժվարությունների եք հանդիպում, այն ավելացրեք խմորին։ Եթե ​​դրա ավելցուկը լինի, ապա ստիպված կլինեք ավելացնել ալյուր և կաթ (ջուր) և ամեն ինչ նորից հունցել։

Հաճախ նրբաբլիթները պայթում են, եթե խմորի մեջ յուղոտ կաթ կամ կեֆիր կա: Ինչպե՞ս լուծել խնդիրը: Շատ պարզ է, որ կեֆիրը (կաթը) պետք է նոսրացնել 2-ից 1 հարաբերակցությամբ։ Այսինքն՝ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր պատրաստված խառնուրդի մեջ՝ միաժամանակ հետևելով խմորի խտությանը։

Ձեր ընտանիքը համեղ նրբաբլիթներով փայփայելու համար, համոզվեք, որ հետևեք նշված բոլոր առաջարկություններին: Եթե ​​ինչ-որ բան չի ստացվում, մի վախեցեք փորձարկել, քանի որ ամեն ինչ գալիս է փորձից:

Ինչու՞ են նրբաբլիթները կպչում թավայի վրա, չնայած ձեր բոլոր ջանքերին, և ինչպե՞ս դադարեցնել այն: Փոխե՞լ տապակը: Գտեք այլ բաղադրատոմս: Կամ միգուցե պետք է հաշտվել այն փաստի հետ, որ նրբաբլիթները ձեր բանը չեն և, ինչպես կատակում, շարունակեք թխել կոշտուկներ: Հանգիստ! Յուրաքանչյուր խնդրի լուծում կա, իսկ խոհարարականը՝ առավել եւս։ Դուք ձեր կողքին ունեք տնային տնտեսուհիների դարավոր փորձը, ովքեր անհիշելի ժամանակներից Ռուսաստանում վարդագույն կլոր «արևներ» են պատրաստում: Նրանք իսկապես գիտեին, թե ինչ անել:

Առաջին պախարակումը գնդիկավոր չէ

Ինչու են նրբաբլիթները կպչում: Ամենայն հավանականությամբ, դուք սխալվել եք հինգ կետերից մեկում.

• Մենք ճիշտ ընտրություն չենք կատարել տապակի հետ;
• լավ չեն տաքացրել;
• ոչ պատշաճ քսում;
• խառնվել է բաղադրատոմսի հետ;
• Մենք մոռացել ենք համբերատար լինել. Նաև, ի դեպ, կարևոր բան նրբաբլիթներ թխելիս:

Սկսե՞նք աշխատել սխալների վրա։

Նրբաբլիթի թավայի ընտրության նրբությունները

Հին ժամանակներում յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի պահում էր հին նախա-նախա-տատի. չուգուն թավայի համար նրբաբլիթներ.Այն երբեք չի լվացվել՝ սրբելով այն թղթի կտորով կամ կտորով, և ոչ մի դեպքում չի օգտագործվել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Եվ սա պատճառներ կային.

1. Նրբաբլիթներ թխելու համար նախատեսված տապակը պետք է արագ և համաչափ տաքանա, ինչպես նաև հուսալիորեն պահպանի ջերմությունը: Իսկ չուգունը 100%-ով համապատասխանում է այս պահանջներին։
2. Ցանկալի է, որ այն պատրաստված լինի ծակոտկեն մետաղից, որը տապակելու ընթացքում կարող է կլանել և կուտակել յուղ, ինչը նվազեցնում է խմորի այրման հավանականությունը։ Եվ կրկին, չուգունն այստեղ մրցակցություն չունի։
3. Ժամանակի ընթացքում սպասքի հատակին անտեսանելի յուղաթաղանթ է գոյանում, ինչը հեշտացնում է նրա աշխատանքը և թույլ չի տալիս չուգունը ժանգոտել։ Ահա թե ինչու տապակները, որոնք սերնդեսերունդ եղել են ընտանիքում, առանձնահատուկ հարգանք են վայելում իսկական խոհարարների կողմից, և նույն պատճառով էլ փորձում են դրանք շատ չլվանալ։ Բայց նրբաբլիթները մի բան են, խաշած ձուն և կարտոֆիլը՝ մեկ այլ բան։ Այստեղ դուք չեք կարող անել առանց Fairy-ի և կոշտ խոզանակի, ինչը նշանակում է ցտեսություն պաշտպանիչ թաղանթ:

Ի՞նչ կարող եք անել, որպեսզի նրբաբլիթները չկպչեն նոր տապակին, եթե ձեր մայրն ու տատիկը ձեզ համար չուգունի հազվագյուտ բան չեն խնայել: Գնման ներքևի մասը խիտ ծածկեք աղով, թխեք այն միջին ջերմության վրա, մինչև հատիկները ստանան մուգ յուղալի երանգ, զգուշորեն թափահարեք աղը լվացարանի մեջ անձեռոցիկով և սկսեք թխել. .

Բացի չուգունից, որը թխման բիզնեսում մրցակիցներ չունի, խոհարարների կողմից ճանաչվում են հետևյալը.

• տիտան– հատկությունների առումով չուգունի «երկվորյակ եղբայրն» է.
• ալյումինե, որի միակ թերությունը փխրունությունն է;
• Թեֆլոնով պատված պողպատ, հարմարավետ, բայց պահանջում է նուրբ բեռնաթափում;
• կերամիկա, էկոլոգիապես մաքուր, չնայած վատ դիմացկուն է ջերմաստիճանի փոփոխություններին;
• մարմար- գրեթե իդեալական նյութ, եթե ոչ բարձր գնի համար:

Ինչու՞ են նրբաբլիթները կպչում տապակին, թեև դուք լրջորեն վերաբերվեցիք դրա ընտրությանը և այնքան էլ ծույլ չէիք թասը տաքացնել աղով: Թերևս խնդիրը բարձր կողմն է, որը թույլ չի տալիս ազատորեն օգտագործել սպաթուլան: Նրբաբլիթի պրոֆեսիոնալ թավայի մեջ այն չի գերազանցում 2, իսկ երբեմն նույնիսկ 0,5 սմ-ը։

Կայծ տվեք դրան

Ինչու՞ է առաջին նրբաբլիթը հաճախ գնդիկավոր դուրս գալիս: Քանի որ անփորձ տնային տնտեսուհիները սկսում են թխել այն չտաքացած տապակի մեջ, իսկ իսկական արհեստավորները վեցերորդ զգայությամբ որոշում են, թե երբ է խմորի առաջին շերեփը տաք հատակին դնելու ժամանակը:

Ներքևում մի երկու կաթիլ ջուր լցրեք և տեսեք, թե ինչպես են նրանք վարվում։ Եթե ​​դրանք փչում են և գոլորշիանում, ժամանակն է անցնել երկրորդ քայլին և տապակը յուղով քսել: Հենց որ դրանից սկսի բարձրանալ բնորոշ թափանցիկ «ծուխը», շերեփը վերցնելու ժամանակն է։ Դե, եթե կարագի փոխարեն օգտագործում եք խոզի ճարպ, սպասեք, մինչև տաք մետաղին դիպչող կտորը սկսի տաքանալ շոգից և զբաղվի գործի մեջ։

Մի նրբերանգ. պետք է սպասել ծխի, ոչ թե ծխի, այնպես որ մի փորձեք կրակն ավելի մեծացնել: Միջին կրակն ավելի քան բավարար է։

Նավթի յուղ

Եթե, վախեցած լինելով քաղցկեղածինների մասին խոսակցություններից, դուք ջանասիրաբար խնայում եք յուղը, մի զարմացեք, թե ինչու են նրբաբլիթները կպչում թավայի վրա և պատռվում:

• Նախ, բուսական յուղը պետք է ներառվի լավ նրբաբլիթների բաղադրատոմսում: Եվ եթե այն ներառված չէ, առանց կասկածի, ինքներդ ավելացրեք՝ 1-2 ճաշի գդալ։
• Երկրորդ, պետք է տապակը յուղով յուղել։ Առնվազն առաջին նրբաբլիթը թխելուց առաջ, իսկ ավելի հաճախ՝ ամեն 3-4-ից առաջ։ Խորհուրդ է տրվում նույնիսկ տեֆլոնի ծածկույթը յուղել՝ պատրաստի մթերքի հավատարմության և ավելի հաճելի համի համար:
• Երրորդ, անմիջապես մոռացեք կարագի և մարգարինի մասին, դրանք ձեզ օգտակար չեն։ Բուսական յուղի միակ այլընտրանքը կարող է լինել միայն խոզի ճարպը:
• Չորրորդ՝ մի ծույլ մի՛ եղեք թավայի կողքերը ծածկել։ Դրանք հաճախ մոռացվում են, և այնուամենայնիվ, խմորը կարող է կողքերին կպչել ոչ ավելի վատ, քան ներքևի մասում, դրանով իսկ փչացնելով ձեր ամբողջ թխած ապրանքը:
• Հինգերորդ, իմացեք, թե երբ պետք է կանգ առնել: Եռացող յուղի ջրափոսի մեջ լողացող նրբաբլիթները մի փոքր ավելի լավ են ստացվում, քան նրանք, որոնք փորձել են եփել չոր տապակի մեջ:

Վստահեք բաղադրատոմսին, բայց ինքներդ մի սխալվեք

Բայց ինչ անել, եթե նրբաբլիթները կպչեն տապակին ոչ թե նյութի կամ յուղի բացակայության պատճառով, ի՞նչ անել այս դեպքում:

• Ստուգեք խմորի հաստությունը։ Այն պետք է հիշեցնի հեղուկ թթվասեր կամ սերուցք, հակառակ դեպքում այրվելուց հնարավոր չէ խուսափել։ Եվ մի նայեք բաղադրատոմսին, որտեղ բոլոր ապրանքների հարաբերակցությունը գրված է սև և սպիտակ: Դուք և դրա հեղինակը կարող էիք օգտագործել տարբեր տեսակի ալյուր, ինչի պատճառով էլ մի փոքր սխալ է տեղի ունեցել։ Եթե ​​խմորը հաստ ու մածուցիկ է ստացվում, վրան ավելացնում ենք ջուր կամ կաթ, եթե շատ հեղուկ է, թանձրացնում ենք ալյուրով։
• Մի չափազանցեք այն շաքարով: Այն նստելու է հատակին, շագանակագույն և ամուր կպչում է մետաղին:
• Ճշգրիտ չափեք սոդան։ Դրա ավելցուկը նվազեցնում է ալյուրի կպչունությունը, ինչի պատճառով էլ նրբաբլիթները սկսում են քանդվել հենց սպաթուլայի վրա։
• Բայց մի խնայեք ձվերը: Դրանք կծառայեն որպես կապող օղակ և կուժեղացնեն հացաբուլկեղենը։
• Եթե ​​խմորը հունցում եք կեֆիրով կամ կաթով, պատրաստվեք լրացուցիչ դժվարությունների, քանի որ նման նրբագեղությունը շատ նուրբ է ստացվում և դժվար է շրջվել: Դուք կարող եք օգնել պատճառին՝ փոխարինելով կաթնամթերքի մի մասը ջրով, խմորին ավելացնելով ևս մեկ ձու և զինված բարակ ու լայն սպաթուլայով: Հաստ սիլիկոնեները, իհարկե, չեն քորում տեֆլոնը, բայց դրանցով նրբաբլիթ հանելը ավելի դժվար է:

Եթե ​​շտապեք, կծիծաղեք մարդկանց

Առնվազն երեք անգամ համբերություն կպահանջվի։ Նրբաբլիթների համար բաղադրիչները առաջին անգամ հավաքելիս պետք է դրանք թողնել սեղանի վրա և տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Ցանկալի չէ խմոր հունցել սառը կաթից և ձվից։

Երկրորդ անգամ ստիպված կլինեք կորցնել 15-30 րոպե, որպեսզի պատրաստի խմորը «հանգստանա» սեղանի վրա՝ սրբիչի տակ։ Այս ընթացքում սնձան կուռչի, իսկ նրբաբլիթները կդառնան ավելի փարթամ ու թխելու ժամանակ չեն պատռվի։

Երրորդ անգամ համբերություն կպահանջվի՝ սպասելու, որ թավան տաքանա։ Բայց այս մասին մենք արդեն խոսել ենք։

Եթե ​​պահպանվեն բոլոր կանոնները, ապա զգալիորեն կմեծանան հարուստ և ոսկե դարչնագույն նրբաբլիթները վայելելու հնարավորությունը։

Տեսանյութ. Նրբաբլիթների 7 գաղտնիքները գնդիկավոր չեն

Կարծես թե մոռացանք նշել ճիշտ բլիթներ թխելու հիմնական պայմանը՝ տանտիրուհու լավ տրամադրությունը։ Մարտական ​​տրամադրություն ձեռք բերեք և գործի անցեք ժպիտով, առանց դրա անզոր կլինեն և՛ թուջե տապակը, և՛ ձեթը։

Առաջին անիծյալ բանը գունդ է: Այս ասացվածքը շատ հաճախ ճշմարիտ է ստացվում. Բայց ի՞նչ անել, եթե խմորը երկրորդ կամ երրորդ անգամ չի ուզում թավայի վրայից դուրս գալ: Առաջին քայլը խնդրի պատճառը գտնելն է: Դրանցից կարող են լինել մի քանիսը.

• Խմորի մեջ ձվերը քիչ են։ Նրբաբլիթի խմորը խառնելիս խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին։ Ձվերը կապում են բոլոր բաղադրիչները և թույլ չեն տալիս, որ թխվածները պատռվեն և կպչեն տապակին։ Այս բաղադրիչի բացակայությունը խաթարում է խմորի խտությունն ու կառուցվածքը։ Աշխատանքային մասը փրկելու համար ավելացրեք 1-2 ձու և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և սկսենք թխել։
• Ալյուրի բացակայություն. Տապակելու ժամանակ խմորից գրեթե ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանում է։ Եթե ​​խմորը շատ հեղուկ է, ապա տորթը շատ բարակ է ստացվում, և առանց վնասելու այն գրեթե անհնար է շրջել։ Դուք կարող եք հեշտությամբ ուղղել սխալը՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր և մանրակրկիտ խառնելով խմորը մինչև հարթ լինի:
• Խմորի մեջ քիչ ճարպ: Դրա պատճառով բլիթները կարող են լավ չթողնել թավայից: Եթե ​​խնդիր եք նկատում, պարզապես խմորին ավելացրեք մի քանի թեյի գդալ բուսական յուղ։

Նրբաբլիթներ պատրաստելիս փորձեք խմորի մեջ հնարավորինս քիչ համեմունքներ և շաքար լցնել։ Հացաբուլկեղենն ավելի քաղցր և համեղ դարձնելու համար օգտագործեք մրգային մուրաբաներ կամ կարամելային սոուսներ:

Նրբաբլիթները պատռված են - ինչ անել:

Այսպիսով, այժմ դուք արդեն գիտեք, թե ինչու են նրբաբլիթները պատռվում: Վերոհիշյալ պատճառներից որևէ մեկը հեշտությամբ կարելի է շտկել՝ խմորին ավելացնելով բացակայող բաղադրիչները: Կատարյալ թխում ապահովելու համար հետևեք փորձառու խոհարարների խորհուրդներին։

• Միշտ խստորեն պահպանեք բաղադրատոմսը: Բաղադրիչի ճշգրիտ քանակը չափելու համար օգտագործեք խոհանոցային կշեռք:
• Նրբաբլիթի խմորը կարող եք հունցել ձեռքով կամ հարիչով։ Հիմնական բանը այն է, որ այն դառնում է միատարր, և բոլոր բշտիկները անհետանում են: Չոր բաղադրիչներին ավելացնում են փոքր քանակությամբ հեղուկ, մանրակրկիտ խառնում և միայն դրանից հետո լցնում մնացած կաթը կամ կեֆիրը։
• Նախքան մշակված մասի մի մասը տապակի մեջ լցնելը, այն լավ տաքացրեք վառարանի վրա և քսեք փոքր քանակությամբ կենդանական ճարպով։
• Նրբաբլիթներ թխելու ընթացքում ջերմությունը կարելի է մի փոքր նվազեցնել։

Որպեսզի նրբաբլիթները չպատռվեն, դրանք հատուկ սպաթուլայի միջոցով շրջեք։ Սկզբում բարձրացրեք տորտիլյայի եզրերը, այնուհետև մեկ արագ շարժումով շրջեք այն: Զանգվածային թուջե տապակը իդեալական է նման թխում պատրաստելու համար: Եթե ​​դուք նման սպասք չունեք, օգտագործեք չկպչող տապակ կամ հատուկ նրբաբլիթ պատրաստող սարք։

Հանրաճանաչ ասացվածքն ասում է. «Առաջին նրբաբլիթը միշտ գնդիկավոր է լինում»։ Բայց ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, հաջորդ նրբաբլիթները միշտ չէ, որ ստացվում են այնպես, ինչպես պետք է: Այսօր մենք կիմանանք, թե ինչու են նրբաբլիթները կպչում թավայի վրա և պատռվում, և ինչ եղանակներ են այն շտկելու։

Ինչու են նրբաբլիթները կպչում թավայի վրա:

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես հմտորեն թխել նրբաբլիթներ: Բայց դա չի նշանակում, որ դուք պետք է հրաժարվեք բոլոր փորձերից։ Բլիթները կպչելու պատճառները շատ են։

Նրբաբլիթի «սխալ» խմոր

Թխելու հաջողության առնվազն 70%-ը կախված է նրբաբլիթի խմորից: Սխալ համամասնություններ, բաղադրիչներ և այլն: Տեսնենք, թե ինչ սխալներ ենք թույլ տալիս նրբաբլիթի հիմքը պատրաստելիս։

Ալյուր

Ալյուրը հիմք է ցանկացած խմոր պատրաստելու, հատկապես՝ նրբաբլիթի խմոր։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել բարձրորակ ալյուր։ Մաքրված ալյուրը հարմար չէ խմոր պատրաստելու համար, քանի որ այն ունի ցածր մաքրման և անհավասար մանրացման: Համամասնությունները նույնպես կարևոր են. Եթե ​​քիչ ալյուր ավելացնեք, խմորը հեղուկ կլինի։ Հետեւաբար, բարակ նրբաբլիթները ամուր կպչում են թավայի վրա, և դրանք շրջելը դժվար կլինի։ Խմորի մեջ շատ ալյուրը բլիթները կվերածի բլիթների:

Շատ շաքարավազ

Նույնիսկ եթե սիրում եք քաղցր բլիթներ, չպետք է տարվել խմորին շաքարավազ ավելացնելով։ Շաքարի մելասը նոսրացնում է խմորը՝ խաթարելով դրա խտությունը։ Բացի այդ, շաքարավազի առատ քանակության պատճառով նրբաբլիթները այրվում են և կպչում թավայի մակերեսին։

Հավի ձու

Առանց հավի ձվերի չեք կարող բլիթի կատարյալ խմոր ստանալ, բայց կարևոր է չչափազանցել դրանց քանակով: Ձուն խմորին տալիս է առաձգականություն և խտություն, սակայն առատ սպիտակուցի պարունակությունը պատրաստի նրբաբլիթը վերածում է խրթխրթան վաֆլի, որը նման է ձվածեղի համին:

Յուղի բացակայություն

Խմորի մեջ յուղի բացակայությունը վատացնում է նրբաբլիթի համը։ Նույն պատճառով նրանք սկսում են կպչել թավայի վրա և դժվարությամբ շրջվել։ Խորհուրդ ենք տալիս խմորին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կարագ, ինչպես նաև թավայի հատակը յուղել կարագով կամ ցանկացած այլ ճաշ պատրաստելու ճարպով: Բայց մի լցրեք առատ քանակությամբ բուսական յուղ տապակի մեջ, քանի որ ավելորդ ճարպը կարող է տապակել և չորացնել նրբաբլիթի եզրը:

եթե օգտագործեք ճիշտ բաղադրատոմս և թխելու տեխնիկա, ապա նրբաբլիթները կստացվեն բարակ, համեղ և չեն կպչի տապակին

Ինչու՞ են նրբաբլիթները կպչում կեֆիրով տապակի մեջ:

Չզարմանաք, եթե կեֆիրի վրա հիմնված նրբաբլիթները կպչեն թավայի վրա և շատ պատառոտվեն։ Պատճառը ֆերմենտացված կաթնամթերքի բաղադրության մեջ է։ Երբ համակցվում է շաքարի և սպիտակուցի հետ, այն արձագանքում է: Այս բաղադրատոմսի թերությունն այն է, որ նրբաբլիթները, չնայած շատ փափուկ և քնքուշ են ստացվում, հեշտությամբ կպչում են ճաշատեսակներին կամ նույնիսկ պատռվում, երբ փորձում եք դրանք շուռ տալ սպաթուլայի միջոցով: Նրբաբլիթների փչանալու ռիսկը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում կեֆիրը ջրով նոսրացնել 2/1 հարաբերակցությամբ։

Ինչու են նրբաբլիթները կպչում կաթի մեջ գտնվող տապակին:

Կաթի բարձր յուղայնությունը

Դուք թխում եք բլիթներ կաթով, հետևելով բոլոր կանոններին և բաղադրատոմսին, բայց դրանք դեռ կպչում են տապակին: Պատճառը կարող է ընկած լինել կաթի բարձր յուղայնության մեջ։ Այս խնդիրը կարելի է լուծել՝ դանակի ծայրին ջուր և սոդա ավելացնելով։ Մանիպուլյացիաներից հետո պետք է խնամքով խմոր հունցել և թողնել 10-20 րոպե։ Ջուրը կնվազեցնի ճարպի քանակը, սոդան նրբաբլիթներին փափկություն կհաղորդի։

Սառը կաթ

Նրբաբլիթների ձախողման պատճառ կարող է լինել նաև կաթի ցածր ջերմաստիճանը։ Որպես կանոն, սառնարանից կաթնամթերքը չի կարողանում լուծել մնացած բաղադրիչները։ Օրինակ, չլուծված շաքարն ու աղը անմիջապես կհալվեն թավայի մեջ, ինչի հետևանքով նրբաբլիթները այրվեն և կպչեն: Ավելի լավ է կաթն օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանում, կամ մի փոքր տաքացնել։ Հիմնական բանը չարաշահելն է, հակառակ դեպքում ձվի սպիտակուցը կթթռվի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում։

Անորակ ուտեստներ

Չուգունյա թավայի

Նրբաբլիթներ թխելու ժամանակ զգալի դեր է խաղում սպասքի որակը։ Հին ժամանակներում մարդիկ բլիթների համար օգտագործում էին բացառապես թուջե տապակներ։ Հաստ հատակն ապահովում էր թավայի միատեսակ տաքացումը՝ արտադրանքը հավասարապես տապակելով։ Չուգունը տաքացնելիս նյութեր չի արձակում և բացարձակապես անվտանգ է մեր օրգանիզմի համար։ Բայց բարակ նրբաբլիթները կպչում են թուջե տապակին, այնպես որ, ընդհանուր առմամբ, այս նյութից պատրաստված տապակները ավելի հարմար են բլիթների և բլիթների համար: Մեր օրերում ժամանակակից տեխնոլոգիաները տնային տնտեսուհիների համար հեշտացրել են ծանր ու անհարմար տապակները բարձրացնելը՝ չուգունը փոխարինելով ինդուկցիոն նրբաբլիթ պատրաստող սարքերով։

Ինդուկցիոն տապակ

Նրբաբլիթների համար նախատեսված ինդուկցիոն տապակները հեշտ են օգտագործել իրենց թեթև քաշի և տեֆլոնից չկպչող ծածկույթի շնորհիվ: Նման ճաշատեսակների բացարձակ առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք թխել բլիթներ նվազագույն յուղի ավելացմամբ: Կարևոր է՝ տեֆլոնի շերտով տապակը պետք է նախատեսված լինի բացառապես բլիթներ թխելու համար, խորհուրդ չի տրվում անընդհատ եփել դրա վրա։

Ինչպե՞ս տապակել նրբաբլիթները, առանց դրանք կպչելու:

Նրբաբլիթի խմորը հմտորեն պատրաստելու փոքրիկ հնարքներ կան։ Եկեք պարզենք կատարյալ նրբաբլիթների գաղտնիքը, որոնք չեն պատռվում կամ կպչում թավայի վրա:

Նրբաբլիթի խմոր

Նրբաբլիթի խառնուրդը հունցելիս անհրաժեշտ է հասնել միատարր խտության։ Խորհուրդ ենք տալիս նախ ալյուրը ավելացնել փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով։ Այս կերպ դուք կխուսափեք գնդիկներից և կհասնեք կատարյալ հյուսվածքի: Խմորը հունցելուց հետո խորհուրդ է տրվում թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի ալյուրը կպչունություն ստանա։

Բաղադրիչի ջերմաստիճանը

Նրբաբլիթի խմորի բոլոր բաղադրիչները ավելի լավ է վերցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Թթու կաթով բլիթներ պատրաստելիս նախուտեստը կարելի է տաքացնել մինչև 30 աստիճան՝ կաթնաթթվի և շաքարի ազդեցությամբ ոսկեգույն պղպջակներ առաջացնելով։ Բացի այդ, այս խմորն ավելի հեշտ է հունցել, քանի որ ալյուրը չի կծկվում։

Ինչպե՞ս լցնել նրբաբլիթի խմորը տապակի մեջ:

Նախ պետք է տաքացնել չոր տապակը միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև, թավայի հատակը յուղով քսելուց հետո, կենտրոնում լցնում ենք փոքր քանակությամբ խմոր և արագ, պտտվող շարժումներով, այն բաժանում թավայի ողջ մակերեսին։ Այս կերպ կհասնենք նրբաբլիթի միատեսակ տապակման և հաստության։

Մենք պարզեցինք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խմորը և ինչ է պակասում, եթե նրբաբլիթները կպչեն տապակին։ Հիշեք, որ ցանկացած թխման արագությունն ու որակը կախված է ոչ միայն բաղադրատոմսին հետևելուց, այլև փորձից։ Եվ, ինչպես գիտեք, դա առաջանում է փորձի և սխալի միջոցով:

Նիհար կամ հաստ, անուշաբույր, վարդագույն և համեղ նրբաբլիթները հիանալի օրիգինալ ռուսական ուտեստ են, որը բոլորին դուր է գալիս:

Նախկինում տնային տնտեսուհին համարվում էր փորձառու, եթե գիտեր համեղ բլիթներ թխել: Որքան բարակ է նրբաբլիթը, այնքան բարձր է հմտությունը: Ի վերջո, բոլորը գիտեն, որ նրբաբլիթներ թխելու արվեստը պահանջում է ոչ միայն գիտելիք, այլև փորձ։ Իհարկե, յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է ընկալել այս գիտությունը, անցնում է իրական փորձության միջով, երբ բլիթները այրվում են՝ կպչելով տապակին։

Հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես տապակել բլիթները, որպեսզի դրանք գեղեցիկ դառնան, չկպչեն կամ պատռվեն, և ամենակարևորը, թե ինչու է դա տեղի ունենում և ինչպես խուսափել դրանից ապագայում: Այրվելու մի քանի պատճառ կա, եկեք նայենք յուրաքանչյուրին առանձին:

Ոչ պիտանի տապակ

Ամենատարածված պատճառը սխալ կամ անպատրաստ թավան է: Ինչպես ընտրել տապակը, առանձին քննարկման թեմա է: Լավ չկպչող ծածկույթով ժամանակակիցները լավագույնս համապատասխանում են: Սրանցով տապակելը հաճելի է՝ դնել կրակին, տաքացնել, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր և տապակել նրբաբլիթը երկու կողմից։ Հիմնական բանը այն է, որ ճաշատեսակները լինեն բարձրորակ, ապա յուղ ավելացնելու կարիք չկա։

Նրբաբլիթները նույնպես չեն այրվի սովորական տապակների մեջ, եթե դուք դա անեք.

• լվանալ տապակը;
• կրակի վրա դնել և մանրակրկիտ տաքացնել;
• լցնել մի քանի թեյի գդալ ձեթ;
• հենց որ նավթը սկսի ծխել, անջատեք այն;
• Թավան հովացրեք, ձեթը թափեք, հիմա կարող եք տապակել բլիթները։

Չուգունը լավագույնն է: Ալյումինը կամ պողպատը նույնպես կաշխատեն, բայց հետո ավելի լավ է կրկնել ընթացակարգը երկու անգամ:

Խփել

Մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ խմորը չափազանց հեղուկ է։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ ավելացնել ալյուրը և շարունակել եփել։ Բայց մի չափազանցեք այն, որքան հաստ է խմորը, այնքան ավելի կոշտ է նրբաբլիթը: Օպտիմալ հետեւողականությունը հեղուկ թթվասերն է։ Խմորը պետք է ազատ հոսի և տարածվի մակերեսի վրա՝ թավայի հետ շրջանաձև շարժումներով։ Բլիթները այսպես են տապակվում՝ անկախ միջուկից։ Օրինակ, երկուսն էլ և ախորժելիները նույն կերպ են թխվում։

Բավական չէ կարագ կամ ձու

Հաճախ խնդիրը բաղադրատոմսի մեջ է: Նրբաբլիթները կկպչեն, եթե ձվերը քիչ լինեն։ Պետք է հաշվարկել այսպես՝ 2 ձու 500 մլ բոլոր հեղուկ բաղադրիչների համար։ Բայց եթե ձվերը շատ փոքր են, վերցրեք 3 հատ։ Դուք, իհարկե, կարող եք ավելին անել, բայց այս գումարը բավական է։

Խմորի մեջ անպայման կարագ ավելացրե՛ք։ Նույնիսկ եթե ինչ-որ մեկը ձեզ գովում է առանց յուղի բաղադրատոմսի համար, լցնել 2 ճաշի գդալ: ցանկացած բույս. Շատ համեղ է հալած կարագ ավելացնելը. բույրն ավելի նուրբ և նուրբ է: Ահա թե ինչպես են պատրաստվում հրաշալի մարդիկ.

Տապակելու ժամանակ ձեզ նույնպես ձեթ է հարկավոր՝ յուրաքանչյուր 3 կամ 4 նրբաբլիթից առաջ տապակը յուղեք մի կաթիլ ձեթով։ Հարմար է դա անել սիլիկոնե խոզանակով, հում կտրատած կարտոֆիլով, որը դրված է պատառաքաղի վրա։ Սովորական խոզի ճարպի մի կտոր առանց բացվածքի նույնպես հիանալի է աշխատում:

Հիշեք՝ ձեզ հարկավոր չէ շատ ճարպ լցնել, պարզապես տապակը մի փոքր յուղել, հակառակ դեպքում նրբաբլիթը կմիանա: Կարող եք նաև մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել անմիջապես խմորին և խառնել, այնուհետև բոլորովին ստիպված չեք լինի տապակը յուղել։

Շատ շաքարավազ

Եթե ​​շաքարավազը շատ է, բլիթները նույնպես կարող են այրվել։ 2-3 ճ.գ. 1 լիտր խմորը բավական է, ավելի լավ է ավելի քաղցր լցոնումներ մատուցել:

Սա կարելի է շտկել միայն խմորի քանակն ավելացնելով։ Մեկ այլ չափաբաժին առանց շաքարավազի նոսրացրեք և խառնեք շատ քաղցրի հետ։ Եթե ​​դուք շատ նրբաբլիթներ եք ստանում, ապա մնացածը պարզապես սառեցրեք: Եվ նման «պաշարները» կարելի է պահել մի քանի ամիս։

Մեծ կամ փոքր կրակ

Նրբաբլիթները կպչում են նաև, երբ կրակը, որի վրա դրանք տապակվում են, շատ ուժեղ է կամ թույլ։ Չկա դա անել առանց պրակտիկայի, քանի որ բոլորի վառարաններն ու սալօջախները տարբեր են: Կրակը պետք է լինի միջին, եթե գազօջախ է, ապա բաժանարար չի վնասի։ Էլեկտրականի վրա դուք ստիպված կլինեք հարմարվել:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս չթխել մեծ տրամագծով այրիչի վրա՝ կենտրոնը տապակելու ժամանակ չունի, իսկ կողքերը այրվում են։ Այն չի աշխատի նաև ամենափոքրիկի վրա՝ միջինը ժամանակ կունենա այրվելու, իսկ կողքերը դեռ չեն շագանակագույն:

Փորձառու տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները

Բայց պատահում է նաև, որ բոլոր պատճառները բացառվում են, բայց նրբաբլիթները դեռ այրվում են։ Ապա դուք չեք կարող անել առանց փորձառու խոհարարների գաղտնիքների:

Նախ փորձեք խմորին տալ առնվազն 30-40 րոպե հանգստություն, իսկ ցանկալի է՝ 2-3 ժամ։ Պարզապես մի կողմ դրեք՝ տարան ծածկելով մաքուր սրբիչով։ Դրանից հետո տապակել սովորականի պես։ Գաղտնիքը ալյուրի քիմիական և ֆիզիկական հատկությունների մեջ է։ Հեղուկ բաղադրիչների հետ «միասնության» մեջ որոշ ժամանակ անց այն սնձան է արձակում, որը կկանխի նրբաբլիթները կպչելուց։

Եթե ​​կեֆիրով, շիճուկով կամ թթու կաթով պատրաստված խմորից պատրաստված նրբաբլիթները այրվում են, ապա դուք պետք է դա անեք.

• ավելացնել սովորական սոդա 0,5 թեյի գդալ չափով: 1,5 լիտր խմորի համար խառնել;
• եռացնել ջուրը և բարակ հոսքով լցնել կես բաժակ եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով;
• ավելացնել մի քիչ ալյուր։

5-7 րոպե հետո փորձում ենք տապակել նրբաբլիթները՝ դրանք այլեւս չպետք է կպչեն։ Գաղտնիքը քիմիական ռեակցիաների մեջ է, որոնց բացատրությունը լավագույնս թողնենք մասնագետներին՝ արդյունքն ինձ բավական է։

Վերջում ես առաջարկում եմ դիտել հեղուկ խմորիչ խմորով հետաքրքիր բացված նրբաբլիթների վիդեո բաղադրատոմս.