Kaip kepti blynus, kad jie nepriliptų. Ką daryti, kad blynas nepriliptų prie keptuvės: kodėl jie plyšta, ką pridėti prie recepto ir ko trūksta tešloje

Jau seniai tarp žmonių sklando posakis apie pirmąjį blyną, kuris turi pasirodyti gumuliuotas. Tačiau gyvenimo tiesa ta, kad ne tik pirmasis, bet ir visi vėlesni gali susiraukšlėti arba, dar blogiau, prilipti prie keptuvės.

Ir čia kyla pagrįstas klausimas: kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir plyšta? Ir svarbiausia, kaip tai galima ištaisyti.

Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės? Ne viskas taip paprasta, kaip atrodo, bet tai neturėtų jūsų sustabdyti. Priežastys gali būti labai įvairios.

Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės?

Trumpai apie asmenis, kaltus dėl per didelio lipnumo:

Patiekalai, o tiksliau – keptuvė.
Netinkamos kokybės miltai.
Ingredientų proporcijose buvo klaidų.
Į kompoziciją įtraukti produktai buvo pridėti šaltai.
Nepakanka druskos ir sviesto, per daug cukraus.

Norėdami suprasti, kodėl blynai prilimpa, pažvelkime į kiekvieną tašką išsamiau:

Taigi, dėl ko blynai gali prilipti prie keptuvės? Pirma, gali kilti problemų dėl pačios keptuvės. Keptuvė turi būti ketaus žemais kraštais. Jei po ranka neturite ketaus, galite pasiimti įprastą, bet storu dugnu. Kad viskas pavyktų, pirmiausia joje pakaitinkite druską, tada išpilkite, nuvalykite servetėle ir patepkite augaliniu aliejumi.
Skaniausi ir nelipnūs blynai gaminami iš pirmos arba aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Miltus geriau pirkti popieriniuose maišeliuose, o ne celofaninius. Atkreipkite dėmesį, kad geros kokybės miltai girgžda palietus ir nelimpa prie pirštų odos.
Receptas su optimaliomis proporcijomis: išsijokite 300 gramų kvietinių miltų ir supilkite į juos 1 litrą pieno. Kruopščiai sumaišykite, kad pašalintumėte gabalėlius. Dabar įpilkite 2 šiek tiek išplaktus kiaušinius, 1 šaukštą cukraus, 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Tešlos konsistencija turi būti panaši į grietinės.
Visus ingredientus pirmiausia reikia atšildyti iki kambario temperatūros. Ir tada minkyti tešlą blynams.
Druska turi įtakos ir blynų kepimui, į tešlą reikia įberti bent 1 arbatinį šaukštelį druskos.
Blynai gali prilipti prie keptuvės ir suplyšti dėl cukraus pertekliaus.
Augalinis aliejus yra ne mažiau svarbus ingredientas, be kita ko, tešlą reikia leisti pastovėti 20 minučių.

Kaip išspręsti klijavimo problemą

Vis dėlto, ką daryti, jei blynai prilimpa prie keptuvės? Tolesni veiksmai yra tiesiogiai susiję su aukščiau nurodytais punktais. Tai yra, labai svarbu stebėti miltų kokybę ir išlaikyti proporcijas. Jei jaučiate, kad blynų tešla per skysta ir limpa prie keptuvės, įberkite daugiau miltų. Jei, priešingai, tešla yra per tiršta, palaipsniui įpilkite vandens ar pieno, kad ji būtų norimos konsistencijos.

Rinkdamiesi kiaušinius rinkitės vidutinio dydžio, nes blynai plyšta, jei tešloje per daug baltymų. O tai, savo ruožtu, suteikia trapumą kepant.

Nors dėl nepakankamo augalinio aliejaus blynai gali prilipti prie keptuvės, per daug aliejaus jie iškeps. Tuo pačiu metu tešla nebedūžta, bet skonis nebe toks. Todėl, jei kepdami susiduriate su sunkumais dėl aliejaus, įpilkite jo į tešlą. Jei jo bus perteklius, teks įpilti miltų ir pieno (vandens) ir vėl viską išminkyti.

Neretai blynai plyšta, jei tešloje yra riebaus pieno ar kefyro. Kaip išspręsti problemą? Labai paprastai kefyrą (pieną) reikia skiesti santykiu 2:1. Tai yra, į paruoštą mišinį supilti reikiamą kiekį vandens, tuo pačiu stebint tešlos konsistenciją.

Norėdami palepinti savo šeimą skaniais blynais, būtinai laikykitės visų pateiktų rekomendacijų. Jei kažkas nepavyksta, nebijokite eksperimentuoti, nes viskas ateina su patirtimi.

Kodėl, nepaisant visų jūsų pastangų, blynai prilimpa prie keptuvės ir kaip tai sustabdyti? Keisti keptuvę? Rasti kitą receptą? O gal reikėtų susitaikyti su tuo, kad blynai – ne tavo reikalas ir, kaip juokaujama, toliau kepti gumuliukus? ramiai! Kiekvienai problemai yra sprendimas, o juo labiau – kulinarinėms. Jūs turite šimtmečių patirtį namų šeimininkių, kurios nuo neatmenamų laikų gamino rožines apvalias „saules“ Rusijoje. Jie tikrai žinojo, ką daryti!

Pirmas velnias nėra gumbuotas

Kodėl blynai prilimpa? Labiausiai tikėtina, kad suklydote viename iš penkių taškų:

Mes netinkamai pasirinkome keptuvę;
jie gerai nesušildė;
netinkamai suteptas;
susimaišė su receptu;
Pamiršome būti kantrūs. Taip pat, beje, svarbus dalykas kepant blynus!

Pradėkime dirbti su klaidomis?

Blynų keptuvės pasirinkimo subtilybės

Senais laikais kiekviena save gerbianti šeimininkė laikė seną proproproprosenelę ketaus keptuvė blynams. Niekada nebuvo skalbiamas, nuvalant popieriumi ar skudurėliu, jokiu būdu nebuvo naudojamas kitiems patiekalams ruošti. Ir tam buvo priežasčių.

Keptuvė blynams kepti turi įkaisti greitai ir tolygiai, taip pat patikimai išlaikyti šilumą. O ketus šiuos reikalavimus atitinka 100%.
Pageidautina, kad jis būtų pagamintas iš porėto metalo, kuris kepimo metu gali sugerti ir kaupti aliejų, o tai sumažina tikimybę, kad tešla sudegs. Ir vėlgi, ketus čia neturi konkurencijos.
Laikui bėgant ant indo dugno susidaro nematoma aliejaus plėvelė, kuri palengvina jos darbą ir neleidžia ketui rūdyti. Būtent todėl iš kartos į kartą šeimoje buvusias keptuves ypač gerbia tikri kulinarai ir dėl tos pačios priežasties stengiasi jų per daug neplauti. Tačiau blynai yra viena, kiaušinienė ir bulvės – kas kita. Čia neapsieisite be Fairy ir kieto šepetėlio, o tai reiškia, kad atsisveikinkite su apsaugine plėvele.

Ką daryti, kad blynai nepriliptų prie naujos keptuvės, jei mama ir močiutė tau neišsaugojo ketaus retenybės? Pirkinio dugną storai pabarstykite druska, kepkite ant vidutinės ugnies, kol grūdeliai įgaus tamsų kreminį atspalvį, servetėle atsargiai sukrėskite druską į kriauklę ir pradėkite kepti – metalas bus puikiai išdegęs ir pasiruošęs parodyti savo geriausią. .

Be ketaus, kuris kepimo versle neturi konkurentų, šefai pripažįsta:

titano– pagal savybes yra ketaus „brolis dvynys“;
aliuminio, kurio vienintelis trūkumas – trapumas;
Teflonu dengtas plienas, patogus, bet reikalaujantis subtilaus valdymo;
keramika, ekologiškas, nors ir prastai atsparus temperatūros pokyčiams;
marmuras- beveik ideali medžiaga, jei ne brangios kainos.

Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės, nors į jos pasirinkimą žiūrėjote labai rimtai ir netingėjote įkaitinti dubenėlio su druska? Galbūt problema yra aukšta pusė, kuri neleidžia laisvai naudotis mentele. Profesionalioje blynų keptuvėje jis neviršija 2, o kartais net 0,5 cm.

Suteik kibirkštį

Kodėl pirmasis blynas dažnai būna gumbuotas? Nes nepatyrusios šeimininkės pradeda kepti neįkaitusioje keptuvėje, o tikros amatininkės šeštuoju pojūčiu nustato, kada metas užversti pirmąjį tešlos kaušelį ant karšto dugno.

Įlašinkite porą lašų vandens ant dugno ir pažiūrėkite, kaip jie elgiasi. Jei jie šnypščia ir išgaruoja, laikas pereiti prie antrojo žingsnio ir keptuvę ištepti aliejumi. Kai tik iš jo pradeda kilti būdingi skaidrūs „dūmai“, laikas imti kaušą. Na, o jei vietoj sviesto naudojate kiaulinius taukus, palaukite, kol gabalas, kuris liečiasi su karštu metalu, pradės įkaisti nuo karščio ir imkitės darbo.

Niuansas: reikia laukti dūmų, o ne rūkyti, todėl nesistenkite, kad ugnis būtų didesnė. Vidutinės liepsnos yra daugiau nei pakankamai.

Naftos aliejus

Jei, išsigandę kalbų apie kancerogenus, stropiai taupote aliejų, nenustebkite, kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir plyšta.

Pirma, į gerų blynų receptą turi būti įtrauktas augalinis aliejus. O jei jo nėra, be jokios abejonės, pridėkite patys - 1-2 šaukštus.
Antra, keptuvę reikia patepti aliejumi. Bent jau prieš kepant pirmąjį blyną, o dažniau prieš kas 3-4. Net tefloninę dangą rekomenduojama sutepti – dėl ištikimybės ir malonesnio gatavo maisto skonio.
Trečia, iš karto pamirškite sviestą ir margariną, jie jums nepadeda. Vienintelė alternatyva augaliniam aliejui gali būti tik taukai.
Ketvirta, nepatingėkite padengti keptuvės šonų. Jie dažnai pamirštami, tačiau tešla gali prilipti prie šonų ne blogiau nei prie dugno ir taip sugadinti visą jūsų kepinį.
Penkta, žinokite, kada sustoti. Blyneliai, plūduriuojantys verdančioje aliejaus baloje, pasirodo šiek tiek geresni nei bandyti kepti sausoje keptuvėje.

Pasikliaukite receptu, bet patys nesuklyskite

Tačiau ką daryti, jei blynai prilimpa prie keptuvės ne dėl savo medžiagos ar aliejaus trūkumo – ką tokiu atveju daryti?

Patikrinkite tešlos storį. Jis turėtų būti panašus į skystą grietinę arba grietinėlę, kitaip negalima išvengti deginimo. Ir nežiūrėk į receptą, kur nespalvotai parašytas visų produktų santykis! Jūs ir jo autorius galėjote naudoti įvairių rūšių miltus, todėl įvyko nedidelė klaida. Jei tešla pasirodė tiršta ir klampi, įpilkite vandens arba pieno, jei per skysta, sutirštinkite miltais.
Nepersistenkite su cukrumi. Jis nusės ant dugno, paruduos ir tvirtai prilips prie metalo.
Tiksliai išmatuokite soda. Jo perteklius sumažina miltų lipnumą, todėl blynai pradeda byrėti tiesiai ant mentelės.
Tačiau negailėkite kiaušinių. Jie pasitarnaus kaip jungiamoji grandis ir padarys kepinius tvirtesnius.
Jei minkote tešlą su kefyru ar pienu, būkite pasiruošę papildomų sunkumų, nes toks delikatesas pasirodo labai švelnus ir jį sunku apversti. Priežastį galite padėti pakeisdami kai kuriuos pieno produktus vandeniu, į tešlą įmušdami dar vieną kiaušinį ir ginkluodami plona ir plačia mentele. Apkūnūs silikoniniai, žinoma, nebraižys teflono, bet su jais blyną nuplėšti sunkiau.

Jei paskubėsite, prajuokinsite žmones

Jums reikės kantrybės bent tris kartus. Pirmą kartą rinkdami ingredientus blynams: palikite juos ant stalo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Iš šalto pieno ir kiaušinių tešlos minkyti nepatartina.

Antrą kartą turėsite sugaišti 15-30 minučių, kad paruošta tešla „pailsėtų“ ant stalo po rankšluosčiu. Per tą laiką glitimas išbrinks, o blynai taps puresni ir kepdami nesuplyš.

Trečią kartą reikės kantrybės laukti, kol keptuvė įkais. Bet apie tai jau kalbėjome.

Jei bus laikomasi visų taisyklių, tikimybė mėgautis sodriais ir aukso rudos spalvos blynais gerokai padidės.

Vaizdo įrašas: 7 blynų paslaptys nėra gumulinės

Atrodo, pamiršome paminėti pagrindinę sąlygą norint iškepti tinkamus blynus: gerą šeimininkės nuotaiką. Įsiruoškite į kovinę nuotaiką ir kibkite į reikalus su šypsena, be to ir ketaus keptuvė, ir aliejus bus bejėgiai.

Pirmas prakeiktas dalykas yra gumbuotas. Šis posakis labai dažnai pasitvirtina. Bet ką daryti, jei antrą ar trečią kartą tešla nenori atsiplėšti nuo keptuvės? Pirmas žingsnis yra rasti problemos priežastį. Jų gali būti keletas:

Tešloje nėra pakankamai kiaušinių. Maišydami blynų tešlą, griežtai laikykitės recepto. Kiaušiniai sujungia visus ingredientus ir neleidžia kepiniams suplyšti ir prilipti prie keptuvės. Trūkstant šio ingrediento, sutrinka tešlos tankis ir struktūra. Norėdami išsaugoti ruošinį, įpilkite 1-2 kiaušinius ir kelis šaukštus miltų. Viską gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų ir pradėkite kepti.
Miltų trūkumas. Kepant iš tešlos išgaruoja beveik visa drėgmė. Jei tešla per skysta, pyragas pasirodo labai plonas ir jo beveik neįmanoma apversti nepažeidžiant. Klaidą nesunkiai ištaisysite įdėję dar šiek tiek miltų ir gerai išmaišę tešlą iki vientisos masės.
Tešloje mažai riebalų. Dėl to blynai gali blogai išsiskirti iš keptuvės. Jei pastebėjote problemą, tiesiog į tešlą įpilkite kelis arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus.

Ruošdami blynus stenkitės į tešlą dėti kuo mažiau prieskonių ir cukraus. Kad kepiniai būtų saldesni ir aromatingesni, naudokite vaisių uogienes ar karamelinius padažus.

Blynai suplyšo - ką daryti?

Taigi, dabar jūs jau žinote, kodėl blynai plyšta. Bet kurią iš minėtų priežasčių galima nesunkiai ištaisyti į tešlą įdedant trūkstamų ingredientų. Norėdami užtikrinti tobulą kepimą, vadovaukitės patyrusių virėjų patarimais.

Visada griežtai laikykitės recepto. Norėdami išmatuoti tikslų ingrediento kiekį, naudokite virtuvines svarstykles.
Blynų tešlą galite minkyti rankomis arba mikseriu. Svarbiausia, kad jis taptų vienalytis ir išnyktų visi gabalėliai. Į sausus ingredientus pilamas nedidelis kiekis skysčio, gerai išmaišomas ir tik po to supilamas likęs pienas arba kefyras.
Prieš pildami dalį ruošinio į keptuvę, gerai įkaitinkite ant viryklės ir sutepkite nedideliu kiekiu gyvulinių riebalų.
Kepant blynus, kaitrą galima šiek tiek sumažinti.

Kad blynai nesuplyštų, apverskite juos specialia mentele. Pirmiausia pakelkite tortilijos kraštus, o tada vienu greitu judesiu apverskite. Tokiems kepiniams ruošti idealiai tiks masyvi ketaus keptuvė. Jei tokių indų neturite, naudokite nepridegančią gruzdintuvą arba specialų blynų kepimo aparatą.

Populiari patarlė sako: „Pirmasis blynas visada būna gumbuotas“. Tačiau, kaip rodo praktika, vėlesni blynai ne visada pasirodo taip, kaip turėtų. Šiandien išsiaiškinsime, kodėl blynai prilimpa prie keptuvės ir plyšta bei kokiais būdais tai pataisyti.

Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės?

Ne kiekviena šeimininkė moka sumaniai kepti blynus. Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte atsisakyti visų bandymų. Priežasčių, kodėl blynai prilimpa, yra daugybė.

„Neteisinga“ blynų tešla

Mažiausiai 70% sėkmės kepant priklauso nuo blynų tešlos. Netinkamos proporcijos, sudedamosios dalys ir kt. Pažiūrėkime, kokias klaidas darome ruošdami blynų pagrindą.

Miltai

Miltai yra bet kokios tešlos, ypač blynų, ruošimo pagrindas. Pirmiausia reikia rinktis aukščiausios rūšies miltus. Nulupti miltai netinka tešlai ruošti dėl žemo grynumo laipsnio ir netolygaus malimo. Proporcijos taip pat svarbios. Jei dėsite mažai miltų, tešla bus skysta. Vadinasi, ploni blynai stipriai prilimpa prie keptuvės, juos bus sunku apversti. Per daug miltų tešloje pavers blynus blynais.

Per daug cukraus

Net jei mėgstate saldžius blynus, neturėtumėte užsikrėsti cukrumi į tešlą. Cukraus melasa plonina tešlą, sutrikdydama jos tankį. Be to, dėl gausaus cukraus kiekio blynai apdega ir prilimpa prie keptuvės paviršiaus.

Vištienos kiaušiniai

Tobulos blynų tešlos neišgausite be vištienos kiaušinių, tačiau svarbu nepersistengti su jų kiekiu. Kiaušiniai suteikia tešlai elastingumo ir tankumo, tačiau gausus baltymų kiekis gatavą blyną paverčia traškiu vafliu, kurio skonis primena omletą.

Aliejaus trūkumas

Aliejaus trūkumas tešloje pablogina blynų skonį. Dėl tos pačios priežasties jie pradeda prilipti prie keptuvės ir sunkiai apsiverčia. Rekomenduojame į tešlą įmaišyti kelis šaukštus sviesto, taip pat keptuvės dugną patepti sviestu ar kitais kepimo riebalais. Tačiau nepilkite į keptuvę daug augalinio aliejaus, nes riebalų perteklius gali apkepti ir nusausinti blyno kraštą.

jei naudosite tinkamą receptą ir kepimo techniką, blynai išeis ploni, skanūs ir nelips prie keptuvės

Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės su kefyru?

Nenustebkite, jei kefyro pagrindu pagaminti blynai prilips prie keptuvės ir labai suplyš. Priežastis yra fermentuoto pieno produkto sudėtis. Sumaišytas su cukrumi ir baltymais, jis reaguoja. Šio recepto trūkumas yra tas, kad blynai, nors ir pasirodo labai minkšti ir švelnūs, lengvai prilimpa prie indų ar net plyšta bandant juos apversti mentele. Norint sumažinti blynų sugedimo riziką, kefyrą rekomenduojama skiesti vandeniu santykiu 2/1.

Kodėl blynai prilimpa prie keptuvės piene?

Didelis pieno riebalų kiekis

Ar kepate blynus su pienu, laikydamiesi visų taisyklių ir recepto, bet jie vis tiek prilimpa prie keptuvės? Priežastis gali slypėti dėl didelio riebumo piene. Šią problemą galima išspręsti į peilio galiuką įpylus vandens ir sodos. Po manipuliacijų reikia atsargiai minkyti tešlą ir leisti pastovėti 10-20 minučių. Vanduo sumažins riebalų kiekį, soda suteiks blynams purumo.

Šaltas pienas

Žema pieno temperatūra taip pat gali būti nesėkmingų blynų priežastis. Paprastai pieno produktas iš šaldytuvo negali ištirpinti likusių ingredientų. Pavyzdžiui, neištirpęs cukrus ir druska ištirps tiesiai keptuvėje, todėl blynai sudegs ir sulips. Pieną geriau naudoti kambario temperatūros arba šiek tiek pašildyti. Svarbiausia nepersistengti, antraip aukštoje temperatūroje kiaušinių baltymai sutirštės.

Prastos kokybės patiekalai

Ketaus keptuvė

Indų kokybė vaidina svarbų vaidmenį kepant blynus. Senovėje žmonės blynams naudojo tik ketaus keptuves. Storas dugnas užtikrino tolygų keptuvės įkaitinimą, tolygiai kepant gaminį. Ketaus kaitinant neišskiria medžiagų ir yra visiškai saugus mūsų organizmui. Tačiau ploni blynai prilimpa prie ketaus keptuvės, tad apskritai iš šios medžiagos keptuvės labiau tinka blynams ir blynams. Šiais laikais šiuolaikinės technologijos leido šeimininkėms lengviau pakelti sunkias ir nepatogias keptuves, ketus pakeitus indukcinėmis blynų keptuvėmis.

Indukcinė keptuvė

Indukcines keptuves blynams lengva naudoti dėl lengvo svorio ir nepridegančios tefloninės dangos. Absoliutus tokių indų privalumas yra tas, kad galite kepti blynus su minimaliu aliejaus kiekiu. Svarbu: keptuvė su tefloniniu sluoksniu turėtų būti skirta tik blynams kepti, ant jos nuolat virti nerekomenduojama.

Kaip kepti blynus, kad jie nesuliptų?

Yra nedidelių gudrybių, kaip sumaniai paruošti blynų tešlą. Išsiaiškinkime tobulų blynų, kurie neplyšta ir neprilimpa prie keptuvės, paslaptį.

Blynų tešla

Minkant blynų mišinį, būtina pasiekti vienodą konsistenciją. Rekomenduojame iš pradžių į nedidelį kiekį skysčio įberti miltų, palaipsniui pilant. Taip išvengsite gumuliukų ir pasieksite tobulą tekstūrą. Išminkius tešlą, rekomenduojama leisti pastovėti 10-15 minučių, kad miltai susidarytų lipnūs.

Ingrediento temperatūra

Visus blynų tešlos ingredientus geriau paimti kambario temperatūroje. Gaminant blynus su rūgpieniu, starterį galima pakaitinti iki 30 laipsnių, kad pieno rūgšties ir cukraus įtakoje susidarytų auksiniai burbuliukai. Be to, šią tešlą lengviau minkyti, nes miltai nesulimpa.

Kaip supilti blynų tešlą į keptuvę?

Pirmiausia ant vidutinės ugnies reikia įkaitinti sausą keptuvę. Tada, keptuvės dugną patepę aliejumi, į centrą supilkite nedidelį kiekį tešlos ir greitai, sukamaisiais judesiais, paskirstykite per visą keptuvės paviršių. Taip pasieksime vienodą blynų kepimą ir tirštumą.

Sužinojome, kaip teisingai paruošti tešlą ir ko trūksta, jei blynai prilimpa prie keptuvės. Atminkite, kad bet kokio kepimo greitis ir kokybė priklauso ne tik nuo recepto laikymosi, bet ir nuo patirties. Ir, kaip žinote, tai atsiranda bandymų ir klaidų būdu.

Ploni ar stori, aromatingi, rausvi ir skanūs blynai yra puikus originalus rusiškas patiekalas, kurį mėgsta visi!

Anksčiau namų šeimininkė buvo laikoma patyrusia, jei moka iškepti skanius blynus. Kuo plonesnis blynas, tuo aukštesnis įgūdis. Juk visi žino, kad blynų kepimo menas reikalauja ne tik žinių, bet ir patirties. Žinoma, visi, norintys perprasti šį mokslą, patiria tikrą išbandymą, kai blynai dega, prilimpa prie keptuvės.

Dabar papasakosiu, kaip kepti blynus, kad jie gražiai išeitų, nesuliptų ir nesuplyštų, o svarbiausia – kodėl taip nutinka ir kaip to išvengti ateityje. Degimo priežastys yra kelios; pažvelkime į kiekvieną atskirai.

Netinkama keptuvė

Dažniausia priežastis – netinkama arba neparuošta keptuvė. Kaip išsirinkti keptuvę – atskira diskusijų tema. Geriausiai tinka modernūs su gera nepridegančia danga. Su tokiais smagu kepti: dėkite ant ugnies, pašildykite, supilkite reikiamą kiekį tešlos ir apkepkite blyną iš abiejų pusių. Svarbiausia, kad patiekalai būtų kokybiški, tuomet nereikėtų pilti aliejaus.

Blynai nepridegs ir įprastose keptuvėse, jei tai padarysite:

nuplaukite keptuvę;
padėkite ant ugnies ir gerai pašildykite;
užpilkite porą šaukštelių aliejaus;
kai tik aliejus pradės rūkyti, išjunkite;
Atvėsinkite keptuvę, išpilkite aliejų – dabar galite kepti blynus.

Geriausiai tinka ketus. Tiks ir aliuminis ar plienas, bet tuomet geriau procedūrą kartoti du kartus.

Tešla

Kita priežastis – tešla per skysta. Čia viskas paprasta – suberkite miltus ir toliau kepkite. Tačiau nepersistenkite – kuo tirštesnė tešla, tuo kietesnis blynas. Optimali konsistencija yra skysta grietinė. Tešla turi laisvai tekėti ir sukamaisiais judesiais paskirstyti paviršių. Taip kepami blynai, nepriklausomai nuo įdaro. Pavyzdžiui, tiek ir apetitą keliantys kepami vienodai.

Nepakanka sviesto ar kiaušinių

Dažnai problema slypi recepte. Blynai prilips, jei nebus pakankamai kiaušinių. Skaičiuoti reikia taip: 2 kiaušiniai 500 ml visų skystų ingredientų. Bet jei kiaušiniai labai maži, imkite 3 vnt. Žinoma, galite padaryti daugiau, tačiau šios sumos visiškai pakanka.

Būtinai į tešlą įpilkite sviesto! Net jei kas nors giria už receptą be aliejaus, įberkite 2 valg. bet kokia daržovė. Labai skanu įdėti lydyto sviesto – aromatas tampa subtilesnis ir subtilesnis. Taip ruošiasi nuostabūs žmonės.

Kepant reikės ir aliejaus – prieš kas 3 ar 4 blynus patepkite keptuvę lašeliu aliejaus. Patogu tai daryti silikoniniu šepetėliu, žaliomis supjaustytomis bulvėmis, padėjus ant šakutės. Taip pat puikiai tinka ir įprasto lašinio gabalėlis be lizdo.

Atminkite: nereikia pilti per daug riebalų – tereikia keptuvę šiek tiek patepti riebalais, kitaip blynas susimaišys. Taip pat galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus tiesiai į tešlą ir išmaišyti, tada visai nereikės tepti keptuvės.

Daug cukraus

Jei cukraus per daug, blynai taip pat gali apdegti. 2-3 v.š. Užtenka 1 litro tešlos – saldesnius priedus geriau patiekti vėliau.

Tai galima ištaisyti tik padidinus tešlos kiekį. Kitą dalį atskieskite be cukraus ir sumaišykite su per saldžia. Jei gausite daug blynų, likusius tiesiog užšaldykite. Ir tokius „atsargus“ galima laikyti kelis mėnesius!

Didelis ar mažas gaisras

Blynai prilimpa ir tada, kai ugnis, ant kurios jie kepami, yra per stipri arba per silpna. Be praktikos to padaryti negalima, nes kiekvieno viryklės ir kaitlentės yra skirtingos. Ugnis turėtų būti vidutinė, jei tai dujinė viryklė, tada skirstytuvas nepakenks. Ant elektrinio turėsite prisitaikyti.

Specialistai pataria nekepti ant didelio skersmens degiklio – centras nespėja kepti, o šonai apdega. Netiks ir pačiam mažiausiam - vidurys dar spės apdegti, o šonai dar net neparus.

Patyrusių namų šeimininkių paslaptys

Tačiau atsitinka ir taip, kad visos priežastys neįtraukiamos, tačiau blynai vis tiek dega. Tada neapsieisite be patyrusių virėjų paslapčių.

Pirmiausia stenkitės duoti tešlai pailsėti bent 30-40 minučių, o geriausia 2-3 valandas. Tiesiog atidėkite jį į šalį, uždenkite indą švariu rankšluosčiu. Po to kepkite kaip įprasta. Paslaptis slypi cheminėse ir fizinėse miltų savybėse. „Sąjungoje“ su skystais ingredientais po kurio laiko išskiria glitimą, kuris neleis blynams sulipti.

Jei blynai, pagaminti iš tešlos, pagamintos iš kefyro, išrūgų ar rūgpienio, dega, turite tai padaryti:

įpilkite įprastos sodos 0,5 šaukštelio greičiu. 1,5 litro tešlos išmaišykite;
užvirinti vandenį ir plona srovele, nuolat maišant, užpilti puse stiklinės verdančio vandens;
įdėti šiek tiek miltų.

Po 5-7 minučių bandome kepti blynus – jie turi nebelipti. Paslaptis yra cheminėse reakcijose, kurių paaiškinimą geriausia patikėti profesionalams – rezultato man pakanka.

Pabaigoje siūlau pažiūrėti video receptą įdomiems ažūriniams blynams su skysta mieline tešla: