Kako speči palačinke, da se ne primejo. Kaj storiti, da se palačinke ne primejo na ponev: zakaj se strgajo, kaj dodati v recept in kaj manjka testu

Med ljudmi že dolgo obstaja izraz o prvi palačinki, ki se mora izkazati za grudasto. Toda življenjska resnica je, da ne samo prvi, tudi vsi naslednji se lahko zgubajo ali, še huje, prilepijo na ponev.

In tu se pojavi razumno vprašanje: zakaj se palačinke držijo ponve in se trgajo? In glavna stvar je, kako se to lahko popravi.

Zakaj se palačinke primejo ponve? Ni vse tako preprosto, kot se zdi, a to vas ne sme ustaviti. Razlogi so lahko zelo različni.

Zakaj se palačinke primejo ponve?

Na kratko o tistih, ki so krivi za pretirano lepljivost:

Posoda, bolje rečeno ponev.
Moka neustrezne kakovosti.
Prišlo je do napak v razmerju sestavin.
Izdelke, vključene v sestavo, smo dodali hladne.
Premalo soli in masla, preveč sladkorja.

Da bi razumeli, zakaj se palačinke držijo, si oglejmo vsako točko podrobneje:

Torej, kaj lahko povzroči, da se palačinke primejo ponve? Prvič, morda je težava s samo posodo. Ponev naj bo litoželezna z nizkimi robovi. Če pri roki nimate litega železa, lahko vzamete običajnega, vendar z debelim dnom. Da bo vse delovalo, najprej segrejte sol v njej, nato jo izlijte, obrišite s prtičkom in namažite z rastlinskim oljem.
Najbolj okusne in nelepljive palačinke so narejene iz pšenične moke prvega ali najvišjega razreda. Moko je bolje kupiti v papirnatih vrečkah kot v celofanu. Upoštevajte, da kakovostna moka na dotik škripa in se ne oprime kože prstov.
Recept z optimalnim razmerjem: 300 gramov pšenične moke presejemo in vanjo vlijemo 1 liter mleka. Temeljito premešajte, da odstranite morebitne grudice. Sedaj dodajte 2 rahlo stepeni jajci, 1 žlico sladkorja, 2 žlici sončničnega olja in 1 čajno žličko soli. Konzistenca testa mora biti podobna kisli smetani.
Vse sestavine je treba najprej segreti na sobno temperaturo. In nato zgnetite testo za palačinke.
Sol vpliva tudi na cvrenje palačink, v testo je treba dodati vsaj 1 čajno žličko soli.
Palačinke se lahko zaradi odvečnega sladkorja primejo na ponev in strgajo.
Enako pomembna sestavina je rastlinsko olje, med drugim pa je treba testo pustiti stati 20 minut.

Kako rešiti problem lepljenja

Vseeno, kaj storiti, če se palačinke primejo ponve? Nadaljnji ukrepi so neposredno povezani z zgornjimi točkami. To pomeni, da je zelo pomembno spremljati kakovost moke in vzdrževati razmerja. Če se vam zdi, da je masa za palačinke preveč tekoča in se lepijo na ponev, dodajte še moko. Nasprotno, če je testo pregosto, ga s postopnim dodajanjem vode ali mleka pripeljemo do želene konsistence.

Pri izbiri jajc izberite srednje velika, saj se palačinke trgajo, če je v masi preveč beljakovin. In to posledično daje krhkost med cvrtjem.

Medtem ko lahko premalo rastlinskega olja povzroči, da se palačinke prilepijo na ponev, bo preveč olja povzročilo, da se bodo globoko ocvrle. Ob tem se testo ne lomi več, a okus ni več isti. Če imate torej med cvrtjem težave zaradi olja, ga dodajte v testo. Če ga je preveč, boste morali dodati moko in mleko (vodo) ter vse skupaj še enkrat pregnesti.

Palačinke pogosto počijo, če je v testu mastno mleko ali kefir. Kako rešiti problem? Zelo preprosto je treba kefir (mleko) razredčiti v razmerju 2 proti 1. To pomeni, da v pripravljeno mešanico vlijemo potrebno količino vode, pri tem pa spremljamo konsistenco testa.

Če želite svojo družino razvajati s slastnimi palačinkami, upoštevajte vsa navedena priporočila. Če nekaj ne uspe, se ne bojte eksperimentirati, saj vse pride z izkušnjami.

Zakaj se palačinke kljub vsemu trudu lepijo na ponev in kako to preprečiti? Zamenjati ponev? Najti drug recept? Ali pa bi se morda morali sprijazniti s tem, da palačinke niso vaša stvar, in kot v šali še naprej peči kepe? mirno! Za vsako težavo se najde rešitev, za kulinarične pa še toliko bolj. Na svoji strani imate večstoletne izkušnje gospodinj, ki že od nekdaj izdelujejo rožnate okrogle "sončke" v Rusiji. Res so vedeli, kaj storiti!

Prvi dam ni grudast

Zakaj se palačinke primejo? Najverjetneje ste se zmotili v eni od petih točk:

Pri ponvi se nismo prav odločili;
niso ga dobro ogreli;
nepravilno namazan;
sem se zmešal z receptom;
Pozabili smo biti potrpežljivi. Mimogrede, tudi pomembna stvar pri peki palačink!

Začnimo delati na napakah?

Tankosti pri izbiri ponve za palačinke

V starih časih je vsaka samospoštljiva gospodinja hranila staro pra-pra-prababico litoželezna ponev za palačinke. Nikoli ni bila pomivana, obrisana s papirjem ali krpo, v nobenem primeru pa ni bila uporabljena za pripravo drugih jedi. In za to so bili razlogi.

Ponev za peko palačink naj se segreje hitro in enakomerno ter tudi zanesljivo zadržuje toploto. In lito železo izpolnjuje te zahteve 100%.
Zaželeno je, da je izdelan iz porozne kovine, ki lahko med cvrtjem absorbira in nabira olje, kar zmanjša verjetnost zažganja testa. In spet, lito železo tukaj nima konkurence.
Sčasoma se na dnu posode naredi neviden oljni film, ki ji olajša delo in preprečuje rjavenje litine. Prav zato ponve, ki so v družini iz roda v rod, pravi kuharji še posebej spoštujejo in se iz istega razloga trudijo, da jih ne pomivajo preveč. A eno so palačinke, drugo pa umešana jajca in krompir. Tukaj ne gre brez Fairy in trde krtače, kar pomeni adijo zaščitna folija.

Kaj lahko storite, da se palačinke ne bodo prijele na novo ponev, če vam mama in babica nista shranili redkosti iz litega železa? Dno nakupa na debelo potresemo s soljo, pečemo na zmernem ognju, dokler zrna ne dobijo temno kremastega odtenka, sol s prtičkom previdno stresemo v korito in začnemo s peko - kovina bo popolnoma žgana in pripravljena pokazati vse od sebe. .

Poleg litega železa, ki v pekovskem poslu nima konkurence, kuharski mojstri priznavajo:

titan– po lastnostih je »brat dvojček« litega železa;
aluminij, katere edina pomanjkljivost je krhkost;
Teflonsko prevlečeno jeklo, udobno, vendar zahteva občutljivo rokovanje;
keramika, okolju prijazen, čeprav slabo odporen na temperaturne spremembe;
marmor- skoraj idealen material, če ne zaradi visokih stroškov.

Zakaj se palačinke držijo ponve, čeprav ste njeno izbiro vzeli resno in niste bili preveč leni, da bi segreli posodo s soljo? Morda je težava v visoki strani, ki vam onemogoča neovirano uporabo lopatice. V profesionalni ponvi za palačinke ne presega 2, včasih pa tudi 0,5 cm.

Daj mu iskrico

Zakaj je prva palačinka pogosto grudasta? Ker se ga neizkušene gospodinje lotijo peči v neogreti ponvi, prave rokodelke pa s šestim čutom ugotovijo, kdaj je čas, da prvo zajemalko testa prevrnejo na vroče dno.

Na dno kanite nekaj kapljic vode in poglejte, kako se obnašajo. Če zacvrčijo in izhlapijo, je čas, da preidete na drugi korak in pekač namastite z oljem. Takoj, ko se iz nje začne dvigovati značilen prozoren »kad«, je čas, da vzamete zajemalko. No, če namesto masla uporabite mast, počakajte, da se kos, ki se dotakne vroče kovine, začne segrevati od vročine in se lotite posla.

Niansa: počakajte na dim, ne na dim, zato ne poskušajte povečati ognja. Srednji ogenj je več kot dovolj.

Olje olje

Če prestrašeni govorjenja o rakotvornih snoveh pridno varčujete z oljem, se ne sprašujte, zakaj se palačinke lepijo na ponev in trgajo.

Prvič, v receptu za dobre palačinke mora biti rastlinsko olje. In če ni vključen, ga brez sence dvoma dodajte sami - 1-2 žlici.
Drugič, ponev morate namastiti z oljem. Vsaj pred peko prve palačinke, pogosteje pa pred vsako 3-4. Priporočljivo je, da namažete celo teflonsko prevleko - za zvestobo in prijetnejši okus končne hrane.
Tretjič, takoj pozabite na maslo in margarino, nič vam ne pomagata. Edina alternativa rastlinskemu olju je lahko le mast.
Četrtič, ne bodite leni, da obložite stranice ponve. Pogosto jih pozabimo, pa vendar se lahko testo ne prime nič slabše kot na dno ob straneh in s tem pokvari celotno pecivo.
Petič, vedite, kdaj se morate ustaviti. Palačinke, ki plavajo v luži vrelega olja, se izkažejo malo bolje od tistih, ki so jih poskušali kuhati v suhi ponvi.

Zanesite se na recept, vendar se ne zmotite sami

Kaj pa, če se palačinke ne držijo ponve zaradi materiala ali pomanjkanja olja - kaj storiti v tem primeru?

Preverite debelino testa. Moral bi spominjati na tekočo kislo smetano ali smetano, sicer se žganju ni mogoče izogniti. In ne glejte recepta, kjer je razmerje vseh izdelkov napisano črno na belem! Vi in njen avtor bi lahko uporabili različne vrste moke, zato je prišlo do manjše napake. Če je testo gosto in gosto, mu dodajte vodo ali mleko, če je preveč tekoče, zgostite z moko.
Ne pretiravajte s sladkorjem. Usedla se bo na dno, porjavela in se trdno prilepila na kovino.
Natančno izmerite sodo. Njegov presežek zmanjša lepljivost moke, zato palačinke začnejo razpadati kar na lopatici.
Vendar ne varčujte z jajci. Služili bodo kot povezovalni člen in poskrbeli, da bo pečenka močnejša.
Če testo gnetete s kefirjem ali mlekom, bodite pripravljeni na dodatne težave, saj se takšna poslastica izkaže za zelo nežno in jo je težko obrniti. Vzroku lahko pomagate tako, da nekaj mlečnih izdelkov nadomestite z vodo, v testo dodate še eno jajce in se oborožite s tanko in široko lopatko. Debele silikonske seveda ne bodo opraskale teflona, vendar je z njimi težje odtrgati palačinko.

Če pohitite, boste ljudi nasmejali

Potrebovali boste potrpljenje vsaj trikrat. Ko prvič sestavite sestavine za palačinke: pustite jih na mizi in pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo. Ni priporočljivo gnetiti testa iz hladnega mleka in jajc.

Drugič boste morali izgubiti 15-30 minut, da bo končno testo "počivalo" na mizi pod brisačo. V tem času bo gluten nabreknil, palačinke pa bodo postale bolj puhaste in se med peko ne bodo trgale.

Tretjič boste morali potrpežljivo počakati, da se ponev segreje. Ampak o tem sva že govorila.

Če upoštevate vsa pravila, se bodo možnosti za uživanje v bogatih in zlato rjavih palačinkah znatno povečale.

Video: 7 skrivnosti palačinke niso grudaste

Zdi se, da smo pozabili omeniti glavni pogoj za peko pravih palačink: dobro razpoloženje gostiteljice. Prepustite se borbeni volji in se z nasmehom lotite posla, brez tega bosta tako litoželezna ponev kot olje nemočna.

Prva prekleta stvar je grudasta. Ta rek se zelo pogosto izkaže za resničnega. A kaj storiti, če se testo drugič ali tretjič noče odlepiti od posode? Prvi korak je najti vzrok težave. Lahko jih je več:

V testu ni dovolj jajc. Pri mešanju testa za palačinke se dosledno držite recepta. Jajca povežejo vse sestavine in preprečijo, da bi se pečenka strgala in prijela na pekač. Pomanjkanje te sestavine poruši gostoto in strukturo testa. Če želite shraniti obdelovanec, dodajte 1-2 jajci in nekaj žlic moke. Vse temeljito premešamo, da ni grudic in začnemo peči.
Pomanjkanje moke. Med cvrtjem skoraj vsa vlaga izhlapi iz testa. Če je testo preveč tekoče, se torta izkaže za zelo tanko in jo je skoraj nemogoče obrniti, ne da bi jo poškodovali. Napako lahko preprosto popravite tako, da dodate še malo moke in temeljito premešate testo, dokler ni gladko.
Malo maščobe v testu. Zaradi tega se palačinke morda ne bodo dobro sprostile iz ponve. Če opazite težavo, preprosto dodajte nekaj žličk rastlinskega olja v testo.

Pri pripravi palačink poskušajte v testo dati čim manj začimb in sladkorja. Da bo pecivo slajše in bolj okusno, uporabite sadne marmelade ali karamelne omake.

Palačinke so raztrgane - kaj storiti?

Torej, zdaj že veste, zakaj se palačinke trgajo. Katerikoli od zgornjih razlogov je mogoče enostavno popraviti z dodajanjem manjkajočih sestavin v testo. Za popolno peko upoštevajte nasvete izkušenih kuharjev.

Vedno se strogo držite recepta. Za merjenje natančne količine sestavine uporabite kuhinjsko tehtnico.
Testo za palačinke lahko zamesite ročno ali z mešalnikom. Glavna stvar je, da postane homogena in vse grudice izginejo. Suhim sestavinam dodamo majhno količino tekočine, dobro premešamo in šele nato vlijemo preostanek mleka ali kefirja.
Preden del obdelovanca vlijete v ponev, ga dobro segrejte na štedilniku in namažite z majhno količino živalske maščobe.
Med peko palačink lahko ogenj nekoliko zmanjšamo.

Da se palačinke ne strgajo, jih obrnite s posebno lopatko. Najprej privzdignite robove tortilje in jo nato z enim hitrim gibom obrnite. Masivna litoželezna ponev je idealna za pripravo takšnega peciva. Če takšne posode nimate, uporabite cvrtnik proti prijemanju ali poseben pekač za palačinke.

Ljudski pregovor pravi: "Prva palačinka je vedno grudasta." A kot kaže praksa, se naslednje palačinke ne izkažejo vedno tako, kot bi morale. Danes bomo izvedeli, zakaj se palačinke držijo ponve in se trgajo ter kako to popraviti.

Zakaj se palačinke primejo ponve?

Vsaka gospodinja ne ve, kako spretno peči palačinke. Vendar to ne pomeni, da morate opustiti vse poskuse. Obstaja veliko razlogov, zakaj se palačinke primejo.

"Napačna" masa za palačinke

Vsaj 70% uspeha pri peki je odvisno od mase za palačinke. Nepravilna razmerja, sestavine itd. Poglejmo, katere napake delamo pri pripravi osnove za palačinke.

Moka

Moka je osnova za pripravo vsakega testa, še posebej testa za palačinke. Najprej morate izbrati visokokakovostno moko. Peljena moka zaradi nizke stopnje čiščenja in neenakomernega mletja ni primerna za pripravo testa. Pomembna so tudi razmerja. Če dodate malo moke, bo testo tekoče. Posledično se tanke palačinke močno primejo ponve in jih bo težko obrniti. Preveč moke v testu bo palačinke spremenilo v palačinke.

Preveč sladkorja

Tudi če imate radi sladke palačinke, se ne smete zanesti z dodajanjem sladkorja v testo. Sladkorna melasa razredči testo in poruši njegovo gostoto. Poleg tega se zaradi obilne količine sladkorja palačinke zažgejo in primejo na površino ponve.

Piščančja jajca

Popolne mase za palačinke ne morete dobiti brez kokošjih jajc, vendar je pomembno, da ne pretiravate z njihovo količino. Jajca dajejo testu elastičnost in gostoto, a obilna vsebnost beljakovin spremeni končano palačinko v hrustljav vafelj, ki ima okus kot omleta.

Pomanjkanje olja

Pomanjkanje olja v testu poslabša okus palačink. Iz istega razloga se začnejo lepiti na ponev in se s težavo obračajo. Priporočamo, da testu dodamo nekaj žlic masla, dno pekača pa namažemo z maslom ali drugo maščobo za kuhanje. Toda v ponev ne vlijte velike količine rastlinskega olja, saj lahko odvečna maščoba ocvre in izsuši rob palačinke.

če boste uporabili pravi recept in tehniko peke, bodo palačinke tanke, okusne in se ne bodo prijele na ponev

Zakaj se palačinke lepijo na ponev s kefirjem?

Naj vas ne preseneti, če se palačinke na kefirju primejo ponve in se močno raztrgajo. Razlog je v sestavi fermentiranega mlečnega izdelka. V kombinaciji s sladkorjem in beljakovinami reagira. Pomanjkljivost tega recepta je, da se palačinke, čeprav se izkažejo za zelo mehke in nežne, zlahka prilepijo na posodo ali celo raztrgajo, ko jih poskušate obrniti z lopatico. Da bi zmanjšali tveganje za pokvarjene palačinke, priporočamo, da kefir razredčite z vodo v razmerju 2/1.

Zakaj se palačinke v mleku primejo ponve?

Visoka vsebnost maščobe v mleku

Pečete palačinke z mlekom po vseh pravilih in receptu, pa se vseeno držijo ponve? Razlog je lahko v visoki vsebnosti maščobe v mleku. To težavo lahko rešite tako, da na konico noža dodate vodo in sodo bikarbono. Po manipulacijah morate skrbno pregnetiti testo in pustiti stati 10-20 minut. Voda bo zmanjšala količino maščobe, soda bo palačinkam dodala puhastost.

Hladno mleko

Nizka temperatura mleka je lahko tudi razlog za neuspešne palačinke. Praviloma mlečni izdelek iz hladilnika ne more raztopiti preostalih sestavin. Na primer, neraztopljeni sladkor in sol se stopita neposredno v ponvi, kar povzroči, da se palačinke zažgejo in sprimejo. Bolje je uporabiti mleko pri sobni temperaturi ali ga malo segreti. Glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer se bodo beljaki pri visokih temperaturah strdili.

Posoda slabe kakovosti

Ponev iz litega železa

Kakovost posode igra pomembno vlogo pri peki palačink. V starih časih so ljudje za palačinke uporabljali izključno litoželezne ponve. Debelo dno je zagotovilo enakomerno segrevanje ponve in enakomerno cvrtje izdelka. Lito železo pri segrevanju ne sprošča snovi in je popolnoma varno za naše telo. Toda tanke palačinke se držijo litoželezne ponve, zato so na splošno ponve iz tega materiala bolj primerne za palačinke in palačinke. Dandanes so sodobne tehnologije gospodinjam olajšale dvigovanje težkih in neprijetnih ponv, saj so litoželezne zamenjale z indukcijskimi pekači palačink.

Indukcijska ponev

Indukcijske ponve za palačinke so enostavne za uporabo zaradi majhne teže in teflonskega premaza proti prijemanju. Absolutna prednost takšne posode je, da lahko palačinke pečete z minimalnim dodatkom olja. Pomembno: ponev s teflonsko plastjo naj bo namenjena izključno za peko palačink, na njej ni priporočljivo nenehno kuhati.

Kako speči palačinke, ne da bi se prijele?

Obstajajo majhni triki za spretno pripravo testa za palačinke. Spoznajmo skrivnost popolnih palačink, ki se ne trgajo in ne lepijo na ponev.

Masa za palačinke

Pri gnetenju zmesi za palačinke je treba doseči enotno konsistenco. Priporočamo, da v majhno količino tekočine najprej dodate moko, ki jo postopoma dodajate. Tako se boste izognili grudicam in dosegli popolno teksturo. Po gnetenju testa je priporočljivo pustiti stati 10-15 minut, da moka tvori lepljivost.

Temperatura sestavine

Vse sestavine za testo za palačinke je bolje vzeti pri sobni temperaturi. Pri pripravi palačink s kislim mlekom lahko starter segrejemo na 30 stopinj, da pod vplivom mlečne kisline in sladkorja nastanejo zlati mehurčki. Poleg tega je to testo lažje gnetiti, saj se moka ne strdi.

Kako v ponev vlijemo maso za palačinke?

Najprej morate na srednjem ognju segreti suho ponev. Potem, ko dno pekača namažemo z oljem, na sredino vlijemo majhno količino testa in ga hitro, z rotacijskimi gibi, porazdelimo po celotni površini pekača. Na ta način bomo dosegli enakomerno pečenje in debelino palačink.

Izvedeli smo, kako pravilno pripravimo testo in kaj manjka, če se palačinke primejo ponve. Ne pozabite, da hitrost in kakovost katere koli peke nista odvisni le od upoštevanja recepta, ampak tudi od izkušenj. In kot veste, nastane s poskusi in napakami.

Tanke ali debele, dišeče, rožnate in okusne palačinke so odlična izvirna ruska jed, ki je všeč vsem!

Prej je gospodinja veljala za izkušeno, če je znala speči slastne palačinke. Tanjša kot je palačinka, večja je spretnost. Navsezadnje vsi vedo, da umetnost peke palačink ne zahteva le znanja, ampak tudi izkušnje. Seveda gre vsakdo, ki želi razumeti to znanost, skozi pravo preizkušnjo, ko se palačinke zažgejo in se prilepijo na ponev.

Zdaj vam bom povedal, kako ocvreti palačinke, da bodo lepe, da se ne bodo lepile ali trgale, in kar je najpomembneje, zakaj se to zgodi in kako se temu izogniti v prihodnosti. Vzrokov za gorenje je več, poglejmo vsakega posebej.

Neprimerna ponev

Najpogostejši vzrok je nepravilna ali nepripravljena posoda. Kako izbrati ponev, je posebna tema za razpravo. Najprimernejši so moderni z dobrim premazom proti prijemanju. S temi je užitek cvreti: pristavimo na ogenj, segrejemo, vlijemo potrebno količino testa in spečemo palačinko na obeh straneh. Glavna stvar je, da so jedi kakovostne, potem ni treba dodajati olja.

Tudi v navadni ponvi se palačinke ne bodo zažgale, če naredite tole:

umijte ponev;
dajte na ogenj in temeljito segrejte;
vlijemo nekaj žličk olja;
takoj, ko se olje začne kaditi, ga ugasnite;
Ponev ohladite, odlijte olje - zdaj lahko spečete palačinke.

Lito železo je najboljše. Tudi aluminij ali jeklo bosta delovala, vendar je takrat bolje, da postopek ponovite dvakrat.

testo

Drugi razlog je, da je testo preveč tekoče. Tukaj je vse preprosto - dodajte moko in nadaljujte s kuhanjem. Vendar ne pretiravajte - debelejše kot je testo, trša je palačinka. Optimalna konsistenca je tekoča kisla smetana. Testo naj prosto teče in ga s krožnimi gibi s pekačem porazdelimo po površini. Tako se pečejo palačinke, ne glede na nadev. Na primer, oba in okusna sta pečena na enak način.

Premalo masla ali jajc

Pogosto je težava v receptu. Palačinke se bodo prijele, če ni dovolj jajc. Izračunati morate takole: 2 jajci na 500 ml vseh tekočih sestavin. Če pa so jajca zelo majhna, vzemite 3 kose. Seveda lahko naredite več, vendar je ta znesek povsem dovolj.

V testo obvezno dodajte maslo! Tudi če vas kdo pohvali za recept brez olja, vlijte 2 žlici. poljubna zelenjava. Zelo okusno je dodati stopljeno maslo - aroma postane bolj občutljiva in subtilna. Tako se pripravljajo čudoviti ljudje.

Med cvrtjem boste potrebovali tudi olje – pred vsakimi 3 ali 4 palačinkami ponev namažite s kapljico olja. To je priročno narediti s silikonsko krtačo, surovim rezanim krompirjem, položenim na vilice. Odlično se obnese tudi kos običajne masti brez zareze.

Ne pozabite: ni vam treba vliti preveč maščobe - ponev le malo namastite, sicer se bo palačinka zlepila. Lahko dodate tudi malo rastlinskega olja neposredno v testo in premešate, potem vam ponve sploh ne bo treba mazati.

Veliko sladkorja

Če je sladkorja preveč, se lahko palačinke tudi zažgejo. 2-3 žlice. Dovolj je 1 liter testa - bolj sladke dodatke je bolje postreči pozneje.

To lahko popravimo le s povečanjem količine testa. Drugo porcijo razredčimo brez sladkorja in združimo s presladkim. Če dobite veliko palačink, ostale samo zamrznite. In takšne "rezerve" lahko shranite več mesecev!

Velik ali majhen ogenj

Palačinke se primejo tudi takrat, ko je ogenj, na katerem se pečejo, premočan ali prešibek. Tega brez vaje ne gre, saj so štedilniki in kuhalne plošče pri vseh drugačni. Ogenj naj bo srednji, če je plinski štedilnik, potem delilnik ne bo škodil. Na električnem se bo treba prilagoditi.

Strokovnjaki svetujejo, da ne pečete na gorilniku velikega premera - sredina nima časa za cvrtje in stranice se zažgejo. Tudi na najmanjšem ne bo delovalo - sredina bo imela čas zagoreti, stranice pa še ne bodo porjavele.

Skrivnosti izkušenih gospodinj

Zgodi pa se tudi, da so vsi razlogi izključeni, vendar palačinke še vedno gorijo. Potem ne morete brez skrivnosti izkušenih kuharjev.

Najprej poskusite testo počivati vsaj 30-40 minut, najbolje pa 2-3 ure. Samo odložite in posodo pokrijte s čisto brisačo. Po tem prepražimo kot običajno. Skrivnost je v kemijskih in fizikalnih lastnostih moke. V »združitvi« s tekočimi sestavinami čez nekaj časa sprosti gluten, ki bo preprečil, da bi se palačinke sprijele.

Če palačinke iz testa, narejenega na kefirju, sirotki ali kislem mleku, zažgejo, potem morate storiti to:

dodajte navadno sodo s hitrostjo 0,5 žličke. za 1,5 litra testa premešamo;
zavremo vodo in vlijemo pol kozarca vrele vode v tankem curku ob stalnem mešanju;
dodamo malo moke.

Po 5-7 minutah poskušamo ocvreti palačinke - ne smejo se več lepiti. Skrivnost je v kemijskih reakcijah, katerih razlago je najbolje prepustiti strokovnjakom - meni zadostuje rezultat.

Na koncu predlagam ogled video recepta za zanimive odprte palačinke s tekočim kvašenim testom: