Kā cept pankūkas, lai tās neliptu. Ko darīt, lai pankūka neliptu pie pannas: kāpēc tās plīst, ko pievienot receptei un kā mīklā trūkst

Jau ilgāku laiku cilvēku vidū ir izskanējis izteiciens par pirmo pankūku, kurai jāizdodas kunkuļos. Bet dzīves patiesība ir tāda, ka ne tikai pirmais, bet arī visi nākamie var kļūt saburzīti vai, vēl ļaunāk, pielipt pie pannas.

Un te rodas pamatots jautājums: kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un plīst? Un galvenais ir tas, kā to var labot.

Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas? Ne viss ir tik vienkārši, kā šķiet, bet tam nevajadzētu jūs atturēt. Iemesli var būt ļoti dažādi.

Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas?

Īsumā par tiem, kas vainīgi pārmērīgā lipīgumā:

• Trauki, pareizāk sakot, panna.
• Neadekvātas kvalitātes milti.
• Bija kļūdas sastāvdaļu proporcijās.
• Sastāvā iekļautie produkti tika pievienoti auksti.
• Nepietiekams sāls un sviests, pārāk daudz cukura.

Lai saprastu, kāpēc pankūkas pielīp, apskatīsim katru punktu sīkāk:

1. Tātad, kas var izraisīt pankūku pielipšanu pie pannas? Pirmkārt, problēma var būt ar pašu pannu. Pannai jābūt čuguna ar zemām malām. Ja pie rokas nav čuguna, varat paņemt parasto, bet ar biezu dibenu. Lai viss izdotos, vispirms uzkarsējiet tajā sāli, pēc tam izlejiet, noslaukiet ar salveti un ieziediet ar augu eļļu.
2. Visgaršīgākās un nelipīgākās pankūkas tiek gatavotas no pirmās vai augstākās šķiras kviešu miltiem. Miltus labāk pirkt papīra maisiņos, nevis celofānā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka labas kvalitātes milti, pieskaroties, čīkst un nelīp pie pirkstu ādas.
3. Recepte ar optimālām proporcijām: izsijā 300 gramus kviešu miltu un ielej 1 litru piena. Rūpīgi samaisiet, lai noņemtu visus kunkuļus. Tagad pievienojiet 2 nedaudz sakultas olas, 1 ēdamkaroti cukura, 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un 1 tējkaroti sāls. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai skābajam krējumam.
4. Visas sastāvdaļas vispirms jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Un tad mīciet mīklu pankūkām.
5. Sāls ietekmē arī pankūku cepšanu, mīklai jāpievieno vismaz 1 tējkarote sāls.
6. Pankūkas var pielipt pie pannas un saplīst liekā cukura dēļ.
7. Vienlīdz svarīga sastāvdaļa ir arī augu eļļa, un cita starpā mīklai jāļauj nostāvēties 20 minūtes.

Kā atrisināt uzlīmēšanas problēmu

Tomēr ko darīt, ja pankūkas pielīp pie pannas? Turpmākās darbības ir tieši saistītas ar iepriekšminētajiem punktiem. Tas ir, ir ļoti svarīgi uzraudzīt miltu kvalitāti un saglabāt proporcijas. Ja jūtat, ka pankūku mīkla ir pārāk šķidra un tās pielīp pie pannas, pievienojiet vēl miltus. Ja, gluži pretēji, mīkla ir pārāk bieza, tad pakāpeniski pievienojot ūdeni vai pienu, lai iegūtu vēlamo konsistenci.

Izvēloties olas, izvēlieties vidēja izmēra, jo pankūkas saplīst, ja mīklā ir pārāk daudz olbaltumvielu. Un tas, savukārt, cepšanas laikā piešķir trauslumu.

Lai gan nepietiekami daudz augu eļļas var izraisīt pankūku pielipšanu pie pannas, pārāk daudz eļļas izraisīs to dziļu cepšanu. Tajā pašā laikā mīkla vairs neplīst, bet garša vairs nav tāda. Tāpēc, ja cepšanas laikā rodas grūtības eļļas dēļ, pievienojiet to mīklai. Ja tas ir par daudz, jums būs jāpievieno milti un piens (ūdens) un vēlreiz visu mīca.

Bieži pankūkas pārsprāgst, ja mīklā ir trekns piens vai kefīrs. Kā atrisināt problēmu? Ļoti vienkārši kefīrs (piens) jāatšķaida proporcijā 2 pret 1. Tas ir, sagatavotajā maisījumā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu, vienlaikus uzraugot mīklas konsistenci.

Lai palutinātu savu ģimeni ar gardām pankūkām, noteikti ievērojiet visus izklāstītos ieteikumus. Ja kaut kas neizdodas, nebaidieties eksperimentēt, jo viss nāk ar pieredzi.

Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas, neskatoties uz visiem jūsu pūliņiem, un kā to apturēt? Mainīt pannu? Atrodi citu recepti? Vai varbūt vajadzētu samierināties ar to, ka pankūkas nav tava lieta un, kā pa jokam, turpināt cept kunkuļus? mierīgi! Katrai problēmai ir risinājums, un vēl jo vairāk kulinārijas problēmām. Jūsu pusē ir gadsimtiem sena mājsaimnieču pieredze, kuras kopš neatminamiem laikiem ir veidojušas rožainas apaļas "saules" Krievijā. Viņi tiešām zināja, ko darīt!

Pirmais sasodīts nav gabals

Kāpēc pankūkas pielīp? Visticamāk, jūs kļūdījāties vienā no pieciem punktiem:

• Mēs neizdarījām pareizo izvēli ar pannu;
• viņi to labi nesasildīja;
• nepareizi ieeļļots;
• sajaucās ar recepti;
• Mēs aizmirsām būt pacietīgiem. Arī, starp citu, svarīga lieta, cepot pankūkas!

Sāksim strādāt pie kļūdām?

Pankūku pannas izvēles smalkumi

Senos laikos katra sevi cienoša mājsaimniece glabāja vecvecvecvecmāmiņas čuguna panna pankūkām. Tas nekad netika mazgāts, noslaukot to ar papīra vai lupatiņu, un nekādā gadījumā to neizmantoja citu ēdienu pagatavošanai. Un tam bija iemesli.

1. Pankūku cepšanai vajadzētu ātri un vienmērīgi uzkarst, kā arī droši saglabāt siltumu. Un čuguns atbilst šīm prasībām 100%.
2. Vēlams, lai tas būtu izgatavots no poraina metāla, kas cepšanas procesā var absorbēt un uzkrāties eļļu, kas samazina mīklas piedegšanas iespējamību. Un atkal, čugunam šeit nav konkurences.
3. Laika gaitā uz trauka dibena veidojas neredzama eļļas plēve, kas atvieglo viņas darbu un neļauj čugunam rūsēt. Tāpēc pannas, kas ģimenē bijušas no paaudzes paaudzē, patiesi pavāri ir īpaši cienītas, un šī paša iemesla dēļ tās cenšas pārāk daudz nemazgāt. Bet pankūkas ir viena lieta, olu kultenis un kartupeļi ir kas cits. Šeit neiztikt bez Fairy un cietas otas, kas nozīmē ardievu aizsargplēvi.

Ko darīt, lai pankūkas neliptu pie jaunas pannas, ja mamma un vecmāmiņa tev netaupīja čuguna retumu? Biezi pārklājiet pirkuma dibenu ar sāli, cepiet to uz vidējas uguns, līdz graudiņi iegūst tumšu krēmīgu nokrāsu, uzmanīgi ar salveti sakratiet sāli izlietnē un sāciet cept - metāls būs lieliski kalcinēts un gatavs parādīt savu labāko .

Papildus čugunam, kuram cepšanas biznesā nav konkurentu, šefpavāri atzīst:

• titāns– pēc īpašībām tas ir čuguna “dvīņubrālis”;
• alumīnija, kura vienīgais trūkums ir trauslums;
• Tērauds ar teflona pārklājumu, ērts, bet prasa smalku apiešanos;
• keramika, videi draudzīgs, lai gan slikti izturīgs pret temperatūras izmaiņām;
• marmors- gandrīz ideāls materiāls, ja ne par debesīm augstām izmaksām.

Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas, lai gan jūs tās izvēli uztvērāt ļoti nopietni un nebija slinkums uzsildīt trauku ar sāli? Iespējams, problēma ir augstā pusē, kas neļauj jums brīvi izmantot lāpstiņu. Profesionālā pankūku pannā tas nepārsniedz 2, un dažreiz pat 0,5 cm.

Dodiet tai dzirksteli

Kāpēc pirmā pankūka bieži iznāk kunkuļaina? Jo nepieredzējušās saimnieces to sāk cept neuzsildītā pannā, savukārt īstas amatnieces ar sesto sajūtu nosaka, kad ir laiks uzmest pirmo mīklas kausu uz karstās dibena.

Ielejiet apakšā pāris pilienus ūdens un skatieties, kā tie uzvedas. Ja tie šņāc un iztvaiko, ir pienācis laiks pāriet uz otro darbību un ieziest pannu ar eļļu. Tiklīdz no tā sāk celties raksturīgie caurspīdīgie “dūmi”, ir laiks paņemt kausu. Ja sviesta vietā izmantojat speķi, pagaidiet, līdz gabals, kas pieskaras karstajam metālam, no karstuma sāk uzkarst, un ķerieties pie darba.

Nianse: jums jāgaida dūmi, nevis dūmi, tāpēc nemēģiniet palielināt uguni. Vidēja liesma ir vairāk nekā pietiekami.

Eļļas eļļa

Ja, baidoties no runām par kancerogēniem, jūs cītīgi taupāt uz eļļu, nebrīnieties, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un plīst.

• Pirmkārt, labu pankūku receptē ir jāiekļauj augu eļļa. Un, ja tas nav iekļauts, bez šaubām pievienojiet to pats - 1-2 ēdamkarotes.
• Otrkārt, cepamā panna jāieeļļo ar eļļu. Vismaz pirms pirmās pankūkas cepšanas, un biežāk pirms katrām 3-4. Ieteicams ieeļļot pat teflona pārklājumu - lai nodrošinātu uzticamību un patīkamāku gatavā ēdiena garšu.
• Treškārt, nekavējoties aizmirstiet par sviestu un margarīnu, tie jums nav noderīgi. Vienīgā alternatīva augu eļļai var būt tikai speķis.
• Ceturtkārt, neesiet slinks, lai pārklātu pannas malas. Tie bieži tiek aizmirsti, un tomēr mīkla var pielipt pie sāniem ne sliktāk kā pie apakšas, tādējādi sabojājot visu jūsu cepumu.
• Piektkārt, zināt, kad apstāties. Pankūkas, kas peld verdošā eļļas peļķē, izrādās nedaudz labākas nekā tās, kuras mēģinātas pagatavot sausā pannā.

Paļaujieties uz recepti, bet nekļūdieties pats

Bet ko darīt, ja pankūkas pielīp pie pannas nevis materiāla vai eļļas trūkuma dēļ – ko šajā gadījumā darīt?

• Pārbaudiet mīklas biezumu. Tam vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu vai krējumu, pretējā gadījumā nevar izvairīties no dedzināšanas. Un neskaties uz recepti, kur melns uz balta ir rakstīts visu produktu attiecība! Jūs un tā autors varējāt izmantot dažāda veida miltus, tāpēc radās neliela kļūda. Ja mīkla izrādās bieza un viskoza, pievieno ūdeni vai pienu, ja pārāk šķidra, sabiezē ar miltiem.
• Nepārspīlējiet ar cukuru. Tas nosēdīsies apakšā, brūns un stingri pielips pie metāla.
• Precīzi izmēriet soda. Tā pārpalikums samazina miltu lipīgumu, tāpēc pankūkas sāk birt tieši uz lāpstiņas.
• Bet netaupiet ar olām. Tie kalpos kā savienojošais posms un padarīs cepumus stiprākus.
• Ja mīcat mīklu ar kefīru vai pienu, sagatavojieties papildu grūtībām, jo ​​​​šāda delikatese izrādās ļoti maiga un to ir grūti apgāzt. Jūs varat palīdzēt cēloni, aizstājot dažus piena produktus ar ūdeni, pievienojot mīklai vēl vienu olu un bruņojoties ar plānu un platu lāpstiņu. Pilnie silikona, protams, nesaskrāpē teflonu, taču ar tiem ir grūtāk izvilkt pankūku.

Ja tu steigsies, tu liksi cilvēkiem smieties

Jums būs nepieciešama pacietība vismaz trīs reizes. Pirmo reizi saliekot sastāvdaļas pankūkām: tās jāatstāj uz galda un jāļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Nav vēlams mīcīt mīklu no auksta piena un olām.

Otrajā reizē būs jāzaudē 15-30 minūtes, lai gatavā mīkla “atpūstos” uz galda zem dvieļa. Šajā laikā glutēns uzbriest, un pankūkas kļūs gaisīgākas un neplīsīs cepšanas laikā.

Trešajā reizē būs nepieciešama pacietība, lai gaidītu, kamēr panna uzkarsīs. Bet mēs par to jau esam runājuši.

Ja tiks ievēroti visi noteikumi, iespēja baudīt bagātīgas un zeltaini brūnas pankūkas ievērojami palielināsies.

Video: 7 pankūku noslēpumi nav gabaliņi

Šķiet, aizmirsām pieminēt galveno nosacījumu pareizo pankūku cepšanai: labs saimnieces garastāvoklis. Iegūstiet cīņas noskaņojumu un ķerieties pie lietas ar smaidu, bez tā gan čuguna panna, gan eļļa būs bezspēcīgi.

Pirmā sasodītā lieta ir kunkuļains. Šis teiciens ļoti bieži izrādās patiess. Bet ko darīt, ja mīkla nevēlas nākt nost no pannas otro vai trešo reizi? Pirmais solis ir atrast problēmas cēloni. Tie var būt vairāki:

• Mīklā nav pietiekami daudz olu. Maisot pankūku mīklu, stingri ievērojiet recepti. Olas saista visas sastāvdaļas kopā un neļauj ceptiem izstrādājumiem saplīst un pielipt pie pannas. Šīs sastāvdaļas trūkums izjauc mīklas blīvumu un struktūru. Lai saglabātu sagatavi, pievienojiet 1-2 olas un dažas ēdamkarotes miltu. Visu kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi un sāc cept.
• Miltu trūkums. Cepšanas laikā no mīklas iztvaiko gandrīz viss mitrums. Ja mīkla ir pārāk šķidra, kūka izrādās ļoti plāna un to gandrīz nav iespējams apgāzt, nesabojājot. Kļūdu var viegli labot, pievienojot vēl nedaudz miltu un kārtīgi samaisot mīklu līdz gludai.
• Mīklā nedaudz tauku. Šī iemesla dēļ pankūkas var slikti izdalīties no pannas. Ja pamanāt problēmu, vienkārši pievienojiet mīklai dažas tējkarotes augu eļļas.

Gatavojot pankūkas, mēģiniet mīklā ievietot pēc iespējas mazāk garšvielu un cukura. Lai cepumi kļūtu saldāki un garšīgāki, izmantojiet augļu ievārījumus vai karameļu mērces.

Pankūkas saplēstas - ko darīt?

Tātad, tagad jūs jau zināt, kāpēc pankūkas plīst. Jebkuru no iepriekšminētajiem iemesliem var viegli novērst, pievienojot mīklai trūkstošās sastāvdaļas. Lai nodrošinātu perfektu cepšanu, ievērojiet pieredzējušu pavāru ieteikumus.

• Vienmēr stingri ievērojiet recepti. Lai izmērītu precīzu sastāvdaļas daudzumu, izmantojiet virtuves svarus.
• Pankūku mīklu varat mīcīt ar rokām vai izmantojot mikseri. Galvenais, lai tas kļūst viendabīgs un pazūd visi kunkuļi. Sausajām sastāvdaļām pievieno nelielu daudzumu šķidruma, kārtīgi samaisa un tikai pēc tam ielej atlikušo pienu vai kefīru.
• Pirms apstrādājamā izstrādājuma porcijas ielej pannā, labi uzsildiet to uz plīts un ieziediet ar nelielu daudzumu dzīvnieku tauku.
• Kamēr cep pankūkas, siltumu var nedaudz samazināt.

Lai pankūkas neplīstu, tās apgriež ar speciālu lāpstiņu. Vispirms paceliet tortiljas malas un pēc tam ar vienu ātru kustību apgrieziet to otrādi. Masīva čuguna panna ir ideāli piemērota šādu ceptu izstrādājumu pagatavošanai. Ja jums nav šādu trauku, izmantojiet nepiedegošo cepeškrāsni vai īpašu pankūku cepšanas ierīci.

Populārs sakāmvārds saka: "Pirmā pankūka vienmēr ir gabaliņaina." Bet, kā liecina prakse, nākamās pankūkas ne vienmēr izdodas tā, kā vajadzētu. Šodien mēs uzzināsim, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un plīst, un kā to labot.

Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas?

Ne katra saimniece zina, kā prasmīgi cept pankūkas. Bet tas nenozīmē, ka jums vajadzētu atteikties no visiem mēģinājumiem. Ir daudz iemeslu, kāpēc pankūkas pielīp.

"Nepareiza" pankūku mīkla

Vismaz 70% panākumu cepšanā ir atkarīgi no pankūku mīklas. Nepareizas proporcijas, sastāvdaļas utt. Apskatīsim, kādas kļūdas pieļaujam, gatavojot pankūku pamatni.

Milti

Milti ir pamats jebkuras mīklas, īpaši pankūku mīklas pagatavošanai. Pirmkārt, jums jāizvēlas augstas kvalitātes milti. Mizoti milti nav piemēroti mīklas pagatavošanai to zemās attīrīšanas pakāpes un nevienmērīgās slīpēšanas dēļ. Svarīgas ir arī proporcijas. Ja pievienosiet nedaudz miltu, mīkla būs šķidra. Līdz ar to plānās pankūkas stipri pielīp pie pannas, un tās būs grūti apgriezt. Pārāk daudz miltu mīklā pankūkas pārvērtīs pankūkās.

Pārāk daudz cukura

Pat ja jums garšo saldas pankūkas, jums nevajadzētu aizrauties ar cukura pievienošanu mīklai. Cukura melase atšķaida mīklu, izjaucot tās blīvumu. Turklāt lielā cukura daudzuma dēļ pankūkas piedeg un pielīp pie pannas virsmas.

Vistas olas

Jūs nevarat iegūt perfektu pankūku mīklu bez vistu olām, taču ir svarīgi nepārspīlēt ar to daudzumu. Olas piešķir mīklai elastību un blīvumu, bet bagātīgais olbaltumvielu saturs gatavo pankūku pārvērš kraukšķīgā vafelē, kas garšo pēc omletes.

Eļļas trūkums

Eļļas trūkums mīklā pasliktina pankūku garšu. Tā paša iemesla dēļ tie sāk pielipt pie pannas un ar grūtībām apgriezties. Iesakām mīklai pievienot dažas ēdamkarotes sviesta, kā arī ieziest pannas dibenu ar sviestu vai kādu citu gatavošanas tauku. Bet nelejiet pannā lielu daudzumu augu eļļas, jo liekie tauki var apcept un izkaltēt pankūkas malu.

ja izmantosi pareizo recepti un cepšanas tehniku, pankūkas sanāks plānas, garšīgas un nelīp pie pannas

Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas ar kefīru?

Nebrīnieties, ja pankūkas uz kefīra bāzes pielīp pie pannas un ļoti saplīsīs. Iemesls ir raudzētā piena produkta sastāvs. Savienojumā ar cukuru un olbaltumvielām tas reaģē. Šīs receptes trūkums ir tāds, ka pankūkas, lai arī izrādās ļoti mīkstas un maigas, viegli pielīp pie traukiem vai pat saplīst, mēģinot tās apgriezt ar lāpstiņu. Lai samazinātu sabojātu pankūku risku, kefīru ieteicams atšķaidīt ar ūdeni proporcijā 2/1.

Kāpēc pankūkas pienā pielīp pie pannas?

Augsts tauku saturs pienā

Vai jūs cepat pankūkas ar pienu, ievērojot visus noteikumus un recepti, bet tās joprojām pielīp pie pannas? Iemesls var būt lielais tauku saturs pienā. Šo problēmu var atrisināt, pievienojot naža galam ūdeni un cepamo sodu. Pēc manipulācijām rūpīgi mīciet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties 10-20 minūtes. Ūdens samazinās tauku daudzumu, soda piešķirs pankūkām pūkainību.

Auksts piens

Zema piena temperatūra var būt arī iemesls neveiksmīgām pankūkām. Parasti piena produkts no ledusskapja nespēj izšķīdināt atlikušās sastāvdaļas. Piemēram, neizšķīdušais cukurs un sāls izkusīs tieši pannā, izraisot pankūkas apdegumus un pielipšanu. Pienu labāk lietot istabas temperatūrā vai nedaudz uzsildīt. Galvenais nepārspīlēt, pretējā gadījumā olu baltumi augstā temperatūrā sarecēs.

Sliktas kvalitātes ēdieni

Čuguna panna

Pankūku cepšanā liela nozīme ir trauku kvalitātei. Senatnē cilvēki pankūkām izmantoja tikai čuguna pannas. Biezais dibens nodrošināja vienmērīgu pannas karsēšanu, vienmērīgi apcepot produktu. Čuguns karsējot neizdala vielas un ir absolūti drošs mūsu ķermenim. Bet plānās pankūkas pielīp pie čuguna pannas, tāpēc kopumā no šī materiāla izgatavotās pannas ir vairāk piemērotas pankūkām un pankūkām. Mūsdienās modernās tehnoloģijas ir ļāvušas mājsaimniecēm vieglāk pacelt smagas un neērtas pannas, aizstājot čugunu ar indukcijas pankūku ceptuvēm.

Indukcijas panna

Indukcijas pannas pankūkām ir viegli lietojamas, pateicoties to vieglajam svaram un nepiedegošajam teflona pārklājumam. Šādu trauku absolūtā priekšrocība ir tā, ka jūs varat cept pankūkas ar minimālu eļļas pievienošanu. Svarīgi: pannai ar teflona slāni jābūt paredzētai tikai pankūku cepšanai, uz tās nav ieteicams pastāvīgi gatavot.

Kā cept pankūkas bez pielipšanas?

Ir nelieli triki, kā prasmīgi pagatavot pankūku mīklu. Noskaidrosim ideālu pankūku noslēpumu, kas neplīst un nelīp pie pannas.

Pankūku mīkla

Mīcot pankūku maisījumu, ir nepieciešams panākt viendabīgu konsistenci. Mēs iesakām vispirms pievienot miltus nelielam šķidruma daudzumam, pakāpeniski pievienojot. Tādā veidā jūs izvairīsities no kunkuļiem un sasniegsiet perfektu tekstūru. Pēc mīklas mīcīšanas ieteicams ļaut tai nostāvēties 10-15 minūtes, lai milti veido lipīgumu.

Sastāvdaļas temperatūra

Visas pankūku mīklas sastāvdaļas labāk ņemt istabas temperatūrā. Gatavojot pankūkas ar rūgušpienu, starteri var uzkarsēt līdz 30 grādiem, lai pienskābes un cukura ietekmē veidojas zeltaini burbuļi. Turklāt šo mīklu ir vieglāk mīcīt, jo milti nesablīvē.

Kā ieliet pankūku mīklu pannā?

Vispirms uz vidējas uguns jāuzsilda sausa panna. Pēc tam, pēc pannas dibena ieeļļošanas ar eļļu, centrā ielej nelielu daudzumu mīklas un ātri, izmantojot rotācijas kustības, sadaliet to pa visu pannas virsmu. Tādā veidā panāksim viendabīgu pankūku cepšanu un biezumu.

Noskaidrojām, kā pareizi pagatavot mīklu un kā pietrūkst, ja pankūkas pielīp pie pannas. Atcerieties, ka jebkuras cepšanas ātrums un kvalitāte ir atkarīga ne tikai no receptes ievērošanas, bet arī no pieredzes. Un, kā zināms, tas rodas izmēģinājumu un kļūdu rezultātā.

Plānas vai biezas, aromātiskas, sārtas un garšīgas pankūkas ir izcils oriģināls krievu ēdiens, kas garšo absolūti visiem!

Iepriekš mājsaimniece tika uzskatīta par pieredzējušu, ja viņa prata izcept garšīgas pankūkas. Jo plānāka pankūka, jo augstāka prasme. Galu galā visi zina, ka pankūku cepšanas māksla prasa ne tikai zināšanas, bet arī pieredzi. Protams, katrs, kurš vēlas izprast šo zinātni, iziet īstu pārbaudījumu, kad pankūkas piedeg, pielīp pie pannas.

Tagad es jums pastāstīšu, kā cept pankūkas, lai tās būtu skaistas, nelīp un neplīst, un pats galvenais, kāpēc tas notiek un kā no tā izvairīties nākotnē. Dedzināšanai ir vairāki iemesli; apskatīsim katru atsevišķi.

Nepiemērota panna

Visbiežākais iemesls ir nepareiza vai nesagatavota panna. Kā izvēlēties pannu – tā ir atsevišķa diskusijas tēma. Vislabāk ir piemēroti mūsdienīgi ar labu nepiedegošu pārklājumu. Ar tādiem ir prieks cept: uzliek uz uguns, uzsilda, ieber vajadzīgo mīklas daudzumu un apcep pankūku no abām pusēm. Galvenais, lai trauki būtu kvalitatīvi, tad nevajag pievienot eļļu.

Pankūkas nepiedegs arī parastajās pannās, ja rīkojaties šādi:

• nomazgājiet pannu;
• uzliek uguni un kārtīgi uzkarsē;
• ielej pāris tējkarotes eļļas;
• tiklīdz eļļa sāk dūmot, izslēdziet to;
• Atdzesējiet pannu, izlejiet eļļu - tagad varat cept pankūkas.

Vislabākais ir čuguns. Derēs arī alumīnijs vai tērauds, bet tad labāk procedūru atkārtot divas reizes.

Mīkla

Vēl viens iemesls ir tas, ka mīkla ir pārāk šķidra. Šeit viss ir vienkārši - pievienojiet miltus un turpiniet gatavot. Bet nepārspīlējiet - jo biezāka mīkla, jo stingrāka pankūka. Optimālā konsistence ir šķidrs skābs krējums. Mīklai vajadzētu brīvi plūst un sadalīt pa virsmu, izmantojot apļveida kustības ar pannu. Šādi tiek ceptas pankūkas neatkarīgi no pildījuma. Piemēram, abas un ēstgribas tiek ceptas vienādi.

Nepietiek sviesta vai olu

Bieži vien problēma slēpjas receptē. Pankūkas pielīp, ja nebūs pietiekami daudz olu. Jums tas jāaprēķina šādi: 2 olas uz 500 ml visu šķidro sastāvdaļu. Bet, ja olas ir ļoti mazas, ņem 3 gabalus. Var, protams, vairāk, bet ar šo summu pilnīgi pietiek.

Noteikti pievienojiet mīklai sviestu! Pat ja kāds tevi uzslavē par recepti bez eļļas, ieber 2 ēd.k. jebkurš dārzenis. Ļoti garšīgi ir pievienot kausētu sviestu – aromāts kļūst maigāks un izsmalcinātāks. Tā gatavojas brīnišķīgi cilvēki.

Cepšanas laikā vajadzēs arī eļļu - pirms katrām 3 vai 4 pankūkām pannu iesmērē ar pilienu eļļas. Ērti to izdarīt ar silikona suku, neapstrādātiem sagrieztiem kartupeļiem, kas novietoti uz dakšiņas. Lieliski der arī parastā speķa gabals bez spraugas.

Atcerieties: jums nav jālej pārāk daudz tauku - tikai nedaudz ietaukojiet pannu, pretējā gadījumā pankūka sanāks kopā. Varat arī pievienot nedaudz augu eļļas tieši mīklai un apmaisīt, tad pannu nevajadzēs smērēt vispār.

Daudz cukura

Ja cukura ir par daudz, pankūkas var arī piedegt. 2-3 ēd.k. Pietiek ar 1 litru mīklas – saldākus piedevas labāk pasniegt vēlāk.

To var labot, tikai palielinot mīklas daudzumu. Citu porciju atšķaida bez cukura un kombinē ar pārāk saldo. Ja jums ir daudz pankūku, pārējās vienkārši sasaldējiet. Un šādas “rezerves” var glabāt vairākus mēnešus!

Liels vai mazs ugunsgrēks

Pankūkas pielīp arī tad, ja uguns, uz kuras tās cep, ir par stipru vai par vāju. Bez prakses to nevar izdarīt, jo katra plītis un plīts virsmas ir atšķirīgas. Ugunsgrēkam jābūt vidējam, ja tā ir gāzes plīts, tad dalītājs nenāks par ļaunu. Elektriskajam jums būs jāpielāgojas.

Speciālisti iesaka necept uz liela diametra degļa – centram nav laika cept un sāni apdeg. Tas nederēs arī uz mazāko - vidum būs laiks apdegt, un sāni vēl pat neapbrūninās.

Pieredzējušu mājsaimnieču noslēpumi

Bet gadās arī tā, ka visi iemesli tiek izslēgti, bet pankūkas joprojām piedeg. Tad jūs nevarat iztikt bez pieredzējušu pavāru noslēpumiem.

Vispirms mēģiniet dot mīklai vismaz 30-40 minūtes atpūtu un vēlams 2-3 stundas. Vienkārši novietojiet to malā, pārklājot trauku ar tīru dvieli. Pēc tam apcep kā parasti. Noslēpums ir miltu ķīmiskajās un fizikālajās īpašībās. “Savienībā” ar šķidrām sastāvdaļām pēc kāda laika izdalās lipeklis, kas neļaus pankūkām pielipt.

Ja pankūkas no mīklas, kas pagatavotas ar kefīru, sūkalām vai rūgušpienu, piedeg, tad jums jādara šādi:

• pievieno parasto soda ar ātrumu 0,5 tējk. 1,5 litriem mīklas samaisa;
• uzvāra ūdeni un, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā ielej pusglāzi verdoša ūdens;
• pievieno nedaudz miltu.

Pēc 5-7 minūtēm cenšamies pankūkas apcept - tām vairs nevajadzētu pielipt. Noslēpums ir ķīmiskajās reakcijās, kuru skaidrošanu vislabāk uzticēt profesionāļiem – ar rezultātu man pietiek.

Beigās iesaku noskatīties video recepti interesantām ažūra pankūkām ar šķidru rauga mīklu: