Jak smażyć naleśniki, żeby się nie sklejały. Co zrobić, żeby naleśnik nie przyklejał się do patelni: dlaczego się rozrywają, co dodać do przepisu i czego brakuje w cieście

Od dawna wśród ludzi panuje opinia o pierwszym naleśniku, który musi okazać się grudkowaty. Ale prawda życiowa jest taka, że nie tylko pierwsza, ale i wszystkie kolejne mogą się pomarszczyć lub, co gorsza, przykleić się do patelni.

I tu pojawia się rozsądne pytanie: dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają? A najważniejsze jest to, jak można to naprawić.

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni? Nie wszystko jest tak proste, jak się wydaje, ale to nie powinno Cię powstrzymywać. Przyczyny mogą być bardzo różne.

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni?

Krótko o winnych nadmiernej lepkości:

Naczynia, a raczej patelnia.
Mąka nieodpowiedniej jakości.
Wystąpiły błędy w proporcjach składników.
Produkty zawarte w kompozycji dodano na zimno.
Za mało soli i masła, za dużo cukru.

Aby zrozumieć, dlaczego naleśniki się sklejają, przyjrzyjmy się każdemu punktowi bardziej szczegółowo:

Co może być przyczyną przyklejania się naleśników do patelni? Po pierwsze, może występować problem z samą patelnią. Patelnia powinna być żeliwna i mieć niskie krawędzie. Jeśli nie masz pod ręką żeliwnego, możesz wziąć zwykły, ale z grubym dnem. Aby wszystko działało, najpierw podgrzej w nim sól, a następnie wylej, wytrzyj serwetką i nasmaruj olejem roślinnym.
Najsmaczniejsze i nieklejące się naleśniki robi się z mąki pszennej pierwszego lub najwyższego gatunku. Lepiej kupować mąkę w torebkach papierowych niż w celofanowych. Należy pamiętać, że dobrej jakości mąka skrzypi w dotyku i nie klei się do skóry palców.
Przepis o optymalnych proporcjach: przesiej 300 gramów mąki pszennej i wlej do niej 1 litr mleka. Dokładnie wymieszaj, aby usunąć wszelkie grudki. Teraz dodaj 2 lekko ubite jajka, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki oleju słonecznikowego i 1 łyżeczkę soli. Konsystencja ciasta powinna być podobna do śmietany.
Wszystkie składniki należy najpierw doprowadzić do temperatury pokojowej. A następnie zagnieść ciasto na naleśniki.
Sól wpływa również na smażenie naleśników, do ciasta należy dodać przynajmniej 1 łyżeczkę soli.
Naleśniki mogą przyklejać się do patelni i pękać z powodu nadmiaru cukru.
Równie ważnym składnikiem jest olej roślinny, dlatego między innymi ciasto należy odstawić na 20 minut.

Jak rozwiązać problem przyklejania się

Co jednak zrobić, jeśli naleśniki przyklejają się do patelni? Dalsze działania są bezpośrednio powiązane z powyższymi punktami. Oznacza to, że bardzo ważne jest monitorowanie jakości mąki i utrzymywanie proporcji. Jeśli uważasz, że ciasto naleśnikowe jest zbyt rzadkie i przykleja się do patelni, dodaj więcej mąki. Jeśli wręcz przeciwnie, ciasto jest zbyt gęste, należy doprowadzić je do pożądanej konsystencji, stopniowo dodając wodę lub mleko.

Wybierając jajka, wybierajmy te średniej wielkości, gdyż naleśniki pękają, jeśli w cieście będzie za dużo białka. A to z kolei nadaje kruchość podczas smażenia.

O ile niewystarczająca ilość oleju roślinnego może spowodować przyklejenie się naleśników do patelni, o tyle zbyt duża ilość oleju spowoduje ich smażenie w głębokim tłuszczu. Jednocześnie ciasto nie pęka, ale smak nie jest już taki sam. Dlatego jeśli podczas smażenia napotkasz trudności ze względu na olej, dodaj go do ciasta. Jeśli będzie go za dużo trzeba będzie dodać mąkę i mleko (wodę) i ponownie wszystko zagnieść.

Często naleśniki pękają, jeśli w cieście znajduje się tłuste mleko lub kefir. Jak rozwiązać problem? Bardzo prosto kefir (mleko) należy rozcieńczyć w stosunku 2 do 1. Oznacza to, że do przygotowanej mieszanki wlać wymaganą ilość wody, monitorując konsystencję ciasta.

Aby rozpieszczać rodzinę pysznymi naleśnikami, postępuj zgodnie ze wszystkimi przedstawionymi zaleceniami. Jeśli coś nie wyjdzie, nie bój się eksperymentować, bo wszystko przychodzi wraz z doświadczeniem.

Dlaczego naleśniki mimo wysiłków przyklejają się do patelni i jak temu zapobiec? Zmienić patelnię? Znaleźć inny przepis? A może powinieneś pogodzić się z tym, że naleśniki to nie Twoja bajka i jak w żartach dalej piec bryłki? Spokojnie! Na każdy problem, a tym bardziej kulinarny, znajdzie się rozwiązanie. Macie po swojej stronie wielowiekowe doświadczenie gospodyń domowych, które od niepamiętnych czasów wyrabiają na Rusi różowe, okrągłe „słońca”. Oni naprawdę wiedzieli, co robić!

Pierwsze cholerstwo nie jest nierówne

Dlaczego naleśniki się sklejają? Najprawdopodobniej popełniłeś błąd w jednym z pięciu punktów:

Nie dokonaliśmy właściwego wyboru w przypadku patelni;
nie rozgrzali go dobrze;
niewłaściwie nasmarowany;
pomyliłem się z przepisem;
Zapomnieliśmy uzbroić się w cierpliwość. Swoją drogą, ważna rzecz przy pieczeniu naleśników!

Zacznijmy pracować nad błędami?

Subtelności wyboru patelni naleśnikowej

W dawnych czasach każda szanująca się gospodyni domowa trzymała w domu starą prapraprababcię żeliwna patelnia do naleśników. Nigdy nie był myty, przecierany kartką papieru lub szmatką i w żadnym wypadku nie był używany do przygotowywania innych naczyń. I były ku temu powody.

Blacha do pieczenia naleśników powinna nagrzewać się szybko i równomiernie, a także niezawodnie zatrzymywać ciepło. A żeliwo spełnia te wymagania w 100%.
Pożądane jest, aby był wykonany z porowatego metalu, który może wchłaniać i gromadzić olej podczas procesu smażenia, co zmniejsza prawdopodobieństwo przypalenia ciasta. I znowu żeliwo nie ma tu konkurencji.
Z biegiem czasu na dnie naczynia tworzy się niewidoczny film olejowy, który ułatwia jej pracę i zapobiega rdzewieniu żeliwa. Dlatego patelnie, które są w rodzinie z pokolenia na pokolenie, są szczególnie szanowane przez prawdziwych kucharzy i z tego samego powodu starają się ich nie myć zbyt często. Ale naleśniki to jedno, a jajecznica i ziemniaki to drugie. Tutaj nie może obejść się bez Wróżki i twardego pędzla, co oznacza pożegnanie z folią ochronną.

Co zrobić, żeby naleśniki nie przyklejały się do nowej patelni, jeśli mama i babcia nie zapisały dla Was żeliwnego rarytasu? Posyp grubo spód zakupionego produktu solą, piecz go na średnim ogniu, aż ziarna nabiorą ciemnokremowego odcienia, ostrożnie wstrząśnij sól do zlewu serwetką i rozpocznij pieczenie - metal będzie idealnie wypalony i będzie gotowy, aby pokazać się z jak najlepszej strony .

Oprócz żeliwa, które w branży piekarniczej nie ma konkurentów, szefowie kuchni doceniają:

tytan– pod względem właściwości jest „bratem bliźniakiem” żeliwa;
aluminium, którego jedyną wadą jest kruchość;
Stal pokryta teflonem, wygodne, ale wymagające delikatnego obchodzenia się;
ceramika, przyjazny dla środowiska, choć słabo odporny na zmiany temperatury;
marmur- prawie idealny materiał, gdyby nie niebotyczny koszt.

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni, mimo że podeszliście do ich wyboru bardzo poważnie i nie byliście zbyt leniwi, aby podgrzać miskę solą? Być może problemem jest wysoki bok, który uniemożliwia swobodne posługiwanie się szpatułką. Na profesjonalnej patelni naleśnikowej nie przekracza ona 2, a czasem nawet 0,5 cm.

Daj temu iskrę

Dlaczego pierwszy naleśnik często wychodzi nierówny? Bo niedoświadczone gospodynie domowe zaczynają je piec na nierozgrzanej patelni, a prawdziwi rzemieślnicy szóstym zmysłem określają, kiedy należy wyłożyć na rozgrzany spód pierwszą chochlę ciasta.

Umieść kilka kropel wody na dnie i zobacz, jak się zachowają. Jeżeli skwierczą i wyparowują, czas przejść do kroku drugiego i posmarować patelnię olejem. Gdy tylko zacznie się z niego unosić charakterystyczny przezroczysty „dym”, czas sięgnąć po chochelkę. Cóż, jeśli zamiast masła użyjesz smalcu, poczekaj, aż kawałek dotykający gorącego metalu zacznie się nagrzewać od ciepła i zabierz się do pracy.

Niuans: powinieneś poczekać na dym, a nie dym, więc nie próbuj zwiększać ognia. Średni płomień w zupełności wystarczy.

Olej olejowy

Jeśli przerażony rozmową o substancjach rakotwórczych pilnie oszczędzasz na oleju, nie zastanawiaj się, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają.

Po pierwsze, w przepisie na dobre naleśniki musi znaleźć się olej roślinny. A jeśli nie ma go w zestawie, bez cienia wątpliwości dodaj go samodzielnie – 1-2 łyżki.
Po drugie, należy nasmarować patelnię olejem. Przynajmniej przed pieczeniem pierwszego naleśnika, a częściej co 3-4. Zaleca się smarowanie nawet powłoki teflonowej - dla wierności i przyjemniejszego smaku gotowej żywności.
Po trzecie, od razu zapomnij o maśle i margarynie, one Ci nie pomogą. Jedyną alternatywą dla oleju roślinnego może być jedynie smalec.
Po czwarte, nie bądź leniwy, aby pokryć boki patelni. Często się o nich zapomina, a mimo to ciasto może przyklejać się do boków nie gorzej niż do spodu, rujnując w ten sposób cały wypiek.
Po piąte, wiedz, kiedy przestać. Naleśniki pływające w kałuży wrzącego oleju wychodzą niewiele lepiej niż te smażone na suchej patelni.

Opieraj się na przepisie, ale nie popełniaj błędu samodzielnie

Co jednak, jeśli naleśniki przyklejają się do patelni nie ze względu na materiał, czy brak oleju – co w takiej sytuacji zrobić?

Sprawdź grubość ciasta. Powinien przypominać płynną śmietanę lub śmietanę, w przeciwnym razie nie da się uniknąć spalania. I nie patrz na przepis, w którym proporcje wszystkich produktów są zapisane czarno na białym! Ty i jej autor mogliście użyć różnych rodzajów mąki, dlatego pojawił się mały błąd. Jeśli ciasto okaże się gęste i lepkie, dodajemy do niego wodę lub mleko, jeśli jest zbyt płynne, zagęszczamy mąką.
Nie przesadzaj z cukrem. Opadnie na dno, zrumieni się i mocno przylgnie do metalu.
Odmierz dokładnie sodę. Jej nadmiar zmniejsza kleistość mąki, przez co naleśniki zaczynają się rozpadać już na szpatułce.
Ale nie oszczędzaj na jajkach. Posłużą jako ogniwo łączące i wzmocnią wypieki.
Jeśli ugniatasz ciasto z kefirem lub mlekiem, przygotuj się na dodatkowe trudności, ponieważ taki przysmak okazuje się bardzo delikatny i trudno go obrócić. Możesz pomóc w przyczynie, zastępując część nabiału wodą, dodając do ciasta kolejne jajko i uzbrojony w cienką i szeroką szpatułkę. Tłuste silikonowe oczywiście nie porysują teflonu, ale trudniej je podważyć z naleśnika.

Jeśli się pospieszysz, rozśmieszysz ludzi

Będziesz potrzebować cierpliwości co najmniej trzy razy. Kiedy po raz pierwszy przygotowujesz składniki na naleśniki: musisz zostawić je na stole i poczekać, aż ogrzeją się do temperatury pokojowej. Nie zaleca się wyrabiania ciasta z zimnego mleka i jajek.

Za drugim razem będziesz musiał stracić 15-30 minut, aby gotowe ciasto „odpoczęło” na stole pod ręcznikiem. W tym czasie gluten pęcznieje, a naleśniki staną się puszyste i nie będą się rozrywać podczas pieczenia.

Za trzecim razem będziesz musiał cierpliwie poczekać, aż patelnia się rozgrzeje. Ale o tym już rozmawialiśmy.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad, szanse na zjedzenie bogatych i złocistobrązowych naleśników znacznie wzrosną.

Wideo: 7 sekretów naleśników nie jest grudkowatych

Wygląda na to, że zapomnieliśmy wspomnieć o głównym warunku pieczenia odpowiednich naleśników: dobrym nastroju gospodyni. Wprowadź się w bojowy nastrój i z uśmiechem zabierz się do pracy, bez tego zarówno żeliwna patelnia, jak i olej będą bezsilne.

Pierwsza cholerna rzecz jest nierówna. To powiedzenie bardzo często okazuje się prawdą. Co jednak zrobić, jeśli ciasto za drugim lub trzecim razem nie chce zejść z formy? Pierwszym krokiem jest znalezienie przyczyny problemu. Może być ich kilka:

W cieście jest za mało jajek. Mieszając ciasto naleśnikowe należy ściśle przestrzegać przepisu. Jajka spajają wszystkie składniki i zapobiegają rozrywaniu się i przyklejaniu wypieków do patelni. Brak tego składnika zaburza gęstość i strukturę ciasta. Aby zaoszczędzić obrabiany przedmiot, dodaj 1-2 jajka i kilka łyżek mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek i przystąp do pieczenia.
Brak mąki. Podczas smażenia prawie cała wilgoć odparowuje z ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt płynne, ciasto okazuje się bardzo cienkie i prawie niemożliwe jest jego obrócenie bez uszkodzenia. Można łatwo poprawić błąd, dodając trochę więcej mąki i dokładnie mieszając ciasto, aż będzie gładkie.
Trochę tłuszczu w cieście. Z tego powodu naleśniki mogą nie odchodzić dobrze od patelni. Jeśli zauważysz problem, po prostu dodaj do ciasta kilka łyżek oleju roślinnego.

Przygotowując naleśniki, staraj się dodawać do ciasta jak najmniej przypraw i cukru. Aby wypieki były słodsze i bardziej aromatyczne, użyj dżemów owocowych lub sosów karmelowych.

Naleśniki są podarte - co robić?

Teraz już wiesz, dlaczego naleśniki się rozrywają. Każdy z powyższych powodów można łatwo skorygować, dodając do ciasta brakujące składniki. Aby zapewnić idealne pieczenie, należy postępować zgodnie z radami doświadczonych szefów kuchni.

Zawsze ściśle trzymaj się przepisu. Aby zmierzyć dokładną ilość składnika, użyj wagi kuchennej.
Ciasto naleśnikowe można zagnieść ręcznie lub za pomocą miksera. Najważniejsze, że staje się jednorodny, a wszystkie grudki znikają. Do suchych składników dodaje się niewielką ilość płynu, dokładnie miesza i dopiero potem wlewa resztę mleka lub kefiru.
Przed wlaniem porcji przedmiotu na patelnię należy go dobrze podgrzać na kuchence i nasmarować niewielką ilością tłuszczu zwierzęcego.
Podczas pieczenia naleśników temperaturę można nieco zmniejszyć.

Aby zapobiec rozdarciu naleśników, obracaj je specjalną szpatułką. Najpierw podnieś brzegi tortilli, a następnie jednym szybkim ruchem obróć ją na drugą stronę. Do przygotowania takich wypieków idealnie sprawdzi się masywna patelnia żeliwna. Jeśli nie masz takiego naczynia, użyj frytownicy z powłoką nieprzywierającą lub specjalnego urządzenia do naleśnikowania.

Popularne przysłowie mówi: „Pierwszy naleśnik jest zawsze grudkowaty”. Ale jak pokazuje praktyka, kolejne naleśniki nie zawsze wychodzą tak, jak powinny. Dziś dowiemy się, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają, oraz jakie są sposoby, aby temu zaradzić.

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni?

Nie każda gospodyni domowa wie, jak umiejętnie upiec naleśniki. Nie oznacza to jednak, że należy rezygnować ze wszystkich prób. Istnieje wiele powodów, dla których naleśniki się sklejają.

„Złe” ciasto naleśnikowe

Przynajmniej 70% sukcesu w pieczeniu zależy od ciasta naleśnikowego. Niewłaściwe proporcje, składniki itp. Przyjrzyjmy się, jakie błędy popełniamy przygotowując bazę do naleśników.

Mąka

Mąka jest podstawą przygotowania każdego ciasta, zwłaszcza ciasta naleśnikowego. Przede wszystkim musisz wybrać mąkę wysokiej jakości. Mąka obrana nie nadaje się do przygotowania ciasta ze względu na niski stopień oczyszczenia i nierównomierne rozdrobnienie. Proporcje też są ważne. Jeśli dodasz trochę mąki, ciasto będzie płynne. W rezultacie cienkie naleśniki mocno przylegają do patelni i trudno będzie je obrócić. Za dużo mąki w cieście sprawi, że naleśniki staną się naleśnikami.

Za dużo cukru

Nawet jeśli lubisz naleśniki na słodko, nie daj się ponieść dodatkowi cukru do ciasta. Melasa cukrowa rozrzedza ciasto, zaburzając jego gęstość. Dodatkowo ze względu na dużą ilość cukru naleśniki przypalają się i przyklejają do powierzchni patelni.

Jajka kurze

Nie ma idealnego ciasta naleśnikowego bez kurzych jaj, ważne jest jednak, aby nie przesadzić z ich ilością. Jajka nadają ciastu elastyczność i gęstość, ale obfita zawartość białka sprawia, że gotowy naleśnik staje się chrupiącym gofrem o smaku omletu.

Brak oleju

Brak oleju w cieście pogarsza smak naleśników. Z tego samego powodu zaczynają przyklejać się do patelni i z trudem się przewracają. Zalecamy dodać do ciasta kilka łyżek masła, a także posmarować dno patelni masłem lub innym tłuszczem kuchennym. Nie wlewaj jednak na patelnię dużej ilości oleju roślinnego, gdyż nadmiar tłuszczu może przysmażyć i wyschnąć brzegi naleśnika.

jeśli zastosujesz odpowiedni przepis i technikę pieczenia, naleśniki wyjdą cienkie, smaczne i nie będą przyklejać się do patelni

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni z kefirem?

Nie zdziw się, jeśli naleśniki na bazie kefiru przykleją się do patelni i będą bardzo rozdarte. Przyczyna leży w składzie fermentowanego produktu mlecznego. W połączeniu z cukrem i białkiem reaguje. Wadą tego przepisu jest to, że naleśniki, choć okazują się bardzo miękkie i delikatne, łatwo przyklejają się do naczyń, a nawet rozdzierają przy próbie ich obracania szpatułką. Aby zmniejszyć ryzyko zepsucia naleśników, zaleca się rozcieńczanie kefiru wodą w stosunku 2/1.

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni na mleku?

Wysoka zawartość tłuszczu w mleku

Pieczesz naleśniki na mleku, przestrzegając wszystkich zasad i przepisu, a mimo to przyklejają się do patelni? Przyczyną może być wysoka zawartość tłuszczu w mleku. Problem ten można rozwiązać dodając wodę i sodę oczyszczoną na czubek noża. Po manipulacjach należy ostrożnie zagnieść ciasto i odstawić na 10-20 minut. Woda zmniejszy ilość tłuszczu, soda doda naleśnikom puszystości.

Zimne mleko

Przyczyną nieudanych naleśników może być także niska temperatura mleka. Z reguły nabiał z lodówki nie jest w stanie rozpuścić pozostałych składników. Na przykład nierozpuszczony cukier i sól stopią się bezpośrednio na patelni, powodując przypalenie i przyklejenie naleśników. Lepiej jest używać mleka o temperaturze pokojowej lub lekko je podgrzać. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie białka jaj zwiążą się w wysokich temperaturach.

Dania złej jakości

Patelnia żeliwna

Jakość naczyń odgrywa znaczącą rolę podczas pieczenia naleśników. W starożytności do naleśników używano wyłącznie patelni żeliwnych. Grube dno zapewniało równomierne nagrzewanie patelni, równomiernie smażąc produkt. Żeliwo nie wydziela substancji pod wpływem ogrzewania i jest całkowicie bezpieczne dla naszego organizmu. Ale cienkie naleśniki przyklejają się do żeliwnej patelni, więc ogólnie patelnie wykonane z tego materiału są bardziej odpowiednie do naleśników i naleśników. W dzisiejszych czasach nowoczesne technologie ułatwiły gospodyniom domowym podnoszenie ciężkich i niewygodnych patelni, zastępując żeliwne patelniami indukcyjnymi.

Patelnia indukcyjna

Patelnie indukcyjne do naleśników są łatwe w obsłudze dzięki niewielkiej wadze i nieprzywierającej powłoce teflonowej. Bezwzględną zaletą takich naczyń jest to, że naleśniki można upiec z minimalną ilością oleju. Ważne: patelnia z warstwą teflonu powinna być przeznaczona wyłącznie do pieczenia naleśników, nie zaleca się ciągłego smażenia na niej.

Jak smażyć naleśniki, żeby się nie sklejały?

Aby umiejętnie przygotować ciasto naleśnikowe, wystarczy kilka trików. Poznajmy sekret doskonałych naleśników, które nie rozrywają się i nie przyklejają do patelni.

Ciasto naleśnikowe

Podczas wyrabiania masy naleśnikowej konieczne jest uzyskanie jednolitej konsystencji. Zalecamy najpierw dodać mąkę do niewielkiej ilości płynu, stopniowo dodając. Dzięki temu unikniesz grudek i uzyskasz idealną konsystencję. Po wyrobieniu ciasta zaleca się pozostawienie go na 10-15 minut, aby mąka nabrała lepkości.

Temperatura składnika

Lepiej jest wziąć wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe w temperaturze pokojowej. Robiąc naleśniki na kwaśnym mleku, starter można podgrzać do 30 stopni, aby pod wpływem kwasu mlekowego i cukru utworzyły się złote bąbelki. Ponadto ciasto to łatwiej jest zagnieść, ponieważ mąka nie zbryla się.

Jak wlać ciasto naleśnikowe na patelnię?

Najpierw musisz podgrzać suchą patelnię na średnim ogniu. Następnie po wysmarowaniu dna patelni olejem wylewamy na środek niewielką ilość ciasta i szybko, ruchami obrotowymi rozprowadzamy je po całej powierzchni patelni. W ten sposób uzyskamy równomierne wysmażenie i grubość naleśników.

Dowiedzieliśmy się jak prawidłowo przygotować ciasto i czego brakuje jeśli naleśniki przyklejają się do patelni. Pamiętaj, że szybkość i jakość każdego wypieku zależy nie tylko od przestrzegania przepisu, ale także od doświadczenia. Jak wiadomo, powstaje to metodą prób i błędów.

Cienkie lub grube, aromatyczne, różowe i pyszne naleśniki to doskonałe, oryginalne rosyjskie danie, które lubi absolutnie każdy!

Wcześniej gospodynię domową uważano za doświadczoną, jeśli wiedziała, jak upiec pyszne naleśniki. Im cieńszy naleśnik, tym wyższa umiejętność. Przecież wszyscy wiedzą, że sztuka pieczenia naleśników wymaga nie tylko wiedzy, ale także doświadczenia. Oczywiście każdy, kto chce pojąć tę naukę, przechodzi prawdziwy sprawdzian, gdy naleśniki się przypalają, przyklejając do patelni.

Teraz powiem Ci, jak smażyć naleśniki, aby wyszły pięknie, nie sklejały się i nie rozdzierały, a co najważniejsze, dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć w przyszłości. Powodów spalania jest kilka, przyjrzyjmy się każdemu z osobna.

Nieodpowiednia patelnia

Najczęstszą przyczyną jest niewłaściwa lub nieprzygotowana patelnia. Wybór patelni to osobny temat do dyskusji. Najlepiej nadają się nowoczesne z dobrą powłoką nieprzywierającą. Smażyć na nich to przyjemność: postawić na ogniu, rozgrzać, wlać odpowiednią ilość ciasta i obsmażyć naleśnika z obu stron. Najważniejsze jest to, że naczynia są wysokiej jakości, wtedy nie ma potrzeby dodawania oleju.

Naleśniki nie będą się palić także na zwykłej patelni, jeżeli zastosujesz się do poniższych wskazówek:

umyj patelnię;
podpalić i dokładnie podgrzać;
wlać kilka łyżek oleju;
gdy tylko olej zacznie dymić, wyłącz go;
Ochłodź patelnię, wylej olej - teraz możesz smażyć naleśniki.

Najlepiej żeliwo. Aluminium lub stal również się sprawdzą, ale wtedy lepiej powtórzyć procedurę dwukrotnie.

Rzadkie ciasto

Innym powodem jest to, że ciasto jest zbyt płynne. Tutaj wszystko jest proste - dodaj mąkę i kontynuuj gotowanie. Ale nie przesadzaj – im grubsze ciasto, tym twardszy naleśnik. Optymalną konsystencją jest płynna śmietana. Ciasto powinno swobodnie przepływać i rozprowadzać się po powierzchni ruchami okrężnymi patelnią. Tak smaży się naleśniki, niezależnie od nadzienia. Na przykład oba i apetyczne są pieczone w ten sam sposób.

Za mało masła i jajek

Często problem leży w przepisie. Naleśniki będą się kleić, jeśli nie będzie wystarczającej ilości jajek. Trzeba to obliczyć w ten sposób: 2 jajka na 500 ml wszystkich płynnych składników. Ale jeśli jajka są bardzo małe, weź 3 sztuki. Możesz oczywiście zrobić więcej, ale ta ilość wystarczy.

Pamiętaj, aby dodać do ciasta masło! Nawet jeśli ktoś Cię pochwali za przepis bez oleju, wlej 2 łyżki. dowolne warzywo. Bardzo smacznie jest dodać roztopione masło – aromat staje się delikatniejszy i subtelniejszy. Tak przygotowują się wspaniali ludzie.

Do smażenia przyda się także olej – przed każdymi 3-4 naleśnikami nasmaruj patelnię kroplą oleju. Wygodnie jest to zrobić za pomocą silikonowej szczoteczki, surowych ziemniaków pokrojonych na widelec. Świetnie sprawdzi się także kawałek zwykłego smalcu bez nacięcia.

Pamiętaj: nie trzeba wlewać zbyt dużej ilości tłuszczu - wystarczy trochę natłuścić patelnię, w przeciwnym razie naleśnik się zlepi. Można też bezpośrednio do ciasta dodać odrobinę oleju roślinnego i wymieszać, wtedy nie będzie trzeba w ogóle smarować patelni.

Dużo cukru

Jeśli cukru będzie za dużo, naleśniki również mogą się spalić. 2-3 łyżki. Wystarczy 1 litr ciasta – słodszą polewę warto później podać.

Można to skorygować jedynie zwiększając ilość ciasta. Kolejną porcję bez cukru rozcieńczyć i połączyć z tą, która jest za słodka. Jeśli dostaniesz dużo naleśników, resztę po prostu zamroź. A takie „rezerwy” można przechowywać przez kilka miesięcy!

Duży lub mały pożar

Naleśniki sklejają się także wtedy, gdy ogień, na którym są smażone, jest za mocny lub za słaby. Nie da się tego zrobić bez praktyki, ponieważ każdy ma inny piec i płytę. Ogień powinien być średni, jeśli jest to kuchenka gazowa, wówczas rozdzielacz nie zaszkodzi. Na elektrycznym będziesz musiał się dostosować.

Eksperci odradzają pieczenie na palniku o dużej średnicy - środek nie ma czasu na smażenie, a boki się przypalają. Na najmniejszym też nie wyjdzie - środek zdąży się przypalić, a boki jeszcze nawet nie zrumienią.

Sekrety doświadczonych gospodyń domowych

Ale zdarza się również, że wszystkie przyczyny są wykluczone, ale naleśniki nadal się palą. W takim razie nie można obejść się bez sekretów doświadczonych szefów kuchni.

Przede wszystkim staraj się dać ciastu co najmniej 30-40 minut odpoczynku, a najlepiej 2-3 godziny. Po prostu odłóż go na bok, przykrywając pojemnik czystym ręcznikiem. Następnie smaż jak zwykle. Sekret tkwi we właściwościach chemicznych i fizycznych mąki. W „połączeniu” z płynnymi składnikami po pewnym czasie uwalnia gluten, który zapobiegnie sklejaniu się naleśników.

Jeśli naleśniki z ciasta na kefirze, serwatce lub kwaśnym mleku palą się, musisz to zrobić:

dodaj zwykłą sodę w ilości 0,5 łyżeczki. na 1,5 litra ciasta wymieszać;
zagotuj wodę i wlej pół szklanki wrzącej wody cienkim strumieniem, ciągle mieszając;
dodać trochę mąki.

Po 5-7 minutach próbujemy usmażyć naleśniki – nie powinny się już kleić. Sekret tkwi w reakcjach chemicznych, których wyjaśnienie najlepiej pozostawić profesjonalistom - dla mnie wynik jest wystarczający.

Na koniec proponuję obejrzeć filmik z przepisem na ciekawe ażurowe naleśniki z płynnym ciastem drożdżowym: