Si të skuqni petullat që të mos ngjiten. Çfarë duhet të bëni për të parandaluar ngjitjen e petullës në tigan: pse grisen, çfarë të shtoni në recetë dhe çfarë mungon në brumë

Prej kohësh ka një shprehje mes njerëzve për petullën e parë, e cila duhet të rezultojë e trashë. Por e vërteta e jetës është se jo vetëm i pari, por edhe të gjithë të mëvonshmit mund të rrudhosen ose, më keq, të ngjiten në tigan.

Dhe këtu lind një pyetje e arsyeshme: pse petullat ngjiten në tigan dhe grisen? Dhe gjëja kryesore është se si mund të rregullohet kjo.

Pse ngjiten petullat në tigan? Jo gjithçka është aq e thjeshtë sa duket, por kjo nuk duhet t'ju ndalojë. Arsyet mund të jenë shumë të ndryshme.

Pse ngjiten petullat në tigan?

Shkurtimisht për ata që janë fajtorë për ngjitje të tepruar:

Enët, ose më mirë një tigan.
Miell me cilësi joadekuate.
Kishte gabime në përmasat e përbërësve.
Produktet e përfshira në përbërje u shtuan të ftohta.
Kripë dhe gjalpë e pamjaftueshme, shumë sheqer.

Për të kuptuar pse ngjiten petullat, le të shohim më në detaje secilën pikë:

Pra, çfarë mund të bëjë që petullat të ngjiten në tigan? Së pari, mund të ketë një problem me vetë tiganin. Tava duhet të jetë prej gize me buzë të ulëta. Nëse nuk keni një gize në dorë, mund të merrni një të rregullt, por me një fund të trashë. Që gjithçka të funksionojë, fillimisht ngrohni kripën në të, më pas derdhni, fshijeni me një pecetë dhe lyejeni me vaj vegjetal.
Petullat më të shijshme dhe jo ngjitëse bëhen nga mielli i grurit të klasës së parë ose më të lartë. Është më mirë të blini miell në qese letre sesa në celofan. Ju lutemi vini re se mielli i cilësisë së mirë kërcitet në prekje dhe nuk ngjitet në lëkurën e gishtërinjve tuaj.
Recetë me përmasa optimale: shoshitni 300 gram miell gruri dhe derdhni 1 litër qumësht në të. Përziejini mirë për të hequr çdo gunga. Tani shtoni 2 vezë të rrahura pak, 1 lugë sheqer, 2 lugë vaj luledielli dhe 1 lugë çaji kripë. Konsistenca e brumit duhet të jetë e ngjashme me salcë kosi.
Të gjithë përbërësit duhet së pari të sillen në temperaturën e dhomës. Dhe më pas gatuajeni brumin për petulla.
Kripa ndikon edhe në skuqjen e petullave; brumit duhet t'i shtohet të paktën 1 lugë çaji kripë.
Pancakes mund të ngjiten në tigan dhe të grisen për shkak të sheqerit të tepërt.
Vaji vegjetal është një përbërës po aq i rëndësishëm dhe ndër të tjera, brumi duhet të lihet të qëndrojë për 20 minuta.

Si të zgjidhni problemin e ngjitjes

Megjithatë, çfarë të bëni nëse petullat ngjiten në tigan? Veprimet e mëtejshme lidhen drejtpërdrejt me pikat e mësipërme. Kjo do të thotë, është shumë e rëndësishme të monitorohet cilësia e miellit dhe të ruhet përmasat. Nëse mendoni se brumi i petullave është shumë i lëngshëm dhe se ato janë ngjitur në tigan, shtoni më shumë miell. Nëse, përkundrazi, brumi është shumë i trashë, atëherë sillni atë në konsistencën e dëshiruar duke shtuar gradualisht ujë ose qumësht.

Kur zgjidhni vezë, zgjidhni ato të mesme, sepse petullat grisen nëse brumi ka shumë proteina. Dhe kjo, nga ana tjetër, jep brishtësinë gjatë skuqjes.

Ndërsa pamjaftueshmëria e vajit vegjetal mund të bëjë që petullat të ngjiten në tigan, shumë vaj do të bëjë që ato të skuqen thellë. Në të njëjtën kohë, brumi nuk prishet më, por shija nuk është më e njëjta. Prandaj, nëse hasni vështirësi gjatë skuqjes për shkak të vajit, shtoni atë në brumë. Nëse ka tepricë, do të duhet të shtoni miell dhe qumësht (ujë) dhe të gatuani gjithçka përsëri.

Shpesh petullat shpërthejnë nëse ka qumësht yndyror ose kefir në brumë. Si të zgjidhni një problem? Shumë thjesht, kefiri (qumështi) duhet të hollohet në një raport 2 me 1. Kjo do të thotë, derdhni sasinë e nevojshme të ujit në përzierjen e përgatitur, duke monitoruar konsistencën e brumit.

Për të përkëdhelur familjen tuaj me petulla të shijshme, sigurohuni që të ndiqni të gjitha rekomandimet e përshkruara. Nëse diçka nuk funksionon, mos kini frikë të eksperimentoni, sepse gjithçka vjen me përvojë.

Pse petullat ngjiten në tigan, me gjithë përpjekjet tuaja dhe si ta ndaloni atë? Të ndryshohet tigani? Gjeni një recetë tjetër? Apo ndoshta duhet të pajtoheni me faktin se petullat nuk janë gjëja juaj dhe, si në shaka, të vazhdoni të piqni gunga? Me qetësi! Ka një zgjidhje për çdo problem, e aq më tepër për ato të kuzhinës. Ju keni në anën tuaj përvojën shekullore të amvisave që kanë bërë "diell" rozë të rrumbullakët në Rusi që nga kohra të lashta. Ata vërtet e dinin se çfarë të bënin!

Mallkimi i parë nuk është me gunga

Pse ngjiten petullat? Me shumë mundësi, keni bërë një gabim në një nga pesë pikat:

Nuk bëmë zgjedhjen e duhur me tiganin;
nuk e ngrohën mirë;
lubrifikuar në mënyrë jo të duhur;
u ngatërrua me recetën;
Ne harruam të jemi të durueshëm. Gjithashtu, nga rruga, një gjë e rëndësishme kur piqni petullat!

Le të fillojmë të punojmë për gabimet?

Hollësitë e zgjedhjes së një tigani për petullat

Në kohët e vjetra, çdo amvise që respektonte veten mbante stërstër-stërgjyshen e vjetër. tavë prej gize për petulla. Nuk lahej kurrë, duke e fshirë me një copë letër ose leckë dhe në asnjë rrethanë nuk përdorej për përgatitjen e pjatave të tjera. Dhe kishte arsye për këtë.

Një tigan për pjekjen e petullave duhet të nxehet shpejt dhe në mënyrë të barabartë, dhe gjithashtu të ruajë nxehtësinë në mënyrë të besueshme. Dhe gize i plotëson këto kërkesa 100%.
Është e dëshirueshme që ajo të jetë prej metali poroz që mund të thithë dhe grumbullojë vaj gjatë procesit të skuqjes, gjë që zvogëlon gjasat e djegies së brumit. Dhe përsëri, gize nuk ka konkurrencë këtu.
Me kalimin e kohës, në fund të enës formohet një shtresë e padukshme vaji, e cila e bën atë më të lehtë punën dhe parandalon ndryshkjen e gizës. Kjo është arsyeja pse tiganët, të cilët kanë qenë në familje brez pas brezi, respektohen veçanërisht nga kuzhinierët e vërtetë dhe për të njëjtën arsye përpiqen të mos i lajnë shumë. Por petullat janë një gjë, vezët e fërguara dhe patatet janë një gjë tjetër. Këtu nuk mund të bëni pa Fairy dhe një furçë të fortë, që do të thotë lamtumirë film mbrojtës.

Çfarë mund të bëni për të parandaluar ngjitjen e petullave në një tigan të ri, nëse nëna dhe gjyshja juaj nuk kanë ruajtur një gjë të rrallë prej gize për ju? Mbuloni trashë pjesën e poshtme të blerjes tuaj me kripë, piqni atë në nxehtësi mesatare derisa kokrrat të marrin një nuancë të errët kremoze, shkundni me kujdes kripën në lavaman me një pecetë dhe filloni të pjekni - metali do të kalcinohet në mënyrë të përsosur dhe gati për të treguar më të mirën e tij. .

Përveç gize, e cila nuk ka konkurrentë në biznesin e pjekjes, kuzhinierët njihen si më poshtë:

titan– për nga vetitë është “vëllai binjak” i gize;
alumini, disavantazhi i vetëm i të cilit është brishtësia;
Çeliku i veshur me teflon, komode, por që kërkon trajtim delikat;
qeramika, miqësore me mjedisin, edhe pse jo rezistent ndaj ndryshimeve të temperaturës;
mermer- material pothuajse ideal, nëse jo për koston e lartë.

Pse petullat ngjiten në tigan, megjithëse e morët seriozisht zgjedhjen e saj dhe nuk u përtuan ta ngrohni enën me kripë? Ndoshta problemi është ana e lartë, e cila ju pengon të përdorni lirshëm shpatullën. Në një tavë profesionale petullash nuk i kalon 2, e ndonjëherë edhe 0,5 cm.

Jepini një shkëndijë

Pse petulla e parë shpesh del me gunga? Sepse amvisat e papërvojë fillojnë ta pjekin në një tigan që nuk ngrohet, ndërsa artizanatet e vërteta përcaktojnë me shqisën e gjashtë se kur është koha për të hedhur lugën e parë të brumit në fundin e nxehtë.

Vendosni disa pika ujë në fund dhe shikoni se si sillen. Nëse ato ziejnë dhe avullojnë, është koha të kaloni në hapin e dytë dhe ta lyeni tavën me vaj. Sapo "tymi" karakteristik transparent fillon të dalë prej tij, është koha për të marrë lugën. Epo, nëse përdorni sallo në vend të gjalpit, prisni derisa pjesa që prek metalin e nxehtë të fillojë të nxehet nga nxehtësia dhe t'i jepet punës.

Një nuancë: duhet të prisni tym, jo tym, kështu që mos u përpiqni ta bëni zjarrin më të madh. Flaka mesatare është më se e mjaftueshme.

Vaj vaji

Nëse, të frikësuar nga të folurit për kancerogjenët, kurseni me zell vajin, mos u pyesni pse petullat ngjiten në tigan dhe grisen.

Së pari, vaji vegjetal duhet të përfshihet në recetën e petullave të mira. Dhe nëse nuk përfshihet, pa dyshim, shtoni vetë - 1-2 lugë gjelle.
Së dyti, tiganin duhet ta lyeni me vaj. Të paktën para pjekjes së petullës së parë, dhe më shpesh para çdo 3-4. Rekomandohet të lubrifikoni edhe veshjen Teflon - për besnikëri dhe një shije më të këndshme të ushqimit të përfunduar.
Së treti, harrojeni menjëherë gjalpin dhe margarinën, ato nuk janë të dobishme për ju. Alternativa e vetme e vajit vegjetal mund të jetë vetëm salloja.
Së katërti, mos u përtoni të lyeni anët e tavës. Ato shpesh harrohen, dhe megjithatë brumi mund të ngjitet në anët jo më keq se në fund, duke shkatërruar kështu të gjithë produktet e pjekura.
Së pesti, di kur të ndalosh. Petullat që notojnë në një pellg vaji të vluar dalin pak më të mira se ato që janë provuar të gatuhen në një tigan të thatë.

Mbështetuni te receta, por mos gaboni vetë

Por, çka nëse petullat ngjiten në tigan jo për shkak të materialit ose mungesës së vajit - çfarë të bëni në këtë rast?

Kontrolloni trashësinë e brumit. Duhet të ngjajë me salcë kosi ose krem të lëngshëm, përndryshe djegia nuk mund të shmanget. Dhe mos shikoni recetën, ku raporti i të gjitha produkteve është i shkruar bardh e zi! Ju dhe autori i tij mund të kishit përdorur lloje të ndryshme mielli, prandaj ka pasur një gabim të lehtë. Nëse brumi rezulton i trashë dhe viskoz, shtoni ujë ose qumësht, nëse është shumë i lëngshëm, trashet me miell.
Mos e teproni me sheqerin. Do të vendoset në fund, do të marrë ngjyrë kafe dhe do të ngjitet fort në metal.
Matni saktë sodën. Teprica e tij zvogëlon ngjitshmërinë e miellit, prandaj petullat fillojnë të copëtohen pikërisht në shpatull.
Por mos kurseni për vezët. Ato do të shërbejnë si një lidhje lidhëse dhe do t'i bëjnë produktet e pjekura më të forta.
Nëse e gatuani brumin me kefir ose qumësht, përgatituni për vështirësi shtesë, pasi një delikatesë e tillë rezulton të jetë shumë e butë dhe është e vështirë të kthehet. Mund ta ndihmoni shkaktarin duke zëvendësuar disa nga produktet e qumështit me ujë, duke shtuar një vezë tjetër në brumë dhe të armatosur me një shpatull të hollë dhe të gjerë. Ato të ngopura silikoni, natyrisht, nuk do të gërvishtin teflonin, por janë më të vështira për t'u hequr një petull.

Nëse nxitoni, do t'i bëni njerëzit të qeshin

Do t'ju duhet durim të paktën tre herë. Herën e parë që grumbulloni përbërës për petullat: duhet t'i lini në tavolinë dhe t'i lini të ngrohen në temperaturën e dhomës. Nuk këshillohet të gatuani brumin nga qumështi i ftohtë dhe vezët.

Herën e dytë do t'ju duhet të humbni 15-30 minuta për ta lënë brumin e përfunduar "të pushojë" në tavolinë nën një peshqir. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të fryhet, dhe petullat do të bëhen më me gëzof dhe nuk do të grisen gjatë pjekjes.

Herën e tretë do t'ju duhet durim për të pritur që tigani të nxehet. Por ne kemi folur tashmë për këtë.

Nëse ndiqen të gjitha rregullat, shanset për të shijuar petullat e pasura dhe ngjyrë kafe të artë do të rriten ndjeshëm.

Video: 7 sekretet e petullave nuk janë me gunga

Duket se kemi harruar të përmendim kushtin kryesor për pjekjen e petullave të duhura: një humor të mirë të zonjës. Bëhuni në një humor luftarak dhe filloni biznesin me një buzëqeshje, pa këtë edhe tigani prej gize dhe vaji do të jenë të pafuqishëm.

Gjëja e parë e mallkuar është me gunga. Kjo thënie shumë shpesh rezulton e vërtetë. Por çfarë të bëni nëse brumi nuk dëshiron të dalë nga tigani për herë të dytë ose të tretë? Hapi i parë është gjetja e shkakut të problemit. Mund të ketë disa prej tyre:

Nuk ka mjaft vezë në brumë. Kur përzieni brumin e petullave, ndiqni rreptësisht recetën. Vezët lidhin të gjithë përbërësit së bashku dhe parandalojnë grisjen dhe ngjitjen e produkteve të pjekura në tavë. Mungesa e këtij përbërësi prish dendësinë dhe strukturën e brumit. Për të kursyer pjesën e punës, shtoni 1-2 vezë dhe disa lugë miell. Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga dhe filloni të pjekni.
Mungesa e miellit. Gjatë skuqjes, pothuajse e gjithë lagështia avullon nga brumi. Nëse brumi është shumë i lëngshëm, torta rezulton të jetë shumë e hollë dhe është pothuajse e pamundur ta ktheni atë pa e dëmtuar. Gabimin mund ta korrigjoni lehtësisht duke shtuar edhe pak miell dhe duke e trazuar mirë brumin derisa të jetë homogjen.
Pak yndyrë në brumë. Për shkak të kësaj, petullat mund të mos lirohen mirë nga tigani. Nëse vëreni një problem, thjesht shtoni disa lugë çaji vaj vegjetal në brumë.

Kur përgatitni petulla, përpiquni të vendosni sa më pak erëza dhe sheqer në brumë. Për t'i bërë produktet e pjekura më të ëmbla dhe më të shijshme, përdorni reçel frutash ose salca karamel.

Pancakes janë grisur - çfarë të bëjmë?

Pra, tani e dini pse grisen petullat. Çdo nga arsyet e mësipërme mund të korrigjohet lehtësisht duke shtuar përbërësit që mungojnë në brumë. Për të siguruar pjekje të përsosur, ndiqni këshillat e shefave me përvojë.

Gjithmonë respektoni rreptësisht recetën. Për të matur sasinë e saktë të një përbërësi, përdorni një peshore kuzhine.
Brumin e petullave mund ta gatuani me dorë ose me mikser. Gjëja kryesore është që ajo të bëhet homogjene dhe të gjitha gungat zhduken. Përbërësve të thatë i shtohet një sasi e vogël lëngu, përzihet mirë dhe vetëm pas kësaj hidhet pjesa tjetër e qumështit ose kefirit.
Para se të hidhni një pjesë të pjesës së punës në një tigan, ngroheni mirë në sobë dhe lyejeni me një sasi të vogël yndyre shtazore.
Gjatë pjekjes së petullave, nxehtësia mund të ulet pak.

Për të parandaluar grisjen e petullave, kthejini ato me një shpatull të veçantë. Së pari, ngrini skajet e tortillas dhe më pas kthejeni atë me një lëvizje të shpejtë. Një tigan masiv prej gize është ideal për përgatitjen e produkteve të tilla të pjekura. Nëse nuk keni enë të tilla gatimi, përdorni një fërgesë që nuk ngjit ose një prodhues special petullash.

Një fjalë e urtë popullore thotë: "Petulla e parë është gjithmonë me gunga". Por siç tregon praktika, petullat e mëvonshme nuk dalin gjithmonë ashtu siç duhet. Sot do të zbulojmë pse petullat ngjiten në tigan dhe grisen dhe cilat mënyra për ta rregulluar atë.

Pse ngjiten petullat në tigan?

Jo çdo amvise di të pjekë me mjeshtëri petullat. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të hiqni dorë nga të gjitha përpjekjet. Ka shumë arsye pse petullat ngjiten.

Brum "i gabuar" për petullat

Të paktën 70% e suksesit në pjekje varet nga brumi i petullave. Proporcione të pasakta, përbërës, etj. Le të shohim se çfarë gabimesh bëjmë kur përgatisim bazën e petullave.

Miell

Mielli është baza për përgatitjen e çdo brumi, veçanërisht brumin e petullave. Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni miell të cilësisë së lartë. Mielli i qëruar nuk është i përshtatshëm për përgatitjen e brumit për shkak të shkallës së ulët të pastrimit dhe bluarjes së pabarabartë. Proporcionet janë gjithashtu të rëndësishme. Nëse shtoni pak miell, brumi do të jetë i lëngshëm. Rrjedhimisht, petullat e holla ngjiten fort në tigan dhe do të jetë e vështirë t'i ktheni. Shumë miell në brumë do t'i kthejë petullat në petulla.

Shumë sheqer

Edhe nëse ju pëlqejnë petullat e ëmbla, nuk duhet të merreni me shtimin e sheqerit në brumë. Melasa e sheqerit hollon brumin, duke prishur dendësinë e tij. Përveç kësaj, për shkak të sasisë së bollshme të sheqerit, petullat digjen dhe ngjiten në sipërfaqen e tiganit.

Vezët e pulës

Nuk mund të përftoni brumin e përsosur të petullave pa vezë pule, por është e rëndësishme të mos e teproni me sasinë e tyre. Vezët i japin brumit elasticitet dhe dendësi, por përmbajtja e bollshme e proteinave e kthen petullën e përfunduar në një vaffle krokante që shijon si një omëletë.

Mungesa e vajit

Mungesa e vajit në brumë përkeqëson shijen e petullave. Për të njëjtën arsye, ato fillojnë të ngjiten në tigan dhe kthehen me vështirësi. Rekomandojmë të shtoni disa lugë gjalpë në brumë, si dhe të lyeni pjesën e poshtme të tavës me gjalpë ose ndonjë yndyrë tjetër gatimi. Por mos derdhni sasi të bollshme vaj vegjetal në tigan, pasi yndyra e tepërt mund të skuqet dhe thahet skaji i petullës.

nëse përdorni recetën dhe teknikën e duhur të pjekjes, petullat do të dalin të holla, të shijshme dhe nuk do të ngjiten në tepsi.

Pse petullat ngjiten në një tigan me kefir?

Mos u çuditni nëse petullat me bazë kefiri ngjiten në tepsi dhe janë grisur shumë. Arsyeja qëndron në përbërjen e produktit të qumështit të fermentuar. Kur kombinohet me sheqer dhe proteina, ai reagon. Disavantazhi i kësaj recete është se petullat, ndonëse dalin shumë të buta dhe të buta, ngjiten lehtësisht në enët ose edhe grisen kur përpiqeni t'i ktheni me një shpatull. Për të zvogëluar rrezikun e petullave të prishura, rekomandohet hollimi i kefirit me ujë në një raport 2/1.

Pse petullat ngjiten në një tigan në qumësht?

Përmbajtja e lartë e yndyrës në qumësht

A piqni petullat me qumësht, duke ndjekur të gjitha rregullat dhe recetën, por ato gjithsesi qëndrojnë në tepsi? Arsyeja mund të qëndrojë në përmbajtjen e lartë të yndyrës në qumësht. Ky problem mund të zgjidhet duke shtuar ujë dhe sodë buke në majën e thikës. Pas manipulimeve, duhet të gatuani me kujdes brumin dhe ta lini të qëndrojë për 10-20 minuta. Uji do të zvogëlojë sasinë e yndyrës, soda do t'i shtojë gëzof petullave.

Qumësht i ftohtë

Temperatura e ulët e qumështit mund të jetë gjithashtu një arsye për petullat e dështuara. Si rregull, produkti i qumështit nga frigoriferi nuk është në gjendje të shpërndajë përbërësit e mbetur. Për shembull, sheqeri dhe kripa e patretur do të shkrihen drejtpërdrejt në tigan, duke bërë që petullat të digjen dhe të ngjiten. Qumështi është më mirë të përdoret në temperaturë ambienti, ose ta ngrohni pak. Gjëja kryesore është të mos e teproni, përndryshe e bardha e vezëve do të thahet në temperatura të larta.

Enët me cilësi të dobët

Tepsi prej gize

Cilësia e enëve të gatimit luan një rol të rëndësishëm gjatë pjekjes së petullave. Në kohët e lashta, njerëzit përdornin ekskluzivisht tigane prej gize për petullat. Fundi i trashë siguronte ngrohjen uniforme të tiganit, duke e skuqur produktin në mënyrë të barabartë. Gize nuk çliron substanca kur nxehet dhe është absolutisht i sigurt për trupin tonë. Por petullat e holla ngjiten në një tigan prej gize, kështu që në përgjithësi, tiganët e bërë nga ky material janë më të përshtatshëm për petullat dhe petullat. Në ditët e sotme, teknologjitë moderne e kanë bërë më të lehtë për amvisat ngritjen e tiganëve të rëndë dhe të papërshtatshëm duke zëvendësuar gize me prodhuesit e petullave me induksion.

Tigan me induksion

Tavat me induksion për petullat janë të lehta për t'u përdorur për shkak të peshës së tyre të lehtë dhe veshjes me teflon jo ngjitës. Avantazhi absolut i enëve të tilla të gatimit është se ju mund të piqni petulla me shtim minimal të vajit. E rëndësishme: një tigan me një shtresë Teflon duhet të jetë i destinuar ekskluzivisht për pjekjen e petullave; nuk rekomandohet të gatuani vazhdimisht mbi të.

Si të skuqni petullat pa u ngjitur?

Ka truke të vogla për të përgatitur me mjeshtëri brumin e petullave. Le të zbulojmë sekretin e petullave perfekte që nuk grisen dhe nuk ngjiten në tigan.

Brumë petullash

Kur gatuani përzierjen e petullave, është e nevojshme të arrihet një qëndrueshmëri uniforme. Ne rekomandojmë që fillimisht të shtoni miell në një sasi të vogël lëngu, duke e shtuar gradualisht. Në këtë mënyrë do të shmangni gunga dhe do të arrini teksturën perfekte. Pas zierjes së brumit, rekomandohet ta lini të qëndrojë për 10-15 minuta në mënyrë që mielli të formojë ngjitje.

Temperatura e përbërësit

Është më mirë të merrni të gjithë përbërësit për brumin e petullave në temperaturën e dhomës. Kur bëni petullat me qumësht të thartë, fillimi mund të nxehet në 30 gradë për të formuar flluska të arta nën ndikimin e acidit laktik dhe sheqerit. Përveç kësaj, ky brumë është më i lehtë për t'u gatuar, pasi mielli nuk grumbullohet.

Si ta hedhim brumin e petullave në një tigan?

Së pari ju duhet të ngrohni një tigan të thatë mbi nxehtësinë mesatare. Më pas, pasi e keni lyer pjesën e poshtme të tavës me vaj, hidhni një sasi të vogël brumi në qendër dhe me shpejtësi, duke përdorur lëvizje rrotulluese, e shpërndani në të gjithë sipërfaqen e tavës. Në këtë mënyrë do të arrijmë skuqje uniforme dhe trashësi të petullave.

Zbuluam se si ta përgatisim saktë brumin dhe çfarë mungon nëse petullat ngjiten në tepsi. Mos harroni se shpejtësia dhe cilësia e çdo pjekjeje varet jo vetëm nga ndjekja e recetës, por edhe nga përvoja. Dhe, siç e dini, ajo lind nga prova dhe gabimi.

Petulla të holla ose të trasha, aromatike, rozë dhe të shijshme janë një pjatë e shkëlqyer origjinale ruse që e pëlqejnë absolutisht të gjithë!

Më parë, një amvise konsiderohej me përvojë nëse dinte të piqte petulla të shijshme. Sa më e hollë të jetë petulla, aq më e lartë është aftësia. Në fund të fundit, të gjithë e dinë se arti i pjekjes së petullave kërkon jo vetëm njohuri, por edhe përvojë. Sigurisht, të gjithë ata që duan të kuptojnë këtë shkencë kalojnë një provë të vërtetë kur petullat digjen, duke u ngjitur në tigan.

Tani do t'ju tregoj se si të skuqni petullat në mënyrë që ato të dalin të bukura, të mos ngjiten ose grisen, dhe më e rëndësishmja, pse ndodh kjo dhe si ta shmangni këtë në të ardhmen. Ka disa arsye për djegien; le të shohim secilën veç e veç.

Tigan i papërshtatshëm

Shkaku më i zakonshëm është një tigan i gabuar ose i papërgatitur. Si të zgjidhni një tigan është një temë më vete për diskutim. Ato moderne me një shtresë të mirë jo ngjitëse janë më të përshtatshmet. Është kënaqësi të skuqet me këto: vendoseni në zjarr, ngroheni, derdhni brumin e duhur dhe skuqni petullën nga të dyja anët. Gjëja kryesore është që enët të jenë të cilësisë së lartë, atëherë nuk ka nevojë të shtoni vaj.

Pancakes nuk do të digjen as në tiganët e zakonshëm, nëse bëni këtë:

lani tiganin;
vendoseni në zjarr dhe ngroheni plotësisht;
derdhni disa lugë çaji vaj;
sapo vaji të fillojë të pijë duhan, fikeni;
Ftoheni tiganin, derdhni vajin - tani mund të skuqni petullat.

Gize është më e mira. Alumini ose çeliku gjithashtu do të funksionojnë, por atëherë është më mirë të përsërisni procedurën dy herë.

Qëlloj

Një arsye tjetër është se brumi është shumë i lëngshëm. Gjithçka është e thjeshtë këtu - shtoni miell dhe vazhdoni gatimin. Por mos e teproni - sa më i trashë të jetë brumi, aq më i fortë është petulla. Konsistenca optimale është kosi i lëngshëm. Brumi duhet të rrjedhë lirshëm dhe të shpërndahet në sipërfaqe duke përdorur lëvizje rrethore me tavë. Kështu skuqen petullat, pavarësisht nga mbushja. Për shembull, të dyja dhe të shijshmet piqen në të njëjtën mënyrë.

Jo mjaft gjalpë ose vezë

Shpesh problemi qëndron te receta. Pancakes do të ngjiten nëse nuk ka vezë të mjaftueshme. Duhet ta llogaritni kështu: 2 vezë për 500 ml të gjithë përbërësve të lëngshëm. Por nëse vezët janë shumë të vogla, merrni 3 copë. Sigurisht, mund të bëni më shumë, por kjo shumë është mjaft e mjaftueshme.

Sigurohuni që të shtoni gjalpë në brumë! Edhe nëse dikush ju lavdëron për një recetë pa vaj, hidhni 2 lugë gjelle. ndonjë bimë. Është shumë e shijshme të shtoni gjalpë të shkrirë - aroma është më delikate dhe delikate. Kështu përgatiten njerëzit e mrekullueshëm.

Gjatë skuqjes, do t'ju duhet edhe vaj - para çdo 3 ose 4 petulla, lyeni tiganin me një pikë vaj. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë me një furçë silikoni, patate të prera të papërpunuara, të vendosura në një pirun. Një copë sallo e zakonshme pa çarje gjithashtu funksionon shkëlqyeshëm.

Mbani mend: nuk keni nevojë të hidhni shumë yndyrë - thjesht lyeni pak tavën, përndryshe petullat do të bashkohen. Mund të shtoni edhe pak vaj vegjetal direkt në brumë dhe ta përzieni, më pas nuk do t'ju duhet ta lyeni fare tiganin me yndyrë.

Shumë sheqer

Nëse ka shumë sheqer, edhe petullat mund të digjen. 2-3 lugë gjelle. Mjafton 1 litër brumë - është më mirë t'i servirni më vonë mbushjet më të ëmbla.

Kjo mund të korrigjohet vetëm duke rritur sasinë e brumit. Hollojeni një pjesë tjetër pa sheqer dhe përzieni me atë që është shumë e ëmbël. Nëse merrni shumë petulla, thjesht ngrini pjesën tjetër. Dhe "rezerva" të tilla mund të ruhen për disa muaj!

Zjarr i madh apo i vogël

Petullat ngjiten edhe kur zjarri në të cilin janë skuqur është shumë i fortë ose shumë i dobët. Nuk ka asnjë mënyrë për ta bërë këtë pa praktikë, sepse sobat dhe pianurat e të gjithëve janë të ndryshme. Zjarri duhet të jetë mesatar, nëse është një sobë me gaz, atëherë një ndarës nuk do të dëmtojë. Në një elektrike do të duhet të përshtateni.

Ekspertët këshillojnë të mos piqni në një djegës me diametër të madh - qendra nuk ka kohë për të skuqur dhe anët digjen. Nuk do të funksionojë as në më të voglin - mesi do të ketë kohë të digjet, dhe anët as nuk do të skuqen akoma.

Sekretet e amvisave me përvojë

Por ndodh gjithashtu që të gjitha arsyet të përjashtohen, por petullat ende digjen. Atëherë nuk mund të bëni pa sekretet e kuzhinierëve me përvojë.

Para së gjithash, përpiquni t'i jepni brumit të paktën 30-40 minuta pushim, dhe mundësisht 2-3 orë. Mjafton ta lini mënjanë, duke e mbuluar enën me një peshqir të pastër. Pas kësaj, skuqeni si zakonisht. Sekreti qëndron në vetitë kimike dhe fizike të miellit. Në “bashkim” me përbërësit e lëngshëm, pas njëfarë kohe lëshon gluten, i cili do të parandalojë ngjitjen e petullave.

Nëse petullat e bëra nga brumi i bërë me kefir, hirrë ose qumësht të thartë digjen, atëherë duhet ta bëni këtë:

shtoni sode të rregullt në masën 0,5 lugë. për 1,5 litra brumë, përzieni;
zieni ujin dhe derdhni gjysmë gote ujë të vluar në një rrjedhë të hollë me nxitje të vazhdueshme;
shtoni pak miell.

Pas 5-7 minutash përpiqemi të skuqim petullat - ato nuk duhet të ngjiten më. Sekreti qëndron tek reaksionet kimike, shpjegimi i të cilave më së miri u lihet profesionistëve – rezultati më mjafton.

Në fund, unë sugjeroj të shikoni një recetë video për petullat interesante të hapura me brumë maja të lëngshme: