Ako smažiť palacinky, aby sa nelepili. Čo robiť, aby sa palacinka neprilepila na panvicu: prečo sa trhajú, čo pridať do receptu a čo v ceste chýba

Už dlho sa medzi ľuďmi hovorí o prvej palacinke, ktorá musí byť hrudkovitá. Ale životná pravda je taká, že nielen ten prvý, ale aj všetky nasledujúce sa môžu zvráskať alebo v horšom prípade prilepiť na panvicu.

A tu vzniká rozumná otázka: prečo sa palacinky prilepia na panvicu a roztrhnú sa? A hlavná vec je, ako sa to dá napraviť.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu? Nie všetko je také jednoduché, ako sa zdá, ale to by vás nemalo zastaviť. Dôvody môžu byť veľmi odlišné.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu?

Stručne o tých, ktorí sa previnili nadmernou lepivosťou:

Jedlá, alebo skôr panvica.
Múka nedostatočnej kvality.
Vyskytli sa chyby v pomeroch zložiek.
Produkty zahrnuté v kompozícii boli pridané za studena.
Nedostatok soli a masla, príliš veľa cukru.

Aby sme pochopili, prečo sa palacinky lepia, pozrime sa na každý bod podrobnejšie:

Čo teda môže spôsobiť, že sa palacinky prilepia na panvicu? Po prvé, môže byť problém so samotnou panvou. Panvica by mala byť liatinová s nízkymi okrajmi. Ak nemáte po ruke liatinovú, môžete si vziať obyčajnú, ale s hrubým dnom. Aby všetko fungovalo, najprv v ňom zohrejte soľ, potom ju vysypte, utrite obrúskom a namažte rastlinným olejom.
Najchutnejšie a nelepivé palacinky sú vyrobené z pšeničnej múky prvej alebo najvyššej triedy. Múku je lepšie kupovať v papierových vreckách ako celofán. Upozorňujeme, že kvalitná múka vŕzga na dotyk a nelepí sa na pokožku prstov.
Recept s optimálnymi pomermi: preosejte 300 gramov pšeničnej múky a nalejte do nej 1 liter mlieka. Dôkladne premiešajte, aby ste odstránili všetky hrudky. Teraz pridajte 2 mierne rozšľahané vajcia, 1 lyžicu cukru, 2 lyžice slnečnicového oleja a 1 lyžičku soli. Konzistencia cesta by mala byť podobná kyslej smotane.
Všetky ingrediencie sa musia najskôr zohriať na izbovú teplotu. A potom vymiesime cesto na palacinky.
Soľ ovplyvňuje aj vyprážanie palaciniek, do cesta treba pridať aspoň 1 lyžičku soli.
Palacinky sa môžu prilepiť na panvicu a roztrhnúť sa kvôli prebytočnému cukru.
Rovnako dôležitou ingredienciou je aj rastlinný olej a okrem iného treba nechať cesto 20 minút odležať.

Ako vyriešiť problém s lepením

Napriek tomu, čo robiť, ak sa palacinky prilepia na panvicu? Ďalšie akcie priamo súvisia s vyššie uvedenými bodmi. To znamená, že je veľmi dôležité sledovať kvalitu múky a udržiavať proporcie. Ak sa vám zdá, že cesto na palacinky je príliš tekuté a že sa lepia na panvicu, pridajte viac múky. Ak je naopak cesto príliš husté, priveďte ho do požadovanej konzistencie postupným pridávaním vody alebo mlieka.

Pri výbere vajec voľte stredne veľké, pretože ak je v cestíčku priveľa bielkovín, palacinky sa trhajú. A to zase dodáva krehkosť počas vyprážania.

Zatiaľ čo nedostatok rastlinného oleja môže spôsobiť, že sa palacinky prilepia na panvicu, príliš veľa oleja spôsobí, že sa vyprážajú. Cesto sa zároveň už neláme, ale chuť už nie je rovnaká. Preto, ak sa pri vyprážaní stretnete s ťažkosťami kvôli oleju, pridajte ho do cesta. Ak je ho prebytok, budete musieť pridať múku a mlieko (vodu) a všetko znova premiešať.

Palacinky často prasknú, ak je v ceste mastné mlieko alebo kefír. Ako vyriešiť problém? Veľmi zjednodušene treba kefír (mlieko) riediť v pomere 2 ku 1. To znamená, že do pripravenej zmesi nalejeme potrebné množstvo vody, pričom treba sledovať konzistenciu cesta.

Ak chcete svoju rodinu rozmaznávať lahodnými palacinkami, nezabudnite dodržiavať všetky uvedené odporúčania. Ak niečo nefunguje, nebojte sa experimentovať, pretože všetko prichádza so skúsenosťami.

Prečo sa palacinky napriek všetkému úsiliu lepia na panvicu a ako to zastaviť? Vymeniť panvicu? Nájsť iný recept? Alebo by ste sa možno mali zmieriť s tým, že palacinky nie sú vaša vec a ako vo vtipe pokračovať v pečení hrudiek? Pokojne! Na každý problém existuje riešenie a na kulinárske ešte viac. Máte na svojej strane stáročné skúsenosti gazdiniek, ktoré od nepamäti robia na Rusi ružové okrúhle „slnká“. Naozaj vedeli, čo majú robiť!

Prvá sakra nie je hrudkovitá

Prečo sa palacinky lepia? S najväčšou pravdepodobnosťou ste urobili chybu v jednom z piatich bodov:

S panvicou sme si nevybrali správne;
nezohrievali to dobre;
nesprávne namazané;
sa pomiešal s receptom;
Zabudli sme byť trpezliví. Tiež, mimochodom, dôležitá vec pri pečení palaciniek!

Začnime pracovať na chybách?

Jemnosť výberu panvice na palacinky

V dávnych dobách mala každá sebaúcta gazdiná starú pra-pra-pra-babičku liatinová panvica na palacinky. Nikdy sa neumývalo, utieralo sa kúskom papiera alebo handričkou a za žiadnych okolností sa nepoužívalo na prípravu iných jedál. A boli na to dôvody.

Panvica na pečenie palaciniek by sa mala zohriať rýchlo a rovnomerne a tiež spoľahlivo udržiavať teplo. A liatina tieto požiadavky spĺňa na 100%.
Je žiaduce, aby bol vyrobený z porézneho kovu, ktorý môže absorbovať a akumulovať olej počas procesu vyprážania, čo znižuje pravdepodobnosť spálenia cesta. A opäť tu nemá liatina konkurenciu.
Časom sa na dne riadu vytvorí neviditeľný olejový film, ktorý jej uľahčuje prácu a zabraňuje hrdzaveniu liatiny. Panvice, ktoré sú v rodine z generácie na generáciu, si preto ozajstní kuchári obzvlášť vážia a z rovnakého dôvodu sa ich snažia príliš neumývať. Ale palacinky sú jedna vec, miešané vajíčka a zemiaky druhá. Tu sa nezaobídete bez Fairy a tvrdej kefy, čo znamená zbohom ochranný film.

Čo robiť, aby sa palacinky neprilepili na novú panvicu, ak vám mama a stará mama nezachránili liatinovú vzácnosť? Hrubo posypte dno svojho nákupu soľou, pečte ho na strednom ohni, kým zrnká nezískajú tmavý krémový odtieň, opatrne potraste soľ do drezu pomocou obrúska a začnite piecť - kov bude dokonale kalcinovaný a pripravený ukázať svoje najlepšie .

Okrem liatiny, ktorá nemá v pekárenskom priemysle konkurentov, kuchári uznávajú:

titán– z hľadiska vlastností ide o „dvojča“ liatiny;
hliník, ktorého jedinou nevýhodou je krehkosť;
Oceľ potiahnutá teflónom, pohodlné, ale vyžadujúce jemné zaobchádzanie;
keramiky, šetrné k životnému prostrediu, aj keď zle odolné voči teplotným zmenám;
mramor- takmer ideálny materiál, ak nie pre vysoké náklady.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu, hoci ste jej výber brali vážne a neboli ste príliš leniví zohriať misku so soľou? Možno je problémom vysoká strana, ktorá vám bráni vo voľnom používaní špachtle. V profesionálnej panvici na palacinky nepresahuje 2 a niekedy dokonca 0,5 cm.

Dajte tomu iskru

Prečo je prvá palacinka často hrudkovitá? Pretože neskúsené gazdinky ho začínajú piecť na rozohriatej panvici, zatiaľ čo skutočné remeselníčky šiestym zmyslom určujú, kedy je čas vyklopiť prvú naberačku cesta na horúce dno.

Dajte pár kvapiek vody na dno a uvidíte, ako sa správajú. Ak prskajú a odparujú sa, je čas prejsť na druhý krok a panvicu natrieť olejom. Hneď ako z neho začne stúpať charakteristický priehľadný „dym“, je čas vziať naberačku. No, ak namiesto masla použijete bravčovú masť, počkajte, kým sa kúsok, ktorý sa dotkne horúceho kovu, začne od tepla zahrievať a pustite sa do práce.

Nuance: mali by ste čakať na dym, nie na dym, takže sa nesnažte oheň zväčšiť. Stredný plameň je viac než dosť.

Olejový olej

Ak vystrašení rečami o karcinogénoch usilovne šetríte na oleji, nečudujte sa, prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa.

Po prvé, v recepte na dobré palacinky musí byť zahrnutý rastlinný olej. A ak to nie je zahrnuté, bez akýchkoľvek pochybností si to pridajte sami - 1-2 polievkové lyžice.
Po druhé, musíte panvicu namazať olejom. Aspoň pred pečením prvej palacinky a častejšie pred každým 3-4. Odporúča sa premazávať aj teflónový povlak - pre vernosť a príjemnejšiu chuť hotového jedla.
Po tretie, okamžite zabudnite na maslo a margarín, nie sú pre vás užitočné. Jedinou alternatívou k rastlinnému oleju môže byť len bravčová masť.
Po štvrté, nebuďte leniví pokryť steny panvice. Často sa na ne zabúda, a napriek tomu sa cesto nemôže lepiť na boky o nič horšie ako na spodok, čím zničí celé vaše pečivo.
Po piate, vedieť, kedy prestať. Palacinky plávajúce vo vriacej olejovej kaluži sú o niečo lepšie ako tie, ktoré sa pokúšali variť na suchej panvici.

Spoľahnite sa na recept, ale nerobte chybu

Ale čo keď sa palacinky prilepia na panvicu nie kvôli jej materiálu alebo nedostatku oleja - čo robiť v tomto prípade?

Skontrolujte hrúbku cesta. Mal by sa podobať tekutej kyslej smotane alebo smotane, inak sa nedá vyhnúť spáleniu. A nepozerajte sa na recept, kde je pomer všetkých produktov napísaný čiernobielo! Vy a jej autor ste mohli použiť rôzne druhy múky, preto došlo k malej chybe. Ak je cesto husté a viskózne, pridajte doň vodu alebo mlieko, ak je príliš tekuté, zahustite múkou.
Nepreháňajte to s cukrom. Usadí sa na dne, hnedne a pevne priľne na kov.
Odmerajte sódu presne. Jeho prebytok znižuje lepivosť múky, a preto sa placky začnú rozpadávať hneď na stierke.
Na vajciach však nešetrite. Budú slúžiť ako spojovací článok a urobia upečené pečivo pevnejšie.
Ak miesite cesto s kefírom alebo mliekom, pripravte sa na ďalšie ťažkosti, pretože takáto pochúťka sa ukáže ako veľmi jemná a je ťažké ju prevrátiť. Príčine môžete pomôcť tak, že časť mliečnych výrobkov nahradíte vodou, do cesta pridáte ďalšie vajce a vyzbrojíte sa tenkou a širokou špachtľou. Baculaté silikónové, samozrejme, nepoškriabu teflón, ale je ťažšie s nimi vypáčiť palacinku.

Ak sa ponáhľate, rozosmejete ľudí

Trpezlivosť budete potrebovať aspoň trikrát. Pri prvom zostavovaní ingrediencií na palacinky: musíte ich nechať na stole a nechať zohriať na izbovú teplotu. Nie je vhodné miesiť cesto zo studeného mlieka a vajec.

Druhýkrát budete musieť stratiť 15-30 minút, aby ste nechali hotové cesto „odpočívať“ na stole pod uterákom. Počas tejto doby sa lepok nafúkne, palacinky budú nadýchanejšie a nebudú sa pri pečení trhať.

Tretíkrát budete potrebovať trpezlivosť, aby ste počkali, kým sa panvica zohreje. Ale o tom sme už hovorili.

Pri dodržaní všetkých pravidiel výrazne vzrastie šanca, že si pochutnáte na bohatých a zlatohnedých palacinkách.

Video: 7 tajomstiev palaciniek nie sú hrudkovité

Zdá sa, že sme zabudli spomenúť hlavnú podmienku pečenia správnych palaciniek: dobrú náladu hostiteľky. Dostaňte sa do bojovnej nálady a pustite sa do práce s úsmevom, bez toho bude liatinová panvica aj olej bez energie.

Prvá prekliata vec je hrudkovitá. Toto príslovie sa veľmi často ukáže ako pravdivé. Čo však robiť, ak sa cesto nechce zmiznúť z formy na druhý alebo tretíkrát? Prvým krokom je nájsť príčinu problému. Môže ich byť niekoľko:

V ceste nie je dostatok vajec. Pri miešaní cesta na palacinky striktne dodržiavajte recept. Vajcia spoja všetky ingrediencie a zabránia roztrhnutiu a prilepeniu pečiva na panvicu. Nedostatok tejto zložky narúša hustotu a štruktúru cesta. Ak chcete uložiť obrobok, pridajte 1-2 vajcia a niekoľko polievkových lyžíc múky. Všetko dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky a začneme piecť.
Nedostatok múky. Počas vyprážania sa z cesta vyparí takmer všetka vlhkosť. Ak je cesto príliš tekuté, koláč sa ukáže ako veľmi tenký a je takmer nemožné ho prevrátiť bez poškodenia. Chybu ľahko napravíte tak, že pridáte ešte trochu múky a cesto dôkladne premiešate do hladka.
Málo tuku v ceste. Z tohto dôvodu sa palacinky nemusia dobre uvoľňovať z panvice. Ak spozorujete problém, jednoducho pridajte do cesta niekoľko lyžičiek rastlinného oleja.

Pri príprave palaciniek sa snažte dať do cesta čo najmenej korenia a cukru. Aby bolo pečivo sladšie a chutnejšie, použite ovocné džemy alebo karamelové omáčky.

Palacinky sú roztrhané - čo robiť?

Takže, teraz už viete, prečo sa palacinky trhajú. Ktorýkoľvek z vyššie uvedených dôvodov sa dá ľahko napraviť pridaním chýbajúcich prísad do cesta. Aby ste zabezpečili dokonalé prepečenie, riaďte sa radami skúsených kuchárov.

Vždy prísne dodržiavajte recept. Na odmeranie presného množstva ingrediencie použite kuchynskú váhu.
Palacinkové cesto môžete miesiť ručne alebo pomocou mixéra. Hlavná vec je, že sa stáva homogénnou a všetky hrudky zmiznú. K suchým prísadám sa pridá malé množstvo tekutiny, dôkladne sa premieša a až potom sa naleje zvyšok mlieka alebo kefíru.
Pred naliatím časti obrobku do panvice ho dobre zohrejte na sporáku a namažte malým množstvom živočíšneho tuku.
Počas pečenia palaciniek môžeme teplotu mierne znížiť.

Aby sa palacinky neroztrhli, otočte ich špeciálnou špachtľou. Najprv zdvihnite okraje tortilly a potom ju otočte jedným rýchlym pohybom. Na prípravu takéhoto pečiva je ideálna masívna liatinová panvica. Ak takýto riad nemáte, použite nepriľnavú fritézu alebo špeciálny palacinkovač.

Populárne príslovie hovorí: "Prvá palacinka je vždy hrudkovitá." Ale ako ukazuje prax, následné palacinky nie vždy dopadnú tak, ako by mali. Dnes zistíme, prečo sa palacinky prilepia na panvicu a roztrhnú sa a ako to opraviť.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu?

Nie každá gazdinka vie šikovne piecť palacinky. To však neznamená, že by ste sa mali vzdať všetkých pokusov. Existuje veľa dôvodov, prečo sa palacinky lepia.

"Nesprávne" cesto na palacinky

Minimálne 70 % úspechu pri pečení závisí od cesta na palacinky. Nesprávne proporcie, prísady atď. Pozrime sa, aké chyby robíme pri príprave palacinkového základu.

Múka

Múka je základom na prípravu akéhokoľvek cesta, najmä cesta na palacinky. V prvom rade si musíte vybrať kvalitnú múku. Lúpaná múka nie je vhodná na prípravu cesta pre nízky stupeň čistenia a nerovnomerné mletie. Dôležité sú aj proporcie. Ak pridáte málo múky, cesto bude tekuté. V dôsledku toho sa tenké palacinky pevne prilepia na panvicu a bude ťažké ich obrátiť. Príliš veľa múky v cestíčku zmení palacinky na palacinky.

Príliš veľa cukru

Aj keď máte radi sladké palacinky, nemali by ste sa nechať strhnúť pridávaním cukru do cesta. Cukrová melasa cesto riedi, narúša jeho hustotu. Navyše, kvôli výdatnému množstvu cukru sa palacinky pripaľujú a lepia sa na povrch panvice.

Kuracie vajcia

Bez kuracích vajec sa perfektné cesto na palacinky nedostane, no je dôležité nepreháňať to s ich množstvom. Vajcia dodajú cesta pružnosť a hustotu, no bohatý obsah bielkovín premení hotovú palacinku na chrumkavú wafle, ktorá chutí ako omeleta.

Nedostatok oleja

Nedostatok oleja v ceste zhoršuje chuť palaciniek. Z rovnakého dôvodu sa začnú lepiť na panvicu a s ťažkosťami sa prevrátia. Do cesta odporúčame pridať niekoľko lyžíc masla, ako aj vymastiť dno panvice maslom alebo iným tukom na varenie. Do panvice však nenalievajte veľké množstvo rastlinného oleja, pretože prebytočný tuk sa môže smažiť a vysušiť okraj palacinky.

ak použijete správny recept a techniku pečenia, palacinky budú tenké, chutné a nebudú sa lepiť na panvicu

Prečo sa palacinky lepia na panvicu s kefírom?

Nebuďte prekvapení, ak sa palacinky na báze kefíru prilepia na panvicu a budú sa veľmi trhať. Dôvod spočíva v zložení fermentovaného mliečneho výrobku. Keď sa spojí s cukrom a bielkovinami, zreaguje. Nevýhodou tohto receptu je, že palacinky, aj keď sú veľmi mäkké a jemné, sa ľahko prilepia na riad alebo sa dokonca roztrhnú, keď sa ich pokúsite prevrátiť špachtľou. Na zníženie rizika pokazených palaciniek sa odporúča riediť kefír vodou v pomere 2/1.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu v mlieku?

Vysoký obsah tuku v mlieku

Pečiete palacinky s mliekom, dodržiavate všetky pravidlá a recept, no stále sa lepia na panvicu? Dôvodom môže byť vysoký obsah tuku v mlieku. Tento problém sa dá vyriešiť pridaním vody a jedlej sódy na špičku noža. Po manipulácii by ste mali cesto opatrne miesiť a nechať ho stáť 10-20 minút. Voda zníži množstvo tuku, sóda dodá palacinkám nadýchanosť.

Studené mlieko

Dôvodom nepodarených palaciniek môže byť aj nízka teplota mlieka. Mliečny výrobok z chladničky spravidla nie je schopný rozpustiť zvyšné zložky. Napríklad nerozpustený cukor a soľ sa roztopia priamo v panvici, čo spôsobí, že palacinky pripália a prilepia sa. Mlieko je lepšie použiť pri izbovej teplote, prípadne ho trochu zohriať. Hlavné je to nepreháňať, inak sa bielka pri vysokých teplotách zrazí.

Nekvalitné jedlá

Liatinová panvica

Kvalita riadu hrá pri pečení palaciniek významnú úlohu. V dávnych dobách ľudia používali na palacinky výlučne liatinové panvice. Hrubé dno zabezpečilo rovnomerné zahrievanie panvice a rovnomerné vyprážanie produktu. Liatina pri zahrievaní neuvoľňuje látky a je pre naše telo absolútne bezpečná. Ale tenké palacinky sa lepia na liatinovú panvicu, takže vo všeobecnosti sú panvice z tohto materiálu vhodnejšie na palacinky a palacinky. V dnešnej dobe moderné technológie uľahčili gazdinkám zdvíhanie ťažkých a nepohodlných panvíc tým, že liatinu nahradili indukčnými palacinkovačmi.

Indukčná panvica

Indukčné panvice na palacinky sa ľahko používajú vďaka nízkej hmotnosti a nepriľnavej teflónovej vrstve. Absolútnou výhodou takéhoto riadu je, že môžete piecť palacinky s minimálnym pridaním oleja. Dôležité: panvica s teflónovou vrstvou by mala byť určená výhradne na pečenie palaciniek, neodporúča sa na nej neustále piecť.

Ako smažiť palacinky bez toho, aby sa prilepili?

Na šikovnú prípravu palacinkového cesta existujú malé triky. Poďme zistiť tajomstvo dokonalých palaciniek, ktoré sa netrhajú a nelepia na panvicu.

Cesto na palacinky

Pri miesení palacinkovej zmesi je potrebné dosiahnuť jednotnú konzistenciu. Odporúčame najskôr pridať múku do malého množstva tekutiny, postupne pridávať. Vyhnete sa tak hrudkám a dosiahnete dokonalú textúru. Po vymiesení cesta sa odporúča nechať ho 10-15 minút postáť, aby múka vytvorila lepivosť.

Teplota prísad

Je lepšie vziať všetky ingrediencie na cesto na palacinky pri izbovej teplote. Pri príprave palaciniek s kyslým mliekom sa štartér môže zahriať na 30 stupňov, aby sa pod vplyvom kyseliny mliečnej a cukru vytvorili zlaté bubliny. Toto cesto sa navyše ľahšie miesi, keďže múka nehrudkuje.

Ako naliať cesto na palacinky na panvicu?

Najprv musíte zohriať suchú panvicu na strednom ohni. Potom, po vymastení dna panvice olejom, nalejte do stredu malé množstvo cesta a rýchlo ho pomocou rotačných pohybov rozdeľte po celom povrchu panvice. Dosiahneme tak rovnomerné prepečenie a hrúbku palaciniek.

Zistili sme, ako správne pripraviť cesto a čo chýba, ak sa palacinky prilepia na panvicu. Pamätajte, že rýchlosť a kvalita akéhokoľvek pečenia závisí nielen od dodržiavania receptu, ale aj od skúseností. A ako viete, vzniká pokusom a omylom.

Tenké alebo hrubé, aromatické, ružové a lahodné palacinky sú vynikajúcim originálnym ruským jedlom, ktoré má rád úplne každý!

Predtým bola gazdinka považovaná za skúsenú, ak vedela upiecť chutné palacinky. Čím tenšia palacinka, tým vyššia zručnosť. Každý predsa vie, že umenie piecť palacinky si vyžaduje nielen vedomosti, ale aj skúsenosti. Samozrejme, každý, kto chce pochopiť túto vedu, prechádza skutočným testom, keď palacinky horia a prilepia sa na panvicu.

Teraz vám poviem, ako smažiť palacinky tak, aby boli krásne, nelepili sa ani neroztrhli, a čo je najdôležitejšie, prečo sa to stane a ako sa tomu v budúcnosti vyhnúť. Existuje niekoľko dôvodov pre horenie; pozrime sa na každý z nich samostatne.

Nevhodná panvica

Najčastejšou príčinou je nesprávna alebo nepripravená panvica. Ako si vybrať panvicu je samostatná téma na diskusiu. Najvhodnejšie sú moderné s dobrým nepriľnavým povlakom. S tými je radosť vyprážať: dajte na oheň, rozohrejte, nalejte potrebné množstvo cesta a opečte palacinku z oboch strán. Hlavná vec je, že jedlá sú kvalitné, potom nie je potrebné pridávať olej.

Palacinky sa nepripália ani na bežných panviciach, ak to urobíte takto:

umyte panvicu;
zapáliť a dôkladne zohriať;
nalejte pár lyžičiek oleja;
akonáhle olej začne dymiť, vypnite ho;
Ochlaďte panvicu, vylejte olej - teraz môžete smažiť palacinky.

Najlepšie je liatina. Poslúži aj hliník alebo oceľ, ale potom je lepšie postup zopakovať dvakrát.

Cesto

Ďalším dôvodom je príliš tekuté cesto. Všetko je tu jednoduché - pridajte múku a pokračujte vo varení. Ale nepreháňajte to - čím hrubšie cesto, tým tvrdšia palacinka. Optimálna konzistencia je tekutá kyslá smotana. Cesto by malo voľne tiecť a krúživými pohybmi panvou by sa malo rozdeľovať po povrchu. Takto sa vyprážajú palacinky bez ohľadu na náplň. Napríklad oba a chutné sa pečú rovnakým spôsobom.

Málo masla alebo vajec

Problém často spočíva v recepte. Palacinky sa prilepia, ak nie je dostatok vajec. Treba si to vypočítať takto: 2 vajcia na 500 ml všetkých tekutých surovín. Ale ak sú vajcia veľmi malé, vezmite 3 kusy. Môžete samozrejme urobiť viac, ale toto množstvo je úplne dostatočné.

Do cesta určite pridajte maslo! Aj keď vás niekto pochváli za recept bez oleja, nalejte 2 polievkové lyžice. akúkoľvek zeleninu. Je veľmi chutné pridať rozpustené maslo – vôňa sa stáva jemnejšou a jemnejšou. Takto sa pripravujú úžasní ľudia.

Počas vyprážania budete potrebovať aj olej - pred každých 3 až 4 palacinkami panvicu vymastíme kvapkou oleja. Je vhodné to urobiť silikónovou kefou, surovými rezanými zemiakmi položenými na vidličku. Skvele poslúži aj kus obyčajnej bravčovej masti bez štrbiny.

Pamätajte: nemusíte naliať príliš veľa tuku - stačí panvicu trochu namazať, inak sa palacinka spojí. Môžete tiež pridať trochu rastlinného oleja priamo do cesta a premiešať, potom nebudete musieť panvicu vôbec vymastiť.

Veľa cukru

Ak je cukru priveľa, môžu sa palacinky aj pripáliť. 2-3 lyžice. 1 liter cesta stačí - sladšie polevy je lepšie podávať neskôr.

To sa dá napraviť iba zvýšením množstva cesta. Ďalšiu porciu rozrieďte bez cukru a spojte s tou, ktorá je príliš sladká. Ak dostanete veľa palaciniek, zvyšok jednoducho zamrazte. A takéto „rezervy“ je možné skladovať niekoľko mesiacov!

Veľký alebo malý oheň

Palacinky sa lepia aj vtedy, keď je oheň, na ktorom sa vyprážajú, príliš silný alebo príliš slabý. Bez praxe to nejde, pretože každý má iné sporáky a varné dosky. Oheň by mal byť stredný, ak ide o plynový sporák, potom delič neublíži. Na elektrickom sa budete musieť prispôsobiť.

Odborníci radia nepiecť na horáku s veľkým priemerom – stred sa nestihne vyprážať a boky sa pripália. Nebude to fungovať ani na najmenšom - stred bude mať čas vyhorieť a strany ešte ani nezhnednú.

Tajomstvá skúsených gazdiniek

Ale tiež sa stáva, že všetky dôvody sú vylúčené, ale palacinky stále horia. Potom sa nezaobídete bez tajomstiev skúsených kuchárov.

V prvom rade sa snažte dať cesto aspoň 30-40 minút oddychu, najlepšie 2-3 hodiny. Stačí ju odložiť a nádobu prikryť čistou utierkou. Potom smažte ako obvykle. Tajomstvo je v chemických a fyzikálnych vlastnostiach múky. V „spojení“ s tekutými ingredienciami po určitom čase uvoľňuje lepok, ktorý zabráni prilepeniu palaciniek.

Ak palacinky vyrobené z cesta vyrobeného z kefíru, srvátky alebo kyslého mlieka horia, musíte urobiť toto:

pridajte bežnú sódu v množstve 0,5 lyžičky. na 1,5 litra cesta premiešajte;
varte vodu a nalejte pol pohára vriacej vody tenkým prúdom za stáleho miešania;
pridajte trochu múky.

Po 5-7 minútach skúsime placky vyprážať – už by sa nemali lepiť. Tajomstvo je v chemických reakciách, ktorých vysvetlenie je najlepšie nechať na profesionálov – mne stačí výsledok.

Na konci navrhujem pozrieť si videorecept na zaujímavé prelamované palacinky s tekutým kysnutým cestom: